酒店教学设计2022

酒店服务礼仪教学设计

【教材分析、酒店业发展现状分析导入】

酒店行业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要作用，被视为一枝独秀。同时它也是所有行业中最具吸引力的行业之一。

近几年，我国酒店业迅猛发展，并呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。

2008年我国酒店市场运作基本平稳，酒店业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。至2008年我国星级酒店已近15000家，全年酒店业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，酒店消费继续成为推动经济增长的重要力量。2009年，我国酒店业零售额已达20000亿元。

2010年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展酒店旅游业。目前中国酒店企业已经十分注重品牌的塑造和规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国酒店业正蓬勃发展。

中国酒店协会预测：到2017年，我国酒店业消费额将达7万亿元。可以说，酒店行业是中国资本市场最具投资价值的行业之一。

酒店业是一个永远充满魅力、前景广阔的行业，投身酒店将大有作为！

【告知目的】

能力目标：准确进行角色定位，树立良好的职业心态和职业意识 知识目标：了解酒店服务礼仪这门课程体系结构

理解礼仪的定义、原则和作用

掌握酒店服务礼仪的定义、内容及在酒店经营中的作用

【课程新授——重点讲解】

§1-1 什么是礼仪

案例导入：

P7《酒店服务无小事》学生阅读案例，谈谈自己对礼仪的认识 引出礼仪的重要意义。进而阐释礼仪的含义。

看视频《开宗明义说中华传统礼仪》 指导学生谈谈他们对礼仪的认识。

一、礼仪的由来

1、解字：.礼节和仪式。这是传统的解释，“礼”字和“仪”字指的都是尊敬的方式，“礼”，多指个人性的,如鞠躬，欠身等，就是礼节；
“仪”，则多指集体性的，像开幕式，阅兵式等，就是仪式。

2、说源：有一种观点认为，礼仪起源于祭祀。东汉许慎的《说文解字》对“礼”字的解释是这样的：“履也，所以事神致福也从示从豊豊亦声”。意思是实践约定的事情，用来给神灵看，以求得赐福。“礼”字是会意字，“示”指神从中可以分析出，“礼”字与古代祭祀神灵的仪式有关。古时祭祀活动不是随意地进行的，它是严格地按照一定的程序，一定的方式进行的。郭沫若在《十批判书》中指出：“礼之起，起于祀神，其后扩展而为人，更其后而为吉、凶、军、宾、嘉等多种仪制。”这里讲到了礼仪的起源，以及礼仪的发展过程。

二、当今礼仪的重要性

1、《金正昆讲礼仪》-1视频播放

2、学生讲自己对礼仪的理解及重要性的认识

§1-2 酒店服务礼仪

一、酒店服务礼仪的定义

定义和宗旨

二、酒店服务礼仪的原则

1、尊敬原则

自尊：端正自己对酒店业的认识，对服务业的认识 尊敬人：客人中心理念

2、遵守原则：遵守酒店服务礼仪规范

3、真诚原则

4、适度原则

5、宽容原则

6、平等原则

三、酒店服务礼仪的内容

四、酒店服务礼仪的作

1、是酒店竞争的需要

2、文明有礼是酒店服务的一个重要内容，可提高客人的满意度

3、服务礼仪是提高服务质量的保证

4、是评价酒店水平的标准之一

五、学习酒店服务礼仪的方法

1、联系实际

2、重复践行

3、自我监督

4、多头并进

六、学习酒店服务礼仪的意义

1、加强职业素养，提高自身修养

2、美化自身，美化服务过程

3、促进社会交往，改善宾客关系

4、净化社会风气，推动文明建设

【能力拓展 】

讨论思考：酒店服务礼仪存在的重要意义

【课后作业】

课后能力训练

【后记】

本节课主要讲述了礼仪及酒店服务礼仪的基础知识，让学生体会到了酒店服务的重要性本次课要求学生深入正确的理解，为以后的学习奠定基础。

合理的酒店功能布局和交通流线能使一个酒店运筹有序、方便管理、高效节约！因此，它是一个酒店设计的核心及关键。我们要提倡要在遵循酒店营运规律的基础上,按照一定的

设计原则对酒店的内部功能布局进行合理安排。

酒店功能布局的基本原则

(一) 必须从满足宾客需要出发,方便客人的活动。这是酒店功能布局最基本的要求。

从方便住店客人的角度来讲,酒店的功能布局就要尽可能地分别考虑散客和团队客人不同的需求。例如酒店的入口,好的布局应该除酒店的主入口外,还设有团队会议客人独立出入

口和行李出入口。又例如西餐厅,布局时就可以进行团队客人和散客的分区,散客区以2 人座和4 人座为主;团队区以6 人座、8 人座为主。这种分区既使散客在就餐时不会受到团

队客人的影响,又使团队客人就餐时集中在一起,方便其进行沟通和相互照应。

从方便非住店客人的角度看,对非住店客人的主要活动区域如宴会厅、餐厅、康乐场所等,最好布局在既方便从酒店内部出入又能够单独设置出口的位置,即有两个出入口,分别方便

住店客人和非住店客人的活动,使非住店客人的活动路线与住店客人的活动路线分开,相互之间没有大的影响。

(二) 利于提高员工的工作效率。

员工和客人各行其道,互不交叉,就是行李入口也要与客人分开。广州白天鹅宾馆将团体客人入店放在一层,散客放在二层,不论从哪一层进入酒店大堂,都非常顺畅。当客人进入大堂,马上映入眼帘的是前台,当客人在前台办完入住手续之后,顺路进入电梯厅,乘电梯到达所住楼层。而员工,从员工入口进入酒店,第一步打卡,第二步更衣,第三步从员工通道乘员工电梯进入各自的工作岗位,员工与客人各自行走,不会发生碰撞现象。另外,安全通道不仅员工与客人的要分开,同时员工通道也要注意把人与物分开。酒店的库房一般都在地下,员工出入拿东西、送货要分成上、下道,不要人物混杂,否则既影响工作,又容易出事故。

(三) 利于管理者进行管理。

在酒店的功能布局中,对前台和后台这两大管理部分要加以区分。对后台管理部门应该尽量地不占用酒店的有效收益空间。比如,行政管理办公室、后勤部门应尽量与酒店客人活动的前部区域分开,以免员工过多地通过酒店的公共区域而影响客人的正常活动,同时保证管理和服务工作的正常进行。

酒店设计中功能布局的合理性

酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。这些区域既要划分明确，又要有机联系。

大堂的合理布局

大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务，所以大堂的布局一定要精心没计。大堂的公共面积（不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积）取决于饭店的规模和档次，以及客源市场定位。国家星级饭店《设施设备评定标准》中提出：按客房间数推算大堂面积，每间客房平均不少于0.6、0.

8、1.0、

1.2m2四个档次，并规定最低要250m2，最高400m2以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店，大堂面积要大一些，但最高限最好不超过每间客房平均2m2。

大堂的各项接待、服务功能的分区和所需要的面积要根据饭店的类型、规模和档次定位精确计算后选定。总服务台是大堂活动的中心，要设在主入口进到大堂一眼就能看到的地方，长度与酒店的类型、规模、客源市场定位有关，一般为8m至12m。大型酒店可达16m，两端不宜封闭，应留一个活动出入口，便于前台人员随时为客人提供个性化服务。总服务台后面要有办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑，销售部也最好设在这里，以便接待业务。面积50至100m2为宜。贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口，客人入口应尽量隐蔽。大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与饭店大门连接的流程中；
行李员服务台设在靠近大门，同时又能看到总服务台和电梯厅的地方；
大堂要有行李间，行李间以每间客房0.05至0.06m2设定，观光型饭店，旅行团行李较集中，行李间应适当加大一些。休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经营点延伸，以引导客人消费。公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近，但门不可直接对着大堂。

客房的合理布局

客房是酒店的主体，客房的入住率将直接影响饭店的经济效益。客房是客人使用效率最高，停留时间最长的地方。因此，客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能体现酒店对客人的关照和态度，客人入住以后，这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象，决定其是否再次入住该酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店设计中设计师重点设计的部位。

（1）根据酒店类型，确定客房功能的最佳布置。比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本型式。但在商务酒店中则，要强化工作区，比如书桌的主椅为标准的专用办公椅，照度适中的台灯，以及足够的网络、强电插口、备用电源等，而客房中多以单床为主、小餐台，有条件还可放置健身器材等。

（2）根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房以及套房的比例。

（3）在客房设计中，开间一般4m至4.6m，少数有3.8m的，也有5m以上的，进深一般8m至9m，低的少数有7m多的，高的少数有12m多的，建筑面积（包括卫生间和门内小走廊）一般30至40m2，其中净面积 (不包括卫生间和门内小走廊)20至28m2，卫生间

4.5m2 （现代高档饭店的卫生间要求有浴盆、淋浴、洗脸池和座便器，有条件的最好干湿分开），并符合国家《饭店星级的划分及评定设施设备评定标准》中关于客房面积不少于

38、30m2，

四、五星级饭店客房净面积不小于20、22m2，卫生间面积不小于4m2的规定和要求。三星级饭店一般在上述数据的低线上，

四、五星级饭店在中、高线上。客房高度，国外饭店一般除去楼板后净高2.6至2.8m，少数在3m以上。我国星级饭店“设施设备评定标准”要求不低于3m或2.7m，符合我国实际。为了节省能源，笔者觉得在一般情况下2.8m最合适。

（4）随着商务活动的增多，为了满足商务客人的要求，不少饭店在普通商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或称行政楼层。在商务或行政楼层有专门为本楼层（或2~3个楼层公用）服务的设施，如办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务；
有商务中心，提供复印、传真及翻译文秘服务；
有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读休息的场所。客房的面积要比普通的客房大一些，套房要多一些，房间内要提供良好的办公条件。商务或行政楼层的位置一般设在高层。

餐厅的合理布局

厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。以此推算出餐厅项目群的面积。根据地理环境，

如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照《饭店的星级划分与评定》的规定，

四、五星级饭店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便

客人用餐，并烘托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的饭店最好还能有1~2个风味餐厅；
在外国客人较多的大城市的饭店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰

高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

会议设施的合理布局

随着我国现代化建设的发展和加入WTO以后国际经济交往的增多，会议旅游已成为不可忽视的客源市场。目前各地除有少量的专业化会议型饭店外，大部分是商务型饭店、观光型

饭店和部分设有会议设施的度假型饭店。会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。多功能厅因为多种用途而得名，其可作会议室召开各种会议，可作宴

会厅举办宴会和各种酒会，可作表演厅举行各种演唱会、舞会和服装表演等，还可作展览厅布置一些展板和展示一些体积相对较小的产品。多功能厅要有音响设备、投影设备、宽

带网设备，可召开国际会议和多民族的国内会议，还要有同声翻译设备。多功能厅要有良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种表演和展览使用。多功

能厅用可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。多功能厅一般不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台，舞池也用活动地板拼装成。多功能厅的

面积要根据市场需要和饭店的规模而定。在一般情况下最好不少于400m2，大的可以到1000m2或更多一些。与多功能厅紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积的厨房

或备餐间和一个家具周转库房。按照国务院机关事务管理局对会议定点饭店的要求，除大的多功能厅以外，还要有能容纳30人左右的小会议室。这些会议室也可以多功能使用，可

以开会，也可以作小宴会厅和宴会单间。有条件的能够有一个相当于大多功能厅二分之一面积的中型多功能厅就更加完善了。这些会议设施组成一个会议区，最好设在裙房的一层

或二层。会议厅要有足够的公共卫生间（包括）残疾人卫生间和清洁用具储藏室)。

健身娱乐设施的合理布局

不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。体闹度假型饭店和会议型的饭店的健身娱乐设施需求量大。商务和观光型的饭店则以健身设施为主，如游泳池(北方寒冷的时间长

，最好是室内游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的饭店可根据需要设保龄球室。这些设施组合成一个康乐区或叫康乐中心。康乐区一方

面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。

商务中心和其他营业性服务设施的合理布局

在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国际长途电话、国内行

李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的电话间洽谈室。位置可设在—层大堂附近，也可以设在会议区内

。商店的大小要根据周围环境确定，如饭店附近有大的商店，则饭店内不要再设大的商店，可设一个规模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色

的旅游纪念品。商店的位置最好设在一层，与大堂相通，但不要放在大堂内。小型书店也是不可少的，以为客人提供购买报刊杂志和一些图书的方便。位置最好设在大堂通往餐厅

和客房“动线”流程的附近，便于客人顺道选购。在现代饭店中鲜花店也是很受客人欢迎的，位置最好设在大堂靠近门口的地方。

干货：酒店设计注意事项总结

一、总体要求

1.1.在总平面中酒店应设置在重要区位，贴临城市主路，宜独立设置。 1.2.酒店主入口门前应退红线≥25m。

1.3.出入口：酒店应尽可能明确并区分主入口、会所入口、服务入口、货物出入口及其它出入口。

1.4.流线：尽量做到顾客流线、员工流线、服务流线、货物及垃圾流线互不交叉。

1.5.车流：应在酒店主入口前设回转车道以方便接送客人，做到有效组织地面轿车流线及停车区域，

大客车流线及停车区域，出租车流线及停车区域、等候区域，供货车流线及卸货区域，垃圾车流线及清运区域等。

1.6.汽车坡道要求：

1.6.1.紧贴酒店尽量不设汽车坡道；
必须设置时，建议仅能通过轿车，禁止通行非酒店的货车。

1.6.2.通行酒店轿车的车道净宽≥8m；
通行酒店货车的车道净宽≥9m，坡道净高≥3.6m，车库内车道净高≥3.6m。

1.7.停车要求：

1.7.1.地上宜设 0.08Ｋ

①个垂直车位（含残疾人车位）、且≥15 个，车位最小尺寸为 5.0m×2.5m；

地下车库应预留 0.32Ｋ个车位，车位最小尺寸为 5.3m×2.4m。

1.7.2.酒店前广场应设置 VIP 停车位，停车位尽量远离建筑；
场地内设 2~4 个大巴车位，并尽量远离前广场。

1.7.3.酒店地下车库要尽量与购物中心地下车库相连通，至少要与相邻甲级写字楼地下车库连通；
酒店车位要考虑宴会厅、会议室需求，并尽量设在酒店地下入口附近。

1.8.景观、视线要求：
1.8.1.裙房层的大堂吧、餐厅（含包间）、会议室、游泳池，标准层的套房，行政层豪华套房（含总统套）及行政酒廊应尽可能朝向最优景观。

1.8.2.酒店主立面、大堂吧、餐厅（含包间）其室外不宜出现泄爆口、吊装孔、竖井等地面构筑物。

1.8.3.酒店主立面之前尽量不设车库出入口；
如需设置时，应与主入口保持一定距离，并且汽车坡道不能影响特色餐、全日餐室外景观。

1.8.4.柴油发电机房、锅炉房位置不宜在前广场下方，避免吊装孔、泄爆口影响主立面及主入口前景观。

1.9.消防要求：酒店四周应满足消防规范。

1.10.人防要求：酒店使用的地下室范围内禁止设计人防。

1.11.地下面积要求：地下部分主要功能为后勤服务及设备用房，统一按照 6500m²左右考虑（特殊大型酒店除外，如东湖六星酒店）。

1.12.平面流线要求：参见 App001 万达星级酒店空间关系流线图。

二、裙房区设计要求

2.1.面积建议：

2.2.大堂、前台 2.2.1.大堂的挑空部分面积约600~1000㎡，酒店大堂挑空区宜横向布置，面宽和进深基本比例为 3:2 左右；
根据不同项目，其面积可以调整。

2.2.2.首层大堂内，距入口 10m范围内原则上不得有柱子。

2.2.3.大堂设休息区，并不得与大堂酒吧、全日餐厅相互干扰。

2.2.4.前台办公室应与登记柜台紧邻，在登记台后应留出≤1.5m的过道空间。 2.2.5.行李房最好能有与核心筒货梯连通的直接通道，方便行李送到客人房间。

2.2.6.贵重物品保管间应有内部通道与前厅办公室联通。

2.2.7.大堂应设残疾人专用卫生间或厕位。

2.2.8.大堂应设 ATM 取款机和公共电话机位。

2.2.9.客梯区域应考虑避免总服务台视线通视，登记柜台至电梯厅的距离宜≤40m。

2.2.10.所有后勤服务、公共卫生间门或入口严禁朝大堂开，商店、商务中心等门或入口尽量不朝大堂开；
严寒地区，所有连通室外且人员经常出入的门应设门斗。

2.2.11.若酒店有会所时，必须有独立的接待大堂。

2.3.大堂酒吧

2.3.1.酒吧与大堂、全日餐流线尽量不交叉。 2.3.2.酒吧可以设置小舞台。

2.4.商店

2.4.1.应设商品部，可为精品店、花店、报刊店等。 2.4.2.若酒店附近有超市、报刊亭等时，面积不宜过大。

2.4.3.为不影响外立面设计风格，不宜占用大堂主要立面。

2.4.4.商店在大堂边上时，不能直接朝大堂开门。

2.4.5.商务中心（票务中心）

2.4.6.应设商务中心，内设接待区、文印区、休息区、上网区等。 2.4.7.商务中心可设在首层或会议层，但均要求客人易于到达。

2.5.餐厅

2.5.1.全日餐厅

2.5.1.1.设迎客区及等候区。

2.5.1.2.全日餐厨房不能与其它餐厅厨房合用。

2.5.1.3.坐席区要尽量朝向室外景观，坐席区与取餐区配置动线合理。 2.5.1.4.万达酒店全日餐厅应设 VIP 包房（尽量有自然采光、景观良好）。

2.5.1.5.全日餐厨房最好能有与核心筒服务电梯连通的后勤通道（非客人走道），方便送餐到客房层。

2.5.1.6.送餐、收餐流线不能重叠交叉，送餐、收餐设不同的出入口。 2.5.2.特色餐厅

2.5.2.1.设有迎客结账区。

2.5.2.2.包房送餐流线禁止与散座区交叉。

2.5.2.3.送餐、收餐流线不能重叠交叉，送餐、收餐设不同的出入口。 2.5.2.4.建议特色餐厨房与中餐厨房设在同一层，若不能，则应尽量保证特餐厨房区域与中餐厨房区域上下叠合，并与楼电梯间靠近，以便互相支援。

2.5.3.中餐厅

2.5.3.1.设迎客结账区、等候区及酒水展示区。

2.5.3.2.设大、中、小包间，单个包间面积≥50 ㎡，其中必须设一个 30 人座的包间（万达厅）、面积≥170 ㎡，一个 20 人座的包间、面积≥130 ㎡；
所有的中餐大包间均设置卫生间和步入式衣帽间。当包间过小时，可以考虑包间之间做活动隔断分割。

30 人座包间就餐区至少为 10m×10m，20 人座包间就餐区至少为 8m×8m。

包间配休息区、衣帽间、卫生间、备餐间，中小型包间可以两间设置一间共享的备餐间；
包

房入口应为双开门，进入包房应先为休息区，避免进入包房直接面对用餐区。

2.5.3.3.包房送餐流线禁止与开放用餐区交叉。

2.5.3.4.送餐、收餐流线不能重叠交叉，送餐、收餐设不同的出入口。

2.5.4.宴会厅

2.5.4.1.宴会厅长宽比例在 2:1 左右为宜，且应分为 3 个独立的隔间，隔间比例在 3:2 左右为宜。

2.5.4.2.宴会厅每个隔间应有独立的客人入口，且入口应居中设置；
每个隔间还应有独立的 2个后勤出入口，方便后勤送餐、收餐，并满足卫生防疫要求。

2.5.4.3.宴会前厅以长方形配置为准，短边宽度不小于 8.0m。

2.5.4.4.宴会厅及宴会前厅尽量划入一个防火分区内，避免宴会厅正门为防火门。

2.5.4.5.宴会厅交通流线顺畅，易于到达及疏散，宴会出口与电梯厅及电扶梯距离不大于 50m。

2.5.4.6.宴会厅应设衣帽间，位置尽量靠近电梯厅口或扶梯口，方便客人并且避免流线过长、交叉。

2.5.4.7.新娘房内设卫生间、化妆间，位置靠近宴会厅，并且尽量不从前厅直接进入宴会厅。

2.5.4.8.宴会厅后勤走廊最小净宽度（最窄处）不小于 2.2m。

2.5.4.9.宴会厅层男女卫生间大小应根据人数计算，男卫不少于 10 个小便斗、8 个厕位；
女卫不少于 15 个厕位，并且每个卫生间宜≥60 ㎡。

2.6.会议室（厅）

2.6.1.中小会议室 6 个以上（含会见厅与新娘房）。

2.6.2.会议室（厅）交通顺畅，易于到达及疏散，会议室（厅）出口与电梯厅口或扶梯口距离应≤50m。

2.6.3.可以设 VIP 接待厅和董事会议室，应设一个可容纳 40 人的会见厅，内设衣帽间、卫生间。

2.6.4.会议室（厅）内应设衣帽间及储存设备的空间。 2.6.5.会议室（厅）可以设置活动隔屏，方便组合。

2.6.6.会议室（厅）长宽比宜≤2:1。

2.7.厨房、卫生间

2.7.1.各类厨房不能合用，例如特色餐厨房与全日餐厨房应独立。

2.7.2.各层厨房区域宜尽量布置在上下相近的区域，并紧邻外墙，以利于排烟、泄爆。

2.7.3.厨房区域必须与货用电梯相连，全日餐厨房还应靠近核心筒的服务电梯，以便为客房层送餐。

2.7.4.厨房应避免送餐、收餐的流线穿越非本厨房服务的公共区域。 2.7.5.洗碗间应与收餐流线搭配，紧邻餐厅及厨房出入口。

2.7.6.厨房区域应有排水降板，地坪要与餐饮空间齐平，不得有高差。 2.7.7.厨房上一层是卫生间时，卫生间应做同层排水。

2.7.8.首层必须设残疾人卫生间或厕位，其它层可根据条件选设。

2.7.9.中餐层在包间内设卫生间、散座区内设男女卫生间之外，不再另设卫生间。

2.8.康体区

2.8.1.应设独立的接待区。

2.8.2.健身房、跳操房入口应设置客人门禁及读卡装置。 2.8.3.健身房、跳操房地面应作隔振处理。

2.8.4.男女更衣室内设卫生间。

2.8.5.更衣室应直接通往游泳池休息区，并且通道上要先后设置强制通过式淋浴装置和强制通过式浸脚消毒池，且保证淋浴废水单独排放，不得与浸脚消毒池合流。

浸脚消毒池长度不小于 2m，宽度与通道等宽，深度 200mm。

强制淋浴的红外感应器应设置在通道上方易于感应客人通过的区域。

2.8.6.除热带地区外，更衣区及通往泳池区的通道应铺设地暖，最好在浸脚消毒池下方也设置地暖，这样可以避免冬季水温太低客人反感进浸脚水池。 2.8.7.条件允许时可以设棋牌室、台球室等。

2.8.8.除男女更衣室内卫生间外，本层应另设公共卫生间，每个 10~15 ㎡为宜。

2.9.游泳池

2.9.1.室内游泳池池水面积尽量≥150㎡。游泳池的宽度≥7.5m。

2.9.2.室内游泳池池水深度是指游泳池装饰完成底表面至池水溢流水面的垂直距离，池水深度可以有变化。

成人游泳池浅水区水深不低于 1.0m，深水区不大于 1.55m，浅水区的水面面积占总水面面

积比例不小于 20%。浅水至深水过渡斜坡坡度不应大于 1︰10。儿童池水深不大于 0.6m。

2.9.3.室内游泳池尽量为规则带泳道分隔的长方形；
室外游泳池可根据景观设计而采用不规则形状，但应避免狭窄的水道及尖角。

2.9.4.游泳池四周应为“囗”或“匚”型平台环绕，游泳池一端为休息区，另一端为≥2.0m上岸区，沿游泳池长边平台最窄处≥2.0m。特殊设计的游泳池，如“无边际游泳池”、“玻璃边游泳池”等需提交酒店公司单独评估其安全性。

2.9.5.游泳池需要设计通过台阶或垂直爬梯引导进入水体，入池台阶每级阶梯高度不大于 180mm，宽度不小于 260mm，入池爬梯在深水区至少应设置两处。

2.9.6.在游泳池底最低点设置两个泄水口，沿游泳池长边设置吸污口。

2.9.7.除热带地区外，酒店室内游泳池应在周边铺设地暖。

2.9.8.游泳池水下沿长边布置低压安全照明灯，照明灯间距≤2.5m。 2.9.9.游泳池降板区或机房夹层应尽量避免在下层大空间，如宴会厅前厅、大会议室，大型餐厅包间等上方，以免影响下层净高。

2.10.SPA 2.10.1.SPA 可能有不同功能分区组成，但基础的 SPA 至少应包括下列几个功能分区：入门及外部视觉区、接待柜台及客户等待区、商品展示区、美容咨询室、冲澡及更衣区、水疗区、VIP美疗室、花草茶休憩区。

2.10.2.强调不同功能诉求的 SPA 经营内容中，应该加入其它的功能分区；
这些分区设立的考虑原则是因面积大小、成本及疗程设计与收费标准而有不同，可以加入的功能分区有：配方及疗程产品准备区、三温暖、远红外线芳香疗法区、运动健身区、户外日光浴区、餐饮服务区。

三、客房区设计要求

3.1.客房公共区

3.1.1.客房区电梯厅至最远客房门步行距离≤35m。

3.1.2.位于两个安全出口之间的客房至最近的外部出口或楼梯间最大距离≤30m；

位于袋形走道两侧或尽端的客房至最近的外部出口或楼梯间最大距离≤15m。

3.1.3.客房区走廊最小净宽≥1.8m。

3.1.4.客房电梯厅开口不得直接面对客房门。

3.1.5.除客房门处有玄关外，不能在走廊尽端开客房门。

3.1.6.客房门后退走廊宜 300mm；
客房内不能设置设备门、管井门等。

3.1.7.客人从地下车库进入酒店时，宜从地下二层通过核心筒客梯进入；
若必须从地下一层进入时，应与酒店后勤卸货区保持一定距离。

3.2.客房区

3.2.1.在设计有阳台时，阳台宽度（进深）≥1.0m；
阳台不得使用水平栏杆，栏杆高度≥1100mm，栏杆净间距≤100mm。

3.2.2.不少于 70%的客房卫生间面积应≥8 ㎡。

3.2.3.不少于 50%的客房卫生间淋浴、浴缸、马桶分隔。

3.2.4.客房内衣橱尺寸≥550mm×1100mm。

3.2.5.六星酒店客房或酒店标准间客房面积≥45 ㎡时，设步入式衣帽间；
套间必须设步入式衣帽间，套间同时应设封闭式厨房。

3.2.6.客房卫生间降板区与卧室区相接处不设梁，降板区采取折板结构形式。 3.2.7.酒店应设无障碍（残疾人）客房，其卫生间必须设一个直径至少为 1.5m 的未占用地面区域，以便能操纵轮椅。

3.3.行政层

3.3.1.行政酒廊面积不宜过大，根据酒店品牌，一般为 5~6 开间（房间）为宜，主入口宜邻近电梯厅口，且尽量不靠近客房门口，备餐区出入口宜邻近核心筒后勤出入口。行政酒廊设有接待区、会议区、休息区、用餐区、备餐区等。

3.3.2.酒店设 2~3 个部长套，一室两厅，且至少两个套间应与一侧的标准间通过客厅双向双门连通。

3.3.3.总统套房以 5~8 间标准间面积为宜，内含玄关、客厅、餐厅、备餐区、书房、主卧室、夫人房等；
总统套的主人房和夫人房分别对公共走廊设置单独入口，设计为可男女主人房单独销售的形式。

四、后勤区设计要求

4.1.客房层后勤区

4.1.1.每层均设布草间，面积按“0.8~1×该层Ｋ”㎡计算。

4.1.2.布草间应为独立房间，应与每层的服务电梯厅相邻并可直接抵达，无需穿过任何公共区域， 且里面不能设设备井等。

4.1.3.布草间内设有卫生间、独立的消毒间、布草井（≥1m×1m）、洗涤区、布草存放区、布草车 存放区。

4.1.4.卫生间包括马桶或蹲便器及一个洗手盆；
面积不足时，卫生间可隔层设置。

4.2.行政办公区

4.2.1.行政办公区应与服务楼电梯结合，方便员工出入。 4.2.2.办公区面积要求：

4.3.卸货区

4.3.1.卸货平台进深≥3.5m，高度 0.9m。

4.3.2.卸货区域容纳 3 台中型货车（两个用于装卸货，一个用于搬运垃圾），宽度不小于 10.8m， 长度不小于 8m。

4.3.3.卸货区域设置坡道，净宽度≥1.5m，坡度不大于 1/10~1/8，坡道上设防护栏杆。

4.3.4.卸货平台与卸货区之间应设卷闸门，方便酒店后勤管理 4.3.5.卸货平台区域面积≥40 ㎡，并设置排水沟。

4.4.地下后勤区

4.4.1.后勤流线与客人流线不应交叉，垃圾流线与食物流线应分开。 4.4.2.人员流线：员工入口→楼电梯间→打卡（室）→更衣淋浴→制服间→员工餐厅。

4.4.3.货物流线：卸货区域（原料卸货及清洗）→收发验货→食品粗加工→各餐厅厨房（通过货梯）、员工厨房→各餐厅、员工餐厅。

4.4.4.保安室（兼打卡室）、医务室、人事部、培训教室应在负一层相邻布置并靠近员工入口。

4.4.5.地下应设员工男女卫生间；
男女更衣室所在层可以不设，但更衣室内卫生间宜设在入口处。

4.4.6.垃圾房应紧贴卸货区域，并应设进口、出口，出口应设卷闸门。 4.4.7.洗衣房不得与宴会厅、会议室、餐厅、公共卫生间、倒班宿舍、办公室等有人员长期驻留的房间相邻或位于其上下方。

4.4.8.地下后勤区面积一览表：

五、吊顶或净高、门高要求

注：

1、该标准为吊顶最低点下限要求，有条件情况下，应尽可能提高。

2、酒店所有防火门按酒店管理公司及消防顾问要求均需使用甲级防火门。

六、屋面设计要求

6.1.要有一部楼梯上到裙房屋面，以方便设备安装与检修，该楼梯应设在正立面视线范围之外。

6.2.屋面尽量不做屋顶花园，若做屋顶花园，应考虑屋顶覆土、小品、露天游泳池、水景等荷载，并采用种植屋面做法（解决好根系穿刺和疏水问题）。 6.3.屋面冷却塔的位置应考虑对酒店客房和立面的影响。

6.4.屋面雨水系统应根据不同地区，酌情考虑，在做屋面有组织排水时应认真考虑屋面设备及景观的要求。 6.5.塔楼屋面设置擦窗机。

七、立面设计要求

万达酒店立面设计要体现星级酒店的大气、尊贵，并且充分考虑所在城市历史文化特色，形成城市的视觉中心。

7.1.设计原则

7.1.1.严寒地区酒店应避免全幕墙设计。

7.1.2.酒店塔楼避免使用全玻璃幕墙，能耗过高，不利于客房室内布置。 7.1.3.酒店塔楼可采用局部玻璃幕墙加石材或铝幕墙（华北、西北、东北立面尽量避免使用铝板，尽可能使用石材）。

7.1.4.酒店立面玻璃应采用 low-E 玻璃，以利节能。

7.1.5.采用大面积玻璃幕墙时，需要避免产生光污染。

7.1.6.主立面原则上不得设置百叶。

7.2.幕墙及窗扇

7.2.1.幕墙铝型材必须采用热阻断形式；
幕墙玻璃采用双层（6+12+6）low-E 玻璃，两层玻璃不能结雾和霜，并且玻璃易更换。

7.2.2.幕墙框架立柱严禁埋在窗间墙内，必须采用转接件脱离主体结构，层间设置防火封堵（镀锌钢板封堵内填岩棉），以防火灾发生时串烟串火。 7.2.3.立面设计必须与酒店室内设计相协调，避免出现室内分隔墙与外立面玻璃窗“相碰”的现象；
幕墙需要保证客房视线宽度不受影响，幕墙竖框或立面壁柱应尽量避开房间中线位置。

7.2.4.裙房的玻璃幕墙尽量增加可开启扇，以能利用自然排烟解决消防问题，而不必增加建筑竖井。

7.2.5.客房的玻璃幕墙如设开启窗扇，为保证安全须设开启角度限位器，限定开启角度≤15°、开启后最大开口宽度≤100mm；
并且可开启外窗必须安装可拆卸或者可锁闭的执手。

7.2.6.玻璃幕墙开启扇首选铰链方式上旋开启。

7.2.7.城市酒店幕墙设计时，不设安全护栏，以免影响立面效果。

7.3.雨棚、LOGO

7.3.1.城市酒店主入口雨篷宽度必须满足 3 辆轿车同时停靠，且停车时车门打开后离酒店大门有1.5m的距离；
建议：雨篷悬挑 14m，雨篷下净空 8~9.5m，雨篷宽度 25~30m 为宜。

7.3.2.入口雨篷为金属材质时，为保证平整度，建议采用 3mm 厚铝板，并且避免分格尺度过小。

7.3.3.雨篷玻璃应避免内部钢架可视，宜采用彩釉，磨砂夹丝夹胶玻璃等；
雨篷下应在视线隐蔽处设有检修口，方便进入内部进行维修。

7.3.4.雨篷应有组织排水，为了美观，须对雨水管做隐蔽处理。

7.3.5.城市酒店立面设计时必须预留酒店 LOGO 和名称的位置，LOGO 布置在雨篷的正立面时，须保证雨篷厚度≥1000mm。

7.3.6.雨篷下灯光照度需达到 300 Lux；
另外，应设置雨篷广播。

7.4.夜景照明

7.4.1.酒店立面不得使用投光灯对立面直接照射，尽可能采用内光外透，或利用上下层窗间墙布置， 避免对室内客房产生眩光干扰。

7.4.2.灯具安装要保证见光不见灯，并需要保证灯具维护方便。 7.4.3.泛光灯具及变压器等设备不得放在客房内部。

八、设备机房要求

8.1.地库区的所有机房应靠近负荷中心；
也应靠近核心筒，便于机电管线进入核心筒。

8.2.制冷机房、热交换站、锅炉房等动力机房尽可能相邻布置，并靠近外管线的进线处。

8.3.消防水池、中水机房可与商业广场合用，且不计入酒店建筑面积。 8.4.地库区的机电设备房尽量不布置在酒店正立面下方，可以布置在酒店次要立面下方，以避免通风井、设备吊装孔、泄爆口等影响酒店的主入口。

8.5.除当地消防局强制要求外，酒店消防、安防控制室尽量放地下一层。

8.6.空调机房尽量布置在酒店的次要立面边，且每层的空调机房尽量布置在同一区域，以利于在立面统一设计百叶。

8.7.以下 8.8~8.11 表格用于约 4 万㎡（含地下）左右规模的万达酒店前期方案，未来建筑功能、市政条件、酒店管理公司等因素的变化均会对机电方案和机电条件带来影响。

8.8.强电主要机房：

8.9.弱电主要机房：

8.10.给排水主要机房：

8.11.暖通主要机房：

注：1.每个防烟楼梯间、消防电梯合用前室均需要设加压送风井。防烟楼梯间地上与地下加压送风系统应分别设置。

2.当防烟楼梯间及其合用前室分别加压送风时：楼梯间加压送风井面积 0.6 ㎡，合用前室加压送风井面积0.5 ㎡。

3.当防烟楼梯间单独加压送风时（前室不送风），楼梯间加压送风井面积 0.8 ㎡。

4.此面积表格仅供建筑方案初期给建筑师提资用，具体机房面积需设计院对设备、管道进行详细布置后确定。

九、电梯、扶梯

9.1.电梯、扶梯

9.1.1.核心筒客用电梯：钥匙数 280（含）以上为 5 部（每增加 75 钥匙再增加 1 部），钥匙数280以下为 4 部；
梯速为 3m/s（嘉华 B 版为 2.5 m/s）。

9.1.2.酒店内设有会所时，应设置一组独立的直达电梯。

9.1.3.核心筒服务电梯：钥匙数310（含）以上为 3 部，钥匙数 310 以下为 2 部；
核心筒客用电梯数为 6 部时，服务电梯为 3 部；
梯速为 2.5m/s（>100m）或 2m/s（≤100m），且满足消防要求。

9.1.4.裙房货（服务）梯：应结合裙房各层餐厅厨房位置及地下粗加工区域设置 1~2 组（每组 2 台）电梯，梯速为≥1.0m/s。

9.1.5.自动扶梯：从首层到宴会层之间，每层按平行方式设 1 组 2 部扶梯；
扶梯梯阶宽度≥0.8m，倾斜角度≤30°，梯速为 0.5m/s。

9.2.客梯应设置在大堂主流线路径上，该路径应在大堂前台的视线范围内。 9.3.客梯厅内除客梯门洞外，不宜开其它门或门洞；
酒店核心筒对走道开门（含门洞），数量不能超过 4 个（含电梯厅门、管井门）。

9.4.客梯厅的宽度Ｗ满足：2 倍轿厢深度≤Ｗ

9.5.客梯厅要有一定深度，以便室内设计及艺术品装饰，一般超出电梯井道外侧壁≥600mm。

9.6.酒店地下客梯厅应便捷通向停车场，提供至少 2 部客用电梯通到各层停车场，在未使用客人钥匙的情况下，不宜通过酒店客梯从停车层直接进入客房楼层，人流宜在首层转换电梯，并在登记台视线范围内。

9.7.电梯、扶梯招标参数要求见附件：App002-电梯、扶梯招标技术参数要求。

十、防水、降噪、隔振

10.1.酒店噪声控制要求，万达五星级（含）以上应按特级执行。 10.1.1.室内允许噪声级（昼间）：

注：夜间室内允许噪声级的数值比昼间小 10dB（A）

10.1.2.空气声隔声标准：

10.1.3.撞击声隔声标准：

10.1.4.塔楼屋面机房设置位置应避开下面总统套、部长套房。 10.1.5.健身房、跳操房地面应作隔振处理。

10.1.6.屋顶上设备应考虑对客房的噪声影响。

10.2.当机房地面下沉时，电气控制设备下口安装高度应高于机房外地坪 200mm 以上。

10.3.所有电气机房、强弱电管道井的门口，及电缆桥架洞口，设置 200mm 高挡水台。

10.4.制冷站、水泵房、换热站等大机房内设集水坑。

10.5.所有卫生间、厨房的污废水集水坑设置在独立的污水间内。

10.6.设备层应在外幕墙内侧 1m 范围内砌筑 200mm 厚墙体，内贴 50mm 厚玻璃棉保温层。

10.7.屋顶层的结构板厚度不小于 150mm，平时运行的风机、空气处理机组采用有效的隔振措施。

10.8.设备层／避难层的结构顶板和底板厚度不小于 150mm。平时运行的风机、空气处理机组采用有效的隔振措施。

10.9.屋顶层冷却塔基础应至少高出屋面完成面 800mm，冷却水供回水总管的管道基础高出屋面完成面 200mm。

项目分析

1、酒店名称：长葛龙之梦星级酒店

2、概况：

该星级酒店位于长葛市人民路，酒店面朝紧邻客运北站，地理位置极其优越。

3、区域位置：

长葛市是河南省许昌市管辖的县级市，南邻魏都许昌，北接省会郑州，东观汴京开封，西接古都洛阳，京广铁路、京广高铁、京珠高速公路、郑尧高速、107国道纵贯南北，长葛市为较具实力的县（市）之一，近年来以“全域长葛”为目标，加速推进城市化建设。

4、周边环境：

酒店位于长葛市客运北站地理位置极其优越。

南面是长葛市主干道长社路。

长葛历史悠久，人杰地灵，是与神农氏、伏羲氏齐名的葛天故里，有独特的葛天氏文化。著名人物有“楷书鼻祖”钟繇等，人文气息浓郁。

设计说明

该星级酒店装修风格时尚，格调高雅，拥有豪华套房，单人间，双人标准间，商务间等。

1、空间布局

一楼主要为大堂，接待区，休息区，服务台，公共卫生间。各个区域通过各类形式的造型将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对大气的空间直觉感，彰显大厅的大气与舒适感。

二至四楼主要为宴会厅与餐厅包间，宴会厅及餐厅包间设计风格为中式和欧式两种，可满足不同宴会形式的选择。

五层配楼为综合多功能厅和小型会展中心。多元化的设计风格能满足大型会议、新品发布、报告会、学术讨论会等多种功能的使用。

五至八楼我们全部设计成客房区域。确保客人的隐私和给客人提供一个舒适安静的环境。房间分豪华商务间，单人标准间，双人标准间，总统套房等，供客人们有更好的选择。

七层局部为酒店办公室，现场办公能使酒店管理团队及时、有效、快捷的处理酒店事物。

2、材质使用

我们知道，在室内环境中,人主要通过触觉和视觉感知实体物质,对不同装饰材料的肌理和质地的心理感受差异较大。材质的合理运用，作为组成空间的物质基础，其美学精神可以用宗白华先生的一句话来概括：“于有限中见到无限，又于无限中回归有

限。”各种感官上的刺激所引起的一切意识上的幻想相对于设计本身来说，是创造了一种精神上的空间环境，强调了心灵的能动性、突出个体的“心”对外物的决定作用。因此，要营造具有特色的、艺术性强、个性化的空间环境,往往需要若干种不同材料组合起来进行装饰,把材料本身具有的质地美和肌理美充分地展现出来。

餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。我将这些“表情”与文化品位的形成联系在一起，共同表达餐厅环境的氛围。如本案首层中，地面的抛光平整光滑的地砖质地坚固、凝重；
卡座区地台纹理清晰的地毯和隔断给人以亲切、柔和、温暖的感觉。

餐厅功能空间的布局应是巧妙有趣，一楼过门厅散座区，它的开放式空间显得宽敞而通透，特意选用的深色调不仅不会显得压抑，反而在灯光的映衬下彰显出空间的内敛与华贵。灯光效果的打造是空间设计的点睛之笔，不同质地的切面上形成投影，增强了空间的灵动氛围。琳琅满目的灯具既保证了进餐所需的光亮，同时也是营造浪漫氛围的主要手段，缔造了一个处处充满情趣的餐饮空间。

结 论

成功的星级酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。

“设计不是一种职业，它是一种态度和观念，一种规划（计划）的态度观点。”——莫合力纳吉（Laszlo Moholy－Nagy）。“设计是包含规划的行动，为了控制它的结果，它是很难的智力工作并要求谨慎的关键的决策。它不重视把外形摆在最优先地位，而是把与之有关的各方面后果结合起来考虑，包括考虑经济、社会、

文化效果。”——利特（德国乌尔姆造型学院）。设计从根本意义上讲是社会和文化思想的反映，因此设计艺术从某种角度上说，是一种对社会的理想。讨论设计艺术的发展趋势，先要看看人们对社会的理想模式，或要求、或幻象、或期望、或责任等。

星级酒店要设计出令人舒适愉悦的气氛，所以要通过材质和灯光的设计来满足客人的需求。室内的装饰设计与社会，客人的需要同步。这样设计它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，从而引起了消费者发自内心感情上的共鸣。我相信这种设计创新力能够成功的赢得市场。

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