食堂成本元岗位职责

成本岗位职责--- 文档下载最佳的地方 成本岗位职责

为加强项目成本管理，提高工程效益，为项目部创造更大的利润，项目部决定制定成本管理制度，以明确各个岗位成本职责。将成本管理系统化、全员化，将成本控制落实到个人。

一、项目经理成本职责

主导整个项目的成本工作，督促、指导预算员完善项目成本策划。对项目成本全局考虑，优化项目配置和动态管理，做好成本控制工作。保证项目成本管理制度有效落实、运行。

责任人: 二、项目工程师成本职责

负责编制各个专项方案，并不断优化现场施工技术，建立成本管理制度。对现场基数人员进行培培训，将成本控制贯彻入全员，发动管理人员以工程成本为核心干工程。

责任人: 三、预算员成本职责

编制项目成本策划和物资需求计划，负责现场经济核算工作，做好统计工作，为项目部提供阶段性成本分析报告。负责收集施工中的经济文件和资料，整理、保管和传递。对每月结出工程量二次核实，对项目各项支出费用登记上帐，确保能提供动态清楚的成本资料。

--- 文档下载最佳的地方

--- 文档下载最佳的地方 责任人: 四、材料员成本职责

做好开工前物资准备工作，提前对所需求物资进行市场考察，并对供货商进行严格筛选，坚持做到“四先”和“五不采购”原则。及时掌握各个供货商的结算资料。做好材料的进出场登记、及入库物品的防护。对物资的收发进行详细登记。

责任人: 五、专业工长成本职责

坚决按照项目工程师的专项方案施工，并及时提出合理化建议。施工过程中坚持节约材料的原则，杜绝浪费、野蛮施工。根据项目部成本策划和总体物资需求计划，将材料及人工控制在计划范围内，对每月结出工单负责杜绝重复结工的现象。若发现现场需要办理签证、变更事项，第一时间向项目工程师反映。做好成本控制的第一关。

责任人: 六、项目会计成本职责

及时提供项目部目前支出收入状况，并有详细的收支对比，向项目经理及时汇报项目经济状况。向预算员提供有效的数据。

责任人: --- 文档下载最佳的地方

--- 文档下载最佳的地方 七、行政管理员成本职责

做好固定资产的登记，制定详细的固定资产管理及使用制度。对生活用水用电及其他消耗用品，跟踪登记实施控制杜绝浪费及不合理开支。对办公用品、生活用品的发放有详细的记录。

责任人: 陕西五建咸阳玉泉苑项目部 2012年3月1日

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篇1：成本部部门及岗位职责

运营部部门及岗位职责

一、部门职责

运营部2007年7月

二、运营管理组织架构图

二、各岗位工作职责

位职责

运营部2007年7月

成本管理部经理任职要求：

1工民建、电气工程、给排水工程或工程经济类专业本科或本科以上学历 2工作经验、1年以上管理工作经验、1年以上司龄

3理基础理论、工程管理、工程技术

4理模式、工作程序，熟悉本部门业务流程

（二）、土建预算主管岗位职责

运营部2007年7月

土建预算主管任职要求：

1工民建、电气工程、给排水工程或工程经济类专业大专或以上学历

2工作经验

3管理基础理论、工程管理、工程技术

4管理模式、工作程序，熟悉本部门业务流程

5定额，熟练使用预算软件及常用office软件；

（三）、土建预算工程师岗位职责

（一）、部门经理岗、工程造价管理、5年以上相关、熟悉工程造价管、熟悉万科成本管、工程造价管理、3年以上本职、熟悉工程造价、熟悉万科成本、熟悉成都预算 土建预算工程师任职要求：

1、工程造价管理、工民建或工程经济类专业大专或以上学历

2、2年以上本职工作经验；
对成都市建筑材料市场有一定了解

运营部2007年7月

3、熟悉工程造价管理基础理论、工程管理、工程技术

4、熟悉成都预算定额，熟练使用预算软件及常用office软件；

（四）、成本管理工程师岗位职责

运营部2007年7月 篇2：成本管理岗位职责

成本控制部岗位职责

1、成本控制部经理岗位职责

? 目标管理

? 组织确定项目的目标成本；

? 确定部门的工作目标及工作计划；

? 定期检查成本控制目标的执行情况；

? 制定有效的成本控制方法；

? 负责监督和落实部门的工作计划；

? 造价审核

? 组织完成各项造价（含合同价、结算价）的确定工作；

? 对造价工作完成部门内的终审；

? 组织重大结算工作及合同的谈判；

? 招投标工作 ? 参与公司所有招投标工作；

? 制度建设

? 组织制定成本管理的有关规范；

? 组织对成本管理规范的有关培训工作；

? 负责公司成本管理制度的制定；

? 新项目投资测算 ? 组织项目前期成本调研，便于公司决策；

? 合同管理

? 起草格式化标准合同文本；

? 对上报合同进行审核；

? 根据实施情况对合同的经济条款进行全面的把握；

? 预决算管理 ? 负责装修工程及室外园林绿化工程结算工作；

? 部门管理

? 培养业务骨干；

? 部属激励和绩效考核；

负责本部门人力资源的配置和调遣；

? 相关总协调工作 ? 负责本部门所有对内对外的协调工作；

? 组织对外的业务交流活动；

? 负责公司内部成本意识的建立并组织相关培训。

2、成本综合管理岗岗位职责

? 施工图预算管理—土建、安装工程

? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作；

? 负责编制咨询合同；

? 目标成本制定 ? 确定项目目标成本，制定材料设备成本控制明细表；

? 结算工作

? 负责督促施工单位上报工程结算书；

? 负责按相关文件规定审核工程结算资料；

? 负责对工程结算进行初审并按规定进行复审和终审；

? 信息管理

? 负责按集团要求有效使用成本管理软件，及时完整录入各类数据；

? 负责汇总编制每月公司成本月报，并上报总部；

? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体建筑的土建费、公共配套项目及开发间接费等；

? 按月提供出动态成本分析报告（土建部分）；

? 审计配合工作 ? 对造价咨询公司进行管理，各项审价工作协调

? 负责准备编制审计所需数据表格工作；

? 负责审计的其他配合工作；

? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款；

? 负责建立合同及合同付款台帐及成本核算工作；

? 日常管理 第2/4页

? 配合及时提供成本管理软件所需相关数据；

? 及时总结工作中经验教训供部门内共享；

? 编制项目每月工程资金计划；

? 协助部门经理处理日常事物。

3、安装成本管理岗岗位职责

? 施工图预算审核--安装工程

? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作；

? 审核工程进度款 ? 负责根据工程进度和合同约定审核工程进度款（安装部分），经过审核签认的工程进度款审核表作为工程部向施工单位支付工程进度款的依据；

? 招投标工作 ? 对安装工程和材料（设备）招投标工作，预算员要负责对相关的投标单位的入围进行审签；

? 负责协助编制主体工程招标文件，对招标文件的经济条款进行审核；

? 对经济标书进行分析；

? 审核现场签证变更

? 负责全部安装工程设计变更和签证单费用的初审；

? 负责按月向成本管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况；

? 结算工作

? 负责督促施工单位上报工程结算书；

? 负责按相关文件规定审核工程结算资料；

? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体建筑的安装、社区管网及安装甲供材料等；

? 按月提供出动态成本分析报告（安装部分）；

? 现场管理

? 负责抽查现场有关工程量的准确性；

? 负责督促工程部执行《工程变更签证管理规范》；

? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款；

第3/4页 ? 日常管理

? 负责总部成本管理软件的日常数据管理工作；

? 及时总结工作中经验教训供部门内共享；

4、成本信息管理岗

? 施工图预算审核（兼）—土建工程

? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作；

? 审核工程进度预算

? 负责根据工程进度和合同约定审核工程进度款，经过审核签认的工程进度款审核表作为工程部向施工单位支付工程进度款的依据之一；

? 审核现场签证变更

? 负责全部土建工程设计变更和签证单费用的初审；

? 管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况；

? ? 位上报工程结算书；

? 规定审核工程结算资料；

? 进行初审并按规定进行复审和终审；

? 动态目标成本

? 态目标成本跟踪；

? 成本分析报告（签证变更部分）；

? 档案管理

? 计变更及现场签证费用台帐；

? 料档案及图纸资料管理；

? ? 量清单计算；

? ? 本管理软件所需相关数据；

? 会纪要记录及整理；

? 经验教训供部门内共享；

篇3：成本会计岗位职责说明书

会计岗位职责说明书

篇4：成本员岗位责任制

负责按月向成本结算工作

负责督促施工单负责按相关文件负责对工程结算负责进行项目动按月提供出动态现场签证变更及负责建立工程设负责各类决算资招投标管理 负责招投标工程日常管理

配合及时提供成负责每周部门例及时总结工作中成本 标准化车间成本员岗位职责

编制：

审核：

批准：

成本核算员岗位职责

一、负责车间的经济核算业务，直接对财务经理负责。

二、负责本车间的成本控制，及时做好预算、成本分析、加班汇总、统计物资耗料单。

三、对车间的物料进行领取、发放、保管。

四、坚守岗位、坚持原则，及时统计报告本车间的成本状况，提取改进意见，设法降低成本，提高经济效益。

五、负责建立实施本车间的成本核算及物料消耗监督制度，促使合理使用原材料，减少浪费。

六、审核每个项目的每月人工工资，结合算单工程量及工时统计。

七、每个项目竣工后，做项目决算和成本核算。

篇5：关于成本核算及其岗位职责的认识

关于成本核算及其岗位职责的认识

一、成本核算岗位职责

1.严格遵守国家和公司的成本开支范围和费用开支标准，结合公司生产经营特点和管理要求，制定成本核算方法。

2.根据公司生产经营计划编制成本、费用等计划，并将指标分解落实，确保计划实现。

3.按照成本核算办法的规定，确定成本核算对象，正确归集，分配生产成本与费用，做到数字准确，内容真实。 4.每月按时编制成本核算凭证及报表。对照成本计划找出成本升降原因，提出降低成本、费用的途径，加强成本管理。

5.协助有关部门定期对自制半成品以及产成品进行盘库，核对产品库存情况。

6.积极开展与成本核算有关的信息会议，加强各部门的交流与沟通，使信息更透明更快捷。

7.完成领导交办的其他工作。

二、成本核算岗位的权限

根据成本核算岗位的职责，应赋予相应的权限

1.有权要求企业有关单位和人员认真执行成本计划，严格遵守国家的有关法规、制度和财经法律。

2.有权参与制定企业生产经营计划和各项定额，参加与成本管理有关的生产经营管理会议。

3.有权督促检查企业各单位对成本计划和有关法规、制度、财经

纪律的执行情况。

个人看法：进行成本核算，提供真实，有用的核算资料，是成本会计的基本任务和中心环节。要做好成本核算首先部门机构设置与人员配置要完整，根据部门设置及产品工艺特点来制定成本核算流程。我认为做好成本核算最基本的就是基础资料。做成本讲究的是协作，配合，只有先做好了成本核算，才能考虑成本控制，否则一切也都是白干，不真实，也没有意义。要做成本控制就得做好物料内部控制措施,就得以制度制约人。做成本不要太急于求胜心切，他不同于普通的会计核算。我是一名2010年毕业的本科应届生，至今已在成本核算岗位实习了一个半月，对公司的了解也在逐步的深入，第一个月的成本核算工作，是在吕佳师傅和夏梅香师傅以及各位同事的帮助下完成的，对成本核算的概念和深层含义还不甚了解，只是单纯的忙于输数字，做凭证，做报表，不知道为什么要这么做，更不用说发现问题了。第二个月我开始单独的成本核算工作，在过程中经常碰到问题，比如材料会计所提供的数据出错，和帐内不符；
由于仓库记账人员的马虎材料没有对号入库，使得对账怎么也对不平；
基层人员提供的数据缺合同号等等。由于公司的成本核算是采用分步法，所以仓库人员与材料会计所提供的数据等资料的真实性和完整性显得尤其的重要，一个数据错误，会使得成本核算所做的工作全部作废，需要重新操作，工作量十分的庞大，因此加强基层材料员对数据资料的重要性认识可以使成本核算变得更为快捷，准确性、可靠性也会相应的提高。

对于成本核算的工作我还只是刚刚开始，慢慢的会更加深入的去

分析，去琢磨，只有先做好成本核算才能在此基础上进行成本控制与成本分析。何部长在某次财务会议上的话使我映像深刻：成本核算工作并不是个难事，做个半年基本都能熟悉，但是仅仅只会做核算工作，离一个优秀的会计还很远。只有当看到某个数据，看到某项材料的单价，就能知晓它是否有大幅变动，能够知晓变动的原因才是一个有才能的会计。我想我的确离一个有才能的会计还很远，但是我会不断的努力，争取向目标靠近。

古希腊有四大美德，也是我一直所信仰的：正义、勇敢、谨慎、节制，不管是做人还是做事都应该坚持自己的信仰，在财务工作中我觉得谨慎与节制有时候可能比正义和勇敢更为重要，甚至谨慎应该列为四大美德之首，并且引导其他三者。因为缺乏谨慎其他都将成为盲目的德行，执行正义者若是缺乏谨慎，将成为独断或偏执。勇敢者若是缺乏谨慎恐怕会变成莽行或盲动。也就是说谨慎带有谦卑或自甘作为工具的性质，它为其它德行服务，却不必然有自己的目的。谨慎所关注的是执行的方法，古希腊大哲学家亚里士多德早就指出，对于任何行动、任何美德而言，谨慎都是不可或缺、无可取代的。爱好正义，不必然能达到正义，爱好和平，不必然能取得和平。要达到美好的目标，不能完全依靠冲动和热情，而更重要的是选择良好的方法和途径。而选择的过程最需的就是谨慎。亚里士多德视谨慎为志士美德，因为谨慎意味着对事实的认知和理性的判断，惟其谨慎才能决定如何为预定的目标选取最适当的方法。也就是说，良知是一切良行的基础。中国历史上最明白谨慎之价值的是诸葛亮。在《出师表》中他自述，“受

任于败军之际，奉命于危难之间，先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也”。在财务工作中最应注重的就是谨慎，不只是对数据，报表各种资料的谨慎，更是对联系各部门，基层工作人员和做好领导参谋的谨慎。真正做好财务工作需要的就是选择良好的方法和途径。

以上仅是我做了一个半月成本核算会计的片面感想，但是我会不断的努力，不断的充实自己，与仓库，各部门不定期的交流与沟通，勤学勤问，相信在不久的将来，定能为公司在成本核算及成本控制与分析上提出有建设性的意见。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

饮食中心岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

监控部长岗位职责

一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

五、负责与膳监会的协调工作。

六、负责对中心员工的教育培训工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

采购陪送部长岗位职责

一、负责中心伙食原料的招标工作。

二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

五、负责采购、验收、结账的审核工作。

六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅管理员岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

饮食中心采购员岗位职责

一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

二、负责食堂所需的采购供应工作。

三、负责与供应商的业务结算工作。

四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

饮食中心会计员岗位职责

一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。

二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

四、负责空白支票和印章的管理工作。

五、负责微机售饭系统的管理工作。

六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

七、负责会计资料的装订和保管工作。

饮食中心出纳员岗位职责

一、负责现金的收支工作和管理工作。

二、负责与银行业务结算及对帐工作。

三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

五、负责服务部的经营算工作。

饮食中心微机操作员岗位职责

一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

三、负责就餐卡的加款充值工作。

四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

红案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申请工作。

二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

四、负责原料的切配和烹调工作。

五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

六、负责剩菜的保管和处理工作。

白案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。

三、负责花样品种的制作工作。

四、负责各类稀饭的制作工作。

五、负责设备设施的维护和保养工作。

洗消员岗位职责

一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

食堂岗位职责\n

一、工作要求

1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工， 努力工作， 切实注意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》 ，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。

3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。

4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装， 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。

7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，\n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。

12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等， 并且严格遵守操作规程， 防止事故发生。

13、为保证炊食安全和防止物资流失， 严禁无关人员进入厨房。

易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。

15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

二、工作失职处理：
工作失职处理：
食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。

动关系。

1、不能胜任本岗位工作的。

2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

5、违反操作堆积而造成安全事故的。

6、物质采购弄虚作假或以次充好的。\n食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。

处罚。

1、违反《工作要求》

3、

4、

8、9 条的给予 100-200 元处罚。

2、违反《工作要求》

5、

6、7 条的\n

给予 50-100 元处罚。

3、违反《工作要求》

10、

13、

14、15 条的给予 20-50 元处罚。

公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事项：

1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。

合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。\n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。\n\n

食堂岗位职责

（一）食堂主管岗位职责

1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；
食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；
扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；
把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

15、完成好医院交办的其它工作。

（二）食堂保管员职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（三）食堂采购员职责

1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；
对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

（四）厨 师职责

1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。

6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

（五）厨 工（面点工、勤杂工）职责 1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（六）餐厅服务员职责

1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。 2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外线等消毒工作。

4、做好接待来宾就餐工作。

5、负责节能和完成临时性工作

食堂岗位职责

1、职责范围

食堂是学校伙食工作的管理机构，主要职责范围是：

（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。

（2）督促各食堂加强清洁卫生，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生监督部门、上级主管部门的食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。

（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。

（4）加强食堂经济核算，按月公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。

（5）负责全科用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。

2、负责人岗位职责

（1）在总务科长的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，会同班长安排好食堂分工，保证食堂一天三餐两点心的正常供应。

（2）正确领会总务科对食堂的基本要求及膳食委员会合理化建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。

（3）及时发现一段时间内食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向总务科长汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。

（4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

（5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。

（6）参加和配合膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳食委员会汇报工作。

（7）参加食堂一定量的劳动和正常售菜售饭工作，检查班组成本核算，了解和掌握每天盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏控制在百分之三以内，粮食盈亏控制在百分之二以内。

3、班长岗位职责

（1）做好每天班前检查，了解早餐及点心供应情况。

（2）询问及检查组出勤情况，并如实作好考勤记录，安排好当天工作。

（3）负责节假日值班安排和临时替代人员的替补。

（4）和组长协商确定采购计划，开出隔天中、晚菜的配菜单和点心品种、数量交组长实施，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。

（5）每天负责食堂工作人员用膳供应并及时做好就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。

（6）经常会同组长一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。

（7）配合食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。

（8）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。

（9）负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。

（10）协调组与组之间的工作，督促组与组之间交接工作。

4、食堂会计岗位职责

（1）根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪律和财务 制度执行情况，发现问题应及时报告科长。

（2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。

（3）妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。

（4）每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表， 发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告科长和出纳会计， 食堂资金损益表应在每月10日以前张贴在饭厅醒目处。

5、出纳员岗位职责

（1）按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

（2）根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅， 核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存 款、库存现金相符。

（3）妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保 其安全和完整无缺。

（4）负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。

（5）认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

（6）经常深人食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

（7）每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好 仓库物资的盘点工作并建立备存表。

6、食堂保管员岗位职责

（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收人库手续。

（2）按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

（4）每天必须及时做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。

（5）每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报总务科。

（6）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

（7）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

（8）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

（9）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。

7、厨师岗位职责

（1）按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

（2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

（3）烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。

（4）不断研究和改进菜肴烧法，要通过炸、炒、溜、滑、蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同师生的口味。

（5）操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

8、点心工岗位职责

（1）按照班长计划，做好点心的前期准备工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时间。

（2）发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要均匀，形状要美观。

（3）点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。

（4）点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必须要用专用工具。

（5）负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心隔夜必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。

9、辅助工岗位职责

（1）负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

（2）按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

（3）将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。

（4）配合饭工淘米、加水、上箱，参加售菜售饭，熟练掌握收银机的操作技术。

（5）做好其他分配的清洁工作及收场工作。

10、司炉工岗位职责

（1）认真执行“压力容器安全操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常维修保养，以确保锅炉的安全、正常运行。

（2）按食堂要求做到及时供气、供足气。根据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。

（3）每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗一次，并进行一次盐水浓度测定。当浓度低于规定标准时，应及时加盐达到标准。

（4）按规定做好饮水水质化验工作，并经常督促水质化验人员按规定采样、化验。

（5）司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强责任性，并做好交接班工作。

（6）司炉工工作结束后离开工作岗位应随手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。

（7）经常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。

食堂班长岗位职责范本

食堂厅面岗位职责范本

食堂岗位职责及工资构成

医院食堂管理岗位职责范本

学校食堂面点岗位职责范本

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