心脏病患者宜多吃鱼
芬兰的一项调查表明，心脏病患者在日常饮食中应多吃鱼。在过去5年里，该大学研究人员对400余名曾做过心脏搭桥手术或曾患过心肌梗死等多种心脏病的患者进行跟踪调查，他们发现，在这些患者中平时吃鱼的人死亡率比从不吃鱼的人低63%，经常吃鱼可以降低心脏病患者的死亡率。
进一步研究表明，从鱼肉中摄取的n-3脂肪酸可以减少心律失常现象的发生，从而降低心律失常造成猝死的危险。此外，n-3脂肪酸可以防止血栓形成，并可以降血压、加强血管壁的功能。因此，有关专家建议心脏病患者在日常饮食中应多吃鱼，最好每周吃鱼两次。
在人体所需的各类食物中，鱼肉尤其是海鱼鱼肉，对预防冠心病和动脉硬化等心脏病都有一定作用。鱼肉与猪肉相比，有含脂肪少、含脂肪酸多的特点，心脏病患者多吃鱼是有益的。日本北海道和北欧沿海地区患心脏病的人较少，这与他们经常吃鱼有一定关系。
原料：
野生鲈鱼、水发香菇、水发黑木耳、鲜冬笋肉、枸杞子、生姜、香葱、鸡蛋、绍酒、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、鸡汤、熟猪油、生粉、水淀粉。
做法：
1.鲈鱼宰杀后洗净并擦干水分，去头、去尾、去中骨、去肚档、去皮，留两片鱼肉，将鱼肉切成牙签般的鱼丝，然后加适量水、鸡蛋清、绍酒、白胡椒粉、盐和生粉上浆待用。
2.香菇和黑木耳洗净后切成细丝，并在沸水锅中焯烫一下待用；鲜冬笋肉下冷水锅中焯水，焯尽涩味，捞出冲凉后切成细丝；枸杞子用开水浸泡一下；生姜去皮洗净后切成细丝；香葱洗净后切成细丝；鱼丝上浆时剩下一个蛋黄加一个全蛋，搅拌均匀，在平底不粘锅中摊一张薄的蛋皮，并把它切成细丝。
3.先将上好浆的鱼丝在沸水中稍焯烫一下，马上冲净浮沫，锅洗净烧热后加入热猪油，下姜丝略煸炒一下，煸出香味后即加入鸡汤，烹入绍酒，加入适量比例的白醋和白胡椒粉，烧开后放入鱼丝、黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝，再加盐和鸡精调整口味，烧开后撇去浮沫，然后用水淀粉勾成玻璃芡，撒上枸杞子、青葱丝、蛋皮丝，并搅拌均匀，淋上少许猪油即可出锅装汤碗。
特点：
清香味美、酸辣适中、开胃爽口。
温馨提示：
1.野生鲈鱼如无法采购到，可选用鳜鱼替代。
2.此菜有“赛蟹羹”的传说，关键是白醋和白胡椒粉的比例，鸡汤1000毫升，白醋10毫升，白胡椒粉1.5克。