酒吧企划工作汇报

西餐厅酒吧企划书

一、公司经营目标与商业模式

办成泉州独具特色的中型服务型酒吧，力求酒吧个性突出，风格独特，市场定位为青年白领阶层，为青年男女提供一个环境优雅的交友平台。同时酒吧为商业人士交流和谈判提供舒适安静的空间。

二、项目建设内容与规模

计划投资金额未定，建成酒类、茶类、西餐于一体的特色酒吧。场地面积如果要包厢的话，应该预计要300-400㎡。

酒吧运营发案待定，等回去一起商量。

现在主要要确定的是使用面积，酒吧风格，档次，要几个人合股。我主推西餐厅式酒吧，白天可以正常营业，不必等到晚上，这样一来可以增加营业额，二来不是单纯的酒吧，泉州酒吧也算不少了。不过厨师这边的话，可能会比较难找，毕竟如果要做比较好的西餐师傅不是很好找的。

\"未命名\"酒吧经营企划书第一章概述一、酒吧经营目标与商业模式办成福州安泰河附近独具特色的中小型服务型酒吧，出，风格独特，市场定位在青年白领阶层与一个交友平台.二、项目建设内容与规模计划投资100万元，建成集酒类、简餐于一体的特色酒吧为200-300m2左右.第二章

酒吧营运方案

.场地面积力求酒吧个性突

70，80后，为青年男女提供一、资金的投入：投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度

.前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关证照文件、酒吧的大小、装修的程度与风格、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作.二、所需的经营手续：以正常的手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、食品流通许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作.三、市场定位及市场调查：

______________________________________________________________________________________________________________ 根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划

.现在以面向青年白领阶层为对

150—象，消费群多为年青人（25岁以上）以啤酒为主，消费额不等（600元以上），每天的营业时间为上午四、选址：对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面

10点到凌晨2点.

.选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告.初定三坊七巷南后街、澳门路与吉庇路交界口，毗邻安泰河吉庇路五、装修的特点：门面和酒吧室内及环境设施的装修，是反映一个酒吧是否具有鲜明特色吸引客户消费的重点考虑环节

.拟参考成功酒吧的设计理念并结合消费

.群体实际详细制订规划意见.现在的大众市场差不多都是千篇1律，只是音响灯光上和场地面积有所不同

.所以在迎合大众层次的口味上对酒吧的

.

如风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目用水管道也要接入卫生间，同时卫生间内应提供必要的一些物品，洗手液、镜子之类.其他设备的配置，如沙发、茶几、桌椅等等均考虑与酒吧协调一致六、招聘员工和员工培训：在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用吧所需员工：

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.

.整个酒

______________________________________________________________________________________________________________ 总经理（1名）会计（1名）、采购兼仓管（1名）、服务人员（4-6名）、厨师（1名）、调酒师（1名）.培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具.培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现

.（一）酒吧的所有工作人员必须具备的素质条件：1.第一时间出品，诚实可靠，接受批评

.

.2.工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落3.用具准备充足，注意用具卫生清洁4.经常检查酒水存量，冷冻情况.5.保持吧台，地面，酒杯光洁透亮6.出品时应跟物品跟足.7.切勿偷吃客人和酒吧食物.（二）工作应有的态度1.顾客至上，求财不求气.2.出品时看清楚酒单，以免出错.3.当值时站立姿势要正确，不要时常倾谈4.在工作中不要有不规则的动作.5.不要围观或参加有意外或特别的事与客人闲谈要适可而止，工作.6.留心服务人员反馈的饮品意见，要虚心听取他人意见

.

.

..

免影响7.本崇尚节俭，不浪费公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互

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______________________________________________________________________________________________________________ 相排挤.8.无贪无妒，敬业乐业，守时守礼，不分派不搅事，不肆意批评酒吧行政.（三）应有的责任1.遵守及负责所分配的工作，养成良好的工作习惯.2.依时上班，避免不必要时请假.3.工作时间内不可随便吃喝东西.4.互相帮助，并且和谐地一起工作

.5.与楼面服务人员或其它部门维持良好关系.6.从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意.7.工作时间内不应抽烟.8.工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品.（四）个人卫生1.整洁的头发，不可过长，男性员工要保持面部整洁.2.清洁牙齿，双手和指甲及清洁笔挺的制服.3.睡眠充足，饮食正常，精神饱满

.4.注意身体的清洁，适当使用止汗剂及古龙水.（五）工作卫生1.值勤时避免触摸头发及脸孔.2.手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟的边缘及杯的底部3.不可出品过期、变质、变味的饮品、食物

.4.每次使用完的调酒用具要及时清洗并放加原处

.

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.

______________________________________________________________________________________________________________ （六）发挥工作的表现1.工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上

.

.2.保持清洁的制服，有大方的仪表，经常保持精神、灵敏的头脑3.爱惜公物，遵守酒吧规条，言谈检点，始有终，行动不徐不疾.

态度有礼及温文，做事有4.勿交头接耳，忽略其他，注意客人，第一时间出品，服从上司命令，尊重上级.5.不与客争路，不与客争执.6.工作时勿使用器皿过分发出声响，使人注目（七）群体与合作1.对于急需帮助的同事马上给予协助

.

..

.2.己所不欲勿施于人，要对同事表示有礼，友善和容易接近3.不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对4.接受上司指派工作岗位，批评和意见

，衷诚合作，加以改善.

.5.上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟6.不要因私人情绪而影响工作.7.胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及别人的感受七、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：(一) 下管一级:上级对下级进行规划管理导,尽力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作自己的意见或见解.

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.

,下级应服从上级的工作指

,同时员工也可以向上级提出

______________________________________________________________________________________________________________ (三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.(四) 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干(五) 部门设置与职责总经理:负责综合协调和管理店内各部门工作工作内容:督促各部门及员工的工作

,督促员工工作.

,鼓舞员工的工作热情,听取员工

.的意见.综合决策各种工作的运行，向下传递上级所要求的工作主要职责:1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告4.员工考勤,督导并薪资核算5.对酒吧各项工作的纪律检查

人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核核和对管理层工作绩效考核.(六) 财务实行严格的财务管理.实施损益控制的手段是通过\"周报表\"和\"月报表\"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格等.\"周报表\"和\"月报表\"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的记录数据不允许有任何大的误差

:

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,以奖金等奖励制度提供对员工的考

,

______________________________________________________________________________________________________________ 现金的超收和不足只允许收银机操作的出错率只允许

0.1%的误差

0.6%,造成的损失不得超过0.3% 收入:酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等营业收入计划: 1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入计划财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益1.会计方面: (1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2.出纳方面: (1)收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据存银行(2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员职责1.财务方面:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等) 业务预算(包括销售营业,酒水,产品成本,营业成本,采购等)在经理会议

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,并将其送

______________________________________________________________________________________________________________ 上作出财务预算,策划,业务预算与策划报告.2.会计方面:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点.(七) 采购兼仓管酒吧采购属酒吧下属部门之一购,验收出入库物品的记录等工作部分.采购兼仓管人员设置及职责：采购仓管人员设置1.人员职责: 负责人:作为采购部的直接负责人,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录项向酒吧财务部汇报以取得采购经费

,熟悉待购

:负责人一名.

,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成

(一般为半个月)的需求,作出价格预算,并将所需款

.采购是酒吧资金向外流动的主要途

,因此采购人员必径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优须经过统一培训,具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.2.采购工作流程: 采购部接到需要采购的货物清单后

,由负责人负责对待购物品的数量

,并记录在当月

,货物采购和价格作出预算,并将预算款单递交财务部申请购物经费收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物

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______________________________________________________________________________________________________________ 完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录3.酒水服务: 酒水服务作为酒吧的重要组成部分

.

,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形象.人员设置及职责: 设服务人员4-6名,调酒师1名职责分工: 负责人:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容水的采购要求和质量有领导责任

.

;检查购进酒水的质量,对酒调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.◆◆◆

调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方

.

调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌.◆

严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要.◆◆

调酒师调酒时要按规范操作.

调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可.◆

随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，

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______________________________________________________________________________________________________________ 调酒工具应及时清洗.◆

当吧台前的客人杯中的酒水不足

1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用.◆

掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等(八)员工守则: 1.人事记录:员工到职前须填写人事表格在职期间如有任何变更应尽快呈报上级

.

.如有遗失,应立即报告,打理补,提供正确个人资料和近照

.2.员工卡:员工在当值时须佩带员工证领手续,离职时须将员工卡交还.3.考勤:员工必须依照编定的\"工作时间表\"及\"岗位责任表\"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门总经理允许.4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假

,应即通知总经理批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.5.工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.6.服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.7.操守行为:员工严禁在店内粗言秽语

,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与

,客气应对,不可与顾经营无关的一切事宜.并且严禁在店内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为

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,如违反,除辞退外,严重者将

______________________________________________________________________________________________________________ 送交警方.8.拾遗:如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由总经理登记失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.9.携物出店:员工进出店时,除预先经总经理发证明文件核准外携带任何店财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理.10.防火和火警:员工必须严格遵守酒吧颁布的防火告示

,注意防火安

,不得,以备全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.第三章酒吧设计规划一、酒吧设计（一）班前准备工作程序1、整理酒吧卫生.每天正式营业前按卫生标准整理（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物

.按下列步骤操作：

.倒入垃圾箱.

.按从上到下、从（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅左到右、从里到外顺序擦拭.（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外.倒放、竖放的酒瓶要整齐.整理酒台上的酒具，擦拭干净.整理调酒用具，摆放整齐.（4）观——观察整理效果.确保卫生标准，不留卫生死角.2、检查营业准备.总经理或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设

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______________________________________________________________________________________________________________ 备是否达标和齐全完好.并签单补充当日需要的酒水.3、查看营业报表.主要是看前一天的营业报表，检查销售情况

.4、做好餐厨联系.掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备

.5、召开班前会.传达总经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人（二）酒水补充领用程序1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量.交总经理审批签字.2、总经理签字后到酒水库房领取

.

.3、领用的酒水由总经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放.4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮领取，保证营业需要.（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作：1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒2、从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；

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______________________________________________________________________________________________________________ (3)出品的酒品符合标准.3、向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具

2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先.4、值台服务(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班.5、为客人送酒服务服务人员为客人送酒时，应注意以下礼仪：服务人员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上.送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，

递上餐巾后再上酒，出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用.”服务人员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸.适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入

.在送酒服务过程中，服务人员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯.

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报

______________________________________________________________________________________________________________ 二、酒吧运营管理（一）标准化管理是酒吧管理的重要手段，它包括以下内容：1、标准定额.这是考核服务人员工作成绩的主要依据

.标准定额并不是简单地以服务人次为基础，而是根据实际经营状况为每位服务人员规定出的销售金额.2、标准酒谱，它是控制酒水成本和保证饮料服务统一质量的依据标准酒谱应该对每种酒水饮料进行定质、操作有依据，管理者检查有标准

.

定价格工作，以使酒吧服务人员

.3、标准价格.它包括两个内容，首先是统一的标准售价，其次是指不同类型的酒品应该按不同的成本率作价，在此基础上制订出酒吧的综合成本率，以保证赢利.4、标准操作.这是酒吧管理系统化的关键环节之一，量标准统一服务标准的重要途径（二）酒吧运作计划1、器具配置根据酒吧需要，到市场配置（清单）2、酒吧音乐氛围营造适合多数人喜欢的清新优雅的音乐环境，

从一个层面上来讲，音

.

也是保证统一质乐氛围的营造带给酒吧的效益隐藏的，也是非常重要的，反映了酒吧的一种文化氛围和风格，音乐的好坏，直接影响到回头客的上座率，因此，选取音乐将作为一项重要的环节来考虑

.因此选取标准较高的音响设备和乐

.曲，在布局上下功夫，这方面的投入不是很大，但尤其重要

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______________________________________________________________________________________________________________ 3、酒吧礼貌用语基本礼貌用语十字您好、请、谢谢、对不起、再见常用礼貌用词请、您好、您早、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、再见.夜场工作中服务礼貌用语：1、各位，晚上好，欢迎光临！2、很荣兴为您服务！3、请问我现在可以为您下单了吗？4、请问您需要些×××物品和饮品、小食5、好的，谢谢，请稍等，我马上为您送到！6、不好意思，打扰一下，让您久等了，这是您点的××饮品7、请慢用，有事尽管吩咐，祝您玩的开心8、对不起，打扰一下，为您清理台面9、对不起，先生、小姐请检查一下是否遗留贵重物品10、打扰一下，请问有何吩咐？买单，好的，请稍等，我马上为您结算帐目11、各位请慢走，多谢光临，欢迎下次光临夜场经典十句礼貌用语（中英文）1、Good evening，Welcome to club 晚上好，欢迎光临！2、May I help you！请问先生小姐？

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______________________________________________________________________________________________________________ 3、Wait a moment please？请稍等4、Excuse me (I am sorry to interrupt you) 5、I am sorry to have kept you waiting! 6、Help yourself please 请慢用7、Do you have anything else?

请问还有什么需要？

对不起，打扰一下，

不好意思，让您久等了！8、Any requests，Let me know please 有什么需要请尽管吩咐9、Enjoy yourself please 祝您玩得开心10、Thank you for joining us, goodluck.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临夜场服务工作中严禁说的话语1、……不行，这是不可能的.2、……不去3、……干嘛4、……您怎么这样5、……我们规定是这样的6、……你去××部门问一下，就知道了7、……不行，我会给人骂的8、……没有9、……这样很麻烦的哦10、……××部门真是，有没有搞错！第四章营销战略一、营销策略

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，see you next time

______________________________________________________________________________________________________________ 1、品牌策略以优质服务和风格独特的运营模式，2、服务市场定位市场定位在青年白领阶层和青年朋友交友提供环境优雅的平台3、广告策略开业前以宣传海报为主，....4、促销策略（待议）针对我们的市场定位，我们促销策略将进一步出台，比如开业有优惠、营业中有活动，也可以会员卡打折消费形式刺激顾客消费，免费消费形式的活动.第五章

酒吧的管理

也可推出部分

.

树立自己的品牌，以品牌促效益.一、酒吧管理组织结构1、酒吧机构设置总经理（1）、会计（1）、采购兼仓管（1）、服务人员（厨师1、调酒师1、服务人员4-6名）、服务人员轮兼咨客和保洁工作二、管理机制1、股东会领导下的总经理负责制2、人才激励机制(1)让员工主动自愿地与老板合作.让员工了解酒吧经营的政策和目标以及努力完成目标后可能获得的个人利益，们渴望成为成功团队中的一员.(2)不要指望不切实际的结果.提出的要求要现实、合理.

唤起他们的职业荣誉感，让他

.

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______________________________________________________________________________________________________________ (3)虚心接受员工的建议和意见.即使在拒绝员工的建议时，也要表明对他们的意见是有兴趣、有同感的

.

.当员工出色地完成了.这样，员工会乐意(4)毫不犹豫地真诚地表扬理应受到表扬的员工工作，尤其是令人不快的任务时，要充分肯定其成绩再次去完成其他艰巨的工作.(5)避免与员工争论并始终保持冷静，耐心听取员工的陈述，并与之讨论.只要当事人能够控制住各自的情绪，即使最棘手的问题也会很容易解决.(6)勇于承认自己的错误.这样做根本无损于老板的地位和权威，相反员工还会认为老板很有人情味.（7）关心员工的生活和生日，节日给予适当待遇

.

.（8) 采取合适的奖励制度，对工作出色员工采取加薪的形式三、人力资源计划1、酒吧雇员计划调酒师：要求出具卫生部门体检证明，酒店酒吧行业具备工作经验；
厨师：要求出具卫生部门体检证明，餐饮行业具备验；

2年以上

2年以上工作经服务人员：18-25岁，体检合格身体健康，品貌端庄，形象好，气质佳的优先考虑.第六章

财务分析一、营业收入预测

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______________________________________________________________________________________________________________ 投入资金60万左右，每月营业额万元人民币.二、营业成本与费用规划1、营业成本资金规划：

10-15万元，每月获取纯利润5-7

房屋月租费：3万元左右（看其所在地的房屋市场情况）行政手续费：3万左右（如有一定社会关系就可节省）人事培训费：5000左右（人事招聘、人事培训）

开业前筹备费：5万左右（主要是开业时所有物料的采购和广告制作宣传费）

其他费用：5万左右（有时会出现没在计划之内的费用）全部装修费：15万（最好是自购材料装修，这样可以省下更多的资金务实其整体装修质量和节省资金大的利润空间.）投资额度：

万左右（人民币）.

.因为让装修酒吧承建会存在很2、营业费用（待议）3、管理费用

人数总经理：调酒师：服务人员：

1 1 4-6

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月薪

______________________________________________________________________________________________________________ 厨师：仓管采购：

1 1 4、总成本费用：第十章风险及对策一、行业风险及对策及时调整策略应对同行竞争，通过最大努力竞争不过，选择退出二、市场风险及对策通过调整产品结构和采用多元化经营，应对来自市场风险三、经营管理风险及对策及时调整管理理念，学习和考察经营成功酒吧的经验，聘请专业管理人员进行管理.四、不可抗力及对策选择退出，另选项目.

.

.

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未命名酒吧经营企划书

第一章 概述

一、酒吧经营目标与商业模式

办成福州安泰河附近独具特色的中小型服务型酒吧，力求酒吧个性突出，风格独特，市场定位在青年白领阶层与70，80后，为青年男女提供一个交友平台.

二、项目建设内容与规模

计划投资100万元，建成集酒类、简餐于一体的特色酒吧.场地面积为200-300m2左右. 第二章 酒吧营运方案

一、资金的投入：

投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度.前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关证照文件、酒吧的大小、装修的程度与风格、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作.

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、食品流通许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作.

三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社

会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划.现在以面向青年白领阶层为对象，消费群多为年青人（25岁以上）以啤酒为主，消费额不等（150—600元以上），每天的营业时间为上午10点到凌晨2点.

四、选址：

对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面.选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告. 初定三坊七巷南后街、澳门路与吉庇路交界口，毗邻安泰河吉庇路.

五、装修的特点：

门面和酒吧室内及环境设施的装修，是反映一个酒吧是否具有鲜明特色吸引客户消费的重点考虑环节.拟参考成功酒吧的设计理念并结合消费群体实际详细制订规划意见.现在的大众市场差不多都是千篇1律，只是音响灯光上和场地面积有所不同.所以在迎合大众层次的口味上对酒吧的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目. 用水管道也要接入卫生间，同时卫生间内应提供必要的一些物品，如洗手液、镜子之类. 其他设备的配置，如沙发、茶几、桌椅等等均考虑与酒吧协调一致.

六、招聘员工和员工培训：

在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用.整个酒吧所需员工：

总经理（1名）会计（1名）、采购兼仓管（1名）、服务人员（4-6 名）、厨师（1名）、调酒师（1名）. 培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具.培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现.

（一）酒吧的所有工作人员必须具备的素质条件：
1.第一时间出品，诚实可靠，接受批评. 2.工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落. 3.用具准备充足，注意用具卫生清洁. 4.经常检查酒水存量，冷冻情况. 5.保持吧台，地面，酒杯光洁透亮. 6.出品时应跟物品跟足. 7.切勿偷吃客人和酒吧食物.

（二）工作应有的态度 1.顾客至上，求财不求气. 2.出品时看清楚酒单，以免出错. 3.当值时站立姿势要正确，不要时常倾谈. 4.在工作中不要有不规则的动作. 5.不要围观或参加有意外或特别的事与客人闲谈要适可而止，免影响工作. 6.留心服务人员反馈的饮品意见，要虚心听取他人意见. 7.本崇尚节俭，不浪费公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互相排挤. 8.无贪无妒，敬业乐业，守时守礼，不分派不搅事，不肆意批评酒吧行政.

（三）应有的责任

1.遵守及负责所分配的工作，养成良好的工作习惯. 2.依时上班，避免不必要时请假. 3.工作时间内不可随便吃喝东西. 4.互相帮助，并且和谐地一起工作. 5.与楼面服务人员或其它部门维持良好关系. 6.从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意. 7.工作时间内不应抽烟. 8.工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品.

（四）个人卫生

1.整洁的头发，不可过长，男性员工要保持面部整洁. 2.清洁牙齿，双手和指甲及清洁笔挺的制服. 3.睡眠充足，饮食正常，精神饱满. 4.注意身体的清洁，适当使用止汗剂及古龙水.

（五）工作卫生

1.值勤时避免触摸头发及脸孔. 2.手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟的边缘及杯的底部. 3.不可出品过期、变质、变味的饮品、食物. 4.每次使用完的调酒用具要及时清洗并放加原处.

（六）发挥工作的表现 1.工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上. 2.保持清洁的制服，有大方的仪表，经常保持精神、灵敏的头脑. 3.爱惜公物，遵守酒吧规条，言谈检点， 态度有礼及温文，做事有始有终，行动不徐不疾. 4.勿交头接耳，忽略其他，注意客人，第一时间出品，服从上司命令，尊重上级. 5.不与客争路，不与客争执. 6.工作时勿使用器皿过分发出声响，使人注目.

（七）群体与合作

1.对于急需帮助的同事马上给予协助. 2.己所不欲勿施于人，要对同事表示有礼，友善和容易接近. 3.不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对. 4.接受上司指派工作岗位，批评和意见 ，衷诚合作，加以改善. 5.上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟. 6.不要因私人情绪而影响工作. 7.胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及别人的感受.

七、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：
(一) 下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务. (二) 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. (三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员篇2：酒吧经营模式计划书

酒吧经营策划书

目录

一、

二、

三、

四、

五、

六、

七、

八、

前言

市场定位分析及市场调查 店面布置（装修）

前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 所需的器具和酒水价目单 酒吧管理原则

酒吧营销手段和策略 经营成本及收益分析

一、前言

酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。

在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

二、市场定位分析及市场调查

针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。

清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐cd，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可

以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群

1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。

2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。

3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。

4、外来人士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。

慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台 （池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式。主要分为两个区域，

一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。

二、跳舞区域：进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近disco（迪斯科）需求。电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。

三、店面布置（装修）

一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1.5m×1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。

二、更换大门两侧广告纸

三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主

四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅

五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。 现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。

四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；
收银员1名，兼入库和出库员；
果盘、小吃制作员1名；
服务人员2名；
dj师兼音响灯光师1名。

后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。

员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。

五、所需的器具和酒水价目单

器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、

烹饪工具 酒水价目单:

六、酒吧管理原则

一、酒吧管理的“三三四四五”原则

三个关键：

1、关键岗位关键人员把关；

2、关键时刻关键人物到场；

3、关

键事情关键人物处理。

三通理论：

1、通情；

2、通气；

3、通报。

四个凡是：

1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；

2、凡是客人见到的地

方都是清洁美观的；

3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四个理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的过错；

3、充分理

解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投诉。 五个到位：

1、语言到位

2、规范到位

3、微笑到位

4、卫生到位

5、

设备到位。

二、服务员的服务流程

迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面

七、酒吧营销手段和策略

当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。

一、前期广告和营销手段

1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。

2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100—200元／面／月。

3、人流量密集处派发传单。

4、街道上醒目处拉横、条幅。

二、开业营销手段

1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数≤8人，需购买二打，以此类推；
7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。篇3：酒吧经营策划书

酒吧经营模式计划书

一、资金的投入：

投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--

1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。

2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。

四、选址：

对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

五、装修的特点：

可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。

六、招聘员工和员工培训：

在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。

七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：
在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：
(一) 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. (三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. (四) 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 (五) 部门设置与职责

执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受上级的监督. 工作内容:督促各部门及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求，向下传递上级所要求的工作. 主要职责:1.人员到职与离职的相关办理 2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理 3.员工请假，调休假报告，出勤状况，稽查，统计报告 4.员工考勤，督导并薪资核算 5.对酒吧各项工作的纪律检查 6.做好每次会议的会议记录 7.做好酒吧vip的经验记录，以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系

人员考核:从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。

(六) 财会部

实行严格的财务管理

实施损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差: 现金的超收和不足只允许0.1%的误差

收银机操作的出错率只允许0.6%，造成的损失不得超过0.3% 收入:酒水收入，食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣和最低消费等 营业收入计划: 1.确定上座率和接待人数 2.确认人均消费 3.编制营业收入计划

财务部管理目标: 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益 1.会计处: (1)顾客的消费结算

(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表 2.出纳处: (1)收集，整理，点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行 (2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

人员设置及职责 1.财务经理:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产负债，预算损益等) 业务预算(包括销售营业，酒水，产品成本，营业成本，采购等) 在经理大会上作出财务预算，策划，业务预算与策划报告. 2.会计:日常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，盘点. (七) 采购部

酒吧采购部属酒吧下属部门之一，负责酒吧所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分.采购部人员设置及职责

采购部人员设置:负责人一名，采购人员若干 1.人员职责: 负责人:作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外，负责人有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作. 采购员:采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化. 2.采购工作流程: 采购部接到需要采购的货物清单后，由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录. 3.酒水服务部: 酒水服务部作为酒吧的重要组成部分，它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象. 人员设置及职责: 设负责人1名，调酒师2名

职责分工: 负责人:主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任. 调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种. (八)附表 员工守则: 1.人事记录:员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部. 2.员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还. 3.考勤:员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班，直至规定时间下班为止.如有任何调班，先得到部门主管允许. 4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者，作旷工论.如申请病假，需出示注册医生签发的病假条. 5.工作责任:员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任. 6.服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执.如发生事故，应立即通知上级领导处理. 7.操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方. 8.拾遗:如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回. 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分. 9.携物出店:员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪者作盗窃行为处理. 10.防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场篇4：酒吧经营策划书

酒吧经营策划书

一.首先要选好市场定位，确定酒吧将来是针对什么层面的客人，这点十分重要，这将与装修风格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、进货、经营策略等紧密联系在一起，下面我将会就选好定位与以上的要点有什么联系，作一个详细的阐述。

1．市场定位与装修风格、用料的关系

酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系十分密切。例如：当你的酒吧市场定位是走大众化路线时，如果你的装修十分精致而且高档，那么对你日后的经营一定会带来不少的后遗症和麻烦，其原因有以下几点：
(1)客人会认为你的酒吧装修这样高档，一定是高消费，因而不敢光顾；

(2)你将会为你的高档装修而花比别人多的保养费用，导致你不得不提高出品的销售价格，从而影响你达到自己的营销目的；

(3)你和你的员工会因为害怕客人损坏精致而高档的装修设备，而向客人发出多种建议希望客人能配合你保护好装修，从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不够而流失。

在这个方面，某朋友就是犯了这一错误而相当苦恼，他在做市场定位时，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情况是这样的：

这位朋友是新入这个行业的，他的酒吧选址在一间学校的对面，周围不远处有几栋写字楼，定位是那一带的白领一族。

但他由于是新入行对自己没有信心，怕没有客人前来光顾，所以装修按白领一族品味要求，价格则定低一些，目的只有一个，就是尽可能吸引更多的客源。结果是大部分是学生消费，白领一族到来后见全是学生来消费，心中已把这个酒吧定位为学生消费场所，来了一次就不再来了。他开始还十分高兴地见到场面十分热闹，暗自觉得自己市场定位定得好，但经过一两个月后，问题浮现出来了，他发觉这个酒吧和他当初想象的完全不一样，到这酒吧消费的全是学生，白领一族全不见踪影。

月底统计，虽然生意场面气氛好，但总的来说是亏本经营，而且由于是学生消费，场地的装修损耗特别快，很快就需要翻新了，于是他提高定价，希望把这个酒吧重新定位为白领一族的酒吧。结果学生又因消费不起而离去，白领一族也因为凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来，一时之间酒吧的生意比以前更差了。就地利做学生的生意，会因为装修太高档、保养费用太高而不能维持；
要抢回白领一族的客源，则需要重新包装和做大量的宣传才能有效果。

他请教我的意见，我只能说这是他以前的市场定位不清晰，现在要重新定位只能二选其 一。这是一个痛苦的抉择，但必须要抉择，而且做起来会比开始时更辛苦，因为要加多一条：要改变人们已有的观念。

所以一开始选好定位与各方面配合很重要，选好定位以后，—切就有中心思想作指导，做什么事情都有一个明确的目标，继而向着这一目标奋进直至成功。

2．市场定位与制定酒水牌、餐牌的关系酒水牌、餐牌的制定与市场定位有着非常密切的关系，主要表现在以下几个方面：
(1)决定好你的酒吧消费对象后，你的酒水牌、餐牌的价格自然要根据他们的消费能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的价格以

四、五星级酒店为参考的，那么你的市场定位一定是以这一层次的客人为主要对象，因为其他人一定消费不起，假使来消费也只是慕名而来，一次两次不足以支持你的有效经营；
你的酒水牌、餐牌的价格如果以平民化消费为主的，做生意的人同样不会到你的酒吧谈生意和消费，因为这有可能会影响他谈生意的成败。如果你是生意人，这样的道理我相信你一定会认同吧! (2)酒水牌、餐牌的制定同样需要根据你的市场定位，决定里面有什么品种、什么产品制作，因为这涉及到进什么货、有什么用具、餐具。举例说明：如果你的市场定位是大众化的，而在酒水牌中写了多种进口名酒，如白兰地、x．o等，那么你一定需要有这些酒的存货，这样一定会令到资金积压。但如若你不备货，真有客人点用时，你没有货提供给客人，这同样会让人觉得你的服务不够，印象大打折扣；
又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中写了很多高档的扒类、吞拿鱼等高档食品，那么你同样会遭遇以上情形。如果你是一个精明的生意人，相信会通过以上的分析，举一反三地知道如何根据市场定位制定你的酒水牌、餐牌了。

(3)你的市场定位同样会影响你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、设计什么的样式、规格如何等。日后的使用折旧，内页的设计有否需要加入照片以增加客人的食欲，这需要增加制作和印刷费用，餐位的多少同样会影响需要印制多少本酒水牌、餐牌，这也是需要考虑的成本之一。

3.市场定位与员工培训的关系

承接以上所讲的内容讲述一下酒水牌与餐牌在酒吧的员工培训课中的关系。每一个酒吧的培训内容都会有酒水牌、餐牌这一课题，同时根据酒水牌、餐牌的内容设计一整套操作程序，并让这一操作程序配合市场定位的需要制定出完善的服务规范去培训员工，使员工能按照出品要求做好每一个出品，更能向每一位客人介绍酒吧的出品，这对促销工作非常有帮助，对你的酒吧成功与否有着非常重要的关系。试问如果你的员工对你的酒吧的出品不了解，你会有好的营业额吗?你的客人会认为你的服务到家吗?对你的每一个出品会有信心吗?他以后还会再来光顾吗?答案只有一个，就是不会!作为一个精明的生意人，你一定会认识到这个环节的重要性，花多点时间做好员工的培训，这是一个投入低、收入高的投资，效果不容置疑，但员工的培训并不只是以上的内容，我们总结出了以下几点：
(1)服务规范的培训

在这方面可以说是越高档的酒吧，培训就越严格，要求就越高，但学到的东西就越多。因为到高档场所消费的客人都有一个共通点，就是希望得到最优质的服务。

(2)酒水知识的培训

越高档的酒吧在这方面的培训越丰富，因为越高档的酒吧所存的酒就越多，需要这方面的独有的侍酒服务就越多。比方说低档的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒类的容易服务的品种，但当你经营的酒吧是中档时，就需要员工懂得调配一些简单鸡尾酒，最高档的酒吧更加需要服务员具有丰富的葡萄酒的知识。

(3)财务知识的培训

做生意一定要清楚知道赚多少钱，那么需要各出品部门的员工和楼面部员工的配合，出品部员工要按公司的要求做好一切盘点工作，清晰填写好领货单、调拨单，楼面部员工要学习如何填写好出品单，如何做好改单工作，如何做好不同的结算方式，如信用卡结帐、挂账、现金结帐等。

(4)饮食卫生知识的培训

员工重视饮食卫生是非常重要的一环，因为客人只有对你的酒吧卫生有信心，才会再来，而且哪一个经营饮食行业的人士都知道，只要你的宝号发生饮食卫生事件，将是一件严重的事情，最严重的会导致结业。所以遵守饮食卫生制度是非常有必要的，它直接影响你的酒吧的存在与否。

(5)消防知识的培训

由于你是做酒吧的，中国人的传统习惯多数为烟与酒不分开，所以多数客人都是吸烟的，

而且到最后大部分客人都是喝醉多，那时候他的烟头不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的难度非常大，而且更需要员工做到认真细致，不能有半点的马虎。培训的内容包括有：如何检查火种、收烟灰缸时注意检查烟头是否已经熄灭、收档时所有必须关闭的电器设备是否已经关闭、如何使用消防设备等。

4．市场定位与经营策略的关系

所有制定的经营策略都必须是为你所设定的市场定位服务因为不同的市场定位都需要有不同的经营策略去配合才能达到目的，例如：麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和少年，所以它的—切宣传都以这个层面的人群为主要目标，所有产品的包装设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计在内。如果你没有明确的市场定位，你设计所有的酒水牌、餐牌就无所适从，你的客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你的酒吧就注定会失败，这方面的例子多不胜数。

根据以上所说明的市场定位与各种要素的关系，你也可以在对目标市场做调查时，同时了解竞争对手在这些方面的具体情况，以此为调查的重点了解项目。

以下是调查目标市场时需要注意的事项：
(1)你一定要以客人的身份出现在你的竞争对手面前。因为只有这样，你才能看到你想看的东西，才能看到对方真实的一面；

(2)你一定要在该酒吧内消费感受一下服务质量和出品质量；

(3)要作多次不同时段的考察，才能正确掌握对手的真正优点在哪里，哪时段的客源最多，对方的客源与自己定位的目标客源有否重叠；

(4)要多和那里的客人交谈，了解他们前宋消费的真正原因；

(5)对方的价格与装修风格、员工的工资也是需要了解的重要内容；

(6)经营手法、宣传手法、近期的促销活动亦是市场调查的重要内容；

(7)在你的酒吧的周围做问卷调查也是了解目标市场的有效的方法，同时也可以得到一个预先宣传你酒吧的机会。篇5：酒吧商业企划书

开

溜

组员：白 训（组长）

祝 悦

商帅杰 屈云隆

郭宇靖

吧 商 业 企 划 书

前言

酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，后又经美洲进一步变异拓展，约20世纪90年代传入我国。经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品位生活，健康优雅的酒吧正悄然进入人们的休闲生活，同时也在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。现在，酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所之一，专为供客人饮料服务及休闲而设置。

酒吧进入我国后得到了迅猛发展，尤其在广州，北京，上海

等地。更是得到了充分的体现。北京是全国城市中酒吧数量最多的一个地方，总计有400多家酒吧。上海的酒吧已形成稳定的三分格局，三类酒吧（校园酒吧，音乐酒吧。商务酒吧）各有自己的鲜明特色。

酒吧最初以一种很反叛的姿态出现，它悄悄出现在中国大都

市的一个个角落，成为了青年人的天下。随着改革开放的而进一步深化，酒吧产业在我国得到了迅猛发展。很多大中城市已经开启了酒吧一条街。

武汉作为我国高校集中地之一，市内名校云集，拥有包括武

汉大学，华中科技大学，华中师范大学等69所普通专本科高校，100万在校大学生，成人高校在校学生近12万人，其学生数量之多，为校园酒吧提供了广阔的市场前景，所以我们根据这一特点，创立了“开溜吧”酒吧，主要面向在校大学生及中青年。

目录

一 酒吧简介......................4 二 市场分析与定位................5 三 选址与装修....................6 四 酒水器具与酒水单设计..........8 五 员工招聘与培训................9 六 经营手续.....................10 七 资金投入与管理...............11 八 宣传.........................13 九 附表.........................14 开溜吧简介

欢迎来到开溜吧，在这里，您只需要简单的一瞥，就会发现，我们是一家以原创摇滚乐为主题的演艺酒吧。只要您观看过一次现场音乐表演，就会肯定您来到并找到了一个能够真正尽情欣赏 摇滚音乐的最佳场所。

从开溜吧于2012年开张,它豪华、典雅的室内装璜会使你倍感温馨；
独特的演出舞台、色彩斑斓的灯光，渲染着每一天的不眠夜；
世界顶级的音响、颤动的舞池地板、升降的dj台让你有置身于电影大片中的感觉；
超大的吧台与优美的环境浑然一体，花式调酒师会带给你世界各国风情各异的酒的浓香；
纯德国小麦鲜啤酒和我们自己酿制的德国大麦鲜啤酒，仿佛使你置身于柏林郊外的酒馆里，高歌畅饮。

啤酒是维生素，音乐是蛋白质，希望你不要缺少这两样物质。

开溜吧以低价位的销售来吸引喜爱喝啤酒的人前来小酌。

欢迎你到开溜吧，这里有你最想要的，相信你会喜欢这里的。

开溜吧可以举办各种活动，为阁下精心策划各种庆典活动。专业的演出和完善的服务使您的主题派对、产品介绍会、客户联谊会、联欢会及欢送会、各种会议及宴会、生日晚宴等活动获得非凡的效果。

二 市场分析与定位 近年来武汉市经济发展迅速，人民生活水平极大提高。一个城市发展越迅猛，就越需要一些辅助生活的设施和平台，所以在

这个城市娱乐的存在是十分必要的。忙碌的人们需要一个空间发泄和放松，因此酒吧作为现阶段有效的娱乐地方，在今后有着广阔的发展空间。现拿武昌的洪山区做一个分析。

强大的消费能力。洪山区2011年实现生产总值538.6亿元，社会零售总额达345亿元，城镇居民人均可支付收入达23908元，农村人均纯收入达11618元，均在全省前列。这说明洪山区人民，特别是市民有着强的消费能力和现进的消费观念。

巨大的人口市场 。据洪山区2011年人口普查报告显示，红山区常住人口达1049434，突破100万。其中15---65岁人口920208，占总人口的87.68/.学生人口高达、40余万。青年人尤其是学生揉一接受新观念，冲上流行文化，中年人已步入工作，面临着生活和工作的压力，因此他们形成了一个巨大的消费市场。

便利的基础设施。近年来洪山区通入大量资金进行道路等基础设施建设，形成了包括地铁（预建）在内，宜公路为主的便利交通。可有效提高我区客、货运载能力和交通通达度。

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