酒文化与茶文化艺与道阐释

　酒文化与茶文化艺与道的阐释

　中国的茶文化与酒文化源远流长，内涵之博大，影响之深远，彪炳千古。据中国的《汉书•食货志》记载：“酒为百药之长，饮必适量”；唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”。由此可见，茶、酒与中药一样，可谓中华文化之物质“瑰宝”，对华夏儿女，世世代代产生了重要的影响。唐代陆羽著《茶经》，北宋朱肱撰《酒经》，开创了中国“茶道”、“酒道”文化之先河，向世人展示了华夏民族之睿智，为灿烂的世界文化增光添彩。

　 1 茶，茶艺，茶道

　 提起“茶”，首先就让人想到清静、高雅、健康。的确，喝茶使人健康，是“茶”之第一要义。否则中国的茶文化不可能久长。中国的茶叶品种大致有红茶、绿茶、清茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶 6 种[1]。有人喜爱喝绿茶、清茶，有人酷爱红茶；福建同胞喜爱喝“工夫茶”，而江浙苏杭一带更爱喝早茶，就连藏族同胞每天都要喝自己精心制作的酥油茶，这已成为生活习惯。更有甚者，宁可食无肉，不可居无茶。品茶、赏茶、饮茶、喝茶者，在品茗绿色、健康、恬淡、雅致的感觉之时，不知不觉、或多或少会有“品味人生”之感觉，达到清心寡欲、宁静致远之境界。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。经过现代科学实验发现，茶叶中所含有机化学成分多达 450 多种，无

　机元素 40 多种，如儿茶素、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等[1]。这些化合物中很多具有营养成分和药效成分的作用，如茶多酚类具有抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抗菌、抗过敏等功效。美国医学基金会主席 J．H．Weisbarger 指出：“茶多酚将是 21 世纪对人类健康产生巨大效果的化合物”。可见茶与人的生活、人体之健康的密切联系。

　 提起“茶”，就会让人想起茶艺表演。茶艺表演基本上都是由年轻貌美的姑娘来操作完成。相反，基本上很难看到有年轻英俊的男士端坐于前，为你呈上一段美轮美奂的茶艺表演，否则，不管你的茶品多么高雅，茶的质量多么上乘，都很难打动消费者购买的“芳心”。由此，不难想象，高档茶叶的形象为什么基本上都是由年轻貌美的女士去采摘，英姿飒爽的妙龄采茶姑娘在山涧歌声飞扬。每到一个与产茶、卖茶有关的地方，或者是品味较高的茶坊，都有茶艺姑娘的表演。不管所用茶具昂贵与否，不论所泡茶品的质量高低，在赏、沏、闻、品、饮、鉴之中，你都会体验一番中国茶艺之精湛、美妙、柔雅，不知不觉间领略清静、雅致、恬淡之感悟。提起“茶道”，可谓众说纷纭，仁者见仁，智者见智。茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天的说法较为简洁，“茶道，就是品赏茶的美感之道”[3]。而陈香白先生认为，中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导 7种义理，中国茶道精神的核心是和[4]。庄晚芳先生提出“中国茶德”，

　并归纳中国茶道的基本精神为“廉，美，和，敬”[5]。

　 总之，“茶道”通过沏茶、赏茶、饮茶之和美仪式，增进友谊、美心修德、学习礼法，被国人认为是一种以茶为媒的生活礼仪，是修身养性的一种方式。以笔者之见，“茶道”，首先是“茶”之“道”。没有了物质基础，“道”何以为“道”？提及此，就不得不说“茶”的由来。茶品不同，其制作工艺各异，也因而塑造了红茶、绿茶等的不同味道及营养成分。茶树之栽种、保养、管理；茶叶采摘的时令选择；加工制作工艺之选用；包装技艺和材料之讲究；营销方案之优化，路线途径之取舍等等，都构成了“茶道”之物质途径和基础。一个上好的茶品，就是各个环节的最优组合；然后才有了茶具之精选，用水的讲究，才有了沏茶、赏茶、饮茶之精美茶艺展示。从这个意义上来看，“茶道”实乃天、地、人、物的优美组合，可谓浑然天成、巧夺天工。押一口，闲适恬淡，神清气爽；喝一杯，心旷神怡，宁静致远；泡一壶，清心寡欲，品味人生。所以茶道乃和美之道。

　 2 酒，酒艺，酒道

　 酒，白酒，是男人的风骨。酒使人亲情，让人亲情融融，感情和聚；酒使人温情，让人其乐融融，关系融洽；酒使人激情，让人心跳加速，热血沸腾；酒使人豪情，让人意气风发，万丈斗志；酒使人灵感，让人思绪万千，创意无限……一部《红高粱》，红遍了大江南北，

　捋袖挥汗的一群男儿，酿造出了醇美甘洌的高粱酒，演绎出中国人酿酒的风流倜傥，铁骨铮铮。大碗喝酒，大块吃肉，是历史豪侠剧中的典型镜头，透视出了中国男人的豪爽气息、阳刚气质、豪情气概。有宴必置酒，无酒不成席，显示出了中国人的好客，好礼，好交友。一部《三国》，一部《水浒》，一部《红楼梦》，没有酒，何以传神栩栩，流传千古？古来诗酒多风流。“对酒当歌，人生几何，……，何以解忧，唯有杜康”，那是曹操一统天下的豪情万丈；“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”，“抽刀断水水更流，借酒消愁愁更愁”，那是太白诗仙的恣肆飞扬；“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，那是杜甫诗圣惊天地、泣鬼神的悲切哀怨；“明月几时有？把酒问青天”，那是东坡居士的浪漫倾泻；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，那是王维对友人的挽留；“今宵酒醒何处?杨柳岸晓风残月”，那是柳永对前途和人生的无奈。

　 古来仁人志士为中华灿烂的诗歌艺术文化留下了几多千古绝唱。问世间酒为何物？使人如此的眷恋，如此的不舍。欢天喜地时要饮酒，悲欢离合时要喝酒。亲朋好友相聚，金榜题名之时，竞技胜利时，谈判结束后等等场合下都要举杯庆贺。没有酒，缺少了几多欢喜、几多欢乐、几多人生的畅意啊！笔者没有大男子主义，但纵观历史，有酒的地方基本上都是与男儿征战疆场、忙碌仕途、传情达意息息相关，与男子的喜、怒、哀、愁，悲、欢、离、合息息相连。故，中国之酒道的“酒艺”表演，亦应阳刚男子来演绎、来呈现、来表达，才能升华

　出中国白酒的风骨和内涵。没有了面朝黄土背朝天，没有了挥汗如雨，没有了勃勃阳刚之气息，没有了豪情万丈之气势，何来“酒艺”之再现？

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