人工富硒茶研究进展
摘要：作为补硒来源之一，富硒茶中约80%硒为有机硒，但我国近80%的茶样含硒量在0.2 mg/kg以下，通过人工增硒方法生产富硒茶，对于缓解硒隐性饥饿具有重要价值。从茶树品种、采摘季节、土壤条件等影响天然富硒茶品质的因素和人工富硒茶开发意义、方法、品质变化及机理等方面，综述人工富硒茶研究进展情况。
关键词：富硒茶；富硒肥；茶叶品质；机理；研究进展
中图分类号：S571.1 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2019.04.019
Research Progress of Artificial Selenium-eiched Tea
LIU Qingru，SHEN Zhen，ZHOU Chunjiang，WANG Jiaying，WANG Bin
（Hangzhou Tea Research Institute，All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，
Hangzhou，Zhejiang 310016，China）
Abstract：Selenium-eiched tea as one of the sources of selenium supplementation has been studied extensively. About 80% of selenium in tea is organic selenium，but selenium content in nearly 80% of tea samples in China is below 0.2 mg/kg. The production of selenium-eiched tea by artificial selenium eichment is of great value to alleviate the recessive selenium deficiency. In this paper，the aspects of tea varieties，picking season，soil conditions and other factors affecting the quality of natural selenium-eiched tea was reviewed. And the research progress of artificial selenium-eiched tea was reviewed from the significance，methods，quality changes and mechanism of artificial selenium-eiched tea development.
Key words：selenium-eiched tea；selenium-eiched fertilizer；tea quality；mechanism；research progress
微量元素硒是谷胱甘肽過氧化物酶等人体硒蛋白的重要组成元素，目前发现其与矿物质元素代谢、抗氧化、激素调节等功能和40多种疾病有关，包括克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病、艾滋病等 [1-10]。研究表明，中国的茶叶基本都含有硒，含量在0.017～ 6.590 mg/kg，且约80%的硒以蛋白有机态存在[11]。富硒茶不仅可以作为硒补充来源，而且包含茶多酚、茶氨酸、儿茶素、咖啡碱和多种微量元素，对人体健康具有重要作用。但是天然富硒茶分布不均匀、产量有限，我国近80%的茶叶含硒量在0.2 mg/kg以下。因此，开发人工富硒茶具有现实意义。
1 富硒茶的定义
农业部标准NY/T 600—2002 富硒茶规定，富硒茶为在富硒区土壤上生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过加工制成的，可供直接饮用的、含硒量符合0.25～4.00 mg/kg的茶叶。中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1090—2014 富硒茶规定，富硒茶含硒量需符合0.2～4.0 mg/kg。
2 天然富硒茶影响因素及人工富硒茶开发意义
对茶叶含硒量有明显影响的因素包括茶树品种、采摘季节，尤其是土壤有效硒含量，其交互作用可导致茶叶含硒量呈现百倍以上的差异。
2.1 茶树品种的硒含量特点
茶树品种的富硒能力存在较大区别。王雅玲等人[12]提出，茶树基因控制硒在茶树中由地下部向地上部的运输过程及其在叶片中的富集。不同品种茶树鲜叶含硒量相对高低的顺序在不同地区相对稳定。有研究以春茶的叶（根）硒含量比为评价指标，认为劲峰、安徽1号和茗州21品种比值大于2，为富硒品种；龙井43、茗州12、安徽3号等5个品种为中等富硒品种，其比值介于1～2；福鼎大白、安徽7号和上梅州小于1，为非富硒品种[13]。
2.2 采摘季节对茶叶硒含量的影响
同一品种和地块的茶鲜叶，基本呈现春茶>秋茶>暑茶>夏茶的趋势，各采季含硒量之间存在显著差异（p<0.01），春茶可高出夏茶1倍，最高相差1.7倍。同时，春秋茶也是香气较浓、品质最优的茶叶，因此通过科学合理的采摘季节安排，增加春、秋茶比例，对于提高茶叶品质及含硒量均有益[14-14]。
2.3 土壤硒含量对茶叶硒含量的影响
土壤吸收是茶树获取硒的主要途径，土壤硒含量是影响茶叶硒含量的重要因素。有学者针对种植在不同地区、环境、土壤条件（闽东、闽北和闽南）下的黄犊和水仙品种展开研究，发现虽为同一无性系茶树品种，其茶叶含硒量差异仍很大，且与土壤有效性硒含量显著正相关。
此外，我国茶叶含硒量频数分布显示，含硒量超过0.2 mg/kg的茶叶约占总茶样的20%，其中96.4%出自高硒地区。可见，绝大多数天然富硒茶产于富硒地区。我国的天然富硒茶主要产于湖北、陕西、贵州等地区。浙江龙游、四川万源、安徽石台、江苏溧阳和宜兴一带南部低山丘陵等地也发现有天然富硒土壤，生产天然富硒茶叶[16]。
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