现代餐饮空间的特点

在社会经济发展中，餐饮消费在经济发展浪潮的推动和时尚文化的洗礼中，它的功能与内涵已发生了深刻的变化，形成了今天丰富多彩、风格不同的整体格局，在现代生活方式和人际交往中占据着举足轻重的地位。

（1）现代餐饮空间具有鲜明的个性

个性就是有别于其他餐饮空间而言，具有自己独特的个性文化空间形式。个性文化是现代餐饮空间发展和生存的资本。现代餐饮空间的优势在于该餐饮的文化个性，通过塑造不同个性的文化，使自己的餐饮特色更有竞争力，通过自己个性化的形象传递使顾客得到比吃更多的精神层面的东西，让人们留下美好而深刻的记忆。

（2）现代餐饮空间具有鲜明的主题

现代餐饮空间应体现文化很深的文化内涵，它不仅对餐厅的生存和发展起着重要的作用，同时也能促进餐饮业形成自己鲜明的个性特征。主题餐厅是指餐厅里的一切活动都将围绕主题这个中心思想，包括：室内布置、独具个性的美味菜品、独特的服务行为、餐饮空间的背景音乐、服务员的服装等都围绕着这个特定的主题，营造一个特定的文化氛围。有特色、有个性。有鲜明主题的文化，始终是餐厅追求的目标，因为它能让餐厅焕发独有的光彩和魅力。

（3）现代餐饮空间具有灵活性

随着人们收入的提高，余钱为生活质量提供了可能；5天工作制的实施，人们有更多的时间出就餐，旅游业的昌盛和繁荣，给人们外出就餐提供了机会；各种商务、会谈、接洽、聚会的增加，也要求现代餐饮空间具有灵活行的特点。因为主题餐厅应该是多元化的休闲场所而不仅仅是餐厅，目前兴起的度假村、茶楼等休闲场所，在灵活的处理上做了大量的尝试，也取得了很好的效果，灵活性的餐饮空间就是在填饱你的肚子的同时，还能放松你的心情，要让客人永远感觉新奇。

2.现代餐饮空间的设计原则与过程

掌握正确的设计原则是现代餐饮空间设计的前提条件，如果缺乏正确的指导思想和原则，那么我们设计的现代餐饮空间，在投入经营以后，后果会不堪设想，或许还会走向困境。

2.1 设计原则

（1）要满足使用功能要求

现代餐饮空间必须具有实用性来满足它的功能要求。不论餐饮空间是什么形态、什么类型、什么主题，不管是经营什么餐饮，也不管它的文化背景如何、体现什么文化品味，所划分的空间大小、空间形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重现代餐饮空间设计的合理性。

（2）要满足适应性

现代餐饮空间设计离不开社会环境。社会环境和条件是一个企业赖以生存和发展的基础，一个地区不同民俗、不同地理环境、不同人文环境都会影响餐饮空间设计的不同风格，所以现代餐饮空间的设计必须满足社会适应性原则。

（3）要满足经济性

现代餐饮空间的实施需要有经济的保障，经济性原则来自两个方面：一是投资必须考虑到是否必要，主要是指投资的合理性；二是投资是否能够有回报，避免投资的盲目性。

（4）要满足精神需求

人们对现代餐饮空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流使餐饮空间里融入浓厚的文化个性和品味。

餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，用文化品味去打动消费者的心，较高餐饮空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂。

（5）要满足技术要求

材料是我们表达设计理念的手段。运用不同材质的组合和技术加工，创造出不同风格的餐饮空间。就必须满足施工技术的要求，除了又施工的技术要求外，还要有物质环境的技术要求，包括声音环境、采光系统、采暖系统、消防系统等等，这些都是为餐饮文化营造某种文化氛围及创造舒适的环境而设置的。所以，现代餐饮空间设计必须符合上面的要求。

（6）要满足顾客目标的导向性

现代餐饮空间设计定位一定要以市场为依据。我们所展现给大家的餐饮文化是否受到人们的喜爱，就要看我们所设计的东西是否以顾客要求为向导，是否给人们提供了一个喜闻乐见的现代餐饮空间环境。

（7）要具有独特个性

独特个性的现代餐饮空间设计是餐饮业的生命。现代餐饮空间设计特色是餐饮业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律的，餐饮文化业需要打造与众不同的文化，人们希望在不同的场所有新的环境文化感受，所以现代餐饮空间的个性显得尤其重要。缺乏风格和个性，没有文化内涵的餐饮空间，不可能形成餐饮销售的卖点和引起人们的认可，讲究品位的人们不会常去一个没有个性品位的餐厅里消费。餐饮空间设计应在“独特“二字上去下功夫，要塑造其他地方没有的空间，突出本餐饮空间环境的特色，突出自己的个性特点和设计理念，把握好顾客的心理需求。

2.2 设计过程

2.2.1 目标定位

在进行现代餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，设计是以人为中心的。在餐厅内顾客和设计者之间的关系中， 应以顾客为先，而不是设计者纯粹的自我表现。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其他相关因素等等，都是设计师必须要考虑的问题。

2.2.2 设计切入

按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。

2.2.3 创意设计

现代餐饮空间的创意设计是餐厅总体形象设计的决定因素，它是由功能需要和形象主题概念而决定的。餐饮功能区时餐饮空间中进行创意和和艺术处理的重点区域，它的创意设计应体现建筑主题思想，并使室内设计的延续和深化。

传统意义上的餐厅进餐方式都是坐在椅子、凳子或者沙发上，这是一直以来的习惯和方法。但是，越来越新颖的进餐方式颠覆了这个传统。出现了在床上用餐的新方式。

3.餐饮空间设计要点的方法

3.1 风格设计

风格设计，是指对围合和划分空间的实体进行具体设计，即根据空间的限定的要求和对主题文化与渗透的不同需求，来设计实体的形式和通透的程度，并根据整体构思所需，来设计实体表面的材质、质感和色彩，进行表面装饰设计等。这就涉及到界面涉及。界面设计对室内环境气氛的创造有直接影响，是整体环境设计的最主要部分。它不仅仅是一般室内装修所指的表面处理，更重要的是如何同整体环境气氛还有风格、主题设计有机地结合和起来，使空间设计进一步落实和深化。

墙面、地面。顶棚、隔断、栏杆等界面是组成餐厅是被环境的主要部分。因此，界面的造型、色彩、质感，界面的艺术气息以及装饰性，直接影响室内整体风格效果和气氛。界面是表达构思的载体，也是体现某种风格的载体。不同立意构思、不同风格的就餐环境，会有不同的空间组合和平面布局，也必然会有不同的界面设计以及陈设配置。

（1）中式风格：适宜采用中国传统的造型图案，以红木为主，色彩沉稳，造型庄重、典雅。

（2）伊斯兰风格：多有连续的拱券柱廊，柱子轻巧纤秀，拱券及天花上多数覆满几何形的装饰纹样，室内常有水体等。

（3）欧式古典风格：常以巴洛克、洛可可时期的作品样式作为空间特征，多用各式柱头、重叠的线脚、磨光大理石、磨边的大镜片、复式华丽的水晶大吊灯，以及直线与曲线协调架构的猫脚家具及各式拱券等复杂装饰手段，构成室内富丽豪华、流光镶金的环境气氛。

（4）现代风格：钢、玻璃、水晶、皮毛、贝壳这些纯天然的东西整合打造在家具中，形成一种非常低调的奢华的风格。材料不仅仅是石材、木材、面砖等天然材料，还可选择金属、涂料、玻璃、塑料以及合成材料，并且夸张材料之间的结构关系。装饰画、织物的选择对于整个色彩效果也起到点明主题的作用。

3.2 家具与陈设

3.2.1 家具

由于现代餐饮空间的家具比较多，体量也较大，在餐厅内部十分突出，因而其尺寸、颜色对于空间影响很大。一般小面积的餐厅利用低矮和水平放向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感，所以，家具的陈设、选择和布置方式，对于餐厅设计的整体效果起着重要的协调作用。

以中式餐厅设计为例：

中式餐厅的设计离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。

桌：中式餐厅中的桌子一般呈长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。根据大、中、小三种风格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”。“仙”指人数，取其吉祥之意。

椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是使用的款式。单一靠背或成梳背，雕刻精致，孤僻典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。

条案：形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立，无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品，都是不错的组合。

3.2.2 艺术品

而光有家具，整个餐饮空间还是会显得不饱满，为了能让餐饮空间更加的有气氛，就需要艺术品的点缀。艺术品的摆放对室内环境气氛和风格起着“画龙点睛”的作用，艺术品由于陈设点的不同、大小不同、风格不同，对餐厅的空间气氛起到极其重要的作用。艺术品的选择和使用要根据餐厅整体的主题设计风格而决定。在风格古朴的餐厅内，铜饰、石雕、古董、陶瓷和旧家具等是最好的艺术陈设品；在传统风格的中式中餐厅中，中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画都是最佳的装饰品；在经营民族特色菜的餐馆摆设些民间工艺品，如玻璃、刺绣、织花、编艺。蜡染、剪纸等都有独特的民俗味道。如现代风格的餐厅，则摆设一些见解、抽象的、工业化比较强烈的、现代风格的艺术品。

3.2.3 景观

由于人们对自然的向往，对植物的偏爱和赞美，而且绿化植物可以调节人的精神，调节室内空气，减少噪音，改善小气候，并且增加视觉和听觉的舒适度。绿化植物是餐饮空间设计中必不可少的一个组成部分。它主要是利用植物的材料并结合常见的园林设计手法和方法，组织、完善、美化餐饮空间，协调人与环境的关系，丰富并升华了主题餐饮空间。绿化植物极富观赏性，能吸引人们的注意力，因而起到空间的提示与引导作用。植物不仅可以作为空间的间隔，又可以阻挡视线，围合成具有相对独立的私密空间。

3.3 光与色

3.3.1 光影照明

光是体现室内一切，包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。只有通过光，才能产生视觉效果。但是提供光亮，满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能，仅能提供光亮的餐厅是不能吸引顾客的。主题餐饮空间照明的加一个重要功能，与色彩在餐厅中所扮演的角色相同，便是塑造整个餐厅的气氛、强调优雅的格调、创造预期的餐厅效果。灯光照明也是改变室内气氛和情调的最简捷的方法、它可以增添空间感，削弱室内原有的缺陷。光照和光影效果还是构成现代餐饮空间环境的最为生动的美学因素。

现代餐饮空间的照明大致有三种形式：

（1）直接照明 直接照明能创造小环境的亲切感并加强重点效果。

（2）间接照明 间接照明常用于强调特征和柔和感，为了增加光源的层次感和舒适性，可安装调节器。

（3）散光照明 散光照明能带来满堂明亮。

现代餐饮空间的照明设计特别是营业厅的照明设计，除了满足基本照度外，更重要的是创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围。因此，不论是灯的装饰效果和光源的选择都应该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致。照明首先要满足亮度的需要，再就是考虑其艺术效果。

3.3.2色彩渲染

色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩的丰富表情不仅能引起人们心理上的反应，还能引起人们生理上的反应。色彩心理、生物以及物理学的研究成果提出色彩心理效果初步规律，如冷暖、重量、距离、软硬、时间等，为分析色彩在室内的感受提供了依据。

根据餐饮室内设计的总体设计要求，通过色彩加以抑制、强调和调节、比如大面积抑制、小面积强调的手法就颇为有效。这种大面积的调和小面积重点的对比相结合，能提到提神、稳定的作用，也就是人们常说的“万绿丛中一点红”的意思。

白色：纯洁、无暇，会反射全部光线，具有洁净和膨胀感。

红色：是一种具有刺激性的颜色，能让人产生兴奋地感觉，不过若使用过多的话也会产生焦虑和疲劳感。

黄色：是一种象征健康的颜色。

橙色：欢乐、明亮，能诱发食欲，产生活力。

绿色：能令人感到稳重和舒适，还代表充满活力和积极向上。

蓝色：幽静。清爽，是一种令人产生遐想的色彩，能让人想到天空、大海。

灰色：具有与任何色彩搭配得多样性，是一种随和的颜色，可以搭配不合适的色彩搭配，是中间色的代表。

结 论

现代餐饮空间不仅能繁荣餐饮文化，同时也能促进文化的交流，文化交流需

要一个空间——餐饮空间为交流提供一个场所。不是所有的空间都有情绪进行这种文化的交流场所活动，交流场所应该需要一个相应的文化氛围——现代餐饮空间设计的文化情调。

现代餐饮空间为我们提供了一个寻找餐饮文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化、创新餐饮文化的场所，由此形成了一个餐饮文化的创新基地，从而推动了餐饮文化市场的繁荣呢和发展。

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