酒店管理专业教学计划

酒店管理专业教学计划及大纲

一、培养目标

为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业培养德、智、体全面发展的，系统掌握现在旅游与酒店管理专业理论知识和操作技能的，能在各级旅游与酒店行政管理部门、旅游与酒店企事业单位和旅游景区景点等从事旅游服务与管理工作，具有一定中基层管理能力的复合型应用型高等技术人才。

二、就业范围或工作岗位群

本专业面向旅游涉外饭店部门，培养具有较高文化基础知识和道德素养、较深酒店经营与管理专业知识和较强专业技能，具有良好的职业个性特征和创新能力的应用型高、中级管理和技术人才。学员毕业后，可在宾馆、酒店、旅游中心、度假村等场所从事服务及管理工作。

三、课程设置

（1）主干课程：中国旅游地理、旅游学概论、饭店管理概论、餐饮服务与管理、旅游经济学、饭店服务心理学、饭店市场营销学、酒店应用文写作、酒店实用口语、旅游英语、前厅与客房管理、食品营养与加工、酒店人力资源管理、办公自动化等。

（2）公共课程：马克思哲学原理、毛泽东思想概论、计算机应用基础、法律基础、思想道德修养、实用英语、职业道德与就业指导等。

（3）职业技术课程：旅游学概论、旅游经济学、中国旅游地理、酒店服务礼仪、旅游英语、饭店市场营销学、餐饮服务与管理等。

四、主要实训环节

(一) 目的、要求、考核

目的：具有较熟练的实际操作能力，并具备一定的客房与餐饮管理的能力。

要求：能熟练进行摆台、铺床等实际操作技术

考核：参加由省劳动厅举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核。

主要实训环节：礼仪实训、餐饮实训、客房实训、酒店专业实习、毕业实习。

酒店服务与管理专业教学计划

酒店服务与管理专业是湘东职业中专的传统专业，近年来学校先后投资60余万元，建设了前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室等高标准实训教室， 2010年9月，该专业与京都大酒店等企业签订了联合办学协议书，搭起了师资培训、实习就业等交流合作平台，形成了集教学实践、培训实习、就业推荐三位一体的人才培养格局。

一、指导思想

根据职业的实际需要，注重能力的培养。以就业为导向，毕业后能直接上岗，成为会做实务的人。首先，中国正成为全球最主要的旅游目的地之一。随着2008奥运会、2010世博会以及越来越多的国际大型活动选择在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增。预计到2010年后，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。而越来越多国际酒店集团进入中国，国内酒店集团也加速全国布点，酒店业高端人才的竞争将进入白热化程度。目前，已经有10多个国际酒店管理集团抢滩中国，数十个世界酒店品牌在此同台竞争。以瑞士贝尔酒店为例，目前在中国拥有5家酒店，到2006年末，这个数字将达到40家。据北京市旅游局预计，三年内北京的酒店数量将达到800家，以年均7%的比例增长，三年内北京酒店市场的投入将超过250亿元。据不完全统计在未来10年内，将有1.2亿中国人到国外进行商务和观光旅游，每天将有800架次以上的飞机起降在各地机场，每晚全球将有3.6亿间酒店客房有客人入住。

二、学制和招生对象

学制：三年，其中在校学习两年，实习一年。

招生对象：应、往届初中毕业生或具有同等学历的社会青年

三、培养目标

培养德、智、体全面发展，具有旅游管理方面的基本理论知识和业务操作技能，能胜任旅行社、涉外宾馆（饭店、酒店）、度假村、景点景区等旅游企事业单位的服务和管理工作的技能型旅游中高级人才。把学生培养成人格健康、理念先进、理论扎实、技能过硬、一专多能、知行并重，能够适应现代旅游行业需要的复合型基层管理人才。

四、主干课程

旅游概论、导游基础知识、导游业务、旅游心理学、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、现代酒店市场营销、酒水知识、酒店经营管理、酒店财务管理、酒店情景英语、茶艺与服务、调酒与服务、插花艺术与服务、演讲与口才、现代礼仪与形体训练。

五、办学模式：

1、“2+1”模式，即在校学习两年，到企业顶岗实习一年。或在校专业学习两年，第三年参加对口高考，升入大学继续深造。

2、“工学交替”模式，与萍水相逢等企业联合办学，定期见习、实习。

3、办学设施：前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室。

七、学业成果：

1、三年后，可以获得国家承认学历的中专毕业证。

2、学生通过考试取得劳动部门颁发的职业资格证 （1）．餐厅服务员资格证、（2） ．调酒师资格证、(3)．客房服务员资格证、(4)．茶艺师资格证、(5)．旅游酒店管理师、

八、就业方向及保障：

1、学生入学后签订就业协议，合格毕业生100%安排工作。

2、学校与京都大酒店、国际大酒店等签有就业协议确保对口就业。

就业方向:

1、各类高星级酒店、度假村、宾馆、餐饮企业的服务与中层管理、门迎、前厅接待人员和客房服务人员；

2、各类旅游公司，旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作

3、各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作

4、各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；
5.各会展、康乐中心等从事服务、管理工作。

酒店管理专业（辽阳宾馆）培训计划

一、服务员基本素质培训

任课教师：佟欣（助教，双师教师）

培训学时：30学时

培训内容：

1、形体训练：站姿，坐姿，行走

2、服务仪容、仪表：着装，发式，淡妆，微笑

3、服务技巧：服务宾客应对心理素质、酒店突发事件应对技能

二、餐饮服务技能培训

任课教师：刘昕（副教授，专业骨干教师）

培训学时：40学时

培训内容：

1、餐饮服务基本技能：摆台，折花，托盘，斟酒

2、中西餐服务程序：点菜，传菜，上菜，伺应

三、客房服务技能培训

任课教师：马丽（副教授，双师教师）

培训学时：40学时

培训内容：

1、客房卫生管理技能：清洁，布草，

2、客房常规服务技能的：中式做床，西式做床

四、前厅服务技能培训

任课教师：马丽（副教授，双师教师）

培训学时：30学时

培训内容：

1、前台服务技能：预定，保管，结算

2、大堂服务技能：迎宾，行李，导引，咨询，大堂休息

五、会展、康乐服务技能培训

任课教师：李玲（讲师，双师教师，专业骨干教师，学科带头人） 培训学时：20学时

培训内容：会展服务技能、康乐服务技能

六、酒店外语技能培训（英语口语）

任课教师：张丽华（教授，外语系主任，留美硕士，学科带头人） 培训学时：20学时

培训内容：酒店英语基本的听、说训练

七、法律基础

任课教师：李玲（讲师，双师教师，专业骨干教师，学科带头人） 培训学时：20学时

培训内容：民法（侧重合同法）

2007年11月

高职酒店管理专业实践教学的几点思考

摘要:高职酒店管理专业实践教学应围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织,加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的高级职业技术应用人才。

关键词:实践教学、技术应用人才、职业素质、教学实习

近几年来，我国高等职业技术教育通过艰难的实践探索，已逐步确立了以职业能力为中心，加强素质教育的人才培养模式。高等职业技术教育的目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。为达到这一目标，实践教学是高职教育中极为关键的一环，笔者结合几年来从事高职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就高职酒店管理专业在实践教学中遇到的一些问题谈谈个人看法。

一、实践教学中的专业定位问题

对企业来说生产产品需要明确产品定位和市场定位,就高职酒店管理专业而言,如果说产品是毕业生的话，其市场是用人单位，在我们没有足够实力培养所有类型的学生去满足用人单位的所有需求的现实情况下，必须有所选择，有所放弃，这就是定位。只有主动放弃某些东西，才能建立专业独特的位臵，办出专业特色。

目前高职酒店管理专业在实践教学组织上有两极化倾向：一部分普通高校所办的酒店专业由于惯性思维依然按原有模式设臵课程体系:以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘，铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，到了毕业前联系一个实习酒店，将学生往酒店一交，待学生在具体工作中发现以往课堂所学和酒店工作实际需要存在巨大落差时，却已经毕业了。而另一部分中等职业技术学校升上来的高职院校则针对目前酒店基层服务员用工需求较大这一“市场需要”，向学生反复强调从基层做起，同时专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，令学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。

笔者认为高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型技术应用人才，以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题能力区别于普通高等教育所培养的研究型人才;以较宽的专业知识面和一定管理理论知识和行政能力区别于中等职业技术教育所培养的技能型人才。针对用人单位的需求与专业实际情况,笔者所在专业将学生定位在酒店一线基层管理人员(督导层)这一目标,为了让学生充分理解并自我认可这一定位,我们可采取以下措施: (一)、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和组织社会调查,就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业认识并意识到其职业生涯发展规划应从在校时做起; (二)、聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析,使学生了解到行业用人标准; (三)、组织新生与毕业生、实习生经验交流会,观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念; (四)在酒店众多岗位中,学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位职业方向并引导其制定出毕业一年后当领班,三年后当星级酒店主管这样切实可行的职业生涯目标。

现在许多高职院校酒店管理专业有一种普遍性的错误认知：技术应用人才=操作技能人才，因此花费大量的金钱和人力去建设模拟前厅、客房和模拟餐厅，学生的实践教学在摆台、折口布、铺床等实操技能中度过，认为这样就是培养了技术应用人才，可实现 “零距离”就业，却不知技术应用人才并不能等同于操作技能人才，而培养学生解决实际问题的智力技能更为重要。正如没有航向的船永远遇不到顺风,没有正确定位的专业也很难达到其人才培养目标。只有明确人才定位后，专业教学计划，课程设臵，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学，专业知识以够用为限，不强调理论的系统性，在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的智力技能。

二、实践教学中的学生职业素质培养问题 高职教育的人才培养目标是生产、经营、服务第一线的复合型技术应用人才，对于这一类型人才而言，有以下几个方面的要求：（1）较广的知识面和较多的现代科技知识。（2）较强的基础技能和岗位职业技能。（3）较好的智力素质。（4）较好的社会素质。

对职业教育而言，除了以上所述的知识技能素质要求以外，还应注重良好的人格素质和一般职业素质的培养。在我们的高职酒店管理专业忙于建设实操实验室，组织专业学生加强技能训练并以此作为实践教学的重头戏的同时，各大酒店却对于其所接收的专业学生职业素质深感忧虑，酒店所招收的酒店专业毕业学生或接收的实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良，缺乏团队意识，缺乏服从意识，无法适应酒店严格的管理制度等一系列问题，这就要求我们在校的实践教学中能加强职业意识灌输，注重职业习惯培养。笔者所在的酒店管理专业学生相比其它经济类专业学生要辛苦许多:周一至周五必须出早操、有专门训练及质检指导教师并成立以学生为主体的质量检查小组，按酒店质检模式进行定期卫生大检查并每周公布质检通报等,我们认为实践教学不应该仅仅是上上实操课,搞搞酒店参观,能够在模拟酒店日常工作及管理环境中实践更重要。

酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，有些酒店建议引进“军事化”管理，认为可以锻炼学生意志，培养服从意识和职业化整体团队精神。与此同时也有一部分高职酒店管理专业引进了“准军事化”管理,其毕业生入店后因服从意识较强，纪律性较好受到了用人酒店的好评。然而，随着酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，酒店工作既需要从业人员具独立工作能力，又需要从业人员具有整体意识和全局观念。如果在我们高职教育中过于严明纪律，规范行为以及标准化技能训练，极易形成统一管理模式，忽视个性的发展，而个性的发展是创新精神形成的重要因素。是否具有创新精神和独立思考的能力对于学生参加工作后职业生涯的发展以及酒店自身的人力资源的发展意义重大，因此，我们在实践教学中，进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系。笔者个人认为开设拓展训练课程较“军事化”管理更适合专业需求，拓展训练是借鉴先进的团队培训理论，利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，制造出各种险阻、艰辛、挫折等困难来提升个人意志力、团队协作精神、应变能力为目的户外训练，尤其符合酒店这种岗位分工细，职业化程度要求高，团队协作精神和独立工作能力均要求较高的行业人员培训要求，目前国内有许多专业户外训练公司在拓展理论和训练模式上日趋成熟，拓展训练完全可以引进做为高职酒店管理专业课程。

三、酒店实习问题 酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节，由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，旅游酒店类的学生比其它经济类学生更容易找到实习企业，各大院校高职酒店专业经过几年的探索，均积累了一定的经验，同时可能也遇到一些困惑，以下是笔者所在酒管专业的一些经验：

(一)、实习安排多长时间，在哪个学期最好？ 目前高职三年的情况下，大多数学校均按传统习惯将实习安排在毕业最后一个学期，这样安排的优点是：一方面，将毕业实习与学生就业相结合，另一方面即使学生不适应其所在实习酒店管理中止了实习，也没有太多的后顾之忧——反正马上就要毕业了。缺点也是显而易见的:由于酒店管理专业性较强，许多学生学习这个专业之前，可能连星级酒店的门都没有踏入过，更何况是了解酒店运营、学习基层管理技术呢?因此专业教师上课总有一种纸上谈兵的无力感，往往要用大量时间向学生描绘酒店环境，授课涉及到专业岗位知识和技术时，更是令学生感到茫然，待到学生好不容易有机会在最后半年实践了，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练时，却已没有机会从头再学了。

众所周知的洛桑旅馆学校的实践教学模式设臵极为科学，例如学习餐饮管理专业的学生教学安排为第一学期学习餐饮生产理论，第二学期到厨房实习，第三学期回课堂学习餐桌服务理论，第四学期到餐厅实习等。如此理论与实践循环往复进行，这种模式对于国内的高职院校来说只能羡慕，由于现实条件制约却极难照搬。笔者所在的高职酒管专业连续两年将毕业实习改为教学实习，在学制的第二年中安排6至9个月的酒店学习，然后返校进行专业课程的学习，经过两年的探索，发现虽然在实习管理方面较毕业实习难度加大，但在专业课教学和学生实践能力培养方面较以前实行毕业实习模式时有显著成效。

(二)、实习过程管理困难大、问题多。 由于专业特点及用人单位需要，几乎所有的高职酒店管理专业都可以安排专业学生到酒店实际工作半年以上，这是令其它专业极为艳羡的,但也可以说几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程管理问题较多，往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致实习虎头蛇尾，草草收场，非但没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。

究其原因,不外乎以下几个方面:

1、学校方经验不够，与酒店就实习合同谈判时对于实习生待遇、工作时间、加班等方面约定不明确或显失公平。

2、酒店工作劳动强度较大，精神紧张，大多数酒店无视劳动法，规定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待无法保证正常休息;酒店为了便于工作，往往不愿意为实习生调换实习岗位，令学生感到所学过于片面。

3、酒店“顾客至上”的服务环境，以及社会上对行业的偏见，令处于一线工作的实习生无法找到自身价值所在。

4、许多学历低于实习生的酒店基层管理人员及老员工，由于担心以后会被抢饭碗或其它一些因素，不公正对待实习生。

5、大多数实习生在校期间对实习充满向往，对其困难性思想准备不够，加之第一次从事社会工作，普遍有不适应感。

我们也许无法找到完全符合专业实习希望的社会经营酒店，但我们可以通过改进自身工作、加强实习过程管理来使情况有所改观，基本达到实习目标：

1、学生实习过程所发生的许多问题具有周期性和相似性,我们应该设立专门实习指导老师甚至指定部门负责处理, 做好酒店与学生之间的桥梁，及时总结经验，实习前将有关事项提前与学生沟通和交流,做好预防管理。

2、针对学生实习固有的周期性情绪波动，实习时提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派带队老师，但应按不同部门指派学生领队负责实习生联络及信息反馈，实习领队必须每周召开思想及技术经验交流会并做会议记录;

4、加强与酒店联系，除酒店人力资源部门外，实习指导老师最好主动拜访实习所在部门基层管理人员，听取意见，并恳请对方多多指导学生、帮助学生成长。

5、请酒店方人力资源部每月召开实习生恳谈会，便于沟通与交流;

6、针对实习的不同时期学生应掌握的酒店公共知识和专业知识，制作每月实习任务书，要求学生定期完成上交，保证其学习状态和学习习惯;

7、实习中期,可与酒店方沟通,安排学生返校几天，便于学生及时转换角色和心态，反思其职业规划和职业定位,互相交流实习心得，同时学生也有机会与专业教师探讨实习经验和接受指导。

(三)开展教学实习后,返校生对所学专业产生错误认知如何处理? 由于本文已提及的原因,大多数酒店管理专业普遍感到尴尬的一件事——许多学生实习回来后均不同程度地表示对该专业的失望，甚至部分人表示后悔选择这一专业，加之在酒店紧张工作之后返校，往往有一段 松懈期，我们应该客观看待并重视这种现象存在，不能因之否定教学实习这一实践教学模式。

为此，我们可以采取以下措施:

1、在专业学生实习前就加强职业认知教育，并进行体能训练;

2、尽可能鼓励和帮助学生在校期间利用假期工作，积累工作经验，减少实习期初次工作的不适应感;

3、在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会，整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报，对优秀实习生、实习小组颁奖;

4、组织全体实习生一起编写本期实习酒店案例集并由专业教师组织案例研讨，与学生一起总结实习经验并将之系统化;

5、协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划，客观分析现实情况，并作出职业生涯目标分解书和时间表; 通过返校后一段时间的沉淀和反思，大多数学生能重拾对专业的信心，以更加务实和好学多思的态度投入到专业课程的学习中去。

随着科学技术的进步，酒店行业的岗位技术必然向细微化方向发展，高职酒店管理专业内容将会由此引起较大的变化，我们要在全面职业素质培养的基础上，加强职业综合能力和创新能力的训练，不仅注重动手能力的培养，更要注重心智能力和社会能力的培养。高职酒店管理专业的生命和活力在于办出自身的特色，只有通过独特的实践教学模式，才能够培养出普通高校和中等职业学校难以培养和不可替代的高职人才。

本专业实习分专业教学实习和毕业实习。专业教学实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的，每学期而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管理工作为目的。

我院的实习基地除华天集团外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齐鲁万怡大酒店、宁波华侨豪生大酒店、深圳博林诺富特大酒店、长沙运达喜来登大酒店等国际知名品牌酒店。由于华天集团的产业集群涵盖酒店业、旅游业、高新技术和房地产业，对于旅游及酒店管理专业学员来说，实习面广，就业选择面宽，尤其是酒店的管理人员同时兼任学生们的实训教师，不但帮助学生在酒店实习期间能较快的熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程，而且在礼节礼貌、服务意识、自律自爱、职业道德意识方面言传身教，使学生们业务能力和专业素质都有长足的进步，从多年的实习情况来看，主要取得了如下成果：

（1）学生通过实习，初步将所学理论应用于实际，增强了对旅游服务业的感性认识，初步掌握了酒店各部门的服务技能及运作，促进了技能及管理理论的学习和巩固。酒店管理具有较强的操作性，实习能提高学生对理论的再认识，通过认识——实践——再认识——再实践，巩固了所学专业知识，提高了专业理论运用能力。

（2）通过酒店实际管理操作实习，学生学会了怎样处理人际关系。实习中，学生不仅要热情面对客人，还要与酒店员工密切配合，按照酒店制度及上级的要求完成工作，更多的是要做好“被指挥”角色，在这个过程中其心理承受能力得到考验和提升，这也使学生有良好的心态步入社会。

（3）促进了教学与育人工作，培养并使学生拥有良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响，因而有利于培养学生良好的职业道德情操。

一、

1、程体系符合培养目标的要求，结构合理，科学可行

本专业按学年学分制安排课程，学生毕业时要求修满x学分。其中：公共必修课要求修满x学分，占总学分的x%；
专业基础必修课要求修满x学分，占总学分的x%；
专业技能和综合技能训练必修课要求修满x学分，占总学分的x%；
专业选修课要求修满x学分，占总学分的x%；
任意选修课要求修满x学分，占总学分的x%。但这些数据并不是一呈不变的，我们在课程体系方面的改革，一直以市场需求为导向，以国家的高职教学政策为指导，以学生为中心进行，力求做到基础理论课程适用，专业课程针对性和实用性强，结构合理，科学可行。

本专业教师注重收集学科前沿信息，并与本市本区酒店紧密联系，了解本行业对人才需求的变化，及时更新教学内容。首先在教材的选用上，遵循内容体系组织合理、具体内容体现行业最新需要、符合专业培养目标的原则，由任课教师自选，教研室集体讨论，慎重选择；
其次在具体的教学内容安排上，教师根据教学大纲的要求进行科学整合，适当补充，而不是机械照搬教材内容体系；
再次，教师根据行业要求变化及时改进操作方法，如餐饮服务的摆台技能、菜单设计，客房服务的中式铺床、茶艺服务技能等。

2．积极改革教学手段与方法

除了部分基础课程之外，本专业在学科教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。

（1）充分发挥案例教学的作用。在教学中教师选取饭店服务工作中典型材料作为教学内容，以案例的方式提供给学生，启发学生从中发现问题并分析原因，以获得知识，提高能力。

（2）设置职业情景，增强学生职业意识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用实物展示、音像资料及采用角色扮演方法，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。

3．实践教学体系较完善，实践教学效果良好

实践教学突出了以培养学生的基本实践能力与操作技能。为此，本专业建立了与培养目标相适应的实践教学体系，加强了校内外实践教学环节，提高了实践教学环节的比重。

本专业根据酒店业人才需求特点，开设有餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训课程。努力创造有利条件，组织学生考取中级调酒师、中级茶艺师资格，满足学生职业能力培养的要求并在专业基础课、专业课中开设有足够的综合性实验项目。专业基础课中，理论知识与课内实操比重为5：1。专业技能课中，理论知识与课内实操比重达到1：1。

4．依托酒店行业背景优势，坚持产学研合作发展之路 学院与湖南华天集团合作自2003年始，在酒店管理专业实习、酒店管理专业实践教学改革、高中基层管理人员培训、在预备员工培训等进行了多方位、多层次的校企合作，成为学院多家实习基地之中规模最大、实习效果最好、实习学生留用最多的企业。由于有这样的合作基础，2006年，华天集团与中南林业科技大学合作在原湖南经济管理干部学院旅游系的基础上组建了中南林业科技大学华天旅游酒店管理学院，经多次调研后对酒店管理专业实习进行大胆改革，根据2007年教学计划，学院酒店管理专业学生可以每年在华天集团旗下酒店的不同营业部门进行2个月的业务实践教学，毕业前半年进行为期4个月的基层管理实习。实现真正意义上的工学交替，以行业企业为依托，形成良好的产学研合作教育运行机制。

（2）合作进行实训教学改革。由华天集团一线管理人员与学校教师一起参与校内实训教学，推动了学校的实训教学改革，取得了显著效果。校企合作共同指导学生，有效地提高了实训教学质量。如调酒与酒吧经营现场教学，美食节策划实习等。

（3）合作开发与建设专业教材。学院积极主动地与企业合作开发高职院校的专业教材，及时吸收最新的专业技术和管理方法到教学中。正在合作编写酒店管理专业实践教学系列教材等。

洛桑学校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历，同时不能持续几年一直留校，每隔三五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富自己新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量，因此，洛桑教师的职业运行模式是：教室—酒店(或集团公司)—教室。这样周而复始使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

总之，洛桑在教学管理上坚持三条原则，教师必须从企业中来，课程必须保持国际学科的最前沿。学生必须从事三学期的实习课，学业结束后分别发给政府认可的学士学位与大学毕业证书，同时还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使得洛桑的毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。

对学生的要求，敬业第一

洛桑的学生来自世界各地，通常保持60-70多个国家和地区不同国籍的学生。他们的政治宗教信仰各异，生活习惯差异更大，在这样复杂的文化背景下如何能使学生得以和睦相处，奋力学习，形成一个和谐、向上、奋进的国际青年大家庭确实不是一件易事。

所以学校认为首先要在入学条件上把关，学校已取消笔试而着重对申请者的思辨能力、形象思维能力和心理素质、举止仪态等实际表现进行测试，并要两位熟悉本人的老师进行负责的推荐，学校对于那些思想表现自负、不善与人沟通，缺乏兼容或在宗教、政治种族等问题有偏执情绪，特别是对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。通常学校每年有近2000名新生入学申报者，录取名额400名左右，录取率约为1/4。

一些学生说：“每个学生在到校后都会自觉地压抑以致消除自己那些有违于校园良好气氛的一面，而迅速适应和融入新校园的国际大家庭中去，奋发图强，和睦相处，”这不能不是洛桑百年来教学行政管理上取得的最大成功之一。

学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，无故旷课是绝不允许的，两次迟到算一次旷课，衣着不整齐，有油迹，未烫平，都要载入评分的，和谐、礼让、整洁，学生有违者，累计多了就要提出警告，警告多次，离退学就不远了。

为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，学校规定新生入学后，必须经过18周的酒店基本功锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等，很多校友在离校后多年，身居国际酒店集团高位，回忆学校这段生活 时，都感到十分美好，十分必要，都认为这是作为一位酒店职业经理人必不可少的条件，无怪乎一位洛桑教师告诉我：“我们的教育哲学，敬业是职业学校的灵魂”。这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。

建立一支高素质，能理论与实际为一体的师资队伍，则需要大幅度提高师资待遇，这一切如果离开政府有关部门与行业的支持，将是难以设想的。从办学理念上讲，我们不能把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”，因为这只能培养中低层服务人员，但是中国酒店业的国际化发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开中国的酒店专业高等学校的创办与发展。

“中国有自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店经营中去，我想只要中国各有关方面和酒店行业方面协力，经过若干年的奋斗，在不远的将来，中国一定会出现一所同样具有国际品牌的酒店名校，它将陆续不断地为中国酒店输送具有国际水平职业经理人，使中国真正成为一个旅游强国，这不是梦想，但需要魄力、决心与毅力”。

酒店专业教学计划

酒店管理教学计划

酒店管理专业知识

酒店管理专业顶岗实习计划内容

酒店管理层计划

推荐访问:教学计划 酒店管理 专业