营养选修课对大学生食物搭配的影响
摘要：目的 了解选修课教育对大学生食物搭配的影响。方法 以采取整群抽样的方法选取参加营养学选修课学习的学生作为学习组，以同期参加食品安全选修课学习者为对照组，学习组学生参加10周的营养学学习，对照组不参加任何营养学学习，在开设选修课前后以匿名填写问卷的形式了解两组学生相关营养知识知晓及食物搭配行为，并进行比较。结果 选修课开始前两组学生在营养知识、食物搭配行为方面无明显。选修课结束后，与对照组学生相比，参加营养选修课学生的知识知晓率明显较高，做到有米有面、按颜色搭配、粮豆类食物搭配、荤素搭配的比例也较高，而按自己的喜好搭配的比例较低。结论 选修课学习有助于提高学生对营养知识的理解，并能促进其进行食物的合理搭配。
关键词：营养；选修课；大学生；食物搭配
中图分类号：R151 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）09-0097-02
目前大学生中营养缺乏与营养过剩的现象并存，与其饮食行为不当有关，而饮食行为很大程度上受到营养知识的影响。迄今高校中营养相关课程开设得并不多，使大学生难以获得相关知识来指导自己进行食物搭配。通过营养选修课的教育，能否改善学生食物搭配的状况，目前也尚未见报道，故于2016年9-11月进行了相关尝试。
一、对象与方法
1.对象。以教学班为单位随机整群抽取南京医科大学1～3年级学生，以参加营养选修课的149名学生作为学习组，以同期参加食品安全选修课的147名学生作为对照组。两组学生在性别、学科、年级、生源地、月消费水平构成、曾接受过营养教育等方面无显著性差异。
2.内容与方法。①调查表的设计。根据查阅的相关资料，并结合大学生实际饮食生活和用餐的特点，编制调查表，内容包括基本信息（如性别、年级、专业、曾经接受营养教育的情况等）、食物搭配相关知识（如各类食物的营养特点、可以搭配的食物等）、搭配的行为（如主副食、荤素食搭配、根据自己的喜好搭配等。以购买一种食物后再购买另一种食物为食物搭配，且每周4天及以上有该行为者为做到相关搭配）。问卷经预试后进行修改和完善。②教育与评价。在选修课的第一节课上课前，学生知情并同意后，对其当堂进行相关调查。对学习组的学生开展为期10周的选修课教育，以听课、参与互动、网上答题、饮食点评、误区争辩、网络讨论等形式，让其了解和巩固大学生营养需要、食物的营养特点、食物选择与搭配等知识。对照组则在同时间内参加食品安全选取修课的学习，不接受任何营养方面的学习，也无法访问营养选修课的课程网站（未授权）。选修课学习结束后，当堂再次匿名填写相同的调查表，进行教育效果的比较与评价。调查表由经过培训的调查人员当场进行说明后，进行匿名填写，调查人员当场收集调查表并核查，请被调查对象填齐缺项。③质量控制。调查表内部设测谎项，如相应选项不一致，则为废卷。④数据处理。食物搭配相关知识题共50题，主要内容包括食物的营养特点、主副食、荤素食、食物蛋白质互补、米面的特点等方面。按这4个方面分别统计相应的知晓率。每个学生的知晓率=答对题数÷总题数×100%。所有调查数据经核对后输入计算机，建立数据库，采用SPSS16.0统计软件对数据进行统计分析。百分数资料经数据转换后进行统计。
二、结果
1.学习前后营养知识知晓情况。学习前两组学生相关知识的知晓率无显著性差异，学习后学习组学生相关知识的知晓率均明显高于对照组（表1）。
2.食物搭配的情况。由表2可见，与对照组学生相比，学习组的学生进行食物搭配时做到荤素搭配、有米有面、按颜色搭配、粮豆类食物搭配的比例明显较高，而按自己的喜好进行搭配的比例明显较低。
三、讨论
选修课是目前高校向学生提供相关拓展知识的主要途径，其授课灵活，互动性、实用性强，故对大学生的相关行为能起到很好的指导作用，达到相应的目标。
1.营养相关选修课能提供较为正确的营养知识。食物的搭配受到营养相关知识的影响，而营养相关知识来源于学习。大学生获取营养相关知识的途径非常多，包括父母、同学朋友、书本课堂、网络媒体、明星代言人等，而从营养知识的科学性、正确性来看，源于书本、课堂者相对较好。本次调查结果显示，参加过营养相关选修课学习的学生，相关知识的知晓率较高，而未参加学习学生，虽然其知识可能来源于父母、同学朋友、网络等，但知晓率却较低。说明选修课教育能提供较为正确的营养相关知识。
2.营养相关选修课能提升学生的知识应用能力，引导学生进行合理的食物搭配。本次结果显示，虽然大学生基本做到了主副食搭配，但能做到荤素搭配、有米有面、按颜色搭配、进行粮豆类食物搭配的比例在学习后才有明显增高。米面类食物、不同颜色食物、粮豆类食物均具有不同的营养特点，合理将其搭配，才能使膳食提供的营养物质种类全面、比例适宜，而这些搭配需要在相关知识的指导下才能实现。营养相关选修课则提供了这些知识，使学生更好地进行食物搭配。因此，学习组的学生搭配行為较符合营养要求。
由此可见，营养选修课教育有助于提高学生对营养相关知识的正确认识，并加以理解，从而促进其进行食物的合理搭配。
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