高职院校《食品营养学》教学改革
摘要：在高职院校之中，《食品营养学》也是一门重要的学习专业，由于该专业成立时间较短，因此在教学制度的规划上还存在较大的不足，本文就食品专业进行了全方面的探讨，大力改革教学方案，希望能够起到一定的实际作用。
关键词：食品营养学；高职学校；教学方案
中图分类号：G718 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2018）26-0004-02
《食品营养学》在食品安全和食品加工方面起着十分重要的作用，它不仅将其它有关的课程进行完美的连接，而且可以有效地将生活之中的知识系统的呈现在课堂之上，便于学生对食品学的学习，将食品学有效地与生活相结合，有利于现代食品行业的发展；食品营养学是一门贴近于生活，并且与人们的身心健康发育有些密切联系的课程，通过现代化的多元化、多样化的教学方式充分的将食品营养学这门课程进行有效地教学。这个课程主要的内容是研究食品之中营养成分的分析、食品的科学搭配对人体的作用以及对于食品安全的预防措施。食品营养学的教学要求是让学生掌握营养学的基础知识并且食品的科学性搭配，熟悉各种食品的营养成分并且能够对各种食品进行分类，掌握食品的正确的保存措施并且熟悉不同的保存方式对食品之中的营养成分的影响，善于根据不同的人的身体特点进行有针对性的营养搭配。为了能够让食品营养学这门课程实现更大化的实际作用，就必须在高职教学之中加大改革力度，提出最大化的利用价值的教学方案。
1.注重学生技能方向的培养，运用恰当的教学方案
高职院校的教学目标是以技能方面的培养，培养出技术高、动手能力强兼具交际能力强的实用型人才。因此在教学过程之中要根据其目标进行有针对性的教学，在教学过程之中融入实践操作的练习，将书本上的客观知识与实践的操作进行紧密地比对，将食品营养学之中的知识进行全面细致的分类，然后转化为相对应知识模块的能力训练，而教师就应该根据知识的不同进行最恰当的教学方式的安排。根据实际的课程情况，将相类似的课程加入其中，这样不仅可以提高知识学习的丰富性，而且可以开拓学生的知识广度，对于学生兴趣的激发有些十分重要的促进作用。将职业能力的训练融入到每天的专业课程之中，借以知识学习的同时，加强操作能力的练习，提高学生的知识应用。例如，在讲解食品的搭配时，让学生根据所学的知识尽心食品的配置练习，这样不仅可以巩固学生的知识掌握程度，而且培养了学生在实际情况之中的应变能力。
2.不背离实际生活，结合实际情况对教学方案进行合理的改善
2.1 汲取以往的优秀知识，注重实践操作能力的培养。《食品营养学》注重的是技能的运用，因此在教学过程之中要加强学生多方面的培养，让学生明白食品营养学和人们身心健康的关键性联系，注重学生在实践操作能力方面的培养。教师所教的知识要有条理性，让学生能够理解它的核心意义，着重于激发学生该专业的学习兴趣。培养学生的知识表达能力，学生在将知识理解之后，能够对于知识进行深入的探索，然后根据自己的理解进行知识的改善和表达。加强学生对于食品搭配的精确计算。对于这些存在的问题，我们需要抓住一下几个方面进行正确的培养：
2.1.1 在课堂上提高知识的互动交流。若是在教学之中遇到一些较为简单的知识，教师就可以降低讲解的详细程度，让学生自己进行知识的思考，然后指导学生进行思考结果的收集，让他们编写演讲稿，留出一些课堂时间并且挑选有代表性的结果进行课堂的演讲。这样做不仅提高了知识的理解速度，而且加深了师生之间的感情。
2.1.2 讨论式教学。在以往的教学中，教师都是将知识进行机械式的传授，而学生都是在为记笔记而忙活，以至于学生没有多余的时间去进行知识的思考，处于被动的学习，长此以往，学生就缺乏学习的主动性，甚至产生厌学心理。而当今的教学过程之中，就应该避免那些不良的教学模式，在知识的讲解伴随实例，从不同角度对问题进行分析，例如在对食品营养成分的分析时，教师应该列出整个课题的操作内容，要求学生先从食品的营养种类进行列表，并且从不同角度考虑问题，避免出现讨论结果的差异。通过教师的努力之后，可以很大程度的激发学生的学习兴趣，让学生更加主动地去学习，而且对于良好的课堂氛围的营造有些很大的作用。
2.2 善于汲取传统教学方式的精华，完善现今的教学技术。在当今高科技的社会之中，学校也随之发生了巨大的变化，多媒体式教学成为了教学的主流，并且结合网络丰富的教学资源，让高职教学取得了非常乐观的成果。教师通过课文的理解，然后制作出相适应的多媒体课件，即PPT，里面包含了图片、影像、音像等，其凸显的优势则是简单，理解性强，实用价值高。不仅如此，多媒体课件对于课外知识的取用也很容易，在教学及多种用途之间的转换性强。
此外学校可以利用互联网建立一个教学和学习的平台，将教学资料、文件、书籍等各种类型的资料都存放于其中，每个学生都有独立的账号可以随时随地并且免费的进行浏览，让学生在课余时间也可以通过网络进行学习。
3.改善知识学习的考核方式
在传统的考核方式之中，都是以期末考试为主，定期进行小型考试为辅。而在现在的学校之中传统的考核方式已经不再适合，而是必须采用更好的方式进行知识学习情况的考核，即过程考核和期末考核。学习的重点在于过程，因此过程考核是一个重点。根据教学方案将课程分为多个考核段，将每个知识点的内容和另一个学习内容进行综合教学，根据学生的表现以及学生所处的团队的表现情况进行综合评分，这就是过程考核；过程考核的分数占总成绩的70%；而期末考试的成绩则占总成绩的30%。在学习的过程之中，还需要加强学生对营养学知识的實践运用能力，例如让学生对自己的状况进行评估，然后做出食物的搭配方案，教师若要加大难度，还可以让学生通过对自己的评估报告做出一个学校的食物搭配方案，并且要根据实际情况做出多次的改良，得出最优的方案。通过教师运用这种方式进行考核，可以让学生最大程度的理解所学知识，并且能够提高知识的实践运用能力。
参考文献：
[1] 杨武英，黄波，丁菲，等.高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J].科学教育论坛，2005（20）：126.
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