癌症系列之——癌症是吃出来的吗？（二）
油腻的东西吃得太多容易生大肠癌。自从取消油票以后，上海市民的大肠癌翻了一番，高发的程度已经从第8位升到了第4位。我不是说发油票好，那个日子我们不要再过了，我是说自从不凭油票就可以买油以来，我们一桶一桶地往家拎油，油吃得太多了。油腻的东西吃得多还会得高脂血症、动脉硬化、心脑血管病、冠心病、心肌梗死、脑梗死。多吃油腻的食物除患大肠癌外，还会使患乳腺癌的几率增加，乳腺癌当然主要和内分泌有关，但高脂肪饮食也确实是一个促进因素。高脂肪的饮食还可能与胰腺癌和前列腺癌有关。
我们的饮食不要太精细，精米白面不但缺失了不少营养，还缺少纤维素。纤维素这个东西吃进去以后并不能被我们身体消化吸收，不能被消化吸收当然谈不上营养，但是它却有防癌作用。因为纤维素在肠道里还能吸收水分，使得人的粪便增多，粪便一多，自然就要排出，人体新陈代谢的许多废物，甚至包括致癌物质也一并排出去了。据说非洲的土著居民以木薯为主食，木薯这东西我见过，很像我们吃的山芋，不过没有山芋甜，含纤维素很多。据说非洲土著居民一天大便两三次是经常的事，是不是这样我没调查过，非洲土著居民很少生大肠癌倒是真的。
烹调的方法也有讲究，油煎的，油炸的，直接在火上烤的，叫什么BBQ，很时髦的，但是却是不健康的。蛋白质油煎、油炸、烤焦之后，就会产生一种叫苯并芘的化学物质，这可是一个致癌物质。日本有个科学家名叫山极，山极先生用煤焦油涂在兔子的耳朵上，每天涂一次，涂到40天，兔子的耳朵上长出了一个肿瘤来。这就是肿瘤学上经典的化学诱癌实验。煤焦油的主要成分就是苯并芘，在烤焦了的蛋白质食品里就有。
我们中国人盐吃得太多，盐吃得太多容易得高血压、脑溢血，盐还能破坏胃的黏液层。我们的胃很辛苦的，山珍海味饱的是口福，胃并不乐意，酸甜苦辣朝里灌，胃受得了吗？当然，胃也有保护自己的法子。在胃黏膜的表面有一层黏液，这层黏液是胃黏膜分泌出来的，里面含有胃酸，还有许多帮助消化的酶。但诸位注意，这层黏液对于胃来讲也是一个保护层，好像我们家的墙上要涂立邦漆一样。可是这个黏液层怕什么？怕盐。你看隔壁老妈妈买个猪肚子（猪胃）回来，黏糊糊的洗不清爽怎么办？抓一把盐一搓，用水一冲便洗干净了，原来这一层黏液怕盐。请您想一想，您吃得太咸，您的那个胃吃得消吗？胃的黏液层被破坏了，致癌物质长驱直入，胃癌逃得了吗？日本的北海道地区胃癌发病率高，据研究便是与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。
味精吃得太多可能会引起膀胱癌，茴香（北方叫小茴香）、八角里面也有一种叫黄樟素的致癌物质，都要少吃为妙。
（本文选自《登上健康快车》）