从现代营养学角度看松子
松子,顾名思义,即松树的种子。一般是指红松以及油松、马尾松的种子。红松属于国家一级濒危物种,野生红松需生长50年后方开始结籽,成熟期约两年,因此种子比较珍贵。松子又名松实、果松子、海松子、新罗松子,松子粒大、味美,被誉为“长生果”、“长寿果”,并以较高的营养价值受到人们的青睐。其食用历史悠久,因其生长于无污染的自然环境中,大都属于有机食品或者绿色食品,是“果中仙品”。
松子主要产于北方,也以北方生长者为优,作为山林特产,久负盛名。《汉武内传》已有食用松柏产物的记载。其后,文献经常能够找到食松子延年益寿的记载。公元八世纪,辖制东北中北部的渤海国,便将松子作为贡品奉献给中原地区的唐朝政权。在清朝,朝廷每年都从长白山区征收大量松子入贡,供皇上御前早晚膳用。清乾隆皇帝品评松子有感而发,曾写过一首《松子》诗: “窝集林中各种松,中生果者亦稀逢。”
自古以来,松子就被中医认为是抗衰美容之佳品。《开宝本草》说:“海松子,去死肌,变白,散水气,润五脏。”《日华子本草》认为松子能“润皮肤,肥五脏”;《海药本草》:“海松子,温肠胃,久服轻身,延年不老。”《本草经疏》说:“海松子,气味香美甘温,甘温助阳气而通经,味甘补血,血气充足则五脏自调,仙方服食,多饵此物”。《玉楸药解》说松子能“泽肤荣毛,亦佳善之品。”《列仙》一书说:“犊子少在黑山食松子、茯苓,寿数百岁。”古人还有常食松子可以“齿落更生,发落更出”的说法。古籍《神仙传》有这样一个传说:赵翟得了麻风病,家里人害怕传染,把他送到深山密林之中。一天,赵翟忽遇三位鹤发童颜老者,送给他松子和松脂各5升,并对他说:“此物不但能治你的病,而且还可以使你长生不老。”赵翟遵嘱服之,未及一年,病果然好了,且身体强健,从山中返回家中。又服用两年,面颜转少,肌肤光泽,行走如飞。
从现代营养学来看,松子确实有较高的营养价值。日本的研究机构把松子油和其他油脂进行了比较试验,他们用松子油和其他油脂分别拌入饮料中喂老鼠61天,检测血中的胆固醇值、肝脏中的胆固醇值及抑制血管收缩的功效。实验证明,松子具有良好的降低胆固醇和甘油三酯的作用。另外在抑制血管收缩方面,松子是首屈一指的。血管一旦收缩,血管就会变窄,血压就会升高。高血压会引起各种功能障碍,而松子中含有大量的皮诺敛酸,它不但能降低血中胆固醇和甘油三酯的浓度,而且能抑制糖尿病对人体的不良影响,调解水盐代谢而降低血压,促进脂肪的降解,抑制自由基对机体的损伤。此外它还能促进干扰素和淋巴细胞因子的释放、活化NK细胞、灭活有被膜的病毒,杀死和抑制癌细胞,因此它还有抗癌作用,能预防染色体的损伤;还具有抗衰老、降低由酒精引起的脂肪在肝脏累积的作用。它的最大独特的优势还在于它不饱和键的位置不同,在人体内不转变为其他有害物质,因此它克服了其他不饱和脂肪酸对人体的负面影响,能消除亚油酸对机体的不良影响。据测定,松子含油70%以上,大多为亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸。这些脂肪酸不能在人体内合成,必须从食物中摄取,它们能使细胞生物膜机构更新,胆固醇变成胆汁盐酸,防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。同时还具有增强脑细胞代谢、促进和维护脑细胞功能和神经功能的作用。老年人常食松子,能防止心血管疾病;青少年常食松子,有利于生长发育、益智健脑;松子所含蛋白质约17.6%,碳水化合物为9.8%,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素E以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等。这些营养成分,对激活酶的活性,促进蛋白质合成,抗衰老,抗缺氧,抗辐射,增强体力,提高耐力,消除疲劳,增强人体免疫功能,都有很好的促进作用。
传统医学认为,松子性微温,味甘、无毒,入肝、肺、大肠经,具有滋阴润燥、润肺止咳、滑肠通便、防治心脑血管病、延缓衰老、补脑强壮、促进生长发育、润肤养颜的功效。主治肺阴亏虚,干咳少痰,时有咯血,皮肤干燥等;大肠阴亏,大便秘结,排便困难等;肝血亏虚,头晕目眩,耳鸣咽干,视物模糊等。
《本草纲目》认为松子 “润肺,治燥结咳嗽。”肺阴虚所致的咳嗽痰少或干咳无痰、咽干者,可用松子仁百合、粳米煮粥食之。松子仁滋阴润燥,富含脂肪油,主要为油酸酯和亚油酸酯,能润肠通便。松子饱含高级油脂,有养血补液的功效。富含维生素E,有很强的软化血管、防病延年、延缓衰老的作用。松子仁富含磷和锰,有补脑健身的作用,能增强记忆,对骨骼、牙齿的发育有促进作用,更适宜于患佝偻病的儿童食用。松子仁中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,这些类脂是人体多种组织细胞的组成成分,也是脑髓和神经组织的主要成分。儿童经常食用,能促进生长发育。松子仁富含油脂和多种营养物质,能滋润五脏,补益气血,充养肌肤,养颜乌发,有一定的润肤美容作用。
松子进补既可单用,也可做成糕点糖果、饮料冲剂、粥酱菜肴之类的食品。民间常用食疗方很多。
肺燥咳嗽:松子仁、杏仁、核桃仁各60克,研粉,掺入蜂蜜适量,温开水送服,每次10克,每日2次。
肾虚盗汗:松子仁、金樱子、枸杞子各125克,麦冬250克,加蜂蜜250毫升,水煎,熬成膏,温开水冲服,每次25克,每日2次。
润肺通便:松子仁、柏子仁、芝麻各等份,研粉,加白醋做成5克一丸,用黄芪l5克煎汤服,每次2丸,每日2次。
补虚养神:松子仁20克,研粉,粳米50克,共入锅煎粥,每日服食3次。
风湿性关节炎:松子仁l5克,当归、羌活各6克,加黄酒,水煎服,每日2次。
小儿寒咳:松子仁50克,炒熟,百合、麻黄各3克,杏仁40个,共研粉,加白糖做成丸,每丸如黄豆粒大小,餐后含服10丸。
冻疮:松子仁30克,捣烂加菜油调成糊状,敷患处,每日换1次。
肺阴亏虚,干咳咯血;阴虚肠燥,大便秘结以及肝血不足,头晕目眩,视物模糊可服食:
松子粥:海松子20克,粳米100克。将海松子研碎,粳米淘净,一并放入锅内,加入清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20～30分钟,以米熟烂为度。早晚食用或作点心食用。
肺脾两虚,干咳少痰,咯血,气短,肢倦乏力;阴虚肠燥,大便秘结可服食:
松子仁糖:取海松子250克,白砂糖500克。将白砂糖放入锅内,加适量清水溶化。用文火煎熬,以能挑起糖丝为度。趁热放入海松子,搅拌均匀。立即倒入涂有熟莱油的搪瓷盘内,摊平,用刀划成小块,晾凉。每次服1块,每日3～4次。
肝肾阴虚,头晕眼花,视物模糊,急躁易怒,耳鸣咽干,腰膝酸软,大便艰涩可服食:
松子仁汤:海松子10克,黑芝麻10克,枸杞子l0克,杭菊花10克。将以上4味净后一并放在砂锅内,加入适量清水,煎煮40分钟,取汁。药渣加水再煮30分钟,取汁,合并两次药液,分2次温服。
肝血不足,头晕等;健康人用以强壮身体,却病延年可服食:
松子仁膏:海松子500克。将海松子去除杂质,捣碎,研细,呈膏状,盛于瓶内。每次服用15克,每日2～3次,温酒送下。
松子虽好,食用也不无禁忌。比如,脾胃虚弱,便溏腹泻者不宜食用;胆功能严重不良者要慎食。久放的松子,产生“油哈喇”味的不可食用。松子也不可过量食用,否则,极易蓄发热毒。
编辑/谭明