2022学校食品卫生安全应急预案

　2021 学校食品卫生安全应急预案

　………为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

　 一、组织领导

　 1．学校成立食品中毒预防应急小组，学校成立应急小组，由学校主要领导任组长，成员由后勤处、年级组长、班主任老师和食堂管理员等组成。

　 【附】学校成立食品卫生安全工作领导小组名单：

　 组 长：Z

　 副组长：Z

　 组 员：Z

　 年级组长 班主任

　 领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在总务处办公室，由侯章炳主任负责。

　 2．健全食品中毒报告制度，学校的食堂、小卖部要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食品中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

　 3．广泛开展预防食品中毒宣传教育，广泛深入的开展预防食品中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食品从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食品中毒发生。

　 二、日常工作开展

　 1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

　 2．严把食堂、小卖部仓库关。学校食堂、小卖部仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

　 3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食品中毒事故。

　 4．食堂、小卖部应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

　5．实行销售食品 48 小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250 克密封好在冷藏箱内保存 24 小时。

　 6．重视食堂、小卖部的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离。对食堂、小卖部工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

　 三、事故应急处理

　 1、发生食品中毒事故，立即停止生产活动和销售，并于第一时间向教育局和卫生防疫站报告。

　 2、积极配合协助卫生机构救助病人。对食品中毒人员，症状属较轻微的，校医务室应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状记录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录。校办公室应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼 120 救护车将患者紧急运送医院救治。

　 3、现场封存造成食品中毒或者可能导致食品中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　 4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　 5、对发生食品中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食品中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。

　 四、事故善后处理

　 1．对中毒食品的处理，在查明情况之前，对可疑食品立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食品中毒源，可采取煮沸 15 分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用 1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

　 2．根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂、小卖部工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

　 五、事故总结报告

　 发生食品中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

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