回族油香的口感5篇

回族油香的口感5篇回族油香的口感　开经与走坟乔迁新居请阿訇到家中开经在回族的日常生活中，开经与走坟已从一项宗教习俗演变成一种民间习俗，它渗透到每个回民家庭中，成为普通回下面是小编为大家整理的回族油香的口感5篇,供大家参考。

篇一：回族油香的口感

与走坟 乔迁新居请阿訇到家中开经 在回族的日常生活中， 开经与走坟已从一项宗教习俗演变成一种民间习俗， 它渗透到每个回民家庭中， 成为普通回民借家中的重大事情联系清真寺、 阿訇和教门的纽带之一。

　这些看似熟悉的宗教习俗， 其中却蕴涵了丰富和深刻的道理。

　成都回民乔迁现代化居民小区， 请阿訇到家中念“邦克” ， 祈求平安和顺 “开经” 是伊斯兰教的礼仪之一， 即回民请阿訇在家中或寺里诵读《古兰经》 。

　因回族对诵读《古兰经》 非常虔诚， 因此， 在诵读《古兰经》 时首先请阿訇诵读一段， 然后自己或其他人再分头诵读。

　在四川有的地区， 也采取轮流单独诵经。

　一般回族家庭有了喜事， 如节日、 忌日和乔迁等日子， 就会请阿訇到家中开经， 以示吉庆。

　小女孩母亲去世的“三七” 日， 请阿訇到家中开经， 祈求真主宽恕亡人并寄托家人的哀思。

　“走坟” 是回族纪念亡人的一种仪式， 也是通过探望坟墓使人警觉无常， 又叫游坟。多在三大节日和主麻日或亡人的生辰、 忌日进行而不是清明节。

　这是回民参悟人生和纪念亡人的习俗之一， 历来为回族群众所重视。

　每逢已故亲人的周年、 祭日、 节日或在梦中有所怀念， 一般家人都要请阿訇到家中念经或走坟（即到坟上诵经）

　， 以尽搭救亡人之责和对亡人的哀思和悼念。

　回族谚语说：

　“常为父母走坟， 天仙为他祈福。

　” 、 “走坟是美德， 入坟是主命。

　”

　走坟的意义有三：

　一是对已故亡人的悼念； 二是为亡人求主恕饶； 三是对自己的人生加以参悟思考。

　最重要的是第三点， 可以促使活着的人记想后世、 教人警惕无常， 启迪人感知宝贵生命， 以超越的目光来看待生死祸福， 通过参悟、 反思， 解读自己， 领悟人生， 看开功名利禄， 看开浮华世界。

　因而， 回族都把游坟看作是对人生反省的机会。

　回族走坟不是祭先人、 拜祖宗， 更不是求助先人保佑自己， 而是向独一的真主祈祷饶恕与恩赐亡故的先人。

　走坟没有时间规定， 什么时候都可以， 主麻日礼聚礼完后最好。

　走坟的方法是：

　走坟前洗小净为佳（无条件的洗个大净）

　， 再到坟地为亡人出“色俩目” （意为：

　真主赐你平安！

　）

　， 然后， 面向西方站立， 捧手为亡人做祈祷， 祈求真主宽恕亡人的罪过， 提升亡人的品级。

　油香 在民族风味食品中， “油香” 是回族用于招待贵客和节庆馈赠的传统食品。

　“油香” 即一种含糖的油饼， 相传是古波斯人招待贵客和馈赠亲朋好友的食品， 在元朝时随波斯人传入中国。从两则流传在回族民间的传说， 则透露出了这一食品与宗教的渊源。一则传说公元 622 年， 圣人穆罕默德因遭麦加部分人反对， 离开麦加来到麦地那传播伊斯兰教。

　后来因信教人日增， 引起麦加人的仇恨， 便攻击麦地那， 穆斯林极为义愤， 立即组织反击。

　一日， 经过某山， 军中缺乏粮食， 队伍发生恐慌， 穆罕默德在紧要关头， 密令阿里将余粮集中在山顶， 并用盐水和面， 用油炸之， 于是香气四溢， 军中闻之， 知粮充足， 军心大振。

　敌人闻香气怀疑不解。

　同时探得穆斯林军人喜形于色， 更为疑惧， 遂逃走。

　后来人们以油香为食品， 纪念这次胜利。

　另一则相传穆罕默德在一次战斗胜利后， 从麦加凯旋回到麦地那， 麦地那穆斯林均准备了丰盛的餐食， 抢着邀请圣人穆罕默德到自己家里做客。

　可穆罕默德只能到一家去吃饭，究竟到哪一家好呢？ 为了一视同仁， 穆罕默德说：“我的骆驼停在谁家门口， 就去谁家作客。

　”于是他松开骆驼的缰绳跟在后面， 结果骆驼到了到了一户贫困的穆斯林老人家门口停下来，老人没有美味佳肴招待他， 说：

　“我只有用面粉和香油为您炸制可口的饭食， 让油的香味散发到各家各户， 使千家万户的亲友们都和我一起欢迎高贵的客人的到来。

　” 穆罕默德接过刚出锅的油饼， 高兴地用右手掰下一块， 分给围观的小孩和众穆斯林， 然后才自己品尝， 吃后赞不绝口。

　大家要求穆罕默德为这种食品起个名字。

　穆圣想了想， 问道：

　“香不香啊？ ” 大家说：

　“没吃上嘴， 就闻到了香味呢！

　” 穆圣说：

　“为什么啊？ ” 大伙回答：

　“油炸的香味传给我们的” 。

　穆圣说：

　“好， 那么就叫它‘油香’ 吧！

　” 大家都说这个名字起得好。

　从此，吃油香在阿拉伯地区广泛流传开来， 穆斯林也效仿穆圣掰着吃的举动。

　回族便沿传此习， 吃油香忌讳用口咬食， 而用右手掰着吃“油香” 被视作“逊乃提”（模仿穆圣的行为）

　而被严格遵守。

　在回族的现实生活中， 掰着吃还表示一个人不吃独食，如果遇到有人来或有人乞讨， 你可以马上把手中的油香施舍一半给他人。

　伊斯兰教认为， 慈悯他人是善行。

　从卫生的角度说， 这样也不会让对方觉得是在吃他人的残羹剩饭而难堪。

　小小的“油香” 虽然凝聚着浓厚的宗教色彩， 但并不意味着它只在宗教节日中使用。回族每逢重大节日或重要的纪念日， 家家户户都要炸油香， 除留自己吃外， 还作为礼物馈赠亲戚朋友和汉族邻居， 共贺节日。

　如：

　给孩子“洗三” 命名时， 有条件的要宰牲， 一般也要炸油香请阿訇， 送邻里亲戚； 当孩子满月时， 主人要炸油香款待孩子的舅舅、 外爷、 外婆和亲朋好友； 在回族的成丁礼仪中， 要请阿訇念经， 过“尔迈里”（阿拉伯语音译， 原意为“行为” ， 后专指各种宗教功修和善行。

　）

　炸油香， 在婚俗定亲这天， 当男方送来聘礼时， 女方家要炸油香、 宰羊， 过“尔迈里” ；

　为亡人做头七、 四十天、 一百天、 周年纪念时， 亡人的家属要请阿訇念经， 搭救亡人， 炸油香分送亲朋好友。

　由此可见， “油香” 在回族人的整个人生旅程中， 都具有“迎来送往” 和“生死与共” 的意义。

　加上传说中的共食与现实中的共食相映成趣， 在圣纪时吃油香还具有“圣餐” 的意义。

　不论“油香” 出现在什么场合， 从油香的制作和食用上来看， 各地回族都存在“不请阿訇不动油锅” 的现象。

　这是由于在回族的命名、 割礼、 婚姻、 丧葬等习俗中， 阿訇是不可或缺的重要角色， 所以， 无论哪家准备炸油香， 必定先请阿訇到家中念经， 然后才动油锅。再且， “油香” 作为一种共食性的食品， 无论哪家炸了油香， 都要分送或馈赠亲戚朋友和邻里， 以示分享喜庆， 这在圣纪节日习俗中尤为突出。

　在开斋节时， 家家户户要炸油香送到清真寺， 分发给礼拜的人享用。

　所以， “油香” 在不同的场合寄寓着回族群众不同的期冀：

　在诞生、 命名、 满月、 抓岁、 割礼等习俗中， 它寓意着平安吉祥， 以祝福孩子能健康成长。

　在婚俗中， 它寓意着甜密幸福， 以祝福新婚夫妇恩爱百年； 在丧葬礼俗中， 它寓意着亲人的哀悼和怀念； 在节日中则多是寓意欢乐和喜庆。

　回族群众忌讳把“油香” 说成“油饼” ， 这样有不敬之嫌。

　除此之外， “油香” 还具有社交与联谊的功能， 这主要是从“油香” 具有共食

　的特点中表现出来的， “油香” 在其相互的馈赠、 分送往来中， 传递着亲朋邻里间的深情厚意， （有的还赠送给和睦相处的汉族邻居）

　， 还增进了民族亲和力和凝聚力。

　关于“油香” 的种种传说， 既说明了宗教与油香之间的密切关系， 也道出了为什么回族在“油香” 习俗中， 须有阿訇念经， 掌锅时要洗大小净， 道“太斯米” （阿拉伯语音译，原意为‘称谓’ ， 后专指以真主之名的称呼句， 即“奉普慈特慈安拉之名” 一语。

　）

　的原因。

　制作油香是回民生活中非常庄重的事， 凡参与炸油香的人事先都要洗大净, 家中妇女如果不会做, 便要请邻里的回族妇女代劳。

　油香有用小麦面加碱、 盐炸制的, 也有用面粉发酵后加糖制成发面的和烫面的三种。

　前两种油香关键是面要发得好。

　一般第一天发面、 第二天揭面、 第三天才开始制作。

　在发酵好的面里要加入香料、 鸡蛋、 红糖、 青油等， 揉成面团、 擀成大小厚薄均匀的圆饼， 再用刀在中间戳两三个口子。

　（在油香上压二三刀口， 传说源于在穆罕默德创教期间， 为避免宰一峰有功劳的骆驼， 而改在油香上切两个刀眼来顶替。

　）

　放入油锅内炸至色红松软时捞出， 即可食用。

　过节办事一般都做发面油香， 只是遇到突发事宜，时间来不及时则做烫面油香。

　如今， 市场上有了自发馒头粉， 更节约了做油香发面的时间。一般由年长的、 有经验的人掌锅， 开炸时， 在锅灶旁点上清真香， 道过“太斯米” 后才下锅，特别要掌握好火候炸好的油香色泽黄亮、 口感酥软。

　油香炸好以后, 先敬客人, 馈赠亲朋, 以示其贵重和对亲朋的尊重。

　主人在敬油香时, 说“口到油香” , 客人或亲朋则答 “色瓦布”（谢谢）

　, 主人则答“安德克” （太菲薄）

　。

　任何一户回族人家待客， 油香都是头道食品， 寓意为客人送去香气、 祝福平安。

　在四川因各地情况不一, 回民在制作油香的大小、 形状上和用料上各有不同。

　饮食禁忌 一个民族有自己喜爱、 崇尚的东西， 也有自己不喜欢乃至禁忌的东西。

　伊斯兰教非常重视教民的饮食生活， 将恪守伊斯兰教饮食律例， 作为穆斯林的一个标准。

　所以， 伊斯兰教的饮食禁忌也成为回族的一个显著特征。

　唐代有关伊斯兰教的史料， 尽管极少， 但几乎都涉猎到饮食禁忌的记述。

　回族的禁忌与图腾无关， 它直接缘于伊斯兰教《古兰经》 而形成的禁止性行为规范。回族的禁忌不是因为崇拜， 而关乎事物的神圣或不清洁。

　饮食， 对于回族来说， 不仅仅是维持生命的生理需要， 还是一种精神需要。

　从“食可养性” 的观点来看， 饮食还涉及到人的健康、 禀性乃至信仰等问题。

　回族对禁忌习俗的保留， 充分体现了回族强烈的民族意识与共同的民族情感。

　禁食猪肉原是居住在热带干旱的阿拉伯半岛上的游牧民族的古老生活习惯， 真主降示《古兰经》 后， 这一禁忌便成为伊斯兰教的教规之一。

　《古兰经》 曰：

　“禁止你们吃自死物、血液、 猪肉以及诵非真主之名而宰杀的、 勒死的、 捶死的、 跌死的、 抵死的……动物。

　……凡为饥荒所迫， 而无意犯罪的（虽吃禁物， 毫无罪过）

　， 因为真主确实是至赦的， 确实是至慈的。

　” （5：

　3）

　“准许你们吃一切佳美的食物， 曾受天经者的食物。

　” （5：

　5）

　清代著名的回族学者刘智在他的《天方典礼》 中解释《古兰经》 中有关禁食猪肉的戒律时说：

　“猪是畜类中最污浊的， 其性贪， 其气浊， 其心迷， 其食秽， 其肉无补而多害， 乐从卑污， 有锯牙，

　好攫， 啮生肉， 愈壮愈惰， 老者能附邪魁为祟， 乃最不司食之物也。

　” 《古兰经》 是伊斯兰教信仰和法律的源泉， 是穆斯林行为的最高规范， 所有信仰伊斯兰教的人就必须遵守这些禁食的教规， 因而这些禁食条律就演变成回族的生活习惯并历代相承。回族群众不仅禁吃猪肉，而且还禁养猪， 甚至从思想意识和感情上反感猪。

　有些回民见了猪就背转过脸， 碰到卖猪肉的铺子、 饭馆就绕道走。

　凡是沾过猪肉的锅、 碗、 盆、 筷、 案板等一律不用， 也不去接触，不得已要用时， 必须用火烧锅， 用洁净的沙土擦洗碗、 盆后再用开水加碱水烫洗等。

　回族对猪和猪皮制作的系列产品也很少用， 如不用猪鬃、 猪毛刷子， 不用猪油制作的肥皂、 香皂。旧时， 许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、 猪皮夹克也不穿。

　然而回族吃鱼是不用宰的， 这其中有个传说：

　从前有一家回民， 只有母子二人。

　由于家境贫寒， 母亲有了病， 连一点肉都买不起。

　儿子急得没办法， 便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的鱼不致被打碎， 便用自己的胸脯把冰暖化， 取出了一条活鱼。

　回到家里，母亲快要咽气了， 可鱼还没有请阿匐宰。

　正在为难的时候， 真主托话于他， 说感于他对母亲的忠孝， 可以不宰， 立即给母亲熬鱼吃。

　那位母亲吃了鱼， 病好转了。

　所以至今回民吃鱼是不用宰的。

　外族人一般只知道回族不吃猪肉， 其实， 回族在饮食方面有诸多的禁忌。

　在肉食方面，回族除禁食猪肉外， 还禁食狗、 驴、 骡、 马和一切自死的动物、 动物血， 禁食一切性情凶猛形象丑恶的食肉类禽畜。

　即便是允许食用的牛、 羊、 骆驼及家禽， 也必须经阿訇或做礼拜的人诵念安拉之名后屠宰， 而绝不吃外族人屠宰的。

　自死的牛、 羊、 骆驼及家禽和它们的血也是不吃的。

　回族认为任何动物的血液中都存在着各种细菌， 是不洁的东西， 吃动物血容易将病菌吃入人体， 不利于身体健康。

　牛、 羊、 驼身上的胰、 胆、 膀胱、 鞭、 睾丸、 前后二门等也被认为是不洁之物， 并禁止食用。

　在动物的可食性方面， 回族受伊斯兰文化“食可养性” 的观念影响， 大致遵循美与丑、善与恶、 洁与污的取舍标准， 选择美、 善、 洁的食物， 摒弃丑、 恶、 污的食物。

　回族对那些性情恶劣， 喜吃污秽， 形状怪异、 暴目、 锯牙、 钩爪等食肉类皆不吃， 如虎、 狼、 豹、 狸、狮、 猿、 猴、 猫、 鹰、 鹞、 鸷、 刺猬、 熊、 蛇、 鼠等等。

　这类禁物只能在万般无奈和需要保全生命时， 有所例外， 一旦环境好转， 必须通过念“讨白” 归回到律例中来。

　凡此种种， 在《古兰经》 中都有训诫。

　通过“审物之形象、 察物之义理” ， 一般选择“禽食谷、 兽食草” ，外貌不丑陋、 性不贪婪懒惰、 蹄分两瓣能反刍的动物为食。

　远离一切凶禽猛兽实际上就是要远离这类动物的恶习， 引人从善， 这与伊斯兰教提倡和平、 平等、 不抢掠的教义一致。

　这也就是为什么回族也不吃凶禽猛兽等怪异、 贪婪、 残忍等动物的原因。

　回族认为鸽子是圣鸟， 一般只饲养、 放飞， 而不轻易食用。

　这一习俗来源于“鸽子救圣人” 的民间故事。

　据说， 穆罕默德在与异教徒的一次作战中失利， 被异教徒追赶， 就在异教徒快要追上他时， 穆罕默德钻进了一个布满蜘蛛网的山洞， 这时， 鸽子将穆圣的留在洞口的脚印踏平， 当异教徒追上来一看， 发现洞口并没有人的足迹， 就匆匆朝前追赶而去， 穆圣才得以脱险。

　从那以后， 穆斯林就形成了禁止伤害鸽子的习俗。

　如遇危重病人需用作食...

篇二：回族油香的口感

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　从陆路离开长安的阿拉伯、 波斯商人， 世界上目前有三大菜系：

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　而回族美食则以集东、 伊两大菜系之长处为特性。看看美食。

　早在公元七世纪中叶， [转载] 垂涎欲滴的回族美食。

　 伊品味精, [转载] 垂涎欲滴的回族美食

　 , 回族的饮食源于盛唐， 实际上， 回族美食的兴起要早于回族的形成。

　特别是在新疆， 可以说回族餐饮占有主导地位， 许多离开家乡 的新疆人， 朝思暮想的就是拌面、 酿皮， 这已经不单单是一种饮食，而是一种融入新疆人血液的文化。

　米泉的回族来自祖国各地， 主要来自西北五省， 以宁夏、 甘肃、 青海居多。

　他们来到新疆， 除了成为米泉的建设者外， 还带来了各地回族人民独具特色的饮食文化。

　这些年， 凡是去天池游玩的人， 大多到米泉吃饭， 米泉的回族饮食已经成为一块名副其实的招牌。

　在今年， 米泉举办了首届清真食品制作大赛， 一批有代表性的回民美食被挖掘了出来， 热爱清真美食的人们发现， 原来在这个小小的米泉， 竟然荟萃了可以代表西北五省不同地区特色风味的回族美食。

　世界上目前有三大菜系：

　东方菜系、 西方菜系和伊斯兰菜系。

　而回族美食则以集东、 伊两大菜系之优点为特点。

　早在公元七世纪中叶， 从陆路来到长安的阿拉伯、 波斯商人， 以及从海路来到广州、 泉州等地的回族都带来了具有当地特色的清真风味。

　元代， 回回民族形成后， 回族饮食东西兼容并蓄， 形成了品种丰富、 以小吃为主的特点。

　当时大街小巷及市肆， 都有回族饮食摊点。

　目前， 我国的清真菜点已

　达3000多种， 并有增加发展的趋势。

　要尝小吃找回回在新疆有句俗话——油香软， 馓子脆， 要尝小吃找回回。

　回族风味饮食自古讲究“洁、 爽、 精、 美”， 回族食品中的大盘鸡、 腊羊肉、 手抓羊肉、 清汤牛肉拉面、 羊肉泡馍、 涮羊肉、 灌汤包子等等早已成为国人尽知的美食。

　千年历史的回族很善于融会贯通其他民族的饮食技术。

　他们吸收学习兄弟民族在饮食方面的技术和作法， 同时， 也把自己的一些技术传到其他民族当中。

　酸汤饺子就是他们学习创新的产物。

　汉族吃饺子的习俗早在汉代就开始，酸汤饺子融合了回族名吃粉汤和汉族传统小吃饺子的特点， 酸汤含虾皮、 熟芝麻、 香菜末、 韭菜末、牛油、 香油、 鸡油、 甜醋、 酱油等13种调料， 酸汤饺子的汤料独特， 味道鲜美酸香， 开胃又耐人品味。

　新疆人常吃的过油肉拌面， 其前身本来是山西汉族人常吃的过油肉面， 只是到了新疆以后， 回族人根据新疆人喜食酸辣的口味， 在拌面的菜中加入了西红柿， 使得口感更加清爽， 成为一道颇受欢迎的小吃。

　另外， 如汉族的粽子、 白斩鸡、 酿豆腐、 元宵、 月饼等食品， 也被回族吸收并不断加以改进、发展， 变成具有回族特点的美食。

　可以凉吃的羊羔肉在唐朝， 人们就开始吃凉面， 到了元代， 人们开始流行吃冷鱼。

　遗憾的是史料并未记述凉面的具体作法。

　其实， 回民民间凉面的作法很多， 几乎所有的面条都可以加工成凉面。

　如今， 回族大胆创新， 不仅酿皮子、 黄面、 干拌牛肉面、 凉粉成为回族的当家小吃， 肉也开始热做凉吃。

　新疆人爱吃羊肉是有名的， 羊肉的做法也很多样， 尤其爱吃羊羔肉。羊羔肉在选料上就很考究， 一般是选用肉质细嫩的羔羊肉， 这种肉肥瘦相间， 食而不腻。

　调味很简单，只选用花椒、 精盐、 干姜数味。

　其特点是羊肉酥烂， 味香喷鼻， 细嫩爽滑， 滋味绵长， 不油不腻， 清淡可口。

　制作羊羔肉并不难。

　原料当然是新疆产的羔羊， 重量以11公斤左右为佳， 宰杀后清除内脏。再将肉洗净， 切成一至二寸见方的小块， 待锅内油沸冒烟时， 倒入肉块猛爆翻炒， 待肉皮炸为淡黄，加入粉条、 辣椒、 姜粉、 花椒粉、 精盐等， 待肉块呈红色， 再加少量凉水， 封锅用温火慢煨， 水干肉烂即可。

　近两年， 米泉一个叫孙荣俊的人创出了羊羔肉新的吃法：

　冷着吃。

　他做的羊羔肉热吃时和别家羊羔肉无异， 奇就奇在竟然能冷着吃， 而且吃起来不腻不膻， 堪称脍炙人口。

　从“九碗三行”到“全羊宴”回族饮食中最有特色者当属民间筵席。

　清真筵席菜“五罗四海”、 “九魁十三花”、 “十五月儿圆”等套菜驰名全国。

　“五罗”是指五种炒菜同时上齐， “四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。

　“九魁”、“十三花”、 “十五月儿圆”分别是九碗、 十三碗、 十五碗菜的谥美之词。

　“九碗三行”是回族的正宗宴席， 在举办婚丧礼仪活动中， 多用这种宴席招待客人及亲属。

　米泉曾经专门有人请到一个祖祖辈辈做传统“九碗三行”宴席的老人， 可惜广告打出去以后， 反响和其他店一样没人拥护。

　乌鲁木齐的清真菜大厨师马贵林说：

　“其实， ‘九碗三行’ 本来是很受欢迎的， 只是前几年， 有些人为了利益， 在制作这道大菜时做了假， 往往用一些土豆、 白菜、 萝卜等填充到本该很讲究的原料里， 坏了‘九碗三行’的名声。

　再加上现在人们的口味要求高、 变化快， 可是‘九碗三行’ 的菜式却缺乏创新， 这就使得吃它的人越来越少了。

　”而聪明的回族厨师很快就又开发出了回族大菜——全羊席。

　据说这道菜源于清宫廷， 为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。

　厨师用一只羊就可以烹制出全羊菜260多种， 用羊肉也可烹制出190多种， 如酥羊腱子、 滑溜里脊、 红松羊肉等； 羊杂可烹制葱爆心片、 花炒羊肝丝凉拌等， 就连羊骨和羊蹄都可烹制出六、 七种。

　全羊席博采众家之长， 味鲜而不腻， 肉嫩而不膻， 深受人们欢迎。哨子面原是嫂子面回族面食是一大特色， 回族女孩出嫁前都要熟练掌握面食制作技术。

　据说， 焉耆一个回族姑娘出嫁前没有学会制作面食， 娘家因此推迟了婚期。

　在回族比较集中的米泉， 提到回族面食就一定要提到一个人， 他就是马金玉。

　1980年， 马金玉动员休闲在家的老婆：

　“干脆你开一个哨子面馆， 就当找点事干干。

　”没想到， 他们的哨子面一推出就大受欢迎， 成为米泉最早最有名的一道小吃。现在马金玉的哨子面馆已经开了三家分店， 而且都是三层楼高的大饭店。

　“好手艺搁到家里就是放着呢， 搁到市场上就能卖钱呢。

　”马金玉说起当年的这一决定还有些得意， “我们回族家家都吃哨子面，可是只有我把它搁到了市场上， 还卖出了名堂。

　”马金玉的哨子面的确好吃， 光是在揉面切面的工夫上就很用心， 马金玉说：

　“手工面最主要的就是揉面和离面的功夫。

　我们回族人最讲究面食， 逢年过节、 姑娘出嫁、 迎娶媳妇等节庆会餐之时， 最常吃的就是哨子面。

　过门的新媳妇嫁到婆家的第三天，就要为全家人做哨子面， 哨子面做的好不好， 甚至可以关系到媳妇在婆家受欢迎的程度， 哨子面就是从‘嫂子面’ 叫开的。

　”回族谚语说：

　“擀得就像纸， 切得就像线， 下到锅里莲花转， 捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗， 过了七个州， 跨了八个县， 赞的就是咱的面。

　”风味面食馄馍的传说馄馍是回族独特的面食， 后来像汉族的馒头一样成为回族人家常吃的主食， 在昌吉米泉等地的回族人家也很常见。关于馄馍的来源， 在回族民间有好几种传说， 大同小异， 但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。

　传说很早以前， 回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。

　常在野外生活， 且带锅碗， 背上米面， 还要找水， 非常辛苦， 时间长了， 牧羊人为此发愁。

　一个偶然的机会， 一位回族老人在别人家

　发现了两个铜罐， 一大一小， 能套在一起， 既可做饭、 又能背水， 就花钱买上。

　在一次做完饭后， 将剩面放到铜罐里， 下午做饭时面已发， 当时想做馍馍没蒸笼， 也没有锅， 就拾了一堆柴准备烧， 火大了会烧糊， 火小了怕不熟， 只好等虚火着完之后， 在草木灰中烧， 结果， 居然烧出了好吃的馄馍。

　从此， 馄馍就一直流传到今天。

　现在回族民间的馄馍锅有铜的、 有铁的， 还有铝的。

　形似饭盒， 有长方形的， 有圆形的。

　回族做馄馍时， 将发酵的面加些适量的碱和干面粉， 揉成面团， 擀成张， 卷成棒，然后制上花纹图案， 置于抹上香油的馄锅里， 放进坑洞里的草木灰里烧， 并掌握好火候。

　馄馍烧出后，外表看上去黄灿灿的， 吃起来外脆里软， 香甜可口。

　后来馄馍的制作发展到有专门的模具， 不用人工做花纹。

　一些人家还把馄馍模具放在烤箱、 烧炉里烤， 效果更佳。

　米泉红烧鹅叫板大盘鸡在米泉有这样一种说法：

　“老板像天鹅， 大家来吃鹅， 吃出金天鹅”。

　这说的就是马萍和她独创的米泉有名的红烧鹅。

　在米泉， 红烧鹅的名气一点不比新疆大盘鸡小， 每天都有来自全疆各地的人慕名前来品尝。

　今年7月， 几名美国客人游览完天池之后， 来到马萍的红烧鹅店， 吃完之后， 他们开心的手舞足蹈， 翻译告诉马萍， 他们是在说：

　“不到新疆不知道米泉， 不到米泉， 不知道红烧鹅的好吃。

　”米泉人吃红烧鹅， 真有点当年人们争吃沙湾大盘鸡的劲头， 那个火辣劲儿连最矜持的人都不能不受到影响。

　特别是到了夏季， 在米泉市的街头， 到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和羊拐的人们。

　关于吃米泉红烧鹅， 还有这么一个有趣的故事：

　今年8月的一天， 马萍开的红烧鹅店门口忽然来了 一辆大客车， 从上面呼啦啦下来了20多人， 他们操着河南口音， 七嘴八舌的嚷着“红烧鹅、 红烧鹅， 辣一点也中！

　”“哎呀， 你们这的红烧鹅太有名了， 在河南我们就听说了， 快给我们上吧！

　”原来， 这些客人中曾有人来吃过米泉的红烧鹅， 回家乡 后对这道菜一直念念不忘， 今年他极力动员来新疆游玩的乡 亲也来尝尝， 为了留着肚子吃红烧鹅， 他们从早上就没有吃饭呢。

　转载自：

　, 艺术人生的一朵奇葩, 文字: 伊伊秋水, 与她相识是在五年前的一次全县妇女工作会上， 与她相知是在共同书画艺术的追求中，感知她是在一次次的肺腑之言的交心沟通中， 她是一位普普通通的山妹子， 她有着山妹子不一样的人生轨迹， 漫漫人生路， 上下求索之， 在剪纸艺术的苦苦探索中， 她尤如孺子牛一般， 甘愿将自己的青春全部奉献给民间传统剪纸艺术， 至今她还在默默无闻地为之努力、 为之拚博。

　, 她是一朵绽放在艺术道路上的奇葩 ， 她是一朵幽雅的山里兰…… 2006年江西省举办书画比赛活动， 她荣获了吉安赛区荣誉奖， 她就是马群莲女士。

　江西省书法协会秘书长接待了她, 给予了她很高的评价：

　“你的剪纸可以出书了， 如果需要帮忙， 随时可以找我。

　” 短短的话语， 却不知包含了马女士多少辛酸和多少个曰曰夜夜的苦熬. , 在今年三月八曰举行的全县妇女工作暨表彰会议上， 我再一次见着了她， 还是那样的朴实无华， 还是那样的面带笑容， 举止投足间， 无不彰显出一位勤勤恳恳、 任劳任怨的普普通通的女子的秉性， 在她的身上从没有张扬个人的表现。

　然而说到剪纸文化艺术的精湛与执着， 她的话匣子一下子就全打开来了。

　, 她说, 近年来她在剪纸的摸索中, 感悟最深的一点是: 剪纸作为民间一门传统技巧, 被广泛应用于婚嫁寿年节等喜庆的装饰上, 它与现在市场上的灯花装饰有着不同的品味, 作为商品, 它被有着这门剪纸传统的艺人代代传袭下去, 但却缺乏创新与新颖的构思, 传下来的无论精华与糟粕一概吸收, 使剪纸技巧只停留在原地上踏步, 这一弊端, 与经济发展的当今社会不相谐调， 而只有创新才能将剪纸技巧作为真正的艺术绽放夺璨丽的光芒展示给人们， 而不是仅仅作为一种商品于买与卖的交易之中。

　, 这条路是何其之艰辛， 何其之寂寞， 这是一条常人难以始终坚持的创新的不平坦的荆棘之路， 唯有毅力， 唯有恒心， 唯有涌动的创造力， 才能有输入新鲜血液于琼浆中， 才能涌动着生命的火花与亮光。

　, 她是这样做的， 也正是一步步的实践印证了她的言行。

　, 一朵山里兰， 开放在深山里阴暗幽静的山谷， 任灌木荆棘纠缠， 任风吹雨打， 任悬崖峻坡， 不折不挠， 傲然挺立于高山幽谷间。

　它淡雅、 暗香， 但其香气弥散开来， 采撷取之于书房、 客厅间， 给予了人们高雅而不俗的品质。

　,马群莲就是这样的一朵山里兰， 早在五年前， 她的家居在山里， 大山总是与街市阻隔着很远的距离，因而很多街市的人们容易办到的事在大山里就难为其难了。

　购物难， 看病难， 上学难等等， 大山尤如屏障阻断了山里人艰难地通往城里的路， 而大山又造就了山里人纯朴的秉性。

　, 正是这样的环境下，有那样的一天， 马群劳一朋友家办婚事， 为喧哗喜庆气氛， 这家人邀请马群莲来帮忙， ...

篇三：回族油香的口感

章第六章宾客饮食习俗教案一宾客饮食习俗教案一【【教学目的教学目的】】通过本部分教学，使学生了解和熟悉中国汉族、主要少数民族的饮食习俗，在餐饮服务接待过程中能促进与客人的沟通，使客我关系融洽，同时有助于提高自身的文化素养【【学习要求学习要求】】通过学习，掌握中国主要民族的饮食习俗【【教学重点与难点教学重点与难点】】

　本部分重点包括中国主要民族如汉族、 蒙古族、 满族、 回族、藏族等的饮食习俗，能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好地服务宾客【【教学内容教学内容】】第一节第一节中国汉族宾客饮食习俗中国汉族宾客饮食习俗汉族是中国 56 个民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。汉族是原称为“华夏”的中原居民，后同其他民族逐渐同化、融合，汉代开始，称为汉族。由于数千年的饮食文化积淀，使得汉族的饮食习俗尤为耀眼。一一、、主食主食（（一一））汉族主食的形成汉族主食的形成最早的原始人是靠采食野果、野草及狩猎而生活的。随着社会的进步、生产力的发展、采集和狩猎的生产形式逐步演化发展成为农业和牧业两种生产方式，而在这两种生产方式当中，农业一直成为了中国汉族的主要生产方式。在距今六千年前的西安半坡文化遗址中发现了碳化了的粟； 在浙江余姚河姆渡文化遗址出土了世界上最早的人工栽培稻谷。这两个发现十分雄辩地证明我国北方产粟，南方产稻都分别可以说是世界产粟和稻最早的地方，这也说明了早在很久以前，我国北方汉人就以粟为主食而南方汉人以稻为主食。按照传统习惯，我国以秦岭和淮河为界可以分为南、北两部分，而仅一山一河之隔的南北两部分气候迥异。南方地区气候温暖且降雨量丰富，非常适合于稻谷的生长；而北方地区的气候寒冷且降雨量少，所以北方地较适合小麦的生长，从而形成了后来南方汉人主要以大米为主食， 而北方汉人主要以面粉为主食这一食俗。汉族广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说，所谓五谷杂粮是指谷、麦、高梁、粟、豆五种可作为主食的粮食。这说明古代先民除粟和稻外还以其它各种

　杂粮为主食。直到现在，汉族人的传统主食除米和面之外，仍还以其它各种杂粮为主食的补充。（（二二））各种主食的种类各种主食的种类、、和食用地区和食用地区1 1、、南方地区南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等；2 2、、北方地区北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。二二、、菜肴菜肴（（一一））菜肴的形成菜肴的形成汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型， 这是因为受到多方面的条件影响。首先是原料生产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，长江中下游鱼米之乡的各种水产品，北方山林的各种山珍野味。其次，还要受到生活环境和口味的制约。

　过去， 人们常把汉族的食俗口味概括为 “南甜、 北咸、 东辣、 西酸” ，虽然过于笼统并不准确， 但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别。

　再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技艺的不同要求和特点。都是形成菜肴类型的重要因素。

　各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性菜肴类型，最后发展成为较有代表性的鲁、川、淮扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系， 如再加上京、 沪便是十大菜系， 它们汇成中国饮食的洋洋大观。

　当然，以其中鲁、川、淮扬、粤四大菜系最具代表性。（（二二））主要菜系的分布地区和特点主要菜系的分布地区和特点1 1、、川菜川菜（1）分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区（2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香。2 2、、粤菜粤菜（1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地。（2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜。3 3、、鲁菜鲁菜

　（1）分布地区。主要分布于山东省以及华北部分地区。（2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜。4 4、、淮扬菜淮扬菜（1）分布地区。主要分布于华东地区。（2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚。（（三三））常用的烹制方常用的烹制方法法汉族地区的烹制方法大多是以把食物原料加工成热食、熟食为目的，这也是汉族人饮食习俗的一大特点，这和汉族地区文明开化较早和烹调技术发达有关。汉族人的烹制方法多达数十上百种，但以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主。三三、、口味口味“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和百味美。虽说已有“东盐、南甜、西酸、北辣”这一说法，但随着时代的变迁，汉族各地区口味也发生了不小的变化。现在汉族地区的口味可以用当前民间流传的一首“口味歌”来据概：安微甜、河北盐、福建、浙江盐又甜。宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐。山西醋、山东盐、东北三省咸带酸。黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。广东鲜、江苏淡、少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能和百人愿。以上的口味歌虽显片面，但也具有一定的代表性。我们相信将来各地的口味还将融合和改变，所以，及时把握顾客的口味变化非常的关键。四四、、饮料饮料（（一一））饮酒习俗饮酒习俗1 1、、汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点（1）白酒。白酒是汉族人消费量最大的一类酒，主要用粮食酿造而成。白酒主要可细分为浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型等类型，其每种类型的白酒都有其自身的特点。（2）黄酒，多产于江浙一带，其味米香清雅，用水烫后加话梅再饮其味更

　佳，江浙、上海人较喜欢。（3）药酒。用白酒将保健中药材泡制而成，其味醇甜爽口，略带药香，中、老年人非常喜欢。2 2、、汉族人饮酒礼仪汉族人饮酒礼仪汉族人饮酒喜欢互相敬酒并劝酒， 一般应由年青的地位低的先给年长的地位高的人敬酒，敬酒时地位低者应将杯端低一点；长辈回敬时年青人应起身端酒接受敬意，并尽量将酒饮尽。虽说 “酒满敬人” ，但汉族人喝白酒都喜欢用小杯斟八分满。希望对方多喝、喝好是汉族人待客的共同心意。（（二二））饮茶习俗饮茶习俗1 1、、汉族人常饮的茶的种类及其特点汉族人常饮的茶的种类及其特点（1）绿茶。主要产于江南一带，为不发酵茶，味清香淡雅，适合于老年人饮用。（2）红茶。主要产于安徽、福建、云南等地，为发酵茶，味浓香厚重，外国人及华南人较为喜欢。（3）乌龙茶。主要产于台湾，为半发酵茶，既有绿茶之清香，又有红茶之浓厚的特点，喜欢饮用之人较多。（4）花茶。主要产于福建、浙江等地，将未发酵的茶叶用茉莉等花瓣薰制而成，其香气浓烈，茶味纯正，喜欢饮用的人较多，尤以北方人和四川人喜欢。（5）黑茶。主要产于云南，为发酵茶，茶味浓烈刺激，将其压缩成块状便是紧压茶，少数民族地区较喜欢。（6）药茶。主要产于浙江，以苦丁茶、八宝茶、菊花茶、金银花茶等较为常见，清香中带有药香，有较好的保健作用，非常适合老年人和女士饮用。2 2、、汉族人饮茶的习惯汉族人饮茶的习惯汉族人对饮茶非常讲究，泡茶特别注意温度、茶与水的量、冲泡时间、冲泡次数、水质等因素。各地饮茶的茶具也不尽相同，如北方人喜用茶杯泡茶、南方人惯用茶壶沏茶、四川人则钟意盖碗茶等，茶是汉族人的待客佳品，客到必先敬茶。

　“茶满欺人” ，斟茶以八分满为宜。另外，除酒和茶之外，汉族人还喜欢饮用果汁、酸奶、各种碳酸饮料、矿泉水等其它饮料。

　五五、、汉族人就餐礼仪汉族人就餐礼仪汉族人就餐时十分尊敬长辈，长者应坐于上位或主位，由长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音，咀嚼时不能说话，不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养。但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反。六六、、节日食品节日食品汉族的节日食品是丰富多采的。它常常将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可大致可分为两类分为两类：：一是用作祭祀的供品一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些特定场合，还残存着一些象征性的活动。二是供人们在节日食用的特定的食物制品二是供人们在节日食用的特定的食物制品。

　这是节日食品和食俗的主流。

　例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿面、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。七七、、饮食中的信仰饮食中的信仰、、禁忌禁忌汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过

　节三天间有不动刀剪之说。再如，北方地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指；过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产。南方人吃鱼时不能翻鱼，认为翻鱼便要翻船。不能将筷子插入饭碗中，不能将杯、碗倒置，认为这样不吉利等。第二节第二节中国主要少数民族饮食习俗中国主要少数民族饮食习俗一一、、东北东北、、内蒙地区少数民族饮食习俗内蒙地区少数民族饮食习俗目前，位于我国东北黑龙江、吉林、辽宁三省和内蒙地区的少数民族主要有六个，他们是满族、朝鲜族、赫哲族、达斡尔族、鄂温克族和鄂伦春族等，蒙古族则主要居住于内蒙古自治区内。蒙古族和满族为我国东北、内蒙古地区较具代表性的少数民族。（一）蒙古族饮食习俗蒙古族饮食习俗蒙古族人从事农业或半农半牧业。牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食。游牧时，多吃肉干、奶干和炒米。农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品。烹调方法多为炖、煮。蒙古族传统食品分为红食、白食两种。蒙古语称白食为“查干伊德” ，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。由于在蒙古白色象征崇高和吉祥，所以白食待客是最高的礼遇。红食蒙语为“乌兰伊德” ，即各种肉食品。蒙古人按照自己的嗜好，以沙漠和草原的特产为原料，制作着自己爱好的菜肴和饮料，他们的主要饮料是马乳，主要食物是羊肉。后来，由于与中原人频繁交往， “必米麦而后饱” ，所以又以大米和小麦煮粥而食。除羊肉外，蒙古族也嗜食马、牛、驼及禽鸟肉，对野禽特别重视。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成。来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒。

　蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下涓滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。

　”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方。如见客人醉中喧嚷，或吐或卧，就特别高兴。他们认为客人喝醉，就和自己一心了。蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉。（（二二））满族饮食习俗满族饮食习俗由于满族与汉族的频繁交流，饮食习俗与汉族有些相似，但生活环境的不同使满族仍有自己的饮食习俗特点。满族喜爱吃粟米，喜粘食。粘食如大黄米干饭、粘糕、油炸糕、粘豆包、豆面卷子、洒糕、饽饽等。有春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做粘糕饽饽的惯俗。炒面和炒米也是满族的传统食品。炒面原料为苞米，可以干食，也可以加盐或糖以水调成糊状，多为春季儿童的零食或成人的间食；炒米，也称作糊米，是将小米炒熟，再用其煮水饭。用这种方法做饭，米散水清，多为夏季冷食或产妇主食，另以糊米泡水还可以当茶饮用。最有民族特色的是萨其玛和酸汤子。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎， 为携带方便， 故制作这样一种糕点。

　其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，其味香甜可口。酸汤子也叫汤子，是满族喜欢吃的一种食品。酸汤子味酸甜，夏天吃起来特别爽口。经常吃汤子的人，多日不吃便觉饮食乏味。满族的副食中肉类以猪肉为主，菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，颇具特色。猪肉的做法讲究白片，即白片肉。所谓白片肉并非指肥肉切片，而是将猪肉方块煮熟后趁热切成薄片，不做任何加工，不加调料。蔬菜除日常食用的家种蔬菜外，尚按不同的时节，采集山野菜及木耳、各种蘑菇等，或炸或熬或炖，吃法不一，也是满族的传统食俗。火锅的历史很悠久，它最早流行于东北的寒冷地区，是满族的传统食俗。铜

　锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝...

篇四：回族油香的口感

的饮食文化教师：

　朱国霞

　民族简介 回族， 有人口约9,820,000人（2000年人口普查数据）

　，是中国少数民族中人口较多的民族之一。

　主要聚居于宁夏回族自治区， 在新疆、 青海、 甘肃、 陕西、 山西、河北、 天津、 北京、 上海、 江苏、 云南、 河南、 山东、内蒙古辽宁吉林黑龙江也有不少聚居区内蒙古、 辽宁、 吉林、 黑龙江也有不少聚居区。是回回民族的简称。

　在长期历史过程中吸收了汉族、蒙古族、 维吾尔族等生活习俗， 服饰特别。集中、 大分散的居住特点。

　在内地， 回族主要与汉族杂居； 在边疆， 回族主要与当地少数民族杂居； 大都分布于水陆交通线上， 因此经济文化较为发达。

　回族主要从事农业， 有的兼营牧业、 手工业。

　回族还擅经商， 尤以经营饮食业突出。

　喜爱摔牛的运动， 沧州、临夏、 周口地区的回族善于练武。

　喜食炸油香。回族回族回族有小

　饮食习惯回族分布较广， 食俗也不完全一致。

　如：宁夏回族偏爱面食， 喜食面条、 面片， 还喜食调合饭。

　甘肃、 青海的回族则以小麦、 玉米、调合饭甘肃青海的回族则以小麦青稞、 马铃薯为日常主食。

　油香、 馓子是各地回族喜爱的特殊食品， 是节日馈赠亲友不可少的。

　民间特色食品有酿皮、 拉面、 打卤面、 肉炒面、 豆腐脑、 牛头杂碎、 臊子面等。

　多数人家常年备有发酵面， 供随时使用。

　城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。米

　说一说 请同学们说一说逢年过节时回族人家里都会准备哪些有特色的点心？ 回族也喜饮茶和用茶待客， 西北地区回族的盖碗茶很有名。

　宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。品主要有清真万盛马糕点品主要有：

　清真万盛马糕点、 羊筋菜、金凤扒鸡、 翁子汤圆和绿豆皮等。

　青海省西宁市， 回族著名的万盛马糕点影响很大。回族的典型食羊筋菜

　请同学们想一想在生活中逢年过节时吃过的或者家里待客时准备的饭菜有好听的名称吗， 你能说出几个有名的回族传统菜名呢？ 盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、 十五月儿圆等套菜驰名全国“五罗” 是指五种炒菜同时上齐国。

　“五罗” 是指五种炒菜同时上齐，“四海” 是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。

　“九魁” 、 “十三花” 、 “十五月儿圆” 分别是九碗、 十三碗、 十五碗菜的谥美之词。想一想

　回族饮食特点一是主食中面食多于米食。

　面食是回族人民的传统主食， 其品种之多， 花样之新，味道之香， 技术之精， 都是无与伦比的， 显示回族人民的聪明才智。

　据统计， 回族饮食中， 面食品种达60%多， 而其他品种中， 也或多或少地运用到面粉。

　拉面、馓子、 饸饹、 长面、 麻食、 馄饨、 油茶、 馄馍等等， 经过回族人的制作， 都会成为待客的美味佳品， 甚至外国人也是一吃为快， 好不留恋。二是甜食占有二是甜食占有一定的地位。

　这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。

　阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后， 用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中， 才开始哺乳； 宁夏回族婴儿出生后， 也有用红糖开口之俗。

　回族著名菜肴中， 有不少是甜菜， 如它似蜜、炸羊尾、 糖醋里脊等。

　米面中的甜食就更多了， 如凉糕、 切糕、 八宝甜盘子、 甜麻花、 甜馓子、 糍糕、 江米糕、 柿子饼、 糊托等， 宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食， 调制面团时， 给里边加入蜂蜜、 红糖等。定的地位这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有定的渊源关系阿三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。

　回族特别喜爱吃牛羊肉， 这和伊斯兰教的饮食思想有关。

　伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉， 禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。

　刘智在《天方典礼》 中说“饮食， 所以养性情也” ， “凡禽之食谷者， 兽之食刍者， 性皆良， 可食” ， 又说“惟驼、 牛、 羊独具纯德， 补益诚多， 可以供食” 。

　伊斯兰教所倡导的食物， 都是佳美的食物。

　所谓“佳美的食物” ， 马坚先生解释说， 就是纯洁的、 可口的、 富于营养的食物， 更具体地说就是要有良好的外观形象、 鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。

　以羊为例， 性情温顺， 自身洁净， 其肉美味可口， 同时还对身体有滋补食疗作用。

　羊肉成份中含蛋白质、 脂肪、 维生素及钙、 磷、 铁等矿物质。

　经常食用羊肉， 可以开胃健力， 散寒助阳， 益肾补虚。

　回族日常饮品回民最喜爱的传统饮料是茶。

　茶既是回族的日常饮料， 又是设席待客最珍贵的饮料。

　茶是回族人民饮食生活的重要组成部分。盖碗茶是西北回族一种独特的饮茶方式， 相传始于唐代， 相传至今， 颇受回族人民喜爱盖碗茶由托盘茶碗和茶盖三部分组成民喜爱。

　盖碗茶由托盘、 茶碗和茶盖三部分组成， 故称盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料； 到了严寒的冬天， 农闲的回族人早晨起来， 围坐在火炉旁， 或烤上几片馍馍， 或吃点馓子， 总忘不了刮几盅盖碗茶。

　回族人还把盖碗茶作为待客的佳品， 每逢古尔邦节、 开斋节或举行婚礼等喜庆活动， 家里来了客人时，热情的主人都会给您递上一盅盖碗茶， 端上馓子、 干果等， 让您下茶。

　敬茶时还有许多礼节， 即当着客人的面将碗盖打开， 放入茶料， 冲水加盖， 双手捧送。

　这样做表示这盅茶是专门为客人泡的， 以示尊敬。

　如果家里来的客人较多， 主人根据客人的年龄、辈份和身份， 分出主次， 先把茶奉送给主客。故称“三炮台”三炮台每到炎热的夏季。

　每到炎热的夏季，

　到回族人家喝茶的礼节喝盖碗茶时， 不能拿掉上面的盖子， 也不能用嘴吹漂在上面的茶叶， 而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子， 轻轻地“刮” 几下其作用是则可滗去浮起的下， 其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物， 二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究， 一刮甜， 二刮香， 三刮茶露变清汤。

　每刮一次后， 将茶盖呈倾斜状， 用嘴吸着喝， 不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮， 要一口一口地慢慢饮。

　主人敬茶时，客人一般不要客气， 更不能对端上来的茶一口不饮， 那样会被认为是对主人不礼貌、 不尊重的表现。体验一下腾的盖碗茶， 你在喝茶的时候会注意哪些喝茶的礼节呢？如果说你到回族人家去做客， 好客的主人为你泡了一杯热气腾

　小结 回族在长期的历史过程中形成了自己独特的民族风俗特点， 其饮食习惯也与其他民族不同。他民族不同。 在中国这个多民族聚居的国家， 我们要尊重少数民族同胞的风俗习惯， 手拉手共同创建和谐的共产主义社会。

　作业 查资料例举出回族在文化、 科学技术、医学、 文学、 哲学、 音乐、 书画等各个方面所取得的成就， 并且例举出代表人方面所取得的成就， 并且例举出代表人物。

篇五：回族油香的口感

族文化〕回族“油香”习俗的文化解读哈 正 利　　内容提要　本文以回族吃“油香”的习俗为中心, 具体分析其使用的情形, 以揭示其典型性;分析其制作与使用的特点 ,以显露其中隐含的民族性与宗教性;分析其象征与社会功能, 以探讨民族性与宗教性的关系, 并在此基础上结合“油香”的来历进一步揭示回族与伊斯兰教的关系 。关 键 词 　回族　油香习俗 　伊斯兰教〔分类号〕　K892.25　〔文献标识码〕　A　〔文章编号〕　1002—0586(2000)01—0032—04　　油香是回族的传统食品之一, 其常见的制作方法是 :“先将面粉加酵母 ,用温开水拌和, 发酵后再用碱水中和,再掺进适量的干面粉 、清油和鸡蛋,反复揉压均匀 ,切作若干圆形块面饼, 表面压二三刀纹, 放入油锅内炸熟, 待色红松软, 味美醇香时捞出,即可食用” ① 。分布各地的回族在油香制作的原料上因地而异, 其种类便有了南北之别。如“西北回族中有发酵面淡味油香、甜味油香 、烫面油香 ,发酵面油漩子等 ;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香 。”② 然而异中有同 ,各地的回族史志一再告诉我们 , 不论是北方回族, 还是南方回族,都有吃油香的习俗。一般情况下,“具有共同文化的人 ,享有共同的饮食行为 。”③ 油香习俗既为各地回族共享,那么其中究竟含有何种文化意蕴 ? 对这些意蕴的揭示 ,使我们对回族文化的认识和理解有何裨益? 带着这些问题使我们对回族油香习俗的具体考察便有了特殊的意义 。一 、油 香 的 使 用只要是曾足迹踏入回族聚居区的人 ,必对油香习俗略知一二;若久滞其地 ,当然会了解油香在很多场合中的使用 。在诞生礼俗中,“孩子出生第三天, 乡亲朋友给月婆子送长寿面 、油香、锅盔、鸡蛋和肉 。”④ 这天也是给孩子命名的日子,“有条件的要宰牲,一般也要炸油香、馓子 、花花等,请阿洪 ,送左邻右舍 ,亲戚朋友。”⑤ 当孩子满月时,主人要做饭菜, 炸油香等, 款待亲朋好友和孩子的舅舅 、外爷 、外奶奶以及左邻右舍⑥ 。在回族的成年仪式———割礼中, “家庭经济条件好的, 要给孩子换一身新衣服, 家里一般要宰羊 、鸡、炸油香,请阿洪念经 ,过`尔麦里" ,左邻右舍要给小孩散`乜贴" ” ⑦ 。在婚姻礼俗中 ,油香也是不可或却的。定亲这天, 当男方送来聘礼时,“女方家还要炸油香 、宰羊 ,过`尔麦里" , 即由男女双方请的阿洪或懂得伊斯兰教义的人, 诵读《古兰经》有关章节 , 其余人聆听” ⑧ 。结婚前一两天,“由男方带一只羊 , 一百斤大米和半斤重的大蒸馒头 、油香若干个, 送到女方家去 , 这叫催妆礼。” ⑨ 而且在婚礼中要“摆上油香” ⑩ 。接着 ,我们再看丧葬礼俗中油香的使用 。一般情况下,“纪念从人`无常" 后, 埋葬的当天晚上开始, 丧主家要煮`米粥" , 炸油香或烙油香,请操办丧事的人和阿洪吃 。回族称当日晚上这种纪念活动为霄夜” 1。“人死后的三、五 、七 、四十天、一百天 、周年时, 死者的家属要炸油香分送亲朋好友 、邻舍 ,请阿洪念经, 搭救亡人, 俗称出香气” 1 2。· 32 ·回族研究　　　　　　　　　　　　　2000 年第 1 期　　　　　　　　　　　　　总第 37 期DOI :10.16023/j.cnki .cn64 -1016/c.2000.01.007

　就人生礼俗中油香的使用来看 ,对每一位回族成员来说,油香似乎以其“先入为主”的姿态 , 在诞生、命名、满月、抓岁、割礼、婚姻 、丧葬的整个人生旅程中,伴随每个人走过其人生的每一阶段。这便使油香在每个人的生命中具有了“迎来送往”和“生死与共”的意义 。在开斋节、古尔邦节 、圣纪节、法图麦节等节日中, 油香更是不可不有的食品 ,这里无须赘述 。此外,在待客礼仪中,油香往往是招待贵客的食品。由此可见, 油香在回族的社会生活中反复出现的频率很高 ,使用的场合多且频繁, 几乎是无处不在,类似于“日常生活之必备” ,这令我们不得不承认油香是回族食品中具有典型代表性的食品 ,而且油香习俗中必有民族性的特点 。二、油香习俗的特点不论油香使用的场合有多大差异, 但从民族志的资料中 ,我们大致仍能看出各地回族在油香的制作和食用上所共有的特点 。(一)不请阿洪不动油锅 。就“油香的使用”中的引文来看,在许多场景中, 都有“油香”与“阿洪”二词并现 。而且有的地区回族中传有“不请阿洪不动油锅”之语 。这是由于在回族的命名 、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中, 阿洪往往以主持者的身份参与各种仪式 。所以 ,如果哪家准备炸油香, 必先将阿洪邀请回家念经 ,然后再动油锅。(二)制作时务必清真洁净 。回族人制作油香十分讲究 ,掌锅人“炸前要洗大 、小净,以保持清真 ;一般都要年长的 ,有经验的人掌锅 ,锅旁要点香,道过`太思米" 才下锅。炸时 ,忌讳未洗过大净的人接近锅头 ,为防止未洗大净的人闯入屋, 要在锅旁放一碗清水,意在清净” 1 3 , 且“油香炸好后, 要把面子放在上面” 1 4 。(三)食用时掰着吃 。炸好的油香 ,拿在手中 ,“也要面子向上 ,顺着刀口掰着吃, 忌讳一口一口咬着吃” 1 5 。这也是各地回族吃油香共有的特点 。(四)食用时的共食制 。据前文所引内容 ,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚 、朋友、邻舍,是较为明显的共食现象 。这在节日习俗中, 尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要炸油香送清真寺,给礼拜的人吃” 1 6 。海南三亚的回族在圣纪节时 ,“预备大米 、面粉、花生油等炸油香。同时宰杀牲畜, 招待来清真寺举行纪念活动的人” 1 7。在西北回族过法图麦节时 , 大家“凑钱凑粮、一起做吃, 请 人 、送 人吃 , 大 家 尽 情吃 , 直 到 把 肚 皮胀圆” 1 8 。仔细分析油香制作和食用的特点 ,我们发现油香习俗中具有浓厚的宗教色彩 , 姑且称之为宗教性。如制作前请阿洪念经,掌锅人的洗大、小净, 下锅前道“太思米” , 忌讳未大净的人接近锅头, 以及油香在各大宗教节日中的使用,无不与回族所信仰的伊斯兰教有关 。所以总体上宗教性是油香习俗的主要特点, 而且油香习俗的民族性便由其特点上充分地展现出来,从而揭示出回族与伊斯兰教的密切关系。三 、油香的象征及其习俗的功能虽然油香习俗有浓厚的宗教色彩 ,但并不意味着油香只在宗教场合中使用 。其实,油香在不同的场合中有各具特色的象征。在诞生、命名、满月 、抓岁 、割礼等习俗中,它象征吉祥、平安 ,用来庆祝孩子的健康成长,表达对孩子未来的美好祝福 。在婚姻礼俗中, 它象征着幸福、圆满、甜密的生活, 用来表达对新婚夫妇的庆贺。在丧葬礼俗中 ,它象征着功德圆满 ,表示纪念 。在节日中则多是象征吉庆。不仅如此 ,不同种类的油香 ,往往也有不同的象征。“如发酵面甜味油香 、糯米油香 、烫面油香象征吉祥幸福 、安乐欢庆、团结友谊 ;发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念 ;地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示,是人亡后当天霄夜吃的和散的油香”

　1 9。当然 ,作为具有宗教色彩的习俗,油香用来象征宗教信仰是不足为怪的 。云南回族视油香“为圣洁之物”

　2 0,而将回族中有伊斯兰教信仰的回民后代称为“油香根”

　2 1。油香的各种象征不仅显示出其内在的精神价值 ,而且也使我们明了表现其象征的各种相关社会行为所具有的功能。就以上各类情形来看 , 人们以油香来表示祝福、庆贺 、纪念或哀悼等 ,都是因场合差异而具有的不同象征意义 。这并不影响油香习俗主要功能的运行 。大体上 ,这一习俗有两个主要功能。首先是显示信仰的虔诚 。油香习俗的宗教性表现一再向我们证明此点 。甚至“教中人不得呼(油香)为油饼,后则为大不敬” 2。而掰着吃是作为逊乃(圣行), 被严格遵守的。其次是社交与联谊的功能 。这主要从众人共食的特点中表现出来。由于油香是共食的 ,人们在相互馈赠、分送的往还中 ,加强了亲戚之间 、邻里之间 、朋友之间的情感联系 ,更重要· 33 ·哈正利:　回族“ 油香”习俗的文化解读

　的是促进了民族的亲和力和凝聚力 ,协调民族内部的关系。同时这一功能, 还有利于协调回族与兄弟民族的关系 。在南方回族中 ,“也有赠送部分(油香)给和睦相处的汉族邻居”

　2 3, 就是典型的说明 。这两个功能中, 后者重在协调社会关系, 加强社区内在联系,前者重在价值归宿 ,但是两者在油香习俗中合力而为, 共同作用 , 使回族与伊斯兰教在这一习俗中同样得以维系与发展 。四、油 香 的 来 历前面三部分使我们对油香习俗的内容基本上有了初步的了解 ,这只能使我们认识到回族人喜吃油香 ,油香习俗有宗教色彩和维系回族内部关系及伊斯兰教信仰的功能 ,其结果表明回族与伊斯兰教在此习俗中联系密切 。但究竟是怎样的“密切”呢 ?这不得不追究一下油香习俗的来历 。事实上,我们至今仍未找到可靠的史实来说明油香的来历。不过, 可喜的是, 回族中有两则民间传说隐约透露出极为重要的信息。其一略为:传说自公元 622 年, 因遭麦加部分人反对 ,穆罕默德离开麦加 ,来到麦地那传播伊斯兰教 。后来因信教人日增, 引起麦加人的仇恨 ,便攻击麦地那, 穆斯林极为义愤 ,立即组织反击 。一日,经过某山, 军中缺乏粮食, 队伍发生恐慌, 穆罕默德在紧要关头 , 密令阿里将余粮集中于山顶 ,并用盐水和面 ,用油炸之, 于是香气四溢, 军中闻之 ,知粮充足 ,军心大振 。敌人闻香气怀疑不解。同时探知穆斯林军喜形于色 , 更为疑惧, 遂逃走。后来人们以油香为食品 , 纪念这一胜利 。回族沿用此习,每逢佳节或悼念日, 或待客, 用以庆贺或招待” 2 4。其二略为:穆罕默德自麦加迁往麦地那时 ,麦地那穆斯林均准备了丰盛的餐食, 抢着邀先知穆罕默德到自己家中去。可穆罕默德只能到一家吃饭 ,究竟到哪一家好呢? 他想了一下说 :“我的骆驼停在哪一家门前, 我就到哪一家作客” 。于是他松开自己骆驼的缰绳 ,自己跟在后面。骆驼在无人安排下,停在阿尤布老汉家门前 ,阿尤布与其老伴邀穆罕默德进屋说:“我有上等的面粉、最好的香油 ,为您炸制可口的饭食 , 让油的香味散发到各家各户 ,使千家万户的亲友们都和我一起欢迎高贵的客人的到来 。”穆罕默德接过刚出锅的油饼, 先撕开一块, 分给众穆斯林 , 然后大家一起吃 。大家要求穆罕默德为油饼起个名字 。穆圣想了想, 问道:香不香啊 ? 大家说 :“没吃上嘴,就闻到了香味”穆圣说 :“为什么?”大伙回答:“油炸的香味传给我们的” 。穆圣说:“好, 那么就叫它油香吧!”大家都说这个名字起得好” 2 5 。比较这两则传说,相同之处为都是表述油香习俗的来历, 且两传说本身的背景相同 ,均是在穆罕默德离开麦加去麦地那之后 ,属伊斯兰教的初创时期。再者, 在两个传说中都以穆罕默德为中心人物, 说明油香的来历与穆罕默德的言行相关 。最后一点共同之处是制作的油香是共同食用的 ,前者给阵前的穆斯林战士 ,后者是给所有追随穆罕默德的信徒 。据此, 我们推测油香也许是源于穆罕默德创教初期,而且原本是宗教活动中的食品, 所以它最初只具有宗教性。当其演变为回族之习俗时,其中的宗教性仍然保留 。这就是为什么在油香习俗中 ,有阿洪念经, 掌锅时要大 、小净,道“太思米”等的原因。当然穆罕默德的言行也有较重要的影响,在油香上压二三刀纹 , 据传说源于在穆罕默德创教期间,为避免宰一峰有功劳的骆驼 ,而在油香上切两个刀眼来顶替” 2 6。食用时掰着吃, 即源于穆罕默德将炸好的油香“先撕开一块 , 分给众穆斯林”之举, 便是对圣行的模仿与因循 。又传说中的共食与现实中的共食相映成趣, 但在第二则传说中更具“圣餐”的意义 。足以说明伊斯兰教在油香习俗起源上的重要作用。至于油香何时传入中国, 经由陆路还是海路 ,我们不得而知 ,但我们推测油香是随伊斯兰教的入华而传来 ,大概是可以成立的。其后, 因伊斯兰教的广泛传播,油香习俗流通各地 。甚至出现“中国效之” 2 7 的情形 。同样, 我们也不清楚油香习俗怎样由宗教习俗演变回回民族之习俗,但就油香习俗的宗教性来看, 作为民族习俗 , 它是来源于宗教习俗的 。五、小 　　结综合全面考察油香习俗 ,从各个不同的角度给我们提供了且有人类学价值的启示。首先 ,宗教与民族饮食往往有不解之缘。油香习俗使我们看到宗教在民族饮食习俗的形成中的作用和表现 。其次,文化的传播与适应的过程中 ,某一民族的文化成份是同步进行的。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传入而传入,因伊斯兰教被中华文化的接纳而融入中华饮食文化体系的,这同时也说明:“只要这些外来因素最后不是反功能的,或破坏生态环· 34 ·回族研究　　　　　　　　　　　　　2000 年第 1 期　　　　　　　　　　　　　总第 37 期

　节的, 就有可能被接纳” 2 8 。但是, 由于回族分布广泛,使油香习俗有南北差异,恰恰与“东南沿海伊斯兰教观念淡薄及甘宁青回族宗教观念固化” 2 9 有同步适应的表现。显示出东南回族与西北回族在习俗与信仰方面差异并非是惟一的。更体现文化适应中的多样性 。第三 ,最关键的是 , 油香习俗为我们透视回族与伊斯兰教的关系提供了新的视角 。在这个争论已久的话题上, 有人认为在回族形成中,伊斯兰教起了决定性作用 ;有人认为只是纽带作用 ;有人以为是重要作用。虽是见仁见智, 但都是要给回族与伊斯兰教的密切关...

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