最新学校食品安全管理制度（完整文档）
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最新学校食品安全管理制度 7 篇
最新学校食品安全管理制度篇 1 为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处 置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制 定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法 律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校 餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严 禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活 垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗 加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物） 按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站， 由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、 锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖 户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账， 详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定 期报告总务处，并接受监督检查。
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五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督， 对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相 关人员一定的处罚。
最新学校食品安全管理制度篇 2 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所， 闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同 意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时 维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并 按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向 校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否 受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
最新学校食品安全管理制度篇 3 1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工 作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工 作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
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4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人 员下班后离开工作地。
5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续， 请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准 的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按 加班处理。
最新学校食品安全管理制度篇 4 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、 洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏 或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角， 特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、 刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别 储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器 皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨
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房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干 净。
8、定期清洗抽油烟设备。
最新学校食品安全管理制度篇 5 1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽 量利用夹子、勺子等工具取用。
3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开 食物。
4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双 手的清浩。
5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工 作，用具集中处置，专人管理。
6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放 置鞋子、乱放杂物。
7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
最新学校食品安全管理制度篇 6 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做 到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发
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现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随
时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私
利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的 原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采 购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出 现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。
采购员根据手续齐全的.凭证到财务室报帐。
最新学校食品安全管理制度篇 7 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不 定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和 维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全 生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；
纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；
设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；
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生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；
一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其 它卫生。
4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象， 依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或 在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人 的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相 应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到 者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次 参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检 查结果与小组和个人利益挂钩。
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