学校食堂疫情防控方案和应急预案3篇

学校食堂疫情防控方案和应急预案3篇学校食堂疫情防控方案和应急预案　学校餐厅疫情防控应急预案（通⽤5篇）　　在⽇常学习、⼯作或⽣活中，有时会⾯对⾃然灾害、重特⼤事故、环境公害及⼈为破坏等突发事件，为了控下面是小编为大家整理的学校食堂疫情防控方案和应急预案3篇,供大家参考。

篇一：学校食堂疫情防控方案和应急预案

餐厅疫情防控应急预案（通⽤5篇）　　在⽇常学习、⼯作或⽣活中，有时会⾯对⾃然灾害、重特⼤事故、环境公害及⼈为破坏等突发事件，为了控制事故的发展，预先制定应急预案是必不可少的。那么什么样的应急预案才是好的呢？以下是店铺为⼤家收集的学校餐厅疫情防控应急预案（通⽤5篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。　　学校餐厅疫情防控应急预案1　　为切实做好我校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控⼯作，切实保障师⽣员⼯⾝体健康和⽣命安全，根据《⼤理州教育体育局关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控⼯作的紧急通知》、祥云县⼈民政府《关于启动重⼤突发公共卫⽣事件Ⅰ级响应的通告》等⽂件要求，结合学校⼯作实际，特制定本应急预案。　　⼀、总体⽬标　　为切实做好我校新型冠状病毒感染肺炎疫情防控⼯作，及时防范和应对学校可能出现的新冠肺炎疫情，确保在发⽣⼈感染冠状病毒疫情时，能够及时、迅速、⾼效、有序地处理疫情，做到“早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗”，学校以构建预防为主、防治结合的冠状病毒疫情长效管理与应急处理机制为根本，积极提⾼快速反应和应急处理能⼒，有⼒保障师⽣员⼯⾝体健康，维护校园安全稳定。　　⼆、⼯作原则　　（1）预防为主原则　　坚持“早发现、早报告、早隔离、早治疗”的原则。预防为主，防治结合。加强对新型冠状病毒感染肺炎疫情防控⼯作的有效监测，如若发现疑似⼈员，采取有效的预防与控制措施，有效切断传播途径，保护易感染⼈群，迅速控制疫情的传播和蔓延。　　（2）群防群控原则　　新型冠状病毒感染肺炎⽬前是⼀种传染性极强的疾病，必须有针对性地加强健康教育和法制宣传，净化环境，提⾼师⽣防范意识，发动学⽣家长和社会⼒量群防群控，切断传播途径，保护⼴⼤青少年这⼀易感⼈群。　　（3）预案启动原则　　当学校⼰发⽣新型冠状病疫情且本校存在输⼊的可能，或本校出现疑似⼈员时，根据专家评估，报经县县教育体育局批准，⽴即启动本预案。　　三、应急组织体系及职责　　(1)应急组织指挥机构　　学校成⽴云南驿镇感乡⼩学新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急⼯作领导⼩组。组长：郭启昌；副组长：杨⼤信；成员：杨涛、郭向红、李雪艳　　（2）⼯作职责　　领导⼩组在县教育体育局领导⼩组的领导和指导下，与卫⽣防疫部门密切配合，遵循预防为主、常备不懈的⼯作⽅针，贯彻统⼀领导、统⼀部署、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的指导思想，做好指导、指挥预防控制⼯作。若疫情发⽣，视疫情发展情况，报经县教育体育局批准，落实学校停课、停学等措施。　　四、具体⼯作要求　　根据⼤理州教育体育局关于印发《⼤理州学校（幼⼉园）师⽣返校新冠肺炎疫情防控⼯作指引》的通知和《祥云县新型冠状病毒肺炎疫情流⾏期间托幼结构和学校防控指引（试⾏）》的通知精神，结合我校实际，切实做好以下⼯作。　　（⼀）开学前准备　　储备⼀定数量的消毒和个⼈防护⽤品，并设⽴临时隔离观察室。对全校教职⼯开展必要的培训。按照省教育厅要求，校长负责教职⼯、班主任负责班级学⽣，掌握全校师⽣员⼯的假期旅居轨迹、每⽇健康状况等信息，根据排查结果合理安排⼈员返校。　　整治校园环境。清扫、消毒要全⾯，不留死⾓。　　返校条件。寒假中有省外经历的师⽣员⼯，有14天医学隔离记录，并且进校前进⾏体温监测⽅可⼊校；假期中有省内县外经历的，出具14天居家隔离的体温监测及健康状况记录，还有承诺书，进校前再进⾏体温监测⽅可⼊校；不出县的师⽣员⼯进校前只需进⾏体温监测就可⼊校；特殊情况，如有咳嗽、发烧、感冒症状的⼀律不准进校，⾏动轨迹不明不⼊校，不戴⼝罩不⼊校，没有进⾏体温监测不准⼊校。　　（⼆）开学当天　　所有师⽣员⼯必须佩戴⼝罩⼊校，门⼝有教师组织开展体温监测并记录，学⽣不扎堆，间隔在1⽶以上，超过37、3摄⽒度的坚决不准进⼊学校。落实好晨午检制度，凡有可疑症状的师⽣员⼯，⽴即报告，并及时隔离。落实因病缺勤跟踪登记制度，如发现师⽣中出现可疑症状或短时间内因病缺勤⼈数明显增多，应及时上报中⼼校。　　上好开学第⼀课，重点讲解安全、防疫、要求，开展针对性的健康教育，提⾼师⽣员⼯的⾃我防护意识和防护能⼒，外出和进⼊公共场所要采取必要的防护措施。（戴⼝罩、勤洗⼿等）。　　吃饭要错峰，间隔在1⽶以外。　　（三）开学后　　学校实现封闭式管理，严格控制⼈员进出，⽆关⼈员⼀律不准进⼊校门。校内配备⾜够的⽔龙头、洗⼿液、⼲⼿纸和含醇⼿消夜。勤洗⼿，保持良好卫⽣习惯。　　疫情期间，减少校内⼈员的聚集，取消⼤型会议、集会等活动。所有师⽣员⼯应佩戴防护⼝罩，加强教室、办公室、餐厅等区域通风清洁。　　加强⾷堂卫⽣管理。坚持从业⼈员包括体温监测的晨午检，杜绝从业⼈员带病上岗，餐饮从业⼈员⼯作过程中必须佩戴防护⼝罩、戴⼀次性⼿套、穿⼯作服。加强餐厅的通风、餐具消毒，推⾏分餐、错时就餐。　　保持校内环境整洁，开展预防性消毒。可⽤⾼效低毒消毒剂对⾼频接触的物体和室内地⾯进⾏消毒，活动室、餐厅等公共场所，使⽤后应进⾏预防性消毒。　　校内禁⽌饲养动物和宠物，加强不明来源动物监测。　　密切关注师⽣员⼯的⼼理健康，提供必要的⼼理教育与咨询。　　（四）疫情应对措施　　校内出现疫情时，及时上报中⼼校，并在县疾控中⼼指导下，采取以下措施。　　1、传染源管理　　校内发现有可疑症状者，应⽴即转⾄临时隔离室，及时上报，配合开展相关调查处置⼯作，落实各项防控措施。被诊断为新型冠状病毒肺炎疑似病例、确诊病例或⽆症状感染者的⼈员，按规定进⾏隔离治疗，必须持医院开具的痊愈证明⽅可返校。密切接触者需接受14天的医学隔离观察。　　2、校内疫情控制　　按照规定要求对划为疫点的场所设置醒⽬的警戒线，在县疾控中⼼指导下完成消毒⼯作，及时向师⽣通报情况，并做好思想稳定⼯作，防⽌产⽣恐慌情绪。　　3、停课措施　　出现病例的班级建议⽴即停课，同班同学、任课教师及与该病例有过接触的其他师⽣均列为密切接触者进⾏管理。校内出现⽆流⾏病学关联的病例，建议采取全校停课的措施。停课期间学校应指定专⼈做好停课学⽣管理，师⽣应居家或留在宿舍，减少外出，出现可疑症状，应及时向中⼼校报告。　　疫情就是命令，防控就是责任。当前，疫情防控⼯作责任重⼤，学校实⾏严格的责任制和责任追究制度。相信⼤家齐⼼协⼒、众志成城，全⼒做好防控⼯作，⼀定会战胜这场疫情，建设平安校园。　　学校餐厅疫情防控应急预案2

　　　为了有效预防和应对学校师⽣可能发⽣的群体性⾷物中毒或疫情加重，切实保障⼴⼤师⽣员⼯的`⾝体健康和⽣命安全，及时、有序、⾼效地作出相应处理，以尽最⼤努⼒避免、减少损失和负⾯影响，维护学校秩序，特制定本预案。　　⼀、实施对象和⽬标　　1.在校学⽣、教职员⼯。　　2.在⾷品卫⽣安全事故和疫情发⽣之前，针对⾷品卫⽣和卫⽣防疫的各个环节，制定⾷品卫⽣安全和卫⽣防疫的措施，预防安全事故和疫情的发⽣。　　3.⼀旦发⽣⾷品卫⽣安全事故和疫情，要做到对安全事故和疫情的紧急响应，对可能的⾷品中毒者和感染者要做到早发现、早报告、早治疗。并对安全事故和疫情作出快速、科学的应对。　　⼆、组织管理　　1.严格落实书记、校长第⼀责任⼈的责任，成⽴学校疫情防控⼯作领导组。　　疫情防控领导组　　组长：　　副组长：　　成员：防控指导员（镇卫⽣室指派）　　疫情防控领导组办公室　　主任：　　成员：　　后勤保障组　　组长：　　成员：　　信息管理组　　组长：（疫情报告⼈）　　成员：　　应急处置组　　组长：　　成员：防控指导员　　校园消毒组　　组长：　　成员：防控指导员　　⾷堂疫情防控专项⼯作组　　组长：　　成员：防控指导员　　2.职责分⼯:　　(1)疫情防控领导组：及时和上级部门联系，根据上级部门指⽰做好防控⼯作，快速协调各组成员、物资等。启动涉疫区域封锁措施，在保障正常的⽣活物资供应下，因地制宜采取宿舍、楼栋封锁等措施，严格限制⼈员进出，督导疫情控制措施落实情况。　　(2)信息管理组：掌握病例的活动史、⼈员接触史，掌握重点⼈群名单、观察⼈员每⽇健康情况等信息。负责信息的收集、上报、处理和传递等⼯作，确保信息上报渠道畅通。负责实时记录突发事件的发展过程，提供真实材料，按规定拟稿上报。　　(3)后勤保障组：提供所需要应急处置的设施、设备和物资，确保应急⼯作顺利开展。负责保障校内餐饮、⽣活饮⽤⽔。在前期处置过程中，负责现场警戒、秩序维护、⼈员疏散等。控制外来⼈员、车辆进⼊校园，做好在校师⽣⽣活保障。加强校园巡查营控，及时停⽌校园群体性聚集活动，及时处置校园安全突发事件，及时处置涉校舆情事件。　　学校餐厅疫情防控应急预案3　　⼀、编制⽬的、依据　　为更加及时、有效地防控和应对可能发⽣的校内各类流⾏性传染疾病，保证⼴⼤师⽣员⼯的⾝体健康和⽣命安全，根据《中华⼈民共和国传染病防治法》等规定，特修订本应急预案。　　⼆、适⽤范围　　有效防控和应对校内可能发⽣的各类流⾏性、传染性疾病的发⽣。　　三、⼯作原则　　防控流⾏性、传染性疾病在校内扩散，严格控制传染源。　　四、组织机构体系及职责　　1、浙江国际海运职业技术学院传染病防控应急预案⼯作领导⼩组　　组长：校长　　副组长：分管副校长　　成员：办公室、学⽣处、教务处、保卫处、宣传部、后勤产业处、计财处、各⼆级学院及事发涉及部门主要负责⼈。　　领导⼩组下设应急处置办公室，设在学校办公室。　　2、职责分⼯：　　疫情报告责任⼈为学校公共卫⽣科负责⼈和办公室负责⼈。　　办公室：负责做好传染病防控综合协调和监督⼯作，按规定和要求及时上报动态信息；根据实际协调落实⽇报告和零报告制度；负责应急情况下车辆保障；负责应急⼯作进展和处理情况的汇总，实时分析，为领导决策提供依据。　　学⽣处：负责协调督促各⼆级学院对学⽣中的疑似传染病患者或传染病病例的密切接触者进⾏筛查，要求和指导学⽣对⾃⾝健康状况进⾏密切观察，⼀旦出现可疑症状及时进⾏登记、检测与排查，实⾏跟踪观察；对确诊传染病病例严格按照传染病处理原则执⾏；指导各⼆级学院做好学⽣思想稳定⼯作。　　教务处：负责学校正常教学⼯作的保障，做好上课教室等教学场所消毒与通风情况的检查；负责因病(事)和其他缺课学⽣的统计与反馈⼯作，督促指导⼆级学院做好病缺课学⽣的登记与跟踪管理⼯作；根据县级及以上疾病防治机构或定点医疗机构的休复学诊断证明，落实做好病例学⽣的休学和复学管理⼯作。　　保卫处：负责严格学校门卫管理，加强24⼩时值班制度，及时掌握校内各类⼈员流动情况；对疫区范围进⾏严密布控，疫情期间限制或停⽌集会等⼈群聚集活动；保持与辖区公安部门的联系和沟通，必要时采取相应措施，保护学校师⽣的⽣命财产安全。　　宣传部：负责校内外各种舆情关注、跟踪和监控，如校园⽹、论坛、微博、微信、宣传栏等媒体或媒介信息，及时进⾏舆论正确引导；做好校内外宣传及各类媒体的接待⼯作等。具体参见学校《突发事件对外新闻媒介联络接待应急⼯作预案(试⾏)》相关规定。　　后勤产业处：负责与卫⽣医疗部门的联系和沟通，配合卫⽣医疗部门做好对病例的确诊、密切接触者筛查及其他技术⼯作；负责各类相关的应急设备、药品等的购置、调度与保障管理等；落实和加强公共场所等的消毒与通风措施，做好安全警⽰，避免在校内发⽣交叉感染⽽导致事态扩⼤；督促相关部门和⼆级学院采取有效防控措施，做好校内公共环境卫⽣⼯作，实施定期检查；制定和实施师⽣防控知识教育和培训计划；负责⾷堂和其他餐饮区域、饮⽤⽔等⾷品安全保障，以及其他应急⽤⽔⽤电等后勤保障；落实做好相关防控情况记录与台帐资料整理；对疫情发展实时进

　⾏专业分析，为领导决策提供依据。　　宿管中⼼：配合后勤产业处做好宿舍区域的通风、消毒等措施；落实值班⼈员和隔离制度以及隔离⽤房的准备；加强学⽣宿舍卫⽣检查和管理。　　计财处：负责落实传染病防控专项资⾦的保障等⼯作。　　⼆级学院：负责建⽴考勤监测制度，对缺勤的师⽣员⼯进⾏登记，查明缺勤原因，特别是因病缺课的学⽣，发现问题及时报告；关⼼爱护学⽣健康，具体配合卫⽣医疗部门落实做好涉病学⽣防控知识教育、治疗、转诊等⼯作，并做好确诊病例的登记、管理和跟踪随访⼯作，随时保持与学⽣及家长的沟通联系，视情做好家长接待⼯作。　　加强晨检及因病缺课学⽣的追踪⼯作，密切关注与确诊病例同班级、同宿舍学⽣等密切接触者的健康状况，落实做好⽇报告⼯作；具体落实做好学⽣休复学⼯作，对经医疗卫⽣机构诊断不具传染性、不需休学的病例，各⼆级学院做好督促学⽣按时服药，并定期到医疗机构进⾏随访复查；落实做好本学院教职⼯有疑似传染病症状者或有传染病病例的密切接触者的相关防控⼯作；做好师⽣的思想稳定⼯作和学⽣保险等相关⼯作。　　其他部门和单位：积极配合相关部门和⼆级学院做好传染病防治⼯作。　　五、应急响应　　1、事件报告及信息发布　　遇有校内发⽣传染性疾病，有关当事⼈必须在发现疾病的30分钟内向事发涉及部门领导通报，事发涉及部门领导必须在发现疾病的60分钟内通报学校办公室、学⽣处、保卫处、学校分管领导，学校应在接到事发涉及部门领导通报后马上启动预案，⽴即开展各项⼯作。责任疫情报告⼈必须在发现疾病的2⼩时内向市疾病控制中⼼和上级主管部门报告；事发⼆级学院应根据学校统⼀部署及时与学⽣家长联系通报；要完善传染病疫情监测报告⽹...

篇二：学校食堂疫情防控方案和应急预案

疫情防控期间食品安全供餐方案及应急预案

　为认真贯彻落实 xx 应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本供餐方案。

　1、新型冠状病毒肺炎防疫期间安全供餐领导小组 组长：

　副组长：

　组员：

　为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。

　一、组织机构

　成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员分工，明确职责要求。

　1、应急领导小组：总经理 XX、食安办任王美芹、品控部经理 XX 职责：负责制定食物中毒应急预案，决定本预案的启动与终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构，明确职责，完善各项措

　施的落实；在食物中毒事件处置工作中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，把中毒事件造成的损失降到最低，组织事故调查，总结经验教训，避免事故再次发生。

　2、应急工作小组 （1）联络组：

　职责：负责事故情况报告及各方面的联络沟通，通知相关部门和人员立即赶赴现场，负责向上级部门请示和报告工作。

　（2）医疗救护组：

　职责：及时对病员进行必要的紧急抢救处理，情况严重时拨打120请求救助，并配合医务人员对患者进行救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　（3）现场保卫组：

　职责：实施现场保护，设置警戒线，维护现场秩序，劝退围观人员；封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。

　（4）后勤保障组：沙静 职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位，保障抢救必需品及时供应。

　（5）善后处置组：XX 职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问工作；妥善处理各种善后事宜，配合相关部门调查事故原因，迅速恢复正常的教育教学秩序；联系保险公司，对伤亡学生进行理赔。

　 3、应急处置措施 （1）首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。

　（2）学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救；并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。

　（3）情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症；若是情况严重者则迅速拨打 120 请求救助，协助 120 医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　（4）现场保卫组立即赶赴现场维持秩序，控制可疑人员；调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。

　（5）中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

　（6）学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。

　（7）实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推

　诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究，对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任，惩前毖后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。

　（8）领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容：事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的原因、事故发生后所采取的措施。

　（9）事故补报：根据事故现场情况发生变化、中毒人员发生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。

　4、注意事项 （1）在应急行动中，各小组要密切配合，服从指挥，确保救助工作的顺利实施。

　(2)事发后，经卫生部门查明确系食物中毒事件，应将已封存的中毒食物和原料予以销毁；对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底的消毒处理，以杜绝中毒隐患。

　(3)发生食物中毒事件后，应对事件的发生、经过、后果进行认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足，进行总结与完善，强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生。

　5、防控物质准备 (1)、医用一次性口罩：按照在岗人员每天 2 个，确保 4 小时更换.按一个月的用量进行储备.

　(2)、一次性手套：在岗人员每工作半小时，进行更换。按一个月用量进行储备 （3）、一次性帽子：在岗人员每天更换。按一个月用量进行储备. （4）、洗手液：在餐厅、后勤配备足够的洗手液。

　（5）、温度计：手持式红外测温仪，一个生产点配备一个. （6）、消毒器械：消毒用品：75%医用酒精、含氯消毒颗粒。消毒器具：紫外线灯、红外线消毒柜、消毒瓶、 （7）、工服：后勤生产和销售间工服每个员工各配两套，后勤工服每日清洗更换，销售间工服每日清洗后于烹饪间紫外线灯照射半小时后方可使用. 6、严格做好员工排查，开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录，要求了解此次疫情的严重性，了解基本的疫情知识，例如如何传播，如何预防。要求员工穿戴全，少言语。

　7、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　8、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。

　9、对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

　二、用工环节

　1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

　2、于餐厅设佩戴标识的安全员执勤，对食堂员工实行每日上岗前检查，分早、中、晚进行健康检查，做好检查结果记录，并检查员工口罩佩戴是否符合要求。有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗 3、在后勤通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。操作工作过程全程应佩戴口罩，并按规定 4 小时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小时更换。工作服应每天清洗更换。并形成相关记录 4、加强员工用餐及手机安全管理。要求员工自备餐器具，就餐时可打饭后回家食用或于餐厅，一人一桌相隔一米以上同向就做。员工住宿疫情防控，需提过小区出入证或健康码

　三．采购环节

　1.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，由集团采购对供应商进行评估，形成合格供方一览表，签订采购合同和安全协议，并要气该供应商提供当年度产品的第三方检测报告 2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。

　3、素菜采购由公司统一在指定公司采购，要求每批叶菜进行农残检测，合格后方可采用。

　4、严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　四、 运输环节

　1.供应商送货人毕需提前于学校提供本人前一月的行动轨迹，并如实填写返常人员基本信息。每次进入学校时应配合学校和食堂测量体温，出示健康码。

　2.供货商送货人、接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时进行无接触配送。

　3.保持配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒，并形成相应的消毒记录。

　五、加工环节

　1、严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、做好“四防”工作，分区分架分类、离墙离地 10cm 存放，先进先出，及时做好进、出库台账，每日上传平台，确保食品保存条件和保存期限符合要求。

　2、食品原料、半成品，按 72 小时，48 小时的要求贮存采用保鲜膜覆盖等方法于冰箱中冷冻（-18℃）或冷藏（0-10℃）存放，成品从出锅到售卖控制在 2 小时内，出锅温度要求不低于 75℃，于售卖间覆盖保鲜膜或密闭盖等形式保温储存，不得裸露。售卖前中心温度要求不低于 60℃，要求形成块状中心温度记录和售卖中心温度记录。当顿餐品必须当顿使用完毕，如有未使用完的，员工餐后做报废处理，形成相应的剩余饭菜记录。

　3、按要求严格做到生熟食物加工器具（抹布、刀、刀板，盘子）分开、存放区域分开、加工过程分开，加工人员（人员要求二次更衣）分开，防止食物交叉污染。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

　4.所售每个品种留样量 200g 以上，留样 48 小时，留样记录完整、准确，由专人负责，确保可追溯。

　六、售卖环节

　在抗击新冠病毒的特殊时期，减少人与人接触，我们采用无接触配送的形式为学生进行送餐， 1、提前一周由食堂提供一周菜单，经学校审批后实施 2、隔天由每个班级的班主任统计在校就餐人数并以短信形式报于食堂，食堂根据人数进行第二天用餐材料的准备，当天在就餐的前2 小时进行装置。

　3、食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售和套餐装置时少用语言交流。与服务对象保持 1 米以上安全距离 4、装置要求：严格按照菜单要求装置，打满以保证师生的就餐质量。每带 4 份，放于专业的密封保温送餐箱内，并在箱上贴有密封条和消毒标识。

　5、由专人进行配送，配送前要求配送人员及车辆表面用不低于300ppm 浓度的消毒水进行表面消毒。

　6、到达分配现场，按每个班级所报份数送至每个班级门口，又值班老师对每箱份数进行核实，交接的送货人员必须全程佩戴口罩，一次性手套，于交接老师相距 1M 以上。

　7、份数确认后，在送餐签收单上确认，等学生全部领完饭后，进行垃圾的清理。并回收送餐箱，并对箱子用有效氯不低于 300ppm的消毒剂对箱体内外消毒。

　8、老师一可以选择套餐的无接触配送，二可以选择食堂自选。在售卖窗口外设立提示语，并在排队等候处标识出 1M 间隔，确保排

　队等餐时每人都保持 1M 以上的安全距离。老师自选以外带形式，使用一次性餐器具。

　七、洗消环节

　1、装置、打制成品菜的餐器具使用后应及时清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为300ppm 溶液浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

　2、消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，或可存放在餐具消毒柜中。

　3、酒精可使细菌的蛋白质变性凝固，可使用 75%的酒精对员工手部、刀、刀板、操作台、设备和手机消毒 4、每班前后用紫外线灯对清洁区进行 30 分钟的杀菌消毒，并形成相应的紫外线消毒记录。

　5、食堂后勤、大厅内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。可使用 75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精时避免接触高温及明火。

　八、后厨环节

　1、食堂后勤严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　2、不得将私人物品带入食品处理区，手机可放于手机存放柜，使用手机后必须双手消毒后方可进入后勤。私人物品可放置于更衣室内。

　3、食品处理区要定时开窗通风，排风保持空气流通，并及于每班结束后对整个后勤进行全面的消毒处理。

　4、开启“明厨亮灶”电子监控智能管理系统,便于学校及社会的监督管理，每天于阳光食堂平台上传进、出库记录，留样及培训资料。

　九、餐厅环节

　1.通过定时开窗或开启风扇保持就餐场所通风良好。

　2.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。

　3.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，提供免洗手消毒凝胶，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　4.就餐地点地面应设立醒目导引标识。

　5.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　6.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　7.在就餐场所张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。

　十、用餐环节

　1、就餐人员须佩戴口罩点餐，包装以一次性餐器具为主，即买即走，不建议于食堂大厅就餐，点餐时保持安全距离，不交流，少说话，避免交叉感染。

　2、就餐时错时间段，避免排队人员密度大 3、学生餐送至制定地点后每班级分批次出来领餐，减少人员聚集。

　十一、应急环节

　1、餐厅一旦发现“新型冠状病毒”防控疫情，马上由餐厅经理...

篇三：学校食堂疫情防控方案和应急预案

防控期学校餐厅供餐工作方案预案 2 2 篇

　 为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校(幼儿园)食堂春季开学前后防控工作要求如下。

　 一、供餐前准备工作

　 1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据《指南》和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。

　 要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。

　 2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触

　经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。

　 要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。

　 3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。

　 二、供餐后食堂防控管理

　 (一)日常管理

　 1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午(每餐工作前)各检测体温一次，并建立档案。对体温超过 37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。

　 2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

　 3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。

　 4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。

　 (二)采购管理

　 1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　 2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾);不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品

　采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

　 3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。

　 4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　 5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?

　 (三)烹饪与销售

　 1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

　 2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜(冷荤类食品、生食类食品)。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

　 4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

　 5.公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。

　 6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。

　 7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。

　 (四)后厨管理

　1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　 2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

　 3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。

　 4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?

　 (五)餐厅管理

　 1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次，每次不少于30 分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

　 2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　 3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和

　扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

　 4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。

　 5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　 6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?

　 (六)清洗消毒

　 1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

　 2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分钟;红外线消毒一般控制温度 120℃ ，作用 15-20 分钟;洗碗机消毒一般水温控制 85℃ ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂(有效氯浓度 250 mg/L-500 mg/L )浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

　 3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。

　 4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

　 5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

　 6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

　7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。

　 (七)贮存管理

　 1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　 2.食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。

　 3.消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是 75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥发，严禁敞开放置。

　 三、外购食品用 餐管理

　 (一)订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级 A 级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。

　(二)接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录和查验记录。

　 接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。

　 (三)分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。

　 疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案 学校防控疫情工作方案

　 为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：

　 一、工作人员健康筛查及管理

　 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

　 2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

　 4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　 5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

　 二、工作人员返校返岗要求

　 省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察 14 天。省市外返回未履行居家医学观察 14 天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。

　 设施设备清洗消毒及环境清扫

　 1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施

　设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于 37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。

　 2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。

　 3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。

　 准备医用消毒酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

　 食品原料采购

　 1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

　 2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　 3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。...

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