公众健康:21世纪食品行业必尽责任

报告显示,在达能和可口可乐推出的新食品中,超过40%的产品附有一份“健康声明”。而近30%的来自雀巢、联合利华和卡夫的产品同样附有这类声明。今天的食品产业正致力于将健康饮食的理念运用于整个产品范围,即使这意味着将有可能淘汰众多销量不错但“健康欠佳”的产品,或者将迫使企业减少一些配料的使用分量,如雀巢宣布2010年将在所有产品中减少25%的盐分,到2012年减少所有产品16%的糖分。

通过安永会计师事务所对世界知名的19家食品企业的调查显示,欧洲的大型食品企业在食品健康方面的实践优于美国的食品企业。安永环境与可持续发展部门咨询顾问Eric Mugnier认为,食品生产企业在天然物质的价格和食品添加剂使用剂量上的透明度仍不够理想。“这些信息的透明有助于我们对各食品企业在减少有害成分上的差异度进行统计。”Eric Mugnier说。

食品添加剂成隐患

在法国著名营养师Beatrice de Reynal眼中,如今很多食品公司在食品健康方面已经取得了很大的进展。比如很多公司开始注重减少食物的脂肪含量,这在技术上是非常困难的。事实上,近40年来,人们对食物的要求发生了很大变化。工业革命为人类的劳作方式带来很大变革,人们生存所需能量减少,加之以瘦为美的审美观,使我们对热量的所需也在减少。在今天的巴黎,超市里的火腿片每片的脂肪含量大致为5%,而上个世纪60年代,脂肪含量达到了17%。今天,虽然脱脂牛奶的口味不被消费者认可,但它的出现也为消费者们提供了另外一种新的选择。

今天的食品,因为包装工艺的改进,卫生状况更有保障了,在Beatrice de Reynal看来,这是食品工业的巨大进步。但是,为了节约成本增加利润,一些对身体有危害的添加剂被广泛使用于食品工业中,例如上文所提到过的反式脂肪酸,食品企业用它替代了传统的黄油,但这类物质不能被人体代谢,应当禁止用于儿童食品中。类似的食品添加剂还有很多。

纯净、简单的食物最健康

Beatrice de Reynal认为,虽然大多数食品企业有着很强的道德感,但在食品健康方面做得还远远不够,它们仍然过于追逐利润,利用“充足的维生素、不添加糖”等宣传手段提升销售量。这样的案例在大型的跨国公司中仍然存在。今天的成年男子每天需要2500卡路里的热量,与上个世纪60年代相比少了至少1000卡路里。这样,食品生产企业不得不把企业价值的实现方式从单纯的“数量”向“质量”转变。于是,各食品生产商开始从食品健康上下工夫,甚至创造出了符合各种营养理念的产品。在强大的宣传攻势下,“健康食品”的概念也逐渐深植消费者脑中甚至产生误导,导致价格越贵的食品往往越容易得到消费者的认可甚至“膜拜”。

“健康的食物就是清洁、纯净、简单的食物。但是有些消费者并不这么认为,那些最简单的食物在他们眼中或许不太诱人,这点正好被一些食品生产企业利用。但是,我希望消费者在张嘴之前,最好先张开他们的眼睛。”Beatrice de Reynal说。

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