企业需求导向下的中职旅游人才培养模式研究
摘要：随着旅游业在我国国民经济中所占比重逐渐凸显，旅游企业数量和规模也在不断增加与扩张，企业对旅游人才的需求与渴望也日益增强，同时对旅游人才的专业技能和职业素养也寄予了更高的要求。但目前旅游教育与旅游企业对于人才的需求上存在诸多层面的脱节，是企业对于人才的要求过高，还是教育单位旅游教学的培养模式与课程设置不合理。中职学校作为旅游人才培养和输出的一个重要窗口，面对旅游企业对人才要求的不断更新，应如何探寻在培养模式和教学中存在的问题，这也是文章研究的核心内容。
关键词：旅游企业；人才需求；中职；培养模式；教学
一、研究背景
据世界旅游组织预测，到二十一世纪二十年代中国将成为世界最大的旅游目的地及居世界前列的旅游客源国。旅游酒店业面临着一次空前的发展机遇，这一方面为旅游专业人才提供了充足的就业机会，从另外一个层面来看也对旅游专业人才的培养提出了更多更高的要求。面对如此广阔的旅游人才市场需求空间，中等职业教育旅游服务与酒店管理专业更应顺势而为，审时度势，针对培养模式与教学中存在的问题，应以企业需求为导向，重新确立专业建设和发展思路，突出实践性教学，进一步改革教学内容和要求，全面提升教育教学质量。
而广州作为职业教育发展迅猛的示范性城市，作为我国改革开放的前沿阵地，作为面向世界的主要窗口，近年来亚运会、广交会等一系列盛大活动的举办，中职所培养的旅游专业学生在旅游接待、导游及酒店客房餐饮等方面发挥着重要作用，同时也暴露出某些层面的缺陷，如何弥补和改进对中职旅游学生在教学和培养上的不足，如何使学校与旅游企业实现人才上的无缝对接，这些都是中职旅游专业的教育工作者在教学过程中需要找寻和解决的主要问题。
二、研究对象与方法
本文以广州地区的旅游企业和中职学校的师生作为研究群体，利用工作之余分别调查了凤凰旅行社、香格里拉酒店等广州5家旅游企业，广州土地房产管理职业学校09级、10级60多名旅游服务与酒店管理专业的学生，1个旅游行政部门，若干名中职旅游专业教师。
调查方法采用访谈法和问卷调查法，问卷调查的对象为被访学校旅游专业学生和5家旅游企业领导，访谈的对象为被访中职学校旅游专业的教师和有关行政部门的领导。本次调查目的在于了解目前中职旅游培养模式和专业教学存在的问题以及掌握旅游企业对专业人才的要求，以便于学校更好地调整教学模式，使培养的学生能具备旅游企业对从业人员知识和能力的要求，真正适应市场的需要。
三、旅游企业人才需求调查结果与现状分析
（一）企业人才需求主要调查结果分析
中职学校培养的是应用型的技能人才，而非理论与学术研究型，基于此，中职旅游专业学生毕业后主要去向绝大部分集中在旅游企业。因此，中职旅游专业教学与课程设置的合理与否将直接影响企业的用人需求。此次调查了广州地区1家旅游饭店和4家旅行社，针对调查对象的管理层人员共发放调查问卷40份，收回36份，回收率90%，问卷有效33份，有效率82.5%。
1.旅游企业所注重的要求是从业者的态度和能力。从所调查的数据可以看到（见图1），所调查的企业中有33%的人认为工作态度重要，52%的管理者认为个人能力最重要，分别有7%和8%的人注重外形和身体状况。
2.旅游专业学生的外语会话能力、人际关系协调能力、团结协作能力缺乏。有24%认为外语会话能力缺乏，有26%认为人际关系协调能力缺乏，18认为团结协作能力缺乏，16%认为应变能力缺乏，3%认为缺乏计算机操作能力，分别有5%认为实践动手操作能力缺乏，5%认为缺乏服务意识，2%认为缺乏专业知识，1%认为缺乏语言表达能力（见图2）。
3.大部分旅游企业青睐于实操与理论兼备的学生。调查数据显示（见图3）有82%的旅游企业管理人员建议教学应是理论结合实操，建议提高专业操作技能的为18%。
4.掌握一门外语是旅游专业学生发展的重要条件。认为需要具有一定英语水平的占55%，旅游企业中认为要掌握日语的学生占23%，对韩语有要求的企业占12%，而德语有10%（见图4）。
5.从企业外请指导老师有助于加强实践教学。调查表明有45%的旅游企业建议应外请行业工作人员到校指导实践教学，而认为实践教学教师从企业聘请的占35%，建议提高学校教师实操能力的只占20%（见图5）。
（二）旅游企业人才需求现状综述
通过对广州旅游企业的深入调研，综合其他所得的各项数据，对目前旅游企业在人才需要上最为看重的几项工作能力和职业素养做以下综述：
1.具备过硬的心理素质。调查中大部分的企业要求从事旅游服务的人员具有过硬的心理素质，一方面在得到游客的表扬和认可时不能得意忘形，沾沾自喜；而另一方面对于游客的投诉、侮辱及不理解等行为要有足够的心理准备。要让自己不管处在何种环境下，面对何种游客都能保持一颗正常平和的心态。
2.具有良好的职业品性和道德。职业道德和操守这是任何一个行业的从业人员都需具备的基本素质，而在旅游企业显得尤为重要，这是因为旅游服务的客户群体是跨地域的，游客处于对旅游目的地的认识缺乏与信息不对称等因素，极大的依赖于旅游服务工作者，这对于从业人员的诚信品质、道德素养都寄予的较高的要求，从业者的品性与道德都将直接影响到旅游企业的声誉，这也是企业发展的生命线。
3.具备较高的文化素养。旅游产品是一种商品的文化化，也是文化的商品化”，旅游资源的价值更多的体现在其文化内涵之中，这就需要旅游从业者具有较高水平的文化素养，博古通今，知晓天下，优秀的旅游服务人员更像是一部百科全书，能让游客在身心愉悦的同时感受到更多的文化气息，丰富旅游功能，提高旅游品味，除此要掌握1-2门外语，也是调查中诸多旅游企业对人才提出的内在要求，对于提高从业人员的综合素质和语言水平有重要的意义。
4.娴熟的操作技能。专业技能是学生在旅游企业工作的立足之本，旅游企业包含着较多的实操性技能，如：客房服务技能、导游服务技能等，这些技能的掌握程度也直接影响到对游客的服务质量和企业形象，从调查的来看，绝大部分的旅游企业都希望所用人才不但能掌握技能，更能娴熟的应用自如，
5.良好的人际沟通技能。旅游是一门社会类学科，而该行业也是服务性行业，是与人有密切沟通的行业，企业非常看重具备良好人际沟通能力的人才。在与游客之间进行良好沟通提高服务质量的同时也需要和同事、领导间进行有效沟通，从而塑造良好的企业文化，形成良好的团队精神。
（三）旅游企业对人才的能力需求与过去比对
表1所示为2004年某学者所调查研究的旅游教育人才培养的行业需求特征，与本次调查结果相比略有变化，从中我们可以看出不同的旅游企业对于人才能力侧重是不一样的，相比过去，现在的旅游企业一方面仍将沟通协调，创新能力，市场运营能力放在较重要的位置，另一方面随着市场环境、业务范围及相关政策法规的变化，旅游企业对于旅游人才的赋予了更多、更新、更高的要求，从过去的技能型单一层面向现在的复合型多元层面发展，这对于我们中职旅游的教学需要有更深层次的调整和改进。
四、中职旅游专业培养模式现状与问题分析
（一）中职旅游教学现状与问题分析
基于旅游企业对旅游人才各项能力和素养的需求，通过对广州部分中职旅游教师和行政部门个别人员的访谈，发现中职的旅游教学还存在以下问题，这也是导致学校人才培养与旅游企业人才需求不对称的主要原因：
1.教学中课程安排缺乏深度。从目前调查中的学校旅游教学课程的构成来看，明显较为笼统，细分层次不够，导致课程的安排与设计缺乏深度。例如，某些专业技能课中就没有进行具体细分，致使将酒店服务与旅行社服务的课程混在一起，这也促使学生到旅游企业工作中，岗位意识不强，岗位分工模糊，缺失相应的协调能力。这种情况在旅游类的中职学校中明显要好于其他非旅游类学校，旅游类学校在专业的细化上更为具体，更具有针对性。
2.实操课程设计缺乏合理性。从调研分析来看，绝大部分的中职学校主要将实操训练集中在最后的实习阶段完成，平时在校期间的实训课程偏少。基于目前中职的2+1培养模式，在校的两年时间，每个学期安排1周左右的实训时间对于实操性较强的旅游专业是明显不够的，在理论教学的课堂中也缺乏实操性教学方式，过于侧重于以考导游证为目标的教学理念，使部分学生进入企业后实践能力不强，企业也不能为其所用，同时也反映出学校实践教学中双师型教师的缺乏，而从企业人才培养的层面看，旅游企业也期望有更多企业人员参与到实践教学当中，改善其教学效果。
3.实习内容过于单一及岗位层次低。绝大部分的中职学生在最后一年的顶岗实习中被安排到酒店及旅行社最底层的岗位，并且一直到实习结束，这致使原本在理论学习上就低于其他大专本科院校旅游专业学生的中职学生在实训上也得不到更为全面的锻炼，这与旅游企业需要的多元化复合型人才大相径庭。
（二）学生调查结果及问题分析
在了解旅游企业对人才需求标准后，再来看看中职学校旅游专业学生对现有课程的反应。出于条件有限和时间的局限，此次调查只对广州土地房产管理职业学校旅游服务与酒店管理专业的09级（顶岗实习）和10级（在校生）共发放问卷63份，收回有效问卷55份，回收率87.3%，有效问卷51份，有效率80.9%。
1.学生评价课程结构不太合理。由表2可以看出，目前的中职旅游专业教育存在课程结构不尽合理，操作性、应用性课程设置较少，理论课多于实践课程，与职业教育的培养方式和企业人才需求有所违背。
2.课程内容信息量与创新缺乏。
从表3我们可以看到，认为完全同步的学生只占到17.88%，而大部分的都认为课程内容的设计与当前社会及行业的发展存在不同步地方，社会在变迁，行业在发展，旅游教学尤为凸显，过时的知识点必将致使学生学无用武之地，更无法从容就业，这也是学生进入旅游企业后因对行业知识与信息的缺失导致无法胜任工作岗位的关键原因。
3.课程建设目标与企业人才需求脱离。从表4的数据可以看出目前中职旅游专业课程与行业实践联系缺乏紧密性，教学中缺乏灵活性，学生所学知识与企业需求脱节，致使大量学生就业难的同时也出现了旅游行业人才短缺的怪异现象。
五、结论与建议
综合以上各项调研结果，要真正实现中职旅游人才培养与企业需求相对称，需要调整培养模式，改进教学方式，可以从以下几个方面着手：
第一，拓展学生的能力结构。旅游专业属于实践性较强的专业，需要从业者有较强的工作能力。不但要使学生掌握基本的专业技能，还要利用教学手段培养学生其他方面的综合能力，为学生提供更多书本外行业内的信息，使学校和行业联系更为紧密，不再让学生上岗后对工作和业务感到陌生，真正让企业用到的是训练有素的“现货”，这也是保障学生能在旅游企业快速展开工作的基础条件。
第二，培养学生树立以就业为导向的学习观。转变学生的学习观念，加深对“就业导向”重要性与必要性的理解。要做好这方面的引导，应该重视考核解决实际问题的能力，开展职业资格证书和技能等级证书的考核认证工作。与此同时，建立相关专业技能目标考核体系。
第三，培养学生实习期间的多元岗位意识。实习便是就业前学生对知识的强化和具体化，也是检验和弥补知识缺陷的过程，但不等同于就业，因此在学生实习的培养上，应加强与实习企业的沟通联系，在企业条件允许的前提下，安排指导教师和企业专业人员帮助学生不断尝试轮换不同的工作岗位，丰富实习内容，不但要做基层从业者，也可以尝试到管理岗位工作，让学生熟悉旅游企业内部的组织结构，增强岗位意识，使学生的知识和能力更具有系统性和全面性。
第四，加强实践性教学。在课程设计上不仅要有毕业前的顶岗实习，还要加强日常的教学实习，教学实习是一种认知性学习，为专业学习提供感性认知，为综合实习打好基础。在课程设计上要与综合实践活动课程结合起来全面推进学生实践能力的提高。实践教学环节一定要外请行业内的资深员工或管理者参与，使产学能密切结合。
本文希望通过以此来呼吁更多的学者及教师关注和完善中职旅游教学中所出现的与企业人才需求不对称的问题，使中职的旅游教育有的放矢，使旅游企业获得真正实用的人才。
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（作者单位：广州市土地房产管理职业学校房地产与商贸旅游教学部）
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