旅游管理专业综合理论考试试卷
绝密★启用前 江苏省 2008 年普通高校单独招生统一考试 旅游管理专业综合理论 试卷 本试卷分第 1 卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。第 1 卷 1 页至 4 页。第Ⅱ卷 5 页 至 12 页。两卷满分 300 分。考试时间 150 分钟。
第 第 1 1 卷(共 80 分) 注意事项：
1.答第工卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。
2.用 2B 铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上．成
绩无效。
一、选择题(共 80 分) (一)单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 2 分，共 50 分。从四个备选答案中选出一个正确答案。) 1.下列属于旅游基础设施的是
A 导游指示牌
B．饭店
C 机场
D．旅游船 2.下列关于我国海外客源市场的叙述，不正确的是
人港澳台市场是我国目前最大、最稳定的一个传统市场
B．俄、蒙市场的最大特点是边境贸易旅游特别活跃
C 在世界六大旅游区中，来华的国际旅游者人数中，欧洲地区古第一位
D．日本、美国都为我国的传统客源市场
3.人们力求认识、探究某种事物的心理倾向称为
A.需要
B．兴趣
C．动机
D．能力 4．有些外国旅游者一登上长城就买一件印有“我登上长城了”中文字的文化衫穿起来；有的还喜欢买农村集市的竹帽、竹篮、草鞋等物。这是旅游者的
A．求知的心理
B．求有纪念价值的心理
C 求新异的心理
D．求实用的心理
《旅游管理专业综合理论》试卷第 1 页(共 12 页) 5．在人际交往中，影响人们好感产生的因素，除了仪表是否美，是否给人热情的印象外，还有 A.着装整齐大方
B.报答作用
C.举止文雅
D.礼貌好客 6．我国五岳中，位于黄河中下游旅游区的有四座，除泰山、华山、恒山外还有 A.衡山
B．黄山
C．嵩山
D．五台山 7．有京广铁路纵贯南北、万里长江横贯东西，向有“九省通衢”之说的城市是 A.重庆
B.南京
C.上海
D.武汉 8．九华山是我国四大佛教名山之一，它是_______的道场， A.观音菩萨
B．地藏菩萨
C．文殊菩萨
D．普贤菩萨 9．位于广州市，是广东省最古老的建筑之一，又为全国重点文物保护单位的寺庙是 A.灵应寺
B.宝莲寺
C．光孝寺
D．妈阁庙 10．餐饮生产的______特点，给餐饮产品的质量控制和成本控制带来很大难度。
A.产品规格多，批量小
B．产品的生产时间很短 C．生产量难以预测
D．产品原材料容易变质 11．香槟酒开瓶时，如已溢出酒沫，应将酒瓶呈______斜握。
A.150
B.300
C.450
D.600 12.中餐点菜后______min,应检查宾客的菜是否上齐。
A．5
B.10
C.15
D.30 13.下列关于西菜知识,叙述不正确的是 A.西餐多用奶制品
B.英式菜调味用酒较重,也很讲究 C.头盆就是开餐的第一道菜,旨在开胃
D.主菜用完后即为甜点 14.常用于各类宴会,也是西餐厅、咖啡厅中十分流行的服务方式是 A.餐车服务
B.餐盘服务
C.家庭式服务
D.盘子服务 15. ______是我国白酒的始祖,素有色、香、味”三绝”之美称. A.汾酒
B. 茅台酒
C.五粮液
D.剑南春
16.下列酒品中,一般不做餐后酒饮的是 A.oloroso
B.anises
C.liqueurs
D.brandy
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17.下列选项中,不能体现餐饮服务水平的是 A.礼节礼貌
B.服务态度
C.性状就餐条件
D.服务技能技巧 18.餐厅中使用得最为广泛,也是最基本的菜单是 A.buffet menu
B.banquet menu
C.today,s special
D.a la carte 19.半价也叫不过夜价，其时限一般为 A．8：00-12：00
B. 10：00-16：00
C. 12：00-18：00
D. 13：00-20：00 20.所谓指挥就是运用_______，督导属下严格执行计划。
21．_______报价方式适合价格比较高的客房。
A.渐近式
B.冲击式
C.夹心式
D. 鱼尾式 22.“千分之一”定价法的依据是 A．饭店总投资
B.饭店总利润
C.市场需求
D.上缴税金 23.Double Room 是指客房的 A．标准间
B.单人间
C.双人间
D.大床间 24.“无到”客人的订房做失效处理,已交预订金的,饭店将预订金 A.没收
B.全退
C.退 1/2
D.退 1/3 25.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际,楼面客房人员与饭店客房间数的比例,一般在_______左右. A.1:3
B.1:4
C.1:5
D.1:6 (二)多项选择题(本大题共10小题,每小题3分,共30分.要求从四个备选答案中选出所有正确答案.) 26.下列属于洲际旅游的有 A.法国人到西班牙旅游
B.日本人到夏威夷旅游 C.北京组织旅游轩到悉尼旅游
D.港澳台同胞回大陆探亲
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27.学习和研究旅游心理学的重要意义主要有 A.有助于我们正确的了解自己,调节自己的心理,培养良好的心理素质 B.有助于理解心理活动过程和规律 C.有助于我们掌握旅游者的心理,提高服务质量 D.有助于我们形成辨证唯物主义的世界观 28.下列属于人的社会性需要的有 A.尊重的需要求
B.社会交往的需要 C.劳动和实现理想抱负的需要
D.安全保障的需要 29.下列浏览景点属于天津市的有 A.独乐寺
B.水上公园
C.外八庙
D.盘山 30.阿里山则台湾著名风景区,其奇观主要表现在 A.神木
B.云海
C.日出
D.樱花 31.下列选项中,属于古代江南名楼的有 A.黄鹤楼
B.岳阳楼
C.天一阁
D.滕王阁 32.关于中餐宴会上菜服务,叙述正确的有 A.厨房出菜时一定要在菜盘上加盖,菜上好后取走 B.正确的上菜位置是在与主人呈 900角的译陪人员之间 C.凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤、派菜 D.一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“桌上分让菜” 33.下列关于茶的知识,叙述正确的有 A.一般年轻人和北方人喜欢饮花茶
B.绿茶是一种未经发酵的茶类 C.花茶被誉为减肥健美之饮料
D.红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类 34．下列属于前厅接待员职责的有 A．客人行李接送
B.查验客人的付款
C.查验客人住宿证件
D.为客人分配客房 35.饭店万能钥匙通常有三把,分别由_____保管与佩带,便于检查客房 A.总经理
B.值班副经理
C.客房部经理
D.保安部经理 《旅游管理专业综合理论》试卷
第 4 页（共 12 页）
江苏省 2008 年普通高校单独招生统一考试 旅游管理专业综合理论 试卷 第 Ⅱ 卷(共 80 分) 注意事项：
1． 答第Ⅱ卷前，考生务必将密封线内的各项目及第 6 页右下角的座位号填写清楚。
2． 第Ⅱ卷共五大题，考生须用钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。
3． 考试结束后，考生将第Ⅱ卷、第Ⅰ卷和答题卡一并交回。
二、名词解释（本大题共 7 小题，每小题 4 分，共 28 分）
36．旅游：
37．现实市场：
38．心象联想：
39．心智技能：
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40．餐饮服务：
41．宴会：
42：大堂：
三、填空题（本大题共 19 小题 21 空，每空 2 分，共 42 分）
43．人的不自由（被局限）与渴望自由（超越局限）之间的矛盾正是_________产生的基础和条件。
44．_________年出台了我国旅游行业第一部正式的国家行政法规——《旅行社管理条例》。
45．要走中国式的旅游道路，一则要_________，二则要_________。
46．饭店经理对一位员工的_________怎样，可能会影响经理对这位员工日后的评价、任用、升迁等问题时的观点。
47．在导游中，应根据不同的情况创设一些情境向游客提出一定的问题和要求，以引导游客的_________，也就是平常所说的“吊胃口”、“造悬念”的导游手法。
48．这种人热情活泼、爱说爱笑，但往往缺乏深刻的情感体验，他们是属于气质的_________类型。
49．在刺激物的持续作用下引起感觉能力变化的现象称为_________。
50．颐和园内仿无锡寄畅园而建，堪称“园中之园”的园林是_________。
51．泰山的南天门到玉皇顶是名胜最集中的地方，通称_________。
52．普陀山是我国著名的佛教名山之一，全山最大的寺院是_________。
53．明代万里长城西端终点，素有“天下雄关”之称的是_________。
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54．武陵源风景区具有原始生态系统，素有_________之称誉，令世人瞩目。
55．色拉跟配主菜时，用_________，放在面包盘的上方，用小叉。
56．常见的外场服务形式有_________、鸡尾酒会。
57．决定一个菜肴是否要敖菜单主要有以下三个因素：（1）该菜点的_________。（2）该菜点的_________。（3）该菜点的销售对其他菜点销售的影响。
58．饭店的管理体制一般为五个层次，分别为总经理、_________、主管、领班和服务人员。
59．在前台收款形式中，目前我国大多数饭店_________饭店形式。
60．前厅部对表格填表的基本要求是：数据真实、_________、报送及时。
61．订房管制中，一旦管制房号确定后，还需要制作_________。
四、判断改错题（本大题共 10 小题，每小题 4 分，共 40 分。在题后括号内正确的打“√”，错误的打“×”，并改正错误部分。）
62．新中国旅游业的诞生是以华侨服务社和中国旅行社这两个旅游机构的建立为标志的。（
）
63．广东一起是我国公民出境旅游的大省。（
）
64．旅游心理学是研究旅游者在旅游活动过程中产生的心理活动及其规律的学科。（
）
65．旅游者的精神性需要主要有追新猎厅的需要，对尊重的需要，以及对美好事物的需要，对宗教信仰的需要。（
）
66．武夷山风景区峰峦起伏，沟谷纵横，碧水丹山，环曲回抱，是典型的岩溶地貌旅游区。（
）
67．西北内陆旅游区的民族风情是本区旅游资源的特点之一。如哈萨克族的“肉孜节”，蒙古族的“那达慕在会”，维吾尔族的“姑娘追”等以及少数民族的能歌善舞，吸引了广大游客。（
）
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68．现在，我国许多高档次饭店举办中餐宴会时，队国宴仍将主宾席排在主人右侧外，均已将主宾席安排在主人席左侧。（
）
69．许多扒房的主菜是宾客面前烹制表演、切割装盘。值台员助手要提前做好准备工作，然后由值台员进行操作表演。（
）
70．“5W1H”的管理方法中的“Who”是指明确为什么人服务的问题。（
）
71．饭店大厅室内外温度差以保持在 100C 以内为宜。（
）
五、简答题（本大题共 6 小题，每小题 10 分，共 60 分）
72．我国旅游资源有哪些与众不同的特色？
73．如何通过观察旅游者的表现了解其性格特征？
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74．简述长江中下游旅游区发展旅游业的有利条件。
75．餐巾花应如何摆设？
76．简述前厅部的主要任务及其具体工作。
77．简述客房清扫的规定。
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第 9 页（共 12 页）
六、综合分析题（本大题共 3 小题，第 78 小题 20 分，第 79、80 小题每小题 15 分，共 50分。）
阅读下列有关资料，结合所学知识回答相关问题。
78．自工业革命以来，人类的生存环境受到了严重的污染和损害。现代旅游与旅游业的普遍快速发展和与此相对应的以商业经济利益为驱动力的旅游开发，也起着“雪上加霜”的作用，不但旅游资源受到严重的污染和破坏，对社会、经济也产生了严重的负面影响。旅游与旅游业可持续发展的问题成为世人尤其是世界和学术界普遍关注的焦点。
请回答以下问题：
（1）
试述旅游与旅游业可持续发展的概念及其思想内涵。
（2）
旅游与旅游业可持续发展的条件有哪些？ （3）
试从自然环境被破坏角度分析如何实现旅游与旅游业的可持续发展。
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79．某饭店中餐厅，午餐开餐时间，服务员小田值班，负责看台。忽然他看到一位客人正在用脚踩灭刚扔到地板上的烟头，干净的地板立刻被弄脏了。小田立刻走上前去，大声指责客人，并让客人把扔在地上的烟头捡起来。扔烟头的客人见服务员高声指责他，也声调很高地反驳说：“为什么你们餐桌上没有烟灰缸，没有烟灰缸，我只好扔在地上。”小田说：“没烟灰缸，你可以向服务员要，可你随便扔烟头是破坏公共卫生的行为，必须把烟头捡起来。”由于小田的嗓门很高，招来四周几桌客人惊异的目光。此客人觉得在大庭广众之中受指责，脸面很不光彩，于是蛮横地说：“我就是不捡，看你能把我怎么样。”„„ 请回答以下问题：
（1）
客人与小田之间发生的争议，你认为谁对谁错？为什么？ （2）
饭店业中一起流行这样的一句话“客人永远是对的”，你是如何理解的？ （3）
中餐零点午、晚餐服务程序中，餐前准备的内容有哪些？
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80．610 房间的章先生约的客人还有半小时便要到达，但房间里还乱七八糟的。章先生决定去找楼层服务员立即打扫房间，出门发现服务员正在 601 房打扫。他便有礼貌地请服务员立即打扫 610 房。可服务员为难地说：“我们每天打扫房间都必须按规定顺序进行，早上 8 点半开始打扫 601 房，然后是 603、605 等。先打扫单号，接着才是双号。打扫到 610 房估计要在 10 点左右„„” “那么能不能临时改变一下顺序，先打扫 610 房呢？”章先生十分耐心地问道。
“那不行，我们的主管说一定要按规范中既定的顺序进行。”服务员面露难色的说到。
请回答以下问题：
（1）
简述客房一般的清扫顺序，并由此分析该饭店的有关规定是否合理。
（2）
结合服务的定义分析该饭店今后应该如何改进自己的工作。
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