原料切配岗位职责2022

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学 2018年9月

切配人员岗位职责

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

中餐切配厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配厨师

二、岗位级别：

三、直接上级：中餐切配领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。

5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。

6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

10.完成领班交办的其它工作。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

1.加强对切纸机的检查，每天开机前要对机器加油，及时换切纸刀，避免砂口、毛口、崩口和切口不平直现象。2.负责切好印件的捆扎，并标上印件名称、数量、单位，及时交给用户或保管员验收入库，防止印件损坏与丢失。3.负责半成品的切裁并分类堆叠好。4.多余的成品要送交办公室处理，不得私自留用或送人。5.负责机台及机房的清洁，防止电线与纸碎接触引起火灾。6.完成厂长布置的其他工作。

中餐切配主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配主管。

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐切配厨师。

五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。

六、具体职责：

1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。

2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。

3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。

4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。

5.负责对本组员工的 工作安排好工作表象进行考核，评估。

6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。

7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。

9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。

11.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。

2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。

4.身体健康，精力充沛。

原料仓库岗位职责

为了规范本公司原料的入出库管理制度，加强材料物资的管理，提高生产效率，特制定仓库管理员的工作岗位职责。

1．仓管员必须遵纪守法，尽心尽责，热爱本职工作，有良好的心态、有高度的责任感。

2．原料仓库随时保持清洁整齐、干燥、防火、防高温、防潮、防鼠、防尘、防虫、通风良好。每天上班时和下班前必须对仓库各巡检一次，发现异常情况及时通知主管领导处理。

3． 材料物资必须分类存放，标识清楚，摆放整齐，便于管理和搬运。

4． 无业务需要，仓库区禁止无关人员进入，进入库区人员,禁止吸烟, 禁止打闹, 禁止大声喧哗。

5． 为了保证生产原料供应，仓管员每天必须查看物资的库存数量，库存数量不足的及时申报采购计划单，经总经理批准后交物料部采购。

6． 购进材料物资，仓管员必须向供应商索要生产许可证复印件及检验报告，同时经物资质检员检验合格的方可入库。若无上述材料，没有经质检员检验或检验不合格的，拒绝收料。

7． 经质检合格的材料物资入库时，仓管员必须核对入库材料的名称、数量、规格。核对无误并由主管确认单价后，开具“材料物资验收入库单”，入库单一式三联，第一联：存根联，仓库入账用；
第二联：收货联，交送货供应商确认收货，供应商开具发票时连同结算联附后，到财务核对确认无误，方可付款；
第三联：统计联，及时交财务登记台账。

8． 仓管员不得多开虚开材料物资验收入库单，不得以次充好验收入库。如若发现，以材料物资验收入库单金额2倍以上罚款。

9． 对已变质或过期的材料不准出库，由仓管员列出清单，提出报废申请，经检验员检验后确实不可用的，由主管领导批准，及时作报废处理。

10． 材料领用，由生产部门主管填写“材料请领单”一式三联注明材料名称、规格型号、数量、用途，并签字认可后，交由领料人员领取材料，领料人签字确认，发货时认真核对数量，杜绝多发、少发、错发、漏发。材料物资出库时一般遵循先进先出原则。

11． 仓管员须依据材料入库单、领料单及时登记仓库材料明细帐，必须做到日清月结，每日进行帐物核对，做到帐实相符，并于每月3日前将仓库相关的各报表交会计，次月10日后与会计对帐一次。

12． 库存成品每月进行一次全面盘点,次月1日组织盘点，盘点完毕,参加盘点人员在盘点记录单上签字以示负责.盘点后账面数与实物对比发生盘盈盘亏的报主管领导，批准后作相应处理。

1.严守生产岗位，遵守劳动纪律，严禁非切料工操作切料机。2.开机前认真检查机台上是否有异物，账机器的维护保养，保管好工具，确保安全生产。3.严格按照付印通知单的要求，开切纸张及成品,确保开切质量。4.切料工对所开的纸张及成品要有记录。5.及时清理纸花、纸边，严禁火种入内。

1.负责按生产作业计划加工产品。2.充分利用废旧材料,节约成本，降低消耗。3.严格执行安全技术操作规程，正确使用维护设备和现场文明生产。

1.严格按安全技术操作规程操作，正确维护保养设备。2.按工艺要求、质量要求模切产品。3.正确使用模切板，对影响产品质量因素及时纠正。4.负责产品质量的认定和记录工作。

分切机长岗位职责

1、分切机长是当班分切机组工艺流程、质量安全、劳动纪律、生产记录的第一责任人，根据公司下达的生产任务，负责生产出符合工艺流程、质量要求的产品。

2、严格遵守设备操作流程，认真、细致的做好设备起动前的检查和准备。做到设备清洁无灰尘、地面无油渍；
开机时应先打招呼，整机操作人员协调一致。按下电源、气阀等开关后，检查设备开机、显示屏数据是否正常。

3、严把质量关，保证成品盘内无色点、刮刀印记等，保证侧面干净、整洁、平整、无毛边，对出现的分切质量问题随时检查，随时停机排除，对不能解决的问题及时报告生产部长，否则给公司造成损失的，按公司奖惩制度或其他规定进行处理。

4、及时做好当班分切机组在分切过程中设备运行、生产记录、品质记录、交接班等情况的记录，记录必须认真、完整、清晰。并对生产过程中当班组操作人员的劳动安全、劳动纪律、考勤、绩效考核、劳动技能负责。

5、严格按照国家和公司的相关标准分切、剪裁，保证产品的层次效果、色泽等与国家和公司的相关标准一致。

6、负责当班组现场管理、产品质量管理、消防安全管理，并做好当班组机台和车间地面的清洁卫生。

原料采购员（后备人员）的岗位职责

1．熟悉和掌握公司所需各类原料和成品的名称、型号、规格、单价和产地。在采购主管的督导下，分工负责部分原料、包装材料的采购工作。

2．负责原料市场信息的采集与分类统计处理，并建立相关信息档案与各品种的供应商档案，供公司原料采购决策参考。

3．协助采购主管建立供应商评估体系，每年至少对所有原料品种的供应商做一次评估，作为供应商选择和调整的依据。

4．每天读取原料库存报表，并现场巡查仓库实际情况，充分掌握原料现时库存与计划用量，作为编制采购计划的依据。

5．协助采购主管根据生产计划和资金情况编制采购计划，并对所分管的采购品种形成可行的采购方案并具体落实。

6．严格执行采购合同，对合同双方的履约进程随时跟踪，并就履约情况及时与供应商沟通，确保合同落实。

7．原材物料到货后，与保管、品管协同验收，如发现到货数量质量与合同不符的现象时，及时反馈给供应商及其他相关人员，采取适当应对和调整措施。

8．配合采购主管协调公司相关部门，跟踪原料付款计划的落实。

负责原料供应商客户的来访接待工作，做好电话来访记录，并适时通知相关人员，保证业务工作及时顺畅进行。

9．协助品管人员做好大宗原料（玉米）的验收工作，确保接收原料公平、公正、合理。

10．及时学习掌握国家相关产品的标准和政策变化，做好政策分析，为公司决策提供有价值信息。

11．正向诚信、廉洁自律，主动学习提升业务水平与道德修养。

12．需协助采购主管完成的其他业务工作及主管交办的其他相关工作。

13．认真完成公司根据实际情况安排的其他临时性工作。

铲车班班长岗位职责

一、为了使铲车班现场管理和内部管理得到控制,特制定本岗位职责.

二、岗位职责:

1、贯彻公司方针,遵守公司规章制度,服从分配,听众指挥.

2、负责铲车班所有驾驶员的内部管理.

3、负责铲车班的现场管理和安全管理.

4、负责铲车班铲车维修费用手续办理工作.维修前必须先通知原料车间主任,其维修费用清单必须真实和清楚.

5、负责铲车班所有员工的内部调配和协调工作.

6、负责铲车班所有员工的的考勤工作.

7、负责铲车维修费用的日报和月报表工作.

8、培养良好的团队精神和优秀的组织能力及报告工作的能力,与相关部门相互沟通,相互协调.

9、在工作中不断的发现问题，分析问题，解决问题，作到日事日毕，日清日高.

10、完成上级安排的其它任务.

三、本岗位职责将确认铲车班班长为铲车班责任人，若有违反，将追究其责任.

四、本岗位职责解释权归属原料车间,自总经理签字后执行.

成品库班长岗位职责

一、为了使成品库现场管理和内部管理得到控制,特制定本岗位职责.

二、岗位职责:

1、贯彻公司方针,遵守公司规章制度,服从分配,听众指挥.

2、负责成品库仓管员和精整班员工的内部管理.

3、负责成品库的现场管理和安全管理.

4、负责产成品的计量和入库后的审核工作.

5、负责产成品的出库发运和产成品出库门卫放行.

6、负责成品库所有员工的内部调配和协调工作.

7、负责成品库仓管员和精整班员工的考勤工作.

7、负责成品库的日报表和月报表工作.

8、培养良好的团队精神和优秀的组织能力及报告工作的能力,与相关部门相互沟通,相互协调.

9、在工作中不断的发现问题，分析问题，解决问题，作到日事日毕，日清日高.

10、完成上级安排的其它任务.

三、本岗位职责将确认成品库班长为成品库责任人，若有违反，将追究其责任.

四、本岗位职责解释权归属原料车间,自总经理签字后执行.

回转窑和烧结窑班长岗位职责

一、为了使回转窑和烧结窑现场管理和内部管理得到控制，特制定本岗位职责.

二、岗位职责:

1、贯彻公司方针,遵守公司规章制度,服从分配,听众指挥.

2、负责回转窑和烧结窑操作工的内部管理.

3、负责回转窑和烧结窑的现场管理和安全管理.

4、负责回转窑和烧结窑所有员工的内部调配和协调工作.

5、负责回转窑和烧结窑操作工的考勤记录工作.

6、负责回转窑和烧结窑操作工值班记录的审核和收集工作.

7、培养良好的团队精神和优秀的组织能力及报告工作的能力,与相关部门相互沟通,相互协调.

8、在工作中不断的发现问题，分析问题，解决问题，作到日事日毕，日清日高.

9、完成上级安排的其它任务.

三、本岗位职责将确认回转窑和烧结窑班长为回转窑和烧结窑责任人，若有违反，将追究其责任.

四、本岗位职责解释权归属原料车间,自总经理签字后执行.

洗铁班班长岗位职责

一、为了使洗铁班现场管理和内部管理得到控制,特制定本岗位职责.

二、岗位职责:

1、贯彻公司方针,遵守公司规章制度,服从分配,听众指挥.

2、负责洗铁班所有操作工的内部管理.

3、负责洗铁班的现场管理和安全管理.

4、负责洗铁班维修费用手续办理工作.其维修费用清单必须真实和清楚.

5、负责洗铁班所有员工的内部调配和协调工作.

6、负责洗铁班所有员工的的考勤工作.

7、负责洗铁班水洗铁出、入库月报表工作.

8、培养良好的团队精神和优秀的组织能力及报告工作的能力,与相关部门相互沟通,相互协调.

9、在工作中不断的发现问题，分析问题，解决问题，作到日事日毕，日清日高.

10、完成上级安排的其它任务.

三、本岗位职责将确认洗铁班班长为铲车班责任人，若有违反，将追究其责任.

四、本岗位职责解释权归属原料车间,自总经理签字后执行.

原料库班长岗位职责

一、为了使原料库现场管理和内部管理得到控制,特制定本岗位职责.

二、岗位职责:

1、贯彻公司方针,遵守公司规章制度,服从分配,听众指挥.

2、负责原料库仓管员,破碎工和装卸车杂工的内部管理.

3、负责原料库的现场管理和安全管理.

4、负责原料验收后入库手续的办理工作和生产车间原料消耗出库手续办理工作.

5、负责原料的销售出库手续的办理工作和原料销售出库门卫放行工作.

6、负责原料库所有员工的内部调配和协调工作.

7、负责原料库仓管员,破碎工和装卸车杂工的考勤工作.

8、负责原料库的日报表和月报表工作.

9、培养良好的团队精神和优秀的组织能力及报告工作的能力,与相关部门相互沟通,相互协调.

10、在工作中不断的发现问题，分析问题，解决问题，作到日事日毕，日清日高.

11、完成上级安排的其它任务.

三、本岗位职责将确认原料库班长为原料库责任人，若有违反，将追究其责任.

四、本岗位职责解释权归属原料车间,自总经理签字后执行.

1.协助组长做好配种、种猪转栏、调整工作。2.协助组长做好公猪、空怀猪、后备猪预防注射工作。3.负责大栏内公猪、空怀猪、后备猪的饲养管理工作。

1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

切配工作岗位职责（共13篇）

蔬菜切配岗位职责（共20篇）

星级酒店切配岗位职责（共8篇）

切配打荷厨师岗位职责（共10篇）

餐厅切配人员岗位职责（共9篇）

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