公共营养师理论A,卷

　 职 业 技 能 鉴 定 公共营养师高级理论知识 试卷

　注

　意

　事

　项

　1、考试时间：120 分钟，满分 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

　3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

　4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

　得

　分

　评分人

　一 、单项选择题题 （每题 2 分，共 30 分）

　 1.对蛋白质-能量营养不良 PEM 的治疗原则是（

　）

　 A．给高蛋白，高热量饮食

　 B．给高蛋白，高热量,高维生素饮食

　 C．给营养平衡膳食

　 D．合理补给营养素，对症治疗原发病

　2.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（

　）

　 A．硒

　 B．碘

　 C．锰 D．铬

　 E．锌

　3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期（

　）

　 A．可随意选用牛奶

　 B．应大量饮用牛奶

　 C．可少量选用牛奶

　 D．适量选用牛奶

　 E．不宜选用牛奶

　4. 正常人每日胆固醇摄入量应为（

　 ）

　 A．<50mg

　 B．<100mg

　 C．<150mg

　 D．<200mg

　 E．<300mg

　5. 以下哪种食物胆固醇含量最高（

　 ）

　 A．猪肝

　 B．瘦猪肉

　 C．鸡腿肉

　 D．牛奶

　 E．带鱼

　6 . 必需脂肪酸是指（ ）

　 A．油酸

　 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸

　 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸

　 D．饱和脂肪酸

　 E．n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列的 α-亚麻酸

　7. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）

　 A．肾病

　 B．肝炎

　 C．胃溃疡

　 D．糖尿病

　 E．胆囊炎

　8. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）

　 A．1.2-2.0g

　 B．2.2-2.5g

　 C．3g

　 D．3.5g

　 E．4g

　9. 下列哪种营养素是抗氧化营养素（

　 ）

　 A．铬

　 B．硒

　 C．锌

　 D．维生素 pp

　 E．钼

　10. 下列哪种疾病应补充碘（

　）

　 A．克山病

　 B．甲状腺机能亢进

　 C．地方性甲状腺肿

　 D．甲状腺肿瘤

　一 二 三 四 五 六 总 分 得分

　E．嗜铬细胞瘤

　11. 维生素 A 缺乏症可引起（

　 ）

　 A．佝偻病

　 B．脚气病

　 C．坏血病

　 D．癞皮病

　 E．夜盲症

　12. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（

　）

　 A．200kcal

　 B．300kcal

　 C．400kcal

　 D．500kcal

　 E．600kcal

　13. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（

　）

　 A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

　 B．脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜

　 C．蛋白质、脂肪、钾、钙

　 D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12

　 E．能量、钙、维生素 A、铁、氟、碘

　14. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质（

　 ）

　 A．铁

　 B．锌

　 C．钙

　 D．碘

　 E．氟

　15. 老年人每天钙的适宜摄入量是（

　 ）

　 A．600mg

　 B．800mg

　 C．1200mg

　 D．1000mg

　 E．2000mg

　 得

　分

　评分人

　二 、多项选择题题 （每题 1 分，共 10 分）

　 1. 供给人体能量的营养素包括（

　）

　 A．维生素

　 B．碳水化合物

　 C．矿物质

　 D．蛋白质

　 E．脂肪

　2. 下列哪些人群处于氮平衡（

　）

　 A．婴幼儿

　 B．儿童

　 C．孕妇

　 D．老年人

　 E．青少年

　3 . 富含膳食纤维的食物有（

　 ）

　 A．谷类

　 B．肉类

　 C．薯类

　 D．豆类

　 E．蔬菜及水果

　4. 婴幼儿常见的营养缺乏病是（

　）

　 A．佝偻病

　 B．蛋白质-热能营养不良

　 C．脚气病

　 D．缺铁性贫血

　 E．锌缺乏症

　5. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（

　）

　 A．降低空腹血糖

　 B．降低餐后血糖

　 C．改善葡萄糖耐量

　 D．可停用降糖药

　 E．增加饱腹感

　6. 影响基础代谢的因素有哪项（

　 ）

　 A．遗传

　 B．体重

　 C．性别和年龄

　 D．生理状态

　 E．环境因素

　7. 有利于钙吸收的因素有哪几种（

　）

　 A．维生素 D

　 B．铁

　 C．某些氨基酸

　 D．乳糖

　E．钙磷化

　8. 骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（

　 ）

　 A．物理疗法

　 B．营养疗法

　 C．运动疗法

　 D．日光浴

　 E．静卧

　9. 痛风病人可经常食用的食物有（

　）

　 A．精白米

　 B．大白菜

　 C．黄瓜

　 D．水果

　 E．猪肉

　10. 引起食物中毒的原因有哪些（

　 ）

　 A．细菌性食物中毒

　 B．有毒的动、植物中毒

　 C．化学性食物中毒

　 D．霉菌毒素食物中毒

　 得

　分

　评分人

　三 、填空题 （10 分）

　 1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、（

　 ）和（

　 ）。

　 2.健康成年人能量消耗包括（

　 ）、（

　 ）、食物特殊动力作用三个方面。

　 3.成年正常人三大营养素分配百分率， （

　 ）占总热量 60-65%、 （

　 ）占总热量 20-25%、

　 （

　 ）占总热量 10-12%。运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15%。

　 4.人体严重缺乏维生素 C 时发生相应缺乏病称为（

　）。

　 5.我国膳食营养素参考摄入量 DRI 包括 EAR、（

　 ）RNI、（

　）AI、和（

　）UL。

　 6.应根据饮食史调查、（

　）、（

　）以及（

　）等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　 7.Ⅰ型原发性骨质疏松（

　）有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与（

　 ）有关，多发于 70 岁以上人群，男女发病率比例是 1：2。

　 8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（

　）和（

　 ）。

　 9.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：（

　）、（

　 ）、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

　10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的（

　 ）倍较为合适。

　 得

　分

　评分人

　四 、判断题题 （每题 2 分，共 26 分）

　1.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。组氨酸 （

　 ）

　 2.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

　（

　）

　 3.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12%。（

　 ）

　 4.充足合理的钙和维生素 D,是防治骨质疏松症的中心内容。（

　 ）

　 5.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（

　 ）

　 6.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素 C。（

　 ）

　 7.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。（

　）

　 8.外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。（

　）

　 9.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。（

　）

　 10.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹 24 小时，室温保持在 26—30 度，清醒静卧，全身肌肉放松。（

　）

　 11.指婴儿生长至 4-5 月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（

　）

　 12.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于 70 岁以上的老年人，男女比例约为 2：1。（

　）

　 13.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（

　）

　 得

　分

　评分人

　五 、简答题题 （每题 2 分，共 14 分）

　1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容

　 2.简述合理营养的基本要求。

　 3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?

　 4.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。

　5.简述母乳喂养的优点。

　 6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

　7.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的

　得

　分

　评分人

　六．述题论（10 分）

　1、有一个小伙子，非常喜欢吃皮蛋，近来出现食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安恶心、呕吐等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

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