饮食需要安全来护航
摘 要：幼儿园始终把饮食卫生安全作为头等大事，本文从加强领导管理、严把进货渠道、膳食营养制定、社会监督四个角度探讨构建了“规范+细节”的幼儿园饮食安全策略。
关键词：幼儿园；饮食安全；卫生安全
没有安全就没有教育，没有安全就没有发展，没有安全就没有稳定。安全工作是幼儿园的头等大事，关系到社会的稳定，关系到千家万户的幸福。当前幼儿园安全工作面临新的挑战，如何加强各类幼儿园安全事故的预防与应对，建设幼儿园安全管理的长效机制，关系到在园幼儿的身体健康和生命安全，关系到幼儿园教育教学工作能否正常开展。
一、加强领导管理，提高饮食安全意识
《中华人民共和国未成年人保护法》第三章第22、23、24条特别强调：学校、幼儿园、托儿所应当建立安全制度，加强对未成年人的安全教育，采取措施保障未成年人的人身安全。目前幼儿教育实行保教结合的原则，保在前，教在后。没有什么比孩子的生命和健康更可贵的了。所以，幼儿园领导应以高度的责任感，加强食品卫生安全工作的组织领导，这是保障饮食安全的重要前提。作为园长，一定要把食堂食品卫生安全工作列入幼儿园工作的重中之重。
我园坚持“生命重于泰山，安全无小事”的管理原则，对食品卫生安全工作即时监督，督促幼儿食堂食品卫生安全工作的推进落实情况。在细化工作的基础上，制定了《食品留样制度》《采购制度》《消毒制度》《饮食卫生“五四”制度》等二十二项规章制度，明确各环节、各岗位人员的责任，层层落实食品卫生安全工作责任制，做到人人重视，人人尽职尽责，人人有安全岗位，通过规范的管理，制度的监管，将每一项制度执行到位，落到实处，确保幼儿园食品卫生安全 。
二、严把进货渠道，确保平安
自古以来“民以食为天，食以安为先”的思想已深入扎根在食品行业。但在利益至上的错误思想影响下，总是有一部分人唯利是从。地沟油、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康。幼儿年龄小，免疫力差，抵抗力弱，幼儿食品的选择更需慎重。为严把食品入园关，我园强调一切工作以幼儿利益为先，加强餐厅工作人员的专业理论学习，使其明确安全卫生食品的标准，例如：食品包装上“QS”表示什么意思，儿童不宜多吃的食物有哪些，如何辨别含有“瘦肉精”的猪肉，如何检验食物农药残留量，食物中毒的症状及应急措施等都是饮食安全的重要因素。
三、膳食营养，安全成长
身体健康是儿童成长的基础，为保障儿童健康成长，应普及儿童膳食营养知识，确保幼儿饮食健康安全。随着我国人民生活水平的普遍提高，大部分地区达到了食物充足、品种多样的水平，全民的饮食结构也发生了显著变化，儿童的饮食自然也随之变化，大鱼大肉走上餐桌，但这并不能说明儿童的营养健康状况也得到了提高。处于生长发育阶段的幼儿，由于自身的特殊性，需要的营养摄取量比成年人要高，而自然界中没有一种食物能够完全满足人体所必需的一切营养素，合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要。所以，我园聘请了专业的营养师，研究制定带量食谱并進行公示，科学烹饪，做到粗细搭配、干湿搭配、荤素搭配，加工过程根据食品营养要求，制定了详细的操作流程，每个环节按照流程要求进行，保证食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的比例合理，以期达到膳食平衡，促进幼儿的健康安全成长。自建园以来，我园接待新疆两名园长挂职学习两个月，接待来自全省37个县市幼儿园参观学习。2013年11月被评为山东省首批省级餐饮安全示范学校食堂；2015年1月被山东省食品药品监督管理局评为省级清洁厨房。
四、社会监督，共促饮食安全
由于幼儿园食堂是个特殊的岗位，既和家长没有直接的接触，又不允许外人随便进入，操作的过程外人无从可知，幼儿园的饭食到底如何，仅凭一张嘴说是不够的，这就需要社会的监督。如我园为使家长了解幼儿在园的饭食，在门厅显眼处设置了食物展示台，每天的食物与食谱相对应进行展示，下午离园时，家长会指着展示台上的食物询问孩子：“这个你吃了吗？吃了多少？”“我吃了，还吃了两碗呢，这个汤我也喝了，妈妈，幼儿园的肉卷比你做的好吃多了……”孩子淳朴稚嫩的话语是给家长最好的定心丸。
“饮食安全，责任重大”。幼儿园的食堂饮食安全关系着千家万户，连着无数父母的心。 我园进一步明确了肩负的责任，工作中，将不断充实和完善“规范+细节”的管理理念，把幼儿园食品安全工作进一步做细做实，切实把好食品安全关，为每一个幼儿的健康、快乐成长保驾护航！
参考文献：
[1]教育部基础教育司编.中小学安全教育指导丛书[M].北京：中国统计出版社，2000.
[2]张燕，刑利娅.幼儿园组织与管理[M].北京：北京师范大学出版社，2000.
作者简介：盖玉凤（1971— ），女，山东垦利人，一级教师，研究方向：幼儿教育教学。