公共营养师三级理论（答案）

　三级理论 一、单选题 1 社会主义职业道德的基本规范之一为 A 发展自我 B 获取最大利益 C 安于现状 D 奉献社会 2 公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为 A 时刻为别人着想 B 对待工作一丝不苟 C 以赢利为目标 D 注重自我为中心 3 不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为 A8kg B9.5kg C10kg D12.5kg 4 进食时，3 岁儿童对固体食物 A 需要长时间适应

　B 非常适应

　C 根本不适应 D 不需要适应 5 成人高血压的判定标准为 A 收缩压>90mmHg

　 B 收缩压>100mmHg

　C 收缩压>120mmHg

　D 收缩压>140mmHg 6 皮肤的结构不包括 A 表皮 B 真皮 C 皮膜 D 皮下组织 7 评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为 A 视黄醇结合蛋白质

　B 真消化率

　C 血清白蛋白

　D 上臂肌围 8 磷脂主要参与构成 A 蛋白质

　B 胰淀粉酶

　C 钙

　D 细胞膜 9 碳水化合物的主要吸收部位是 A 空肠

　B 直肠

　C 口腔

　D 胃 10 成人硒的可耐受最高摄入量为 A40mg

　B400mg

　C40μg

　D400μg 11 维生素 E 可 A 促进钙的吸收

　 B 预防脚气病

　C 保持红细胞的完整性

　D 构成糖蛋白 12 维生素 K 含量较高的食物为 A 饮料

　B 水果

　C 谷类

　D 绿叶蔬菜 13 孕妇在孕中期后的能量 RNI 应在非孕基础上增加 A100kcal

　B150kcal

　C200kcal

　D250kcal 14 高血压患者的饮食中应 A 控制能量摄入

　B 减少钾的摄入

　C 增加钠的摄入

　D 增加能量的摄入 15 慢性砷中毒的表现为 A 痛痛病

　B 脚气病 C 黑脚病

　D 佝偻病 16 新鲜的黄花鱼 A 鳞片不完整

　B 体表暗红色

　C 鳃丝清晰

　D 角膜混浊 17 食品强化可以 A 减少食品中的有害物质

　B 增加营养物质供给 C 导致食物中毒

　D 降低食品的价格 18 保健食品的功效成分不包括 A 蛋白质和氨基酸类

　B 功能性植物化学物

　C 益生菌

　D 铅 19 营养教育是一种 A 无序活动

　B 有计划的活动

　C 规范

　D 强制性要求 20 经常锻炼身体能 A 增强心肺功能

　B 增加骨折的危险性

　C 使记忆力减退

　D 导致猝死 21 油脂发生聚合的温度为超过 A60℃

　B100℃

　C120℃

　D300℃ 22 油脂不发生分解的温度为 A300℃

　B250℃ C180℃

　D150℃

　23 蛋白质变性是指 A 蛋白质变为了碳水化合物 B 蛋白质的持水性增加 C 蛋白质持水性降低

　 D 蛋白质的 pH 发生变化 24《保健食品注册管理管理办法》 A 只允许企业或科研机构研发保健食品 B 允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 C 不允许公民研制、申报保健食品 D 不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品 25 记账法的基础是 A 称重记录

　B 食物消费频数记录

　C 膳食账目

　D 被调查者的回忆资料 26 一个人日是指一人一日用 A 早餐

　B 中餐

　C 晚餐

　D 三餐 27 膳食调查数据库是 A 营养素的数据库

　B 膳食调查中食物摄取量的数据库 C 人日数的数据集合

　D 进行膳食调查人员的数据库 28 皮褶厚度可反映人体的 A 营养状况

　B 骨龄

　C 身高

　D 家庭情况 29 机体能量缺乏时，可导致 A 水肿型营养不良

　B 干瘦型营养不良

　C 佝偻病

　D 夜盲 30 缺铁性贫血的基本体征为 A 皮肤黏膜逐渐苍白

　B 皮肤黏膜逐渐红润

　C 肝缩小

　D 活动后不知疲劳 31 普通人适宜运动负荷为 A 低强度的运动

　B 中等强度的运动

　C 高强度的运动

　D 极高强度的运动 32 科普作品应具有

　A 迷惑性

　B 科学性

　C 不可预知性

　D 恐惧性 33 为学龄前儿童编制食谱时应注意 A 食物要精细

　B 不能供给海产品

　C 食物不宜太精细

　D 不能供给动物内脏 34 不均衡的膳食中每日提供食物的种类为 A21 种以上

　B10～15 种

　C8～10 种

　D8 种以下 35 营养声称不包括 A 属性声称

　B 比较声称

　C 含量声称

　D 营养素功能声称 36 INQ＜1 表示该食品为 A 营养质量合格食物

　B 营养价值低食物

　C 营养价值高食品

　D 超值食品 37 产品需求调查的常见方法为 A 网上搜索法

　B 商场蹲守法

　C 问卷调查法

　D 预测法 38 经实际测量获得的幼儿身长为 A 计量资料

　B 计数资料

　C 等级资料

　D 逻辑资料 39 个人健康信息不包括 A 问题目录

　B 健康行为资料

　C 病情流程表

　D 供水情况 40 社区营养干预试验可采用的方法有 A 动物试验

　B 随意实验

　C 休闲实验

　D 类实验 二、多选题 41 职业道德的特点有 A 与职业活动无关

　B 与职业活动紧密联系

　 C 符合职业特点

　D 是非强制性的约束机制 42 营养师的职业守则不包括 A 遵纪守法，诚实守信，互相诋毁 B 认真负责，个人为主，利润优先 C 认真负责，服务于民，平等待人 D 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

　43 运动系统的基本组成包括 A 骨 B 骨连接 C 血管 D 淋巴 44 免疫细胞有 A T 细胞

　B 红细胞 C B 细胞

　D NK 细胞 45 新生儿和胎盘娩出后，乳母体内 A 雌激素水平急剧下降

　B 雌激素水平急剧上升 C 催乳激素水平急剧下降 D 催乳激素水平急剧上升 46 老年人的生理特点有 A 排泄能力增强

　B 分解代谢增高

　C 合成代谢降低

　D 消化功能增强 47 可用于判断肥胖的指标有 ABMI

　B 血糖水平

　C 腰围

　D 血脂水平 48 必要的氮损失包括 A 从皮肤排出的氮

　B 从粪便中排出的氮

　 C 从尿液中排出的氮

　D 未消化彻底食物中的氮

　49 椰子油含有 A 较多的饱和脂肪酸

　B 较少的饱和脂肪酸

　 C 较多的多不饱和脂肪酸

　D 较少多不饱和脂肪酸 50 机体出现甲状腺肿大是由于 A 钙摄取较少

　B 钙摄取较高

　C 碘摄取较多

　D 碘摄取较少 51 锌的生理功能有 A 产能功能

　B 调节功能

　C 结构功能 D 催化功能 52 机体叶酸摄入不足可导致 A 佝偻病

　B 巨幼红细胞贫血

　C 小细胞性贫血

　D 高同型半胱氨酸血症 53 维生素 B6 参与体内的 A 氨基酸代谢

　B 糖原代谢

　C 脂肪酸代谢

　D 脑和组织中能量转化 54 乳母的膳食原则有 A 供给充足的优质蛋白质

　B 限制能量摄入 C 摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品

　D 增加含铁食物的摄取 55 影响美容的营养因素有 A 蛋白质

　B 脂肪

　C 碳水化合物 D 维生素 56 橡胶的卫生问题主要来源于 A 增塑剂

　B 单体

　CBHT

　D 添加剂 57 各种食品的质量鉴别主要通过 A 食物重量

　B 物理指标

　C 感观指标

　D 化学指标 58 营养补充剂的作用有 A 补充膳食供给的不足

　B 预防营养缺乏

　 C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性

　D 补充足够的能量 59 保健食品的特点为 A 适于特定人群食用

　B 适合于所有人群食用

　 C 以治疗疾病为目的

　D 不以治疗疾病为目的 60 细菌性食物中毒包括 A 肉毒梭菌中毒

　B 河豚鱼中毒

　C 毒蘑菇中毒

　D 副溶血性弧菌中毒 61 营养教育的目的在于 A 提高食品的购买率

　B 改善居民的健康 C 消除或减少不利于健康的膳食营养因素

　D 预防营养性疾病的发生 62 防止油脂劣化的方法有 A 用不饱和程度低的油进行油炸 B 降低油温度 C 减少油脂与金属的接触

　 D 降低水分

　63 烹饪中挂糊的作用有 A 增加菜肴的美观

　B 保护营养素不损失 C 糊粉保护层能保持原料鲜味

　D 增加食品的脆性 64 在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来 A 使食物油炸后更爽口

　B 使原料内部的养分和水分不易溢出 C 利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆

　D 使肉质鲜嫩可口 65《保健食品注册管理办法》 A 允许开发新功能

　B 不允许开发新功能 C 不允许使用新原料

　D 允许使用新原料 66 计算标准人系数需要了解 A 需折算者蛋白质的 RNI

　B 需折算者能量的 RNI

　C 标准人的蛋白质的 RNI

　D 标准人的能量的 RNI 67 评价幼儿营养状况的指标有 A 头围

　B 胸围

　C 身长

　D 体重 68 肱三头肌位于 A 上臂

　B 下肢

　C 臂后部

　D 小腿外侧 69 粪便的保存可采用的方法有 A 加硫酸

　B 加盐酸

　C 冷冻

　D 冷藏 70 机体缺乏维生素 B 2 时可出现 A 干眼病

　B 坏血病

　C 舌炎

　D 口角炎 71 机体慢性维生素 A 中毒后可出现 A 体重减轻

　B 齿龈红肿

　C 脱发

　D 颅内压增高的症状 72 健康生活方式包括 A 挑食偏食

　B 适量运动

　C 合理膳食

　D 吸烟 73 开展营养教育的方法中包括 A 主题的确定

　B 对象的分析

　C 收费的确定

　D 经济效益的评估 74 为学龄儿童编制食谱时应注意 A 品种多样

　B 数量充足

　C 以三餐两点为宜

　D 晚餐丰盛 75 营养素保留因子反映了食物中 A 维生素含量的变化情况

　B 色素变化的情况

　C 矿物质的变化情况

　D 水分的变化情况 76 营养标签的标示应当 A 虚拟

　B 夸大

　C 客观

　D 真实 77 食物的血糖生成指数可用于 A 糖尿病患者的饮食指导

　B 运动员膳食指导

　 C 评价食物营养价值

　D 估计食物能量 78 产品目标消费群体包括 A 非消费群体

　B 次要目标

　C 辐射人群

　D 首要关注对象 79 社区营养干预的内容包括 A 提高社区人群的营养

　B 改善膳食结构

　C 控制营养不良

　D 减少居民运动量 80 营养干预的设计要考虑 A 营养问题的重要程度

　B 实施干预的难易程度

　 C 对解决营养问题的作用大小

　D 盈利大小 三、判断题 81 职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。

　82 婴儿的消化器官已发育成熟。

　83 正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。

　84 多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。

　85 碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。

　86 老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。

　87 对人体危害较大的放射线核素有40 K。

　88 食品的营养强化不需要有明确的针对性。

　89 食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。

　90 淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。

　91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。

　92 记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。

　93 膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。

　94 生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。

　95 锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。

　96 耐力运动是一种运动方式。

　97 为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。

　98 要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。

　99 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。

　100 健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。

　1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D B D A D C B D C D 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C D C A C C B D B A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 D D B B C D B A B A 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B B C D D B C A D D 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 BCD AB AB ACD AD BC AC ABC AD CD 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 BCD BD ABCD ACD ABCD BD BCD ABC AD AD 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 BCD ABCD ABCD BCD BD BD ABCD AC ACD CD 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ABC BC AB AB AC CD AB BCD ABC ABC 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90  × ×  × × × ×  × 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 × ×  × ×  × ×  

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