“案例教学法”在大学生实操能力塑造中的作用与实践
总结其在技术、行业竞争力、市场竞争和产业政策等方面的优势和劣势，从而找出软饮料行业运行的内在经济规律，进一步预测软饮料行业未来发展趋势。同时布置课外作业，根据所掌握内容，以小组为单位，对其他某些具体的食品行业如方便面、乳品等做出行业分析，完成并上交分析报告。
2.2基础理论模块
2.2.1主题一：企业营销
企业营销，是食品专业本科生必须掌握的基本技能。该主题由莫斯利安、恒大冰泉、国酒茅台等典型的营销案组成，从不同的侧面对企业不同营销方式进行分析，以期学生在实际工作中针对相似情况可以提高分析能力，找出最适合的营销方式。
2.2.2主题二：战略管理——多元化
战略管理是指某个企业或组织在不同阶段具有不同的总体发展目标、任务和政策，以及实现资源最优分配的策略。身为合格的食品专业学生，战略管理思想是必备的能力和素养。该主题由春都、太子奶两个案例构成，对两个陷入多元化陷阱的典型企业进行分析，找出他们迅速崛起又迅速衰落的原因。
2.2.3主题三：政府政策对企业活动的影响
政府是引导经济发展态势的主体，企业在进行经营活动的时候不可避免地受到政府政策的影响，因此企业如何做出与政府政策相适应的发展决策也是必不可少的能力。本主题包含雨润与健力宝两个案例，主要分析当企业活动与政府政策相一致和相抵触两种境况下，企业决策的可取之处与失误。
2.2.4主题四：其他
本主题主要让学生对企业经营与管理中可能遇到的具体的知识点包括SWOT分析法、财务分析方法、供应链管理、价格弹性需求理论等有充分的认识与应用。
2.3综合运用模块
这部分是本课程中各知识点综合应用的实例。共选取蒙牛、三鹿、娃哈哈与光明四个食品行业典型的案例，针对企业发展过程中的崛起，扩张，并购，失败四个阶段，对企业的行为进行综合分析。
3 案例教学的实操技能培养
本文以被誉为“乳品行业地震”的三鹿三聚氰胺事件为例进行案例教学，试图就案例教学对培养学生实操技能这一问题作管中窥豹的探讨。该案例分析基于笔者对食品工程专业两个班共79名大学生的亲身教学实践和反馈调查。下表是对学生的学习体会和收获方面的调查数据汇总整理的结果。
通过对三鹿三聚氰胺事件案例的深入了解和学习后，学生深有感触：原来只是单纯地从食品科学的角度学习了三聚氰胺的危害，对这次重大的食品安全事故对中国乳品企业造成的严重影响并无了解，对于事件发生的原因、影响和警醒等都没有进行过深入的思考。没想到从政府到个人，从国家体制到企业责任感，有如此多的部门与企业、个人都陷入丑闻的深潭难辞其咎。
应用型人才的培养，要求学生必须最大限度地接触实際，增加实际的见闻与经验。然而，客观条件限制了学生在校的实践环节，如此沉重，深刻，充满警醒意味的经验教训是学生在切身的实习和工作中很难亲自遇到的，案例教学恰好以间接经验补充了直接实际经验的不足，将前人的经验教训经过学习、研究、讨论，转化为自己的知识。将间接经验与实际经验相结合，将案例分析与实践相结合，激发了学生自主学习、探索的意识，培养了学生独立思考的习惯，锻炼学生的动手实操以及解决问题的能力。
参考文献：
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编辑∕杨波