八大致癌物及十大抗癌物

　 防癌医学专家揭秘八大致癌食物 腌制食品居首位

　 目前医学研究已发现10多种化学物质具有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物，而它们都与饮食有密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及过煮的饮水中。脂肪、胆固醇等在高温下可形成苯并芘，比如香肠等熏制品中苯并芘含量就比普通鲜肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黄曲霉素是已知的最强致癌物霉变的粮食和大豆及豆制品最容易形成黄曲霉素。

　 八大致癌食物排行榜：

　1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

　咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　 2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不 宜多吃。

　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道 癌和胃癌。

　 4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加 20 倍。

　油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素――黄曲霉菌素。

　 6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

　 8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

　十大抗癌食物

　 1.十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、 茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

　 2.西红柿：

　富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经 常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

　3.菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素 E、抗氧化剂，经常食 用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

　 4.大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用， 对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。

　5.草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结 肠癌、血癌等癌细胞的生长。

　 6.南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预 防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素 A，可防止正常细胞癌变。

　7.橄榄油：是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素 E，具有预防乳腺癌和 结肠癌的作用。

　 8.菠萝：富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。

　而最新的一项研究也表明，食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。

　9.辣椒：被称为肥胖终结者。而在抗癌方面，研究显示，它能够有效阻止或减缓癌细胞 的生长。

　 10.香菇：含有维生素 C，能起到降低胆固醇、降血压的作用，更能抑制和减缓癌细胞的 生长，减少癌症治疗的副作用。

　防癌 14 字方针：

　吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。

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