学校食堂6t工作汇报

学校食堂“6T”工作实施方案

水长乡中心学校 2017年4月

学校食堂“6T”工作实施方案

学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。

一、指导思想

为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰 副组长：杨丕仪 杨双明 组员：袁艳 张金龙 王庆丽 章永启 郑朝卿 张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长：杨丕仪

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

总务主任：杨双明

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、负责食堂财务管理。

定菜、验菜：郑朝卿 张会芹 1、负责食定菜验菜工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。

3、负责食堂原材料的保管。

4、验收登记采购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助总务主任抓食堂管理。 工人领班：郑朝卿

1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。

3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐 完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；
墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；
室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，

做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒。

（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

2、学校食堂实行“6T”管理法

天天处理，提高效率。天天整合，减低成本。天天打扫，提高环境清洁度。天天规范，提升工作自觉性。天天检查，提升员工自信心。天天改进，提高员工的素质。

总之，制定学校食堂“6T”工作实施方案，就是为了更好的管理，分工到位，责任到人，让伙食团的管理更上一个台阶。

学校食堂6t工作实施方案1

为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。

开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围

学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。

2、狠抓标准落实，持续改进提升

“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。

3、内部评审，落实整改

为了 “六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。

“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。

学校食堂6t工作实施方案2

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。

(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

(1)大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

(1)幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、健康证

集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置

素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

学校食堂6t工作实施方案3

不久前，校长王资率财务处、人力资源处、资产管理处、后勤管理处等相关部门负责人，赴云南大学对后勤管理工作进行了考察、学习和交流。王资表示，云南大学在后勤管理方面进行了积极地探索，积累了丰富的经验。希望通过此次调研，加强双方的沟通与交流，提升我校的后勤管理水平。对此，后勤管理处根据云南省教育厅、云南省食品药品监督管理局《关于在高校学生食堂推广“6T”管理专项工作的通知》要求，首先对我校学生食堂餐饮工作提出了新的管理措施，即试点推行“6T管理模式”。

“6T管理”是上海餐饮行业协会推广的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识、提高管理水平、促进员工自律、消除安全隐患的一种有效手段。“6T”是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。为尽快推行该管理模式，提升食堂服务水平，后勤管理处首先成立了“6T”管理工作领导小组，确定了管理责任人，制定了先在莲华校区学生一食堂、安宁校区后勤自办食堂和佳航餐饮餐厅试点，然后逐步推行的实施方案。

目前，后勤管理处餐饮管理中心已完成员工培训、修改制度、自检自查等项工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求对流程、布局、设施、设备进行施工改造，争取12月初在试点食堂运行“6T”管理模式，迎接省教育厅组织的检查验收。

小学食堂6T管理制度

为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；
将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；
要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将6T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求(如：安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上6T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。

XX小学

2018年3月1日

工 作 汇 报

城区东街办事处位于晋城市城区东南部，辖11个社区，有14957户,52353口居民。根据国家和省里有关精神，结合自己的实际，依托晋城市老年病医院，经城区卫生局批准，于2003年10月组建了晋城市城区东街社区卫生服务中心。四年多来，我们在各级党委和政府的正确领导下，在卫生行政部门的业务指导下，在社区卫生服务方面做了一些力所能及的工作，现汇报如下：

一、东街社区卫生服务工作的现状

1、组建了社区卫生服务中心

东街社区卫生服务中心，是依托市老年病医院组建而成的。中心现有各级各类人员48人，其中医务人员45名，在医务人员中，高级医务人员9名，占医务人员总数的20%；
中级医务人员12名，占医务人员总数的25%；
初级医务人员18名，占医务人员总数的40%。中心有一批在当地很有名望的高级医师，对老年慢性病的诊治有较丰富的临床经验。中心有17人参加了省卫生厅组织的全科医师和全科护师培训（其中医师9名、护士8名）。

中心现有医疗用房60间，约1600平方米。

中心有与社区卫生服务相适应的各种医疗设备五十多台（件）；
有开展健康教育的各种影像设备十五台（件）：其有照像机、电视机、多媒体、音箱、电脑、打印机、复印机、传真机板报等。

中心布局合理，环境整洁，预防保健区与医疗康复区分开设置。各部门及科室有醒目标牌。污水、污物无害化处理基本上符合卫生学标准。

中心设有二十个科室：全科诊室、中医诊室、康复治疗室、预防接种室、妇女保健室、儿童保健室、计划生育指导室、信息资料室、健康教育室、慢病管理室、影像诊断室、超声诊断室、心电图室、临床检验室、治疗室、处置室、观察室、门诊输液室、消毒室、药剂室等科室。

中心建立了二十八个职责与制度：社区卫生服务人员行为准则、社区卫生服务中心主任职责、社区卫生服务站长职责、全科医师职责、社区护士职责、社区防保人员职责、社区卫生服务技术操作规范、社区卫生人员考核制度、行政管理制度、财务工作制度、诊室工作制度、治疗室工作制度、消毒隔离制度、门诊登记制度、处方制度、双向转诊制度、健康教育制度、健康档案管理制度、传染病管理制度、计划免疫制度、妇女保健制度、儿童保健制度、家庭病床管理制度、服务差错及事故防范制度、医疗废弃物管理制度、药品管理制度、设备管理制度、社会监督制度等。

2、建立了五个社区卫生服务站

从2004年至2007年，经城区卫生局批准，先后成立了康乐、东关、凤翔、泽北、南大街等五个社区卫生服务站。

社区卫生服务站在原有的基础上，根据社区卫生服务站的标准，完善了服务设施，配备了15名经过培训的医护人员，提高了服务水平。

3、积极开展社区卫生服务工作

（1）开展了健康教育工作

中心年初制定了健康教育计划。通过板报、橱窗等多种形式主动开展卫生保健常识宣传，室内板报办了4期，橱窗宣传了4次。社区居民基本健康知识知晓率达85%。使用了10种健康教育处方，举办健康教育讲座3次。根据上级要求，结合自身实际情况，在各种卫生宣传日开展了形式多样，内容丰富的宣传活动。中心利用“3.24”结核病防治日、“5.17”世界高血压防治日、“5.31”世界控烟日等卫生节日宣传，共发放“市民卫生知识读本”等各种宣传资料12000余份，接待了300余人次的健康咨询。开展了健康教育进社区、进单位活动，进一步普及了健康知识，提高了广大居民的健康意识。

（2）加强了疾病预防控制工作

社区卫生服务中心积极开展传染病防治工作，扎实开展了计划免疫年活动。确定了专职人员，完善了管理制度，增添了电冰箱。中心负责了建设路、康乐、黄华街三个社区的儿童计划免疫接种工作，儿童预防接种建证（簿）率≥95%，五苗全程合格接种率达≥90%（包括流动儿童），脊髓灰质炎疫苗、百白破疫苗、麻疹疫苗加强免疫接种率≥95%。此外，中心还加强了突发公共卫生事件和法定传染病病例的管理。

中心为建设路社区开展了社区卫生诊断，向社区居委会提出了改进社区公共卫生状况的建议，并帮助社区制定和协助实施社区健康促进计划。

中心发动职工深入居民户建立家庭健康档案，截止今年6月底，中心和各社区卫生服务站为33566位居民建立了个人健康档案，建档率达64.1%。

在建立健康档案的基础上，中心与各社区卫生服务站坚持“查出来，管起来，控制住”的原则，对辖区内已确诊的重点慢性病（高血压、糖尿病）患者，建立了专项档案，并针对性的进行了健康教育和行为干预。目前中心和各社区卫生服务站登计高血压病人1062例，登记高血压病人849例，登记率达72.5%，管理了高血压病人424例，管理率达50%，其中有127例高血压病人初步得到了控制，控制率达30%。与此同时，发现糖尿病人230例，登记糖尿病人185例，登记率达80%，管理了糖尿病人92例，管理率达49.7%，其中有28例糖尿病人得到了初步控制，控制率达30.4%。

（3）加强了社区保健工作

中心确立了“以人的健康为中心，以家庭为单位，以社区为范围，以需求为导向，以妇女、儿童、老年人、慢性病人和残疾人为重点，以解决社区主要卫生问题为目的，把预防、医疗、保健、康复、健康教育、计划生育技术指导为一体的服务宗旨”。在去年为建设路、康乐、东关三个居委的205位老年人进行健康体检的基础上。今年我们又利用“三.八”妇女节的机

会为建设路及东关社区300名妇女进行了健康体检，并根据体检结果，抓住主要问题，予以跟踪服务。

本帖隐藏的内容 （4）积极开展了社区康复工作

今年以来，中心对辖区内的265名残疾人进行了认真的摸底，指导残疾人进行家庭和社区康复训练。每个社区都购置了健身器材，积极开展了群众性的健身康复活动。

（5）提高了医疗质量，群众“看病难，看病贵”问题得到了逐步缓解

近两年来，中心采取了各项措施着力缓解群众“看病难，看病贵”问题。一是加强了中心和服务站的自身建设，继续开展了“以病人为中心，以提高服务质量为主题”的活动，提高服务质量，降低医疗成本。二是大力开展了治理医药购销领域商业贿赂专项工作，降低了药品价格。三是中心为社区居民实施了十项优惠政策，为贫困患者提供了力所能及的经济实用的医疗服务。据不完全统计，今年前半年中心为患者让利或减免的医药费3万余元。建设路、东关和康乐三个社区自己筹集资金完善合作医疗制度，前半年为社区居民报销医药费8万多元。

（6）加强了对社区卫生服务站的管理

近两年来，中心坚持每月召开一次社区卫生服务站站长例会。我们采取以会代训的方式进行有针对性的培训。学习中央、省、市、区有关文件精神，学习社区卫生服务的理论，学习先进单位的经验，学习专业方面的知识。每次例会换一个地方。既是工作的例会，也是培训会，更是现场会。会议生动活泼，效果很好，深受基层同志的欢迎。

二、主要体会

通过多年社区卫生服务工作的实践，我们有三点体会：

1、发挥专家优势。社区卫生服务中心以医院为依托，在当前是一种比较适宜的形式。充分发挥一批老专家的优势，是增强社区卫生服务中心核心竞争力有效措施。

2、实行三个转变。在目前情况下，社区卫生服务中心必须实行三个转变，即由治疗为主向预防为主转变，由以病人为中心向以健康为中心转变，由坐等病人向主动上门服务转变。

3、建立志愿者队伍。在社区卫生服务工作中，必须建立一支可靠的志愿者队伍。除社区卫生服务机构外，社区内个体行医机构和社区红十字志愿者都是非常重要的依靠力量。在入户建档过程中，这支队伍已显示出了他们巨大的作用。

三、目前社区卫生服务工作存在的主要问题

（1）社区卫生服务机构的公益性有待进一步落实。每位居民每年10元钱的公共卫生经费根本不能满足居民的需要。

（2）直接从事社区卫生服务的人员数量不足，素质有待进一步提高。

（3）社区卫生服务机构需要配备必要的交通工具。

四、今后工作打算

1、狠抓社区卫生服务机构职能的转变。中心要迅速改变坐等病人的现象，要主动上门为社区居民服务，要把为社区居民建立健康档案作为重要工作来抓。

2、下大力气搞好社区诊断。要搞清本社区的主要公共卫生问题，有针对性地做好社区卫生服务工作。

3、狠抓社区保健及计划生育技术指导。要把妇女保健、儿童保健、老年保健这条短线拉长，要把计划生育技术指导工作提到重要议事日程，常抓不懈。

4、狠抓慢性病的管理。要在高血压和糖尿病的管理方面有所突破，要提高居民对相关疾病的知晓率、治疗率和控制达标率。

5、要把健康教育工作作为重要工作来抓。要从根本上提高居民健康行为的形成率。

6、狠抓社区卫生服务机构的管理，把培养全科医生和全科护士的工作提到应有的高度。

二○○八年七月三日

学校食堂工作汇报

古语说：兵马未动，粮草先行。一语道出了后勤工作的先行性。学校食堂工作不仅要先行，更应为师生的饮食卫生安全着想，为保证师生的身心健康而考虑。现将我校食堂管理工作作如下汇报。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长一再指示：一定要把食堂高标准建设好。并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。近几年学校把创建合格食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。

二.强化软件管理

每学期开学，总务处都要与食堂工作人员一起重温《中华人民共和国食品卫生法》，教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等指导性文件，提高每位工作人员的思想认识。在此基础上与食堂工作人员签订好“合同书”。多年来，先后制作了一系列规章制度牌匾和宣传资料，布置在食堂内外。从制度和舆论上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。

长期以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，在食品卫生工作中，紧紧围绕“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强有关人员的技术与技能的提高。对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

还根据上级有关文件规定，认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠。制作《每日各餐菜谱登记簿》、《食堂购进食物日报表》交食堂，每月一本，逐日登记。切实做好每餐每样菜的留 1

样工作，以备查验。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况与上级要求有一定差距，学生的就餐习惯和爱好千差万别。学校多方筹集资金，开源节流，在新建食堂后，又多次对食堂进行了改建和扩建。经过学校领导和总务处充分论证、研究，下定决心对食堂再次进行大整改。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；
从食堂门面、餐厅、厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭和吊顶的安装，整修了食堂内部设施，对食堂进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。2005年10月，完成了专用配餐间的改造。2004年8月、2005年8月先后两批添置新型快餐桌椅160套，可供640人同时用餐。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

四、坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好后勤服务工作。任何时候服务师生的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。学校和总务处平时通过生管组或就餐学生了解学生的想法和愿望听取对食堂工作的意见。联合工会，认真组织后勤相关人员定期到食堂检查、督促。

尽管如此，对照师生需求和上级对食堂的标准要求，还存在一定的差距，今后进一步完善软硬件建设。学校食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

由于学生的就餐习惯和饮食爱好存在较大的差异，部分学生有时会到校外的饮食店或摊点就餐。这些就餐场所卫生条件差，有的《卫生许可证》等手续不齐全，存在饮食安全隐患。

我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康， 2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

一、加强领导，健全组织

我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。

领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。

在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体，为此我们于2013年6月26日，我们召开了“推行餐饮‘六T’管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

各位领导、同仁：
大家上午好！

欢迎各位领导光临我校指导工作，我校食堂工作起步较晚，各项工作还处于实践和探索阶段，希望各位领导对我校的食堂工作多提宝贵意见和成功经验，取长补短，创建更加完善的学校食堂工作。

我校于**年成立学校食堂，至今虽只有短短三年的时间，但从学校食堂成立以来，校领导高度重视学生食堂工作，并意识到学校食堂工作事关每一名学生的身心健康，事关学校的声誉和发展，因此我校一直秉承“公益性”“服务性”“安全性”的原则在工作中时刻牢记：抓平时、重细节，认真做好食堂工作。

首先，介绍下我校的食堂的基本情况：因我校场地和建设的问题，无法做到食堂集中建成，所以我校将学校食堂建设在三个区域，

1、操场东侧区域，有效建筑面积**平米。其中主食库**平米、主食间**平米、灶间**平米、粗加工间**平米、副食库**平米、分餐间**平米、备餐间**平米

2、北楼一楼区域，有效建筑面积**平，为洗消间

3、南楼一楼区域，有效建筑面积**平，为教工食堂。

4、食堂已经完成“明厨亮灶”达标 我校现有**名学生在校用餐，有专职从业人员**人。3年来，我校严格贯彻执行《食品安全法》，本着“公益性”“服务性”“安全性”的原则，牢固树立安全第

一、卫生第

一、健康第

一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。三年来，我校在实践中前行，吸取经验，逐渐完善，努力创建规范化、标准化、制度化、的学校食堂。

一、领导重视，周密布置

1、建立领导小组，每学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，校长为第一责任人，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。分管人员具体落实，校领导不定时到食堂和班级巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。

平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

二、加大投入、改善条件：

1、2014年投入**万元新增**

2、2015年投**万元安装排烟净化设备

3、2016年投入**万元进行监控系统改造

三、健全制度，确保食品安全卫生。 食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物安全事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立以下制度：《后勤主任工作职责》、《食堂管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学 生餐厅管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；
确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。

要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时由德育处到班级进行监督检查，督促学生文明用餐，并要求学生搞好班级卫生。

8、食堂不允许给师生吃旧饭菜；
对每餐后吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理。

9、后勤负责人食堂管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；
下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

四、配餐

由于我校设施问题，无法建立学生食堂，所以我校采取分餐桶打到教室的形式，学生自带餐具，伙食标准：每餐**元，一荤一素一汤。均衡搭配，自助用餐，按需取用，避免浪费。

五、合理膳食

1、经常调换各类食物品种，做到食物多样化。荤素搭配，让学生吃着放心，吃出健康。

2、学校每周会将食谱通过学校的微信公众号进行发布。以此接受家长和社会的监督

六、成立健全的膳食委员会

为营造良好的饮食环境，解决食堂存在的问题，让学生吃着放心 ，让家长安心，学校成立了以家长为主体的膳食委员会，对食堂的卫生情况，膳食质量，工作人员的服务，进行全面的监督。学校定期开展膳食委员会会议，听取意见，提高饮食质量，营造良好的饮食环境，强化饮食服务。全力的保障学生的饮食安全。

七、树立食品安全意识

1、学校每学期都会进行两次食品安全的宣讲，制定《食品安全应急预案》。做到发现问题，及时处理，及时上报，不瞒报。

2、学校每学期会在各学年进行一次食品安全的应急演练，让学生和教师增强意识，提高学生和教师的自救互救能力，保障学生和教师的身体健康和生命安全。

6t实务食堂岗位职责

学校安心食堂工作汇报

学校食堂营养餐工作汇报

学校食堂食品专项检查工作汇报

学校食堂对标管理工作汇报

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