基于微生物检测技术的食品安全检测浅议
摘 要：当前我国食品行业快速发展，食品安全问题逐渐受到社会各界的重点关注。但由于现阶段我国食品生产行业的门槛相对不高，所以在食品的生产与营销方面缺乏足够的监督力度，导致诸多存在安全隐患的食品在市场中流通，进而频繁出现食品安全问题。如此不仅会对人民群众的身体健康产生严重影响，还会在很大程度上阻碍食品行业的稳定发展。基于此，本文尝试基于微生物检测技术角度开展食品安全检测工作，为保障我国食品安全、促进食品行业的健康发展贡献微薄之力。
关键词：微生物;检测技术;食品安全
1 微生物检测技术
尽管当前我国已经就食品安全问题制定了一系列法律法规和规章制度，但各种有毒、有害及伪劣食品所导致的食品安全问题并未因此减少，甚至还在不断加重，其逐渐成为国家和社会重点关注并急需解决的问题。当前在食品安全检测过程中，食品安全检测技术的应用范围越来越广。例如，微生物检测技术自身就具有高效和准确的特点，通过对微生物检测技术的合理利用，可以在极短时间内确定食品中所含有的微生物成分及含量，进而准确体现食品安全可食用的程度。
1.1 食源性病原菌免疫学快速检测技术
食源性病原菌免疫学快速检测技术具体应用的是荧光标记法，荧光标记法可分为直接和间接2种形式。借助荧光标记，可以检测和标记待检测食品中所存在的微生物。直接检测主要是先将食品进行洗涤，然后直接放在检测仪下观察其中的微生物数量;间接检测则是在待检测食品中加入特异抗体，通过特殊方式促进其结合，然后以洗涤的方式进行荧光标记。一般间接形式的微生物检测技术操作方法相对简单，且操作性更强，更为方便[1]。但不可忽略的是，该方法容易出现荧光标记被干扰的情况，从而导致检测结果准确性不高。而且在检测微生物的时候需要用高倍显微镜，如此也会提高检测成本。
1.2 食源性病原菌分子生物快速检测技术
1.2.1 基因探针检测技术
基因探针主要是指通过基因的方式来查找微生物中可以进行基因杂交过程的同位素微生物，并深入标记同位素和非同位素之间的微生物所存在的区别。该项检测技术具有特异性强和比较及时的特点，但其因为使用的是基因探针技术进行标记，所以具有较强的放射性，使得人体健康面临着一定程度的安全隐患。
1.2.2 多聚酶链反应技术
多聚酶链反应技术主要借助的是体外酶，通过体外酶促使微生物发生反应，从而合成特异性片段，进而根据特异性片段检测食品中的微生物种类及含量[2]。在此情况下，微生物的DNA片段能在短时间内进行扩增，所以操作易用性较强，同时具有较高的检测准确度，检测结果令人满意。所以，多聚酶链反应技术在食品安全检测中应用广泛。
1.2.3 生物芯片技术
生物芯片技术主要是借助杂交形式，通过杂交使得微生物互相结合，易于检测。但该技术具有较强的专业性，所以在使用过程中存在诸多问题。由于相关问题的存在，对该技术的深入推广存在一定的限制。
2 微生物检测技术在食品安全检测环节的应用
2.1 核酸探针技术的应用
核酸探针技术在检测金黄色葡萄球菌及大肠杆菌等微生物方面较具优势。通过对该技术的应用，能快速确定食品中所含有的上述微生物的种类及数量。相对于其他微生物检测技术而言，核酸探针技术存在对操作人员技术要求程度较高的问题，同时需要投入较大成本，所以核酸探针技术的应用范围较小，一般局限于实验室内使用。
2.2 生物芯片技术的应用
在诸多微生物检测技术中，生物芯片技术具有检测速度较快的優势，同时其检测结果准确度较高，一般对食品样品进行一次简单的检测，就能准确确定食品中所含有的微生物的种类和数量，所以生物芯片技术的研究开发价值较高。但是，当前生物芯片研究要具备较高的技术水准，当前的研究过程及成果尚不够完善。所以，在食品安全检测环节对于该检测技术的应用范围较小，未能得到广泛普及。
2.3 生物传感器技术的应用
食品中微生物的存在势必会出现代谢和扩繁的情况，在此过程中微生物或多或少会对食品产生一定程度的污染，甚至部分微生物在代谢的过程中还会产生大量的毒素，如果出现误食的情况，则会对人体健康产生影响，甚至危及生命。借助生物传感器技术可以直接检测微生物所处的位置，并且借助光纤免疫系统来检测微生物的成分。但是，目前该技术尚处于实验室应用阶段，未能在实际检测中得到广泛普及。
3 结语
当前社会各界对于食品安全问题越来越重视，所以食品安全检测技术在食品安全检测中的应用程度越来越高。通过微生物检测技术，能有效检测食品中微生物的含量和种类，准确体现食品所属安全等级，从而可以确保人们在食用食品时有所选择。尽管当前诸多微生物检测技术都尚未在食品安全检测环节得到广泛普及，但相信随着科学技术水平的快速提升，其一定能得到广泛普及，有效保障食品安全。
参考文献
[1]李西冷，李健男.食品安全强制责任保险制度的发展及构建[J].财经科学，2018（12）：104-115.
[2]张海.食品理化检验分析中的质量控制[J].世界最新医学信息文摘，2018（A4）：179-196.