机关厨房管理制度及岗位职责

厨师长岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。

5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。

6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。

7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。

8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。 10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。

11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。 12、按时完成上级交给的任务 厨房领班岗位职责

1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排 ，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。

3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。

4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。

5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

9、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核向上级汇报。

10、妥善使用西厨房内的设备，注意清洁保养，如发现问题及时维修。

11、按时完成上级交给的任务。 厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下，严格按菜式规定烹制各种菜式，保证出品质量。

2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题及时向主管汇报。

3、遇到货源变化，时令交替时，协助设计，创新菜式。 4、按厨师长分工完成菜品制作任务。

5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点工作。

7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。 9、认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，色泽和温度，保证菜肴的准确。

10、确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，并按规程工作。 11、按时完成上级交给的任务。

厨工岗位职责

1、负责协助厨师做好出品工作。 2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等工作。

3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用，配料是否齐全，有否变坏按各种用料的要求来预计料量，保持食品新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责每天检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。 5、严格按顺序出菜。

6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

8、按时完成上级交给的任务。 厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班，行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带工牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内不得擅自离开岗位，串岗， 不准做与工作无关的事。

4、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交予他人。

5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按价赔偿。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包括区域的卫生整洁。

8、厨房是食品生产重地，未经厨师的批准，不得擅自带人进入。 9、请假休息，必须经厨师长批准有效，未经批准不得无故缺席擅自离岗位。

厨房值班交班制度

1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点上班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、接班人员应认真效对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。

6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。 7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班人员下班时要填好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。

9、厨师长检查值班交接班工作，发现问题当值班人员有责任解释清楚，并及时改时。 厨房设备工具管理

1、设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

2、设备工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位。 3、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

4、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程度，接受检测掌握要领后方可操作使用。

5、调离或离开原岗位者对所保管使用的工具，应如数办理，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。 一、厨房卫生制度

1、进入厨房必须穿好工作服、鞋整洁，戴帽上岗。

2、严禁上岗时戴首饰，涂指甲油，工作场所严禁吸烟、吐痰。 3、男职工不准留上长和胡须，女职工不准长发披肩，不能留长指甲。

4、必须每天做好个人卫生包括区域的清洁工作。

5、不随地吐痰，不随地丢垃圾，保持良好的卫生习惯。

6、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

二、环境卫生

1、保持地面无油腻、无水淋、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前后将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。 4、工具使用完毕后清洗干净，摆放原位。

5、应备有密封盖垃圾桶，垃圾桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，应用桶盖隔离，经常保持干净。

6、清洁油烟设备、器具，要保持地面和工作台内干净无污物。 7、手巾要随时投洗，保持干净，收工后洗净消毒，墩布每使用完毕必须冲洗干净。

三、冰箱卫生 1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，冷柜应保持无霜，两周定期清除。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、蔬菜类相对分开，减少串味，要用保鲜膜，或用专用保鲜盒或包装盒，并加标识。 四、食品卫生

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉班、虫蛀、腐烂。

2、干货、调味、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 3、保持食品新鲜，无异味，禁用销售过的食品。

五、餐具卫生

1、切配器具，要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、原料盛装容器，内外清洁，无污渍、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干净。

3、熟食、熟菜装盘，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水淋、油迹方能装盘出菜。

4、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间清洗。 六、切配卫生

1、切板每日使用后洗涮干净，定期消毒。 2、切配上下，必须保持清洁、卫生、整洁。

3、不锈钢马斗内外必须保持清浩，光亮。

4、刀具使用后擦拭干净，放指定位置，定期消毒。 5、遇有下水道不通时或溢水及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2、炸炉、扒炉每日清理干净，不得有油垢。

3、锅具必须清洁排放整齐。

4、炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洁，不得有油垢。 八、面点卫生

1、严格执行食品制作规范，保证食品卫生。 2、随时保持工具，用具的卫生。

3、所有使用的物料摆放整齐，用具摆放定位。

4、喷壶是食品加工用具，不得外借，每月开档使用前再次清洗及换水。

5、保持工作环境的卫生 九、洗碗卫生

1、清洗每餐的餐用具，当日使用的餐具当日清洗完毕。 2、标准——光洁、涩、干。

3、所有餐具浸泡消毒。

4、保持环境整洁干净，注意维持洗碗池周围的卫生并经常打扫，包括墙面、水池、地面、碗机的卫生。 五、食品原料管理与验收制度

1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库的原料搁置不用。

2、所有用料做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费行为。 3、不许乱吃、乱拿、乱放厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。

4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

5、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

6、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，杜绝验收与采购单上规定不符的原材料。

7、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

六、领货和申购原料制度

1、每日上午开档时，应填写领料单，集合备岗所需，统一领料。 2、每晚收市前，由西餐和铁板烧共同协商，填写原料申购单，由厨师长审定。

3、领用厨房的所有用料，需摆放整齐，妥善保管，厨房两餐班组工作流程。 A班

1、上班后把工作台、砧板、机器设备用抹布清擦干净。

2、验收当天到货的原料，解冻当天需要加工的原料，加工好的原料用保鲜纸保存好，储存在冰柜，清洗当天需要的蔬菜。

3、检查准备原料和半成品是否可以继续使用，将用于烹调所需要炉具开着，并保持一定温度。 4、制作员工餐，按时开餐。

5、配料摆放合理，开餐前十分钟完成午餐所有食品准备工作。 6、把各种汤汁、配料备齐，如每日用的例汤、副菜要多变化，并且半成品存放冰柜使用。

7、检查储存冰柜的食物，半成品是否够晚餐需要，并需要有一定数量，储存在冰柜备用。

8、与楼面做好配合，按要求品种次序出菜，先冷后热，逐步完成每一个工序后整理好环境。

9、当主盘出菜时，要求汁位师傅，诸菜位厨师配合煎扒岗位，同时出品。

10、烹调后摆放按照规定，绝对不能超出大碟外经，出菜前扣碟边，汤盅抹干净。

11、主厨负责打荷，控制出品质量，时间，次序，把好所需物品的质量关。

12、客人特别要求时，要根据实际情况而定，需通过厨师长、主管以上同意，方可实施。

13、交接班时，食品盛放器皿要洗干净，并补充食品，把工作岗位范围内清理干净，并将工作交代清楚，当天注意的情况，及要求等事项。

14、下班前搞好工作台，砧板，机器设备，地面卫生。 B班

1、准备工作与A班相同，做好员工晚餐的准备工作，保证按时开餐。 2、补充配料和加半成品，使晚餐正常运转。

3、出菜步骤和要求与A班相同。

4、搞好自己工作区的卫生。

C班 检查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齐全，存足够数量，若不够马上补充。

2、明天需要加工的原料要事先解冻配好，以便明天加工。 3、上班期间，要协调好A班做好补充食品工作，减轻A班的工作量。

4、出菜步骤和要求与A班相同，做好员工夜餐，准时开餐。

5、收市时，把所有还可以用的食品分类存放，蒸箱换水，炸炉的油槽和水槽清洁干燥。

6、炉具清洁要将油迹洗干净，器皿、用具清理干净，摆放在原来位置，并且保管妥当，地面洗净拖干。

7、把电源、水源、气源切断，关好门窗，检查后保证符合安全管理要求才能下班。

厨房进出及上岗制度

厨房是为顾客提供食品制作加工的场所，厨房只许本店厨师进入，其它班组人员在相关规定下进入厨房，非公司人员禁入厨房为了保障厨房内食品安全，特制定如下制度。

1、厨房门前张贴“禁入”告示。

2、厨房食品安全管理，由厨师长负总责，如出现食品及安全事故，将追究厨师长责任。

3、厨房除厨师处，允许进入人员有洗碗员、传菜员、服务员送单，清撤收取垃圾人员在厨师的监督下进行操作。

4、供货商不得进入厨房，厨师与供货商在店后职工餐厅内进行交接，外来维修人员，征得厨师长同意方可进入。

5、外场服务人可通过电话与厨房进行信息沟通，除清撤餐具外，不得在厨房逗留。办完事后马上离开。

6、厨房电器设备要定期进行检查维修，出现事故隐患要及时汇报。 7、厨师工作时要着装整洁，厨师长要佩戴工牌上岗，待厨师下班后要对厨师服进行清洗，保证第二天工作时整洁干净。

8、在工作期间，除厨师长与铁板烧厨师外，其他厨师不得进入外场，更不许在外场会客。

9、厨师不能在工作期间吸烟、喝酒。 10、厨师不得穿便装进入厨房。

厨房管理制度及岗位职责

1、负责所有员工的用餐，主副食要保质保量，花样多；

2、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费；

3、每天要按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕，保证饭菜美味可口；

4、负责公司外来客人的用餐。需要加餐重新做的要服从安排重新加餐；

5、所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物；

6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁, 炊具放置有序；

7、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；

8、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗；
9、负责后院小区块菜地种菜，负责大区块菜地维护；

10、个人情绪不能带到工作上；

11、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资；

12、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；

13、完成领导交办的临时性工作。

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厨房岗位职责及管理制度

厨师长岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。

5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。

6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。

7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。

8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。

10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。

11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。 12、按时完成上级交给的任务 厨房领班岗位职责

1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排 ，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。

3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。

4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。

5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

9、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核向上级汇报。

10、妥善使用西厨房内的设备，注意清洁保养，如发现问题及时维修。

11、按时完成上级交给的任务。 厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下，严格按菜式规定烹制各种菜式，保证出品质量。

2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题及时向主管汇报。

3、遇到货源变化，时令交替时，协助设计，创新菜式。 4、按厨师长分工完成菜品制作任务。

5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点工作。

7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。 9、认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，色泽和温度，保证菜肴的准确。

10、确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，并按规程工作。 11、按时完成上级交给的任务。

厨工岗位职责 1、负责协助厨师做好出品工作。

2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等工作。 3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用，配料是否齐全，有否变坏按各种用料的要求来预计料量，保持食品新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责每天检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。 5、严格按顺序出菜。

6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

8、按时完成上级交给的任务。 厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班，行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带工牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内不得擅自离开岗位，串岗， 不准做与工作无关的事。

4、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交予他人。

5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按价赔偿。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包括区域的卫生整洁。

8、厨房是食品生产重地，未经厨师的批准，不得擅自带人进入。 9、请假休息，必须经厨师长批准有效，未经批准不得无故缺席擅自离岗位。

厨房值班交班制度

1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点上班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、接班人员应认真效对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。

6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。 7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班人员下班时要填好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。

9、厨师长检查值班交接班工作，发现问题当值班人员有责任解释清楚，并及时改时。 厨房设备工具管理

1、设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

2、设备工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位。 3、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

4、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程度，接受检测掌握要领后方可操作使用。

5、调离或离开原岗位者对所保管使用的工具，应如数办理，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。 一、厨房卫生制度

1、进入厨房必须穿好工作服、鞋整洁，戴帽上岗。

2、严禁上岗时戴首饰，涂指甲油，工作场所严禁吸烟、吐痰。 3、男职工不准留上长和胡须，女职工不准长发披肩，不能留长指甲。

4、必须每天做好个人卫生包括区域的清洁工作。

5、不随地吐痰，不随地丢垃圾，保持良好的卫生习惯。

6、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

二、环境卫生

1、保持地面无油腻、无水淋、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前后将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。 4、工具使用完毕后清洗干净，摆放原位。

5、应备有密封盖垃圾桶，垃圾桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，应用桶盖隔离，经常保持干净。

6、清洁油烟设备、器具，要保持地面和工作台内干净无污物。 7、手巾要随时投洗，保持干净，收工后洗净消毒，墩布每使用完毕必须冲洗干净。

三、冰箱卫生

1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，冷柜应保持无霜，两周定期清除。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、蔬菜类相对分开，减少串味，要用保鲜膜，或用专用保鲜盒或包装盒，并加标识。 四、食品卫生

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉班、虫蛀、腐烂。

2、干货、调味、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 3、保持食品新鲜，无异味，禁用销售过的食品。

五、餐具卫生

1、切配器具，要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、原料盛装容器，内外清洁，无污渍、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干净。

3、熟食、熟菜装盘，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水淋、油迹方能装盘出菜。

4、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间清洗。 六、切配卫生

1、切板每日使用后洗涮干净，定期消毒。 2、切配上下，必须保持清洁、卫生、整洁。

3、不锈钢马斗内外必须保持清浩，光亮。

4、刀具使用后擦拭干净，放指定位置，定期消毒。

5、遇有下水道不通时或溢水及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2、炸炉、扒炉每日清理干净，不得有油垢。

3、锅具必须清洁排放整齐。

4、炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洁，不得有油垢。 八、面点卫生

1、严格执行食品制作规范，保证食品卫生。 2、随时保持工具，用具的卫生。

3、所有使用的物料摆放整齐，用具摆放定位。

4、喷壶是食品加工用具，不得外借，每月开档使用前再次清洗及换水。

5、保持工作环境的卫生 九、洗碗卫生

1、清洗每餐的餐用具，当日使用的餐具当日清洗完毕。 2、标准——光洁、涩、干。

3、所有餐具浸泡消毒。

4、保持环境整洁干净，注意维持洗碗池周围的卫生并经常打扫，包括墙面、水池、地面、碗机的卫生。 五、食品原料管理与验收制度

1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库的原料搁置不用。 2、所有用料做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费行为。

3、不许乱吃、乱拿、乱放厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。

4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

5、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

6、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，杜绝验收与采购单上规定不符的原材料。

7、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

六、领货和申购原料制度

1、每日上午开档时，应填写领料单，集合备岗所需，统一领料。 2、每晚收市前，由西餐和铁板烧共同协商，填写原料申购单，由厨师长审定。

3、领用厨房的所有用料，需摆放整齐，妥善保管，厨房两餐班组工作流程。 A班

1、上班后把工作台、砧板、机器设备用抹布清擦干净。

2、验收当天到货的原料，解冻当天需要加工的原料，加工好的原料用保鲜纸保存好，储存在冰柜，清洗当天需要的蔬菜。

3、检查准备原料和半成品是否可以继续使用，将用于烹调所需要炉具开着，并保持一定温度。 4、制作员工餐，按时开餐。

5、配料摆放合理，开餐前十分钟完成午餐所有食品准备工作。 6、把各种汤汁、配料备齐，如每日用的例汤、副菜要多变化，并且半成品存放冰柜使用。

7、检查储存冰柜的食物，半成品是否够晚餐需要，并需要有一定数量，储存在冰柜备用。

8、与楼面做好配合，按要求品种次序出菜，先冷后热，逐步完成每一个工序后整理好环境。

9、当主盘出菜时，要求汁位师傅，诸菜位厨师配合煎扒岗位，同时出品。

10、烹调后摆放按照规定，绝对不能超出大碟外经，出菜前扣碟边，汤盅抹干净。

11、主厨负责打荷，控制出品质量，时间，次序，把好所需物品的质量关。

12、客人特别要求时，要根据实际情况而定，需通过厨师长、主管以上同意，方可实施。

13、交接班时，食品盛放器皿要洗干净，并补充食品，把工作岗位范围内清理干净，并将工作交代清楚，当天注意的情况，及要求等事项。

14、下班前搞好工作台，砧板，机器设备，地面卫生。 B班

1、准备工作与A班相同，做好员工晚餐的准备工作，保证按时开餐。 2、补充配料和加半成品，使晚餐正常运转。

3、出菜步骤和要求与A班相同。

4、搞好自己工作区的卫生。

C班

检查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齐全，存足够数量，若不够马上补充。

2、明天需要加工的原料要事先解冻配好，以便明天加工。 3、上班期间，要协调好A班做好补充食品工作，减轻A班的工作量。

4、出菜步骤和要求与A班相同，做好员工夜餐，准时开餐。

5、收市时，把所有还可以用的食品分类存放，蒸箱换水，炸炉的油槽和水槽清洁干燥。

6、炉具清洁要将油迹洗干净，器皿、用具清理干净，摆放在原来位置，并且保管妥当，地面洗净拖干。

7、把电源、水源、气源切断，关好门窗，检查后保证符合安全管理要求才能下班。

厨房进出及上岗制度

厨房是为顾客提供食品制作加工的场所，厨房只许本店厨师进入，其它班组人员在相关规定下进入厨房，非公司人员禁入厨房为了保障厨房内食品安全，特制定如下制度。

1、厨房门前张贴“禁入”告示。

2、厨房食品安全管理，由厨师长负总责，如出现食品及安全事故，将追究厨师长责任。

3、厨房除厨师处，允许进入人员有洗碗员、传菜员、服务员送单，清撤收取垃圾人员在厨师的监督下进行操作。

4、供货商不得进入厨房，厨师与供货商在店后职工餐厅内进行交接，外来维修人员，征得厨师长同意方可进入。

5、外场服务人可通过电话与厨房进行信息沟通，除清撤餐具外，不得在厨房逗留。办完事后马上离开。

6、厨房电器设备要定期进行检查维修，出现事故隐患要及时汇报。 7、厨师工作时要着装整洁，厨师长要佩戴工牌上岗，待厨师下班后要对厨师服进行清洗，保证第二天工作时整洁干净。

8、在工作期间，除厨师长与铁板烧厨师外，其他厨师不得进入外场，更不许在外场会客。

9、厨师不能在工作期间吸烟、喝酒。 10、厨师不得穿便装进入厨房。

厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。 水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

《厨房打荷岗位制度》

---

7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。

3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。

5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

2 ---

5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。

8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人应亲手操作。

9.合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10.负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核

4 --- 导新厨师按厨房的程序工作。

4.开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5.负责零点餐、宴会餐及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6.掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。

8.工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

9.完成领导交办的其他工作。

（四）红案厨师岗位职责

工作职责：

6 --- 菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3.努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱、有条不紊。

4.接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5.如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人，避免引起客人的误会。

6.对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配，严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后应保管好配菜单、以便核查。

7.按照客人用餐实际情况，遵循“轻重缓急、先后重点”原则安排上菜，确保速度快而不乱。

8.完成领导交办的其他工作。

（六）砧板厨师岗位职责

1.根据客人用餐需要的菜单，提前将原料加工配置好。

2.根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料。

8 ---

2.完成打荷工作，具体包括：

（1）根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。

（2）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一。

（3）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作。

（4）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、拍等工作。

（5）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。

（6）根据菜品的特点，派配相应的器皿，对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。

3.做好打荷台及周围环境的卫生清洁工作。

4.负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。

10 --- 料，检查面点原料的质量。

2.负责按要求和面并发酵。

3.负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

4.严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、宴会等所需的面点，并确保其质量。

5.妥善保存面点剩余原料、半成品、成品。

6.做好设备保养及卫生清洁工作。

7.完成领导交办的其他工作。

二、厨房管理制度

（一）厨房着装制度

1.上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4.工作服只能在工作区域或相关地

12 --- 度：
厨房内无论任何种职务的工作人员，一旦违反以下规定者，必须接受扣分处理！注1分为1元。

1、值班人员或上班时间工作人员，在没有操作的情况下，未关水、电、气，一经发现，每次扣5分。

2、炉灶上的工作人员所烹饪出的菜品，如发现异味、异物、技术烹饪失误，引起客人投诉退菜，将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分。（含卫生、出菜时间过长等原因）

3、凉菜工作人员，所出菜品因质量问题引起客人投诉，将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）

4、墩子、切配如发现所出菜品出现异物、异味、引起客人投拆退菜将按此菜品售价八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）

5、面食工厂工作人员，出现所出小

14 --- 担个人扣分，计5分！

10、划单工作人员，如出现错误报单，使传、配人员混乱引起服务人员不能及时为客人上菜，造成客人投拆或退菜，将按此菜售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分。（卫生、菜品积压时间过长等原因）

11、厨房工作人员在对食品进行冲水、去沙、去污、化冻等操作的时候，必须下管冲水，如有违者一次扣20分。

附：此制度从即日起实行！

南粥北面厨部2009年2月1日

厨师长岗位职责

1、定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出合理意见经批复后实施。

2、协助总经理的一切工作，并以身作则，爱岗敬业，用心做事忠于职守，严格廉洁不徇私情。公开、公平、公正，虚心学习不断提高自己。

3、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

16 --- 单，坚决杜绝浪费。

13、负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存量食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

14、高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

15、负责指导日常的工作，根据客人的口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜品品种，并保持地方特色风味。

16、与各部门联系协调、并听取顾客的反馈意见，处理客人对菜品质量投诉，不断改进工作。

面食工厂主管岗位职责

1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

3、安排当日点心生产品种，订计划，

18 ---

5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量。

6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费行为，做好回收菜品的再利用。

7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个人卫生、菜品卫生等），严格按卫生制度执行。

8、对自己严格要求，以身作则，并做好各部门协调工作。

篇3：厨房墩子工岗位职责

1.数量搭配

2.味型搭配

3.质量搭配

4.形状搭配

5.色泽搭配

6.营养成分搭配

7.与器皿搭配

20

厨房管理人员岗位职责及管理职责谷家礼(厨房负责人): 岗位职责:实施厨房部的经营管理。

1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。

2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。 3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。

4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。 5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。

6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。

7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。

8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。

9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。

12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。

13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。 14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。

15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒(人性化)。

16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。

18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。

费景云(主管): 管理职责:负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。

张明为(主管): 管理职责:负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货， 成本控制。

唐锡明(主管): 管理职责:负责管理厨房食品卫生，环境卫生，餐具和用具的管理，洗碗间的人员安排，消防安全，下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员(收泔水废品)的监督检查。

沈德明(炉灶领班): 岗位职责:厨房炉灶管理

1、负责安排好炉灶厨师及蒸、烤箱、排菜的分工。 2、督促炉灶厨师规范操作，认真操作，保证菜肴质量。

3、督促炉灶厨师做好市前、市中、市后的准备工作及卫生工作。

4、督促炉灶厨师安全操作，节约用水、电、燃料及各种调料等。

5、搞好团结协作，支持餐厅部工作。

张明为、唐锡明: 岗位职责:厨房切配管理。

1、安排好切配厨师的分工，规范操作，认真操作，做好各项切配的准备工作。

2、严格把好原料质量和卫生关，掌握每天原料数量。 3、做好冰箱整理，保管好各种原料。

3 4、做好定质定量，讲究刀工，讲究切配。

5、团结协作，节约用水、电。

6、搞好团结协作，完成各项任务。

7、凭单配菜。

倪兰生: 岗位职责:冷盆切配，制作管理。

1、安排好烧、烤、卤味、冷盆等原料的烹调、制作、准备工作。 2、根据冷盆专门要求，做好卫生工作。

3、规范操作，讲究刀工，定质定量，凭单发菜。 4、安全操作，注意节约。

5、查看订单，打单约货。

费景云、石国庆: 岗位职责:中、西点心管理。

1、安排点心原料、馅心制作，发面等各项生产及分工。 2、规范操作，操作有序，保持新鲜，不积压，定质定量，凭单发货。

3、做好各种原料保管，注意节约用水、电、燃料。

4、做好各方面卫生工作。

5、注意安全操作，搞好团结协作。 费景云、张明为: 岗位职责:职工食堂伙食的管理工作。

1、安排好一周菜单和原料，做好成本核算。

2、做好各种加工准备，规范操作。

3、定质定量，保证饭菜及面点质量。

4、注意节约，保管好原料。

5、注意安全操作，搞好卫生工作，提高菜肴质量。 厨房部:谷家礼 2011年3月15日 5

谷家礼（厨房负责人）：岗位职责：实施厨房部的经营管理。1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。

1 13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，水平，合理安排技术岗位。17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。

掌握每个厨师的技术费景云（主管）：管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。张明为（主管）：管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，

2 成本控制。唐锡明（主管）：管理职责：负责管理厨房食品卫生，环境卫生，餐具和用具的管理，洗碗间的人员安排，消防安全，下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员（收泔水废品）的监督检查。沈德明（炉灶领班）：岗位职责：厨房炉灶管理1、负责安排好炉灶厨师及蒸、烤箱、排菜的分工。2、督促炉灶厨师规范操作，认真操作，保证菜肴质量。3、督促炉灶厨师做好市前、市中、市后的准备工作及卫生工作。4、督促炉灶厨师安全操作，节约用水、电、燃料及各种调料等。5、搞好团结协作，支持餐厅部工作。张明为、唐锡明：岗位职责：厨房切配管理。1、安排好切配厨师的分工，规范操作，认真操作，做好各项切配的准备工作。2、严格把好原料质量和卫生关，掌握每天原料数量。3、做好冰箱整理，保管好各种原料。

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机关岗位职责及制度

目录：

工会主席岗位职责 团

委

职

责 电子信息科岗位职责

电子信息科科长岗位职责 监察室岗位职责 监察室主任岗位职责 监察员岗位职责 档案员岗位职责

加强廉洁自律和制止奢侈浪费的十条规定 精神文明建设领导小组职责 主任办公会制度 社务会会议制度 机关学习制度 工会岗位职责

工会主席岗位职责

一、负责本部门的全面工作。

二、负责组织拟定联社工会工作的年度安排计划。 三、完善工会工作的组织建设。

四、完成工会的内部管理工作。

五、负责做好本系统创建“职工之家”活动。 六、负责组织开展劳动竞赛和评先活动。

七、负责全县信用社典型经验和先进事迹的总结、宣传、报道工作，对职工开展学先进的教育活动。

八、负责督促和检查本系统内各信用社职代会制度建设，组织召开机关职代会。

九、抓好职工文体活动阵地建设，组建群众文体基本队伍，组织引导职工开展健康向上的文体活动。

十、创建文明单位、“青年文明号”和争当“青年岗位能手”活动。

十一、完成上级管理部门和联社领导交办的其他工作任务。

团委职责

一、围绕党的中心工作和全辖中心工作，搞好自身建设，全面发挥党的助手作用。

二、指导团员和青年努力学政治、学文化、学科学业务知识，加强岗位练兵，争做“四有”新人，开展劳动竞赛，激发大家热爱农村合作金融的热情，积极做好本职工作，人人争当青年岗位能手。

三、根据青年特点，加强对团员青年的思想政治教育。结合工会开展多种形式的文体活动，举办各种有益于身心健康的活动，培养共产主义道德品质，正确对待恋爱婚姻问题，做建设社会主义精神文明的先锋。

四、积极发展新团员，搞好团的组织建设，按照收缴团费，协助党组织做好发展新党员工作。

五、制定年度工作计划和具体工作措施，合理分工抓好落实。定期向党委汇报工作并主动争取意见，积极与工会搞好日常活动的配合，调动团员青年中的积极因素，推动各项工作的顺利开展。

六、按时完成党组织和上级团委交办的任务。

电子信息科岗位职责

一、贯彻落实上级管理部门关于金融电子化建设的方针政策，协调本辖区金融电子化建设的有关事宜。

二、负责组织制定联社电子化建设的计划安排，项目组织实施，搞好各业务程序的应用、推广和人员培训及硬件设备的购置、配发、维护、维修等工作。

三、做好本系统主要业务程序的开发、推广工作，做到金融科技统一政策、统一标准、统一协调。

四、负责组织检查本系统的计算机应用状况、软件数据备份、资料及硬件的维护保管，负责有关制度的制订、修改和完善工作，并检查执行和落实情况。

五、搞好计算机安全管理，负责联社的计算机安全制度的制订、完善及维护。

六、保证“天地对接”业务及所有电脑业务程序的正常运行。

电子信息科科长岗位职责

一、带领全科人员认真执行党的金融方针以及上级关于金融电子化方面的政策、规定。

二、根据上级的电子化建设总体标准以及本社的实际情况，组织制定和实施本社电子化工作计划方案，组织科室人员对引进的有关软件进行测试、推广、应用、维护。

三、检查各岗位人员工作情况和规章制度执行情况，负责与其他业务科室的联系和协调工作。

四、

五、负责信息科的全面工作管理，促进信息科工作协调开展，做好科室人员思想政治工作，及时传达联社领导的决策，有针对性做好职工工作，确保队伍稳定，带领全体同志为联社的“两大文明建设”做贡献。

六、负责本科工作计划、总结、材料及编写的各种信息的审核把关工作，组织专业培训，交流技术信息。

七、完成联社交办的其它工作。

监察室岗位职责

一、监督检查农村信用社系统干部、职工贯彻执行党和国家的方针、政策、法律、法规情况。

二、受理对机关科室、系统各信用社的所辖网点及其工作人员违反国家法律、法规以及违反党纪、政纪的检举控告。

三、按权限协助有关部门，调查处理所辖各单位及其工作人员违反国家法律、法规以及违反党纪、政纪的行为。

四、抓好党风廉政建设，参加机关召开的民主生活会，教育信用社系统全体干部职工树立忠于职守、秉公办事、保持廉洁和艰苦奋斗的思想作风。

五、深入基层调查研究，抓好正反两方面的典型，总结推广好的典型经验，注意发现和研究带有倾向性的热点、难点和重点问题，并及时向组织提出处理意见。

六、承办上级纪检、监察和机关领导交办的其它工作。

监察室主任岗位职责

一、负责指导、监督检查农村信用社系统的纪检监察工作，对本科工作负全面责任。

二、按照《党章》和《监察法》规定，指导、监督、检查农村信用社系统贯彻执行党和国家的各项方针、政策及党风、党纪和金融法律、法规情况。

三、组织制定工作计划，考核细则及各项制度的落实工作。 四、积极配合联社党委抓好全社员工思想政治工作和党风廉政建设教育工作，纠正行业不正之风，树立信用社良好形象。

五、根据需要参加农村信用社民主生活会和召开党内外群众座谈会，了解遵纪守法，党风廉政执行情况，并向联社领导做好汇报工作。

六、组织协调和督办农村信用社案件的查处工作，按照干部管理权限和办案程序做好审理、查处工作及责任人的追究工作。

七、积极完成领导交办的其他工作。

监察员岗位职责

一、正确贯彻执行金融纪检、监察工作方针政策，完成上级纪检、监察部门下达的工作任务，维护党章和各项规章制度，负责对全辖党员干部实行党章规定范围内的监督检查。

二、贯彻落实国家行政监察条例和联社制定的《加强廉洁自律和制止奢侈浪费的十条规定》，对系统内监察对象执行国家方针、政策和联社廉洁规定情况实行监督检查。

三、做好我辖信用社系统纪检、监察业务工作，重点抓好惩治腐败，肃贪倡廉。一方面抓宣教工作，一方面抓查处大案要案工作，两项并举开展工作，保证金融方针政策在信用社系统顺利实施。

四、调查了解所辖信用社贯彻执行党和国家金融方针、政策、法规、条例决定的情况和带有倾向性的问题,向上级纪检监察部门写出工作报告。

五、认真接待群众举报、控告和来信来访，做好举报电话的收听、记录和处理。对举报、控告的问题，负责按程序会同有关单位查处。做好本系统违纪、违法案件的统计上报，负责上级有关部门的文件处理。

档案员岗位职责

一、负责机关公文的收发以及上级来文的登记和传阅，并按领导批示督促批办科室及经办人落实。无文件丢失、文件漏传或延误传阅，机要通信发送及时、机密文件按规定办理。

二、负责招集整理日常工作资料，了解机关的工作性质与任务，熟悉工作过程和规律，做好文件材料的形成、积累、整理、归档等工作，存放有序、妥善保管、不得丢失、注意保密。

三、认真学习《档案法》及上级有关档案工作的方针政策和规定，严格执行机关制定的各项规章制度。

四、负责档案的分类、编目，编制必要的检索工具和参考资料，做好档案资料的移交、登记、保管、借阅等工作。

五、经常对所保管的档案、资料进行检查和清理，做好防火、防盗、防虫、防潮等工作，确保档案资料完整、保密和安全。

六、档案管理人员有权监督使用、借阅档案人员爱护资料，如发现违反规定，应提出批评或报领导处理。

七、在机关领导同意情况下，代替办公室主任保管机关行政印章，并负责公章的管理和使用，严格按印章管理和使用制度办事，坚持印章使用登记制度

加强廉洁自律和制止奢侈浪费的十条规定

一、严格控制各种会议费支出。从现在起，本着少开会，开短会，对无明确目的又无实质内容的会议一律不开。确需召开的会议，要坚持务实、节俭、高效的原则，控制到会人数，并尽量缩短会议时间，一般不超过半天。

二、禁止用公款大吃大喝，挥霍浪费。召开会议和公务接待要严格执行食宿标准，禁止超标准接待。联社机关来客，实行派餐单制度，招待一律从简（联社机关及城区每人每顿不得超过20元，基层社每人每顿不超过15元，早餐除外），统一在内部食堂就餐，对超过标准的，一律由经办人员自付，并严禁来客一人、陪客一群。

三、严格按联社车辆管理规定用车。减少机关行政用车，机关人员下乡检查工作不予派车，一律乘座公共汽车，严禁基层社公费租车，异地办理公务无论是主任还是职工一律乘座公共汽车。

四、机关人员到基层检查指导工作，坚持做到在同城不吃饭，下乡不喝酒，夜晚不进歌舞厅。

五、禁止用公款安装私人电话、移动电话、BP机等通讯工具，对已用公款配备和安装的大哥大、BP机，一律收缴封存报停。对私人购买的通讯工具，月租费及话费一律由私人支付。

六、严格执行信贷管理有关规定，彻底刹住以权谋私、以岗谋私、以贷谋私及“吃、拿、卡、要”的不正之风。严禁绕规模、超权限发放贷款，杜绝发放跨区、人情贷款；
坚决制止收贷收息不入帐、截留利息、转移款项；
严禁搞人情利率和随意变通，彻底屏弃重贷轻收，重放轻管的错误思想。

七、厉行节约，增收节支。要严格执行年初制定的《信用社财务管理制度》和《以收定支办法》，坚决做到“四不准”，即不准公私不分、假公济私、虚列开支、乱摊成本；
不准截留、挪用、转移利润和其它收入；
不准超规定发钱发物和私设“小金库”；
不准巧立名目、扩大开支范围。

八、严格基本建设管理。一般要求不装饰办公楼，不建宿舍楼。对联社批准的基建，必须做到有报告、施工有图纸、有预算、有决算，坚决禁止先斩后奏和随意变更，确因基础有问题必须变更的，要征得联社同意。不得利用公款装修非营业场所和私人住宅。

九、要廉洁奉公，忠于职守。严禁利用职权和职务之便谋取不正当利益，严禁用公款、公物操办婚丧、喜庆事宜或借机敛财。不准用公款请客送礼；
不准向上级机关和领导赠送礼金、有价证券、土特产等；
不准接受他人（公或私）以任何方式赠送的礼品和宴请。

十、认真执行“五项制度”。一是副股级以上干部重大事项报告；
二是个人收入申报；
三是礼品登记；
四是招待费使用情况每半年向职工报告；
五是职工对领导班子成员进行民主评议和测评。

精神文明建设领导小组职责

一、协调党支部，密切配合工会、青年团开展工作，配合党支部发挥好政治核心作用，领导企业的思想政治工作和精神文明建设，坚持农村金融的社会主义方向。

二、宣传党的路线、方针和政策，组织广大干部职工认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平建设特色社会主义的伟大理论，学习业务、科学和文化，以科学的理论武装人，以正确的舆论引导人，造就一支有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有”职工队伍。

三、负责机关和基层的整顿工作，搞好信用社的组织建设、思想建设和作风建设，严格组织生活和坚持批评与自我批评活动，广泛开展谈心活动，加强干部职工的自我修养,教育广大干部职工遵纪守法,坚决同腐败现象作斗争。

四、切实加强思想政治工作，负责建立由各社党政工团等组织负责人参加的思想政治工作例会制度，并围绕业务中心工作抓好思想政治工作，反对形式主义，注重思想政治工作与业务工作相结合，正确处理“中心”与“核心”的辩证关系。

五、负责制定精神文明建设规划和年度工作目标，并组织实施抓好落实，负责精神文明建设的总结评比工作。

六、负责职工着装、清洁卫生、环境美化等环境建设工作，改进和提高职工队伍的职业道德水平，不断为客户创造优良的服务环境，树立企业正气，打击歪风邪气，领导并实施全辖的形象工程建设。 七、结合工会不断发现职工中健康有益的兴趣，不断开展丰富多彩的文化体育活动。

八、及时完成上级领导和联社党委交办的工作任务。

主任办公会制度

一、主任办公会由主任负责组织并主持召开，原则上每月召开一次主任办公例会，一般安排在月初5 日前召开。特殊情况根据工作需要随时召开。

二、主任办公会议的任务：贯彻落实上级行和县委、政府的重大工作部署，制定本社工作安排及实施措施，研究经营和管理工作中的重大问题和决策，研究解决职工群众中思想上存在问题和重大福利事业问题。

三、制定并审定本社季度和年度的工作安排，拟定并下达重要文件，向上级领导部门上报重要请示和报告，研究决定各信用社领导及机关中层领导的任免问题。

四、解决不需要提交党委会、社务会议研究而主管主任又不便解决的问题。

五、为了使主任办公会议有明显的成效，一般情况下主任召集会议前，要根据议题内容提前向有关主管主任打招呼，主管主任准备在会上提交的议题要提前向主任提出请示，以便共同做好充分的准备工作。

社务会会议制度

一、社务会由联社主任负责并主持召开，各科室负责人及专业负责人参加，必要时也请有关方面的责任人列席参加。原则上每两周召开一次,根据工作需要,时间可灵活掌握，主要任务是贯彻上级会议精神，安排各项业务活动，讨论、研究、决策本社业务经营和管理方面的具体问题。

二、审定全年工作计划及各科室的专业工作计划，研究年度和季度工作安排及落实措施，审定各个时期的重大活动安排，总结季度和年度的工作，不断发扬成绩，总结经验教训，为全辖工作的顺利开展献计献策。

三、研究落实开展业务工作的具体措施及实施办法并进行总结。 四、审定年、季度的信贷规模、存款进度、财务计划以及其它工作的执行情况；
决定各种较大费用开支、基建项目和重要设备物品的购置。

五、决定职工的资金和福利费的使用，解决职工工作和生活方面的重大问题。

六、决定职工教育、培训和业务、政治方面的学习,制定科技兴社计划,促进职工的素质提高，推动物质文明和精神文明建设的同步进展。

机关学习制度

一、联社机关干部职工特别是联社领导及科室负责人要高度重视学习，自觉加强学习，认真组织学习，不断提高政治素养、思想水平、业务技能和执行政策、遵纪守法的自觉性。反对长期不读书、不看报、不阅文件的事务主义和经验主义现象。

二、重视政治学习。要学习马列主义、毛泽东思想、邓小平建设有中国特色社会主义理论的基本观点和基本方法；
学习时事政治、党的路线、方针和政策；
学习各项法律法规特别是经济、金融法律，自觉抵制各种违法行为。

三、强化业务学习。认真学习掌握上级有关业务规定，提倡全员学会计、信贷、存款、微机等基础业务知识，并突出钻研本职业务，做到应知应会，不说外行话，不办外行事。

四、坚持机关学习日制度。每两星期学习一次，星期五下午为机关学习日，每次学习时间不少于两个小时。每次学习要求全员参加，一般不准请假，特殊情况必须经请假批准，否则缺席一次罚款10元，以此类推，从当月工资中扣出。对连续缺席3次者， 在机关大会上提出批评。

五、讲究学习方法和学习效果。学习要有计划性和针对性，一个时期突出一个学习重点，解决一个突出问题。组织学习前应充分准备好学习材料，作好辅导，边学边议，联系实际，写出心得体会，交流、学习、提高。

六、加强领导。做到联社正副主任、科室负责人、党员带头学，其它人员主动学，带头联系实际发言讨论。并确定专人抓学习，辅导职工学习，督促职工业余自学。采用不同形式每月或每季检查考核一次学习情况。

工会岗位职责

一、负责起草年度工会工作计划和每次工会重大活动方案以及各种文字材料。

二、做好工会双先评比工作和先进经验、先进事迹的宣传报道工作。

三、负责落实机关职代会的工作，拟发会议要文，整理职工代表提案，并及时解答和落实提案反馈给职工代表；
对联社职代会工作有检查、考核办法和检查考核记录；
督促有关部门职代会的召开。

四、具体组织开展群众性的文体活动和重大节日庆祝活动。 五、开展“爱岗敬业”先进事迹报告会等多种形式的员工教育工作，提高员工的集体荣誉感。

六、组织人员到困难员工家庭走访，通过了解、报请组织研究批准，将生活补贴、物品送到困难职工手中。

七、组织落实“职工之家”建设、系统性文体活动、劳动竞赛活动、岗位练兵活动和文明单位创建活动。

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