自助餐厅火锅组岗位职责

自助餐厅领班岗位职责

1、自助餐厅领班岗位职责

督导本班组服务员优质、高效的完成各项餐饮服务。

1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。

（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅、转盘及其它用具干净、完好。

（3）补充服务台内的餐具及用具。

（4）按预订要求摆好宴会餐台。

3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

15．完成经理交办的其他工作。

2、自助餐厅领班岗位职责

1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；

2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；

6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；

7、搞好本班组与其他班组的协调；

8、做好班组员工考勤、培训工作。

3、自助餐厅领班岗位职责

1、按照领班安排认真做好本部门工作，准备好各种用品，确保正常营业使用；

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

4、善于向顾客介绍和推销本店外卖品；

5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

6、积极参加培训，不断提高服务技能。

4、自助餐厅领班岗位职责

1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。

5、自助餐厅领班岗位职责

1、协助经理负责餐厅日常管理工作。

2、负责处理餐厅宾客投诉。

3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。

7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。

9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

自助餐厅员工的岗位职责制度

一、前厅主管岗位职责描述 [直接上级] 前厅经理 [直接下级] 服务员、迎宾 [岗位职责] 1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责；

2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务；

3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准；

4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量；

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报；

6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理；

7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准；

8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能；

9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点；

10、完成前厅经理交给的其他工作；
11、遵守餐厅内各项规章制度。

二、前厅迎宾岗位职责描述 [直接上级] 前厅主管 [岗位职责] 1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍；

2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好；

3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人；

4、开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐；

5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向前厅经理汇报；

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作；

8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品；
；

10、参加餐厅组织的各种培训活动；
11、自觉遵守餐厅的各项规章制度；

12、完成前厅主管布置的其他各项工作；

三、服务员岗位职责描述 [直接上级] 前厅主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配；

2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；

3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报；

5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责；

6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养；

7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；
8、遵守餐厅的各种规章制度；

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；

10、完成上级布置的其他各项工作。

四、传菜员岗位职责描述 [直接上级] 后厨主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作；
3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；
按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）；

4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报；

5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作；
6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅；

7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁；

8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；

10、遵守餐厅的各种规章制度；

11、完成上级布置的其他各项工作。

五、切配员岗位职责描述 [直接上级] 后厨主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

2、服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。 6、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；

10、遵守餐厅的各种规章制度；

10、完成上级布置的其他各项工作。

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总经理岗位描述

一、责任：

1、组织店内相关部门制定年度工作计划、预算等，并上报管理机构，经审核批准后实施。

2、按照管理机构要求制定营销计划。

3、按照管理机构要求制定人才开发计划、培训计划。 4、负责酒店的全面日常经营管理工作。

5、负责品牌的维护。

6、能够随时进行企业理念和企业文化的宣贯传播。 7、定期和不定期到管理机构相关部门述职。

8、按照管理机构的规定建立合理的组织结构。

9、保证酒店的资产、员工、客人的财产安全。

10、对企业的日常经营结果负责。

11、对品牌的维护和提升负责。

12、对企业文化、企业理念的定期宣贯传播负责。

13、对酒店员工的福利、薪资的提升、人员能力的提升负责。 14、对酒店合法经营负责。

15、对顾客满意度负责。

16、对管理机构负责。

17、对酒店培养对象的业务能力和管理能力的结果负责。 二、权利：

1、组织建立的权利。

2、人员的任免和建议任免的权利。 3、日常营业审批支出的权利。

4、代表酒店处理外事的权利。

5、除管理机构规定的出品外，有根据当地顾客的饮食习惯开发菜品和 运作的权利。

6、对关系单位招待的权利。

7、固定资产购、设备、场地维护的建议权利。 8、按照有关规定标准实施正面激励员工的权利。

9、代表机构向员工解释各项规章制度的权利。

三、任职资格：

1、大专以上学历，三年以上大型酒店管理经验。

2、熟悉餐饮服务的全面运作和管理；
熟悉同行业竞争的动向，具有服务、质量、市场、效益意识。较强的计划、组织、管理及控制能力；
具有强烈的责任心及团队精神，工作踏实，能承担较大的工作压力，有良好的职业道德。

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XHH-ZD-RL-019

总经理工作流程

每日流程

9：40—9：50 店内巡视：环境卫生、人员，相应的各部门准备情况；

10：00 主持总经理办公例会——晨会；
整理、解决、决策相关工作事宜；

10：30—10：50 餐厅巡检时间；

10：50—11：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况；

11：00—11：20 迎接第一批客人；

11：20—12：00 票据处理；

12：00—14：00 巡视店内各个环节，在现场巡视工作时间最少1小时以上；

14：00—16：50 午餐休息或安排其他工作；

16：50—17：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况；

17：00—20：00 店内巡视，累计时间1小时以上；

20：00——闭店 绩效考核汇总，综合办公。

其他应完成的工作项目：
1、2、3、4、5、6、

每个月需进行两次以上的同行业市场调研。

每个月需进行两次以上的主要采购物资市场调研。

每月需进行四次以上的与员工沟通。

每月需主持相应的会议：月度采购会、月度经营分析会、全体员工会议。

每月向连锁机构汇报经营状况（报表形式）。

每日进行店内顾客调研（顾客调查表）并建立顾客资料卡。

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XHH-ZD-RL-019

总经理工作标准

一、全力贯彻公司理念，要达到全员(正式员工)熟知并能够在工作中体现出来。

二、严格执行相关的各项规章制度，重要的常使用的要能够熟记、熟练运用。如：考勤、薪资福利、调职调薪、请假、绩效考核相关的制度等。

三、严格按照工作流程执行工作，不得擅自增减或改变，并要按时、保质保量的完成。 四、及时学习和了解各方面相关知识和资讯，以便在工作中迅速做出反应：
1、对同行业的了解—借鉴、防范；

2、对采购市场的了解——正确调整供应商和物资的选购；
3、对时事（病疫情）的了解——调整经营（或建议）；

4、对当地顾客需求的了解——调整出品和服务；

5、对员工的深入了解——正确高效的选择管理方案；

6、对自身的剖析判断——自我约束与提升。

五、对店内和连锁机构的组织结构和人员要熟知。要充分掌握店内人员结构，各岗位人员的相关资料（出勤、工资、工龄、阶段性表现等），尤其是重要岗位的：加工间、烤肉、切肉、饼房、酿酒、收银、迎宾；
同时要熟知连锁机构的工作程序和组织结构，这样才可以及时、准确、高效率地进行工作上的沟通。

六、进行日常工作检查、巡查时，要及时做好相应的绩效考核记录。若发现问题应迅速做出反应，找到责任人、确定解决方案和完成的时间段，并要密切关注处理的过程和结果，针对结果要有总结反馈给下属并做好相应的整理备档

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出纳员岗位描述

一、主要责任：
1．收取营业款

2．按相关制度负责现金支付。

3．负责相关的银行业务。

4.负责店面水电、煤气等大宗金额的存汇业务。 5．填制相关报表并按时报送。

6．每日审单、核单。

7．对收银员业务进行审查、指导、管理。

二、权力：

1．对现金收支负责。

2．对正常营业收银负责 3．对收银员任用有建议权。

4．对不合理支出有拒付权。

5．对收银员有培训、绩效管理权。

三、任职资格：要求具备相关财务知识、爱岗敬业、为人诚恳、熟练使用计算机。

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出纳员工作流程

1、出纳员每天9：40-10：00，根据收银日报表及收银软件中收款员报表进行核对，金额核对无误后收取收银员上交的前一日的营业款，要求出纳员能够识别人民币的真伪，准确的收取营业款。

2、出纳员每天10：00-10：30要为收银员准备足够的零钱（最好提前准备7天的零钱），以备营业时使用。

3、出纳员每天10：30-10：50做完现金日报表，在11：00之前将前一日的现金日报表先报送给店总经理，确认后发送至管理公司董事长、股东、财务部长的邮箱中，要求根据会计凭证摘要列明各项收入、支出明细及每日库存现金余额。

4、出纳员11：00-13：00根据收银员前一日的收款联、迎宾单据、吧员售酒单据，分别数出迎宾自助的人数、打酒员出售自酿酒的数量、吧员出售外购酒水的数量与收银软件中的数据进行核对相符，如不相符要找相关部门的经理查找原因，追究责任人的责任。

5、13：00-14：00到银行办理存、取款业务、换零钱。支票要填写清楚，盖好财务章及法人名章。

6、出纳员14：00-16：00为自由时间。

7、16：00-18：00根据会计所制的凭证进行报销、记帐，要求摘要记录清晰，每日结出余额，每日要核对库存现金与帐面数据是否相符，如不符应立即查找是因为记帐有误，还是有其他原因，及时更正。

8、月末结出现金帐和银行帐的余额与会计对帐，做到帐帐相符；
由会计盘点出纳库存现金，做到帐实相符；
如不符要查找原因，到相符为止。

9、出纳员每月末根据会计凭证做现金流量表，采用统一的格式列明现金收入项，现金支出项用来反映本月的现金流向，计算出累计数，并于下月5日前先报送给店总经理确认后，发送至连锁机构总经理、股东、财务部长的邮箱中。

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出纳员工作标准

1、在会计领导下，按照国家财经法规和本酒店财务制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务。

2、根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转帐结算业务；
登记银行存款日记帐，要求记录清晰；
及时根据银行存款对帐单，在月末作出相应调整，做到与银行对帐单相符。

3、根据会计所制的凭证，登记现金和银行日记帐，做到日清月结，保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符，发现差错及时查清更正。

4、每日收取营业款时，点验钞的速度要快（要求在3分钟内点百元钞一万元）并要准确。 5、每日核对收银报表，数据无误后，在30分钟内完成现金日报表的填制工作；
并在规定的时间内发送报表

6、出纳员应了解酒店所有出品名称、价格，以便于审单 7、每日审单、核单要准确、迅速，在一个小时之内完成。

8、配合会计对应收帐款、其他应收款的清算工作，及时将其收回。

9、严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支业务，做到合法准确、手续完备、单证齐全。 10、根据工资表，按时、准确发放员工的工资。

11、月末根据会计所制凭证做现金流量表,要求数据准确,项目罗列清楚。月末与吧员一起盘点库存酒水。

12、妥善保管现金、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、帐册、报表等会计资料的管理工作。

13、酒店财务保险柜要做到人离柜锁。

14、完成上级临时交办的其他工作。

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出纳员管理制度

1． 日常营业用款要有总经理签字、会计制证、领收入签字后方可付款，分红 款经董事长同意并签字后方可付款。

2． 处理每天的现金收付工作，做到账目日清月结，每月同会计核对账目保证 账账相符。

3． 每天认真审核收银日报并做好与收银员的交接工作，保证做到现金交接及 时准确，认真核对服务员开出的酒水单、人数单，对于不符的及时上报总经理处理。

4． 每日做现金日报表,在11：00前报送给董事长、财务部长、总经理。

5． 服从会计领导，积极配合会计工作，每月将收入、支出分类形成现金流量 表与次月5日前传报董事长、股东、总经理处。

6． 做好支票的领购、使用、保管、记录等工作，并按照银行的相关要求做好 同银行部门的联系工作。

7． 对于收付业务应严格按照内部审签程序办理。

8． 不准白条冲抵现金，每月同会计一起清点库存现金，不准以任何理由任何 形式占用公司现金。不准让他人以任何理由任何形式占用公司现金。

9． 出纳负责发票的领用、使用登记管理。

10． 出纳掌握银行的存折及企业的财务章。

11． 做好其他相关工作。

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XHH-ZD-RL-009 单店财务经理兼会计岗位描述

一、责任：

1.参与预算的制定、监督预算的执行。

2.对出纳员、库管员、采购员（财务方面）、收银员进行管理。 3.定期到市场对采购价格进行调查，作好记录。

4.定期到一线对领用物品进行检查。

5.组织对库房进行盘点和抽查。

6.负责企业的税务处理工作（购发票、报税等）。 7．企业全部帐务的业务处理。

8．负责资产管理。

9、对帐务处理负责。

10、对核算结果负责。

11、对收银的状况、现金的收讫负责。 12、对资产、物品的管理负责。

13、对资产状况负责。

14、对外界关系（相应的职能部门）负责。 二、权力：

1．对下级员工有任免建议权。

2．对隔级下级有任免权。

3．对下级员工有培训和绩效管理权。

4．对不合理支出有拒付权。

三、任职资格：要求大专以上学历，精通财务知识、库房管理、出纳管理、熟练使用计算机。

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会计工作流程

1、会计每天早9：40-11：00,先把前一日的收银日报表与收银软件中的数据进行核对,核对无误后,根据收银软件及收银日报表做出每日营业日报表,若有误要与相关人员共同查找原因；
报表数据要求准确无误,能够准确的反映前一日的营业情况，并在每日的11:00之前先报送给店总经理，确认后发送至连锁机构总经理和财务部长的电子邮箱。

2、11：00-14：00进行收款、付款等日常的收支业务（必须符合必要的签字手续）。 3、14：00-15：30进行凭证处理，录入财务软件中，要求进行的财务处理必须符合财务要求，不以个人意志为转移，并要符合金汉斯连锁机构财务部统一的帐务处理要求（参照财务培训材料）；

4、15：30-18：00自由时间（可以到市场询价），整理一天的工作，对下属及相关部门进行绩效考核。

5、根据营业情况需要，会计要购买发票（需两个小时）、兑奖（时间较长）、送税票等；
协调好与税务局之间的关系，按时报送税务局要求的各种报表（根据各地实际情况报送）；

6、在每月的5日前将上月财务报表先报送给店总经理，确认后发送至连锁机构总经理、股东和财务部长的电子邮箱中，财务报表包括：资产负债表、损益表、营业收入/营业成本/费用明细表、燃料明细表、财务分析（包括各店每月在4日前已进行过财务分析的结果）。

7、要求各店会计统一报表格式，按照规定的项目列支各项收入、费用等；
财务报表数据准确无误，能够真实的反映各店的财务状况及财务成果，以便于管理者根据会计提供的财务报表作出相应的决策。

8、会计在月末最后一天营业结束后应同库管及相关人员一起进行盘点。

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XHH-ZD-RL-009

会计工作标准

1.根据国家财务会计法规和行业会计规定，结合本公司特点，负责拟订本公司会计核算的有关工作细则和具体规定，报经领导批准后组织实施

2．每日核对收银日报表与收银软件中的数据,正确无误后在30分钟内做出营业日报表,各项数数据要准确。

3．准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，填制和审核会计凭证，会计凭证的填制要规范，字迹清晰，会计科目的使用要符合财务规定。

4．发票的购买要及时，税金的计算、申报、缴纳、要正确、及时，协助有关部门办理年检、工商等事宜。

5． 根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，认真审核费用发生的审批手续是否符合规定，不符合规定的拒绝报销或请示管理机构批准。

6．协助做好部门内部工作，在合理的时间内完成上级临时交办的其他任务。

7．指导下属的工作，不断学习新的财务知识并传授给下属员工。

8．对固定资产进行管理，进行明细登记，每年及时办理财产保险。

9．协助总经理进行财务分析，编制月度财务报表和财务分析，要求数据正确无误，能够在5日前将报表报送给相关人员。

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XHH-ZD-RL-009

会计管理制度

1．每日监督出纳员对收银单据的核对工作并按核对的单据入账，每日监督库管员的出入库工作并按准确、真实的单据入账.组织每月库品的盘点工作。

2．每日及时、准确填制营业日报，并于次日11时前将此表传报董事长、股东、总经理、财务部长处。

3．领导下属员工做好本职工作，并严格要求下属员工认真遵守公司的各项规章制度。

4．参于制定公司的各项预算指标，及时反馈预算的执行情况并上报总经理。

5．服从上级主管的领导，认真贯彻执行连锁机构下发的各项制度，定期同连锁机构财务部沟通反映情况，并做好本酒店财务的监督、核算工作。

6．对于直接下属员工的任免有建议权,对隔级下属有任免权。

7．及时、准确处理好财务账目，保证报表及时、真实、准确并于每月5日前将上月财务报表传报董事长、股东、总经理、财务部长处。

8．协调、沟通好与下属员工的关系，保证财务部门团结一致为企业各部门服务。

9．采用预算管理,每月协助总经理开好经济分析会，开会后将分析结果于5日前与财务报表一同报到董事长及财务部长处。

10． 会计掌握出纳存折的密码,保管企业法人名章。

11． 做好其他相关工作。

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XHH-ZD-RL-009

盘 点 制 度

1．库管每天对所保管的库存物资进行盘点，与保管帐进行核对，要求帐实相符。

2．各部门已领用的物品（保管责任最好落实到个人），每天在各部门经理的

领导下进行盘点，及时填写盘点表，以防止每天丢失物品，若丢失物品列明原因及数量，便于进行控制。

3．每月末，由会计、库管、各部门经理对各部门已使用的低值易耗品、固定资

产进行盘点，填写盘点表，列出盘盈、盘亏、破损明细并及时查找原因（设法降低破损率、尽量防止丢失）。报给总经理，由总经理签字确认后报经财务进行帐务处理。

4．每月最后一天营业结束后，由会计和库管分别同厨师长、酿酒部长、吧员对

后厨、酿酒部、吧台进行盘点，填写盘点表，库管将盘点表录入库存软件，计算出盘存金额，总经理签字后报给财务，用来计算成本。

5．每月打碎丢失的低值易耗品能找到责任人的，由责任人承担；
找不到原因的，由员工均摊。有破损的低值易耗品，由酒店承担。

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XHH-ZD-RL-009 固定资产和装修设施管理办法

根据鑫海汇餐饮管理有限公司的要求，对酒店固定资产和装修设施采用如下管理办法：由于固定资产是企业的重要资源，应建立固定资产管理制度，做到有章可循，防止固定资产的流失。

1、金额在500元以上的、使用期限在一年以上的有形物品作为固定资产进行核算和管理；
固定资产不计提折旧，到年底分红时再另行计算；

2、固定资产取得后在财务设置总帐，由库管配合会计设立固定资产明细表列明：产品编号（根据使用部门进行编号）、名称、数量、单价、金额、购置时间、存放地点、责任人、报废人、报废时间；
以便于相关责任人做到心中有数，便于保护资产的安全、完整。

3、固定资产使用部门应建立固定资产管理明细表（内容同上），由部门经理定期进行检查，防止丢失、损坏。

4、每月末由会计、库管及相关人员对固定资产进行一次盘点，填写盘存表，列明盘盈、盘亏原因，呈报总经理签字后，报到财务进行帐务处理。

5、对原有房屋、建筑物等进行装饰、修缮，在工程未结束前先将所有支出在“长期待摊费用”中核算，待工程结束后将其转入“固定资产”科目核算，会计应做出装修工程的决算，列明6、各工种所用材料的明细及各种相关费用的明细。 7、固定资产及装修设施每年应及时办理财产保险。

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前厅经理岗位描述

直接上级：总经理 直接下级：各区域主管 一、主要责任：

1、负责餐厅的日常接待，服务工作。 2、负责前厅各岗位人员的编制。

3、负责主管、领班的绩效管理及领班级以下人员绩效的间级管理。

4、根据店的营业情况,制定出年、季、月、周的低质易耗品及前厅需采购的计划 5、负责前厅后备干部的提拔 6、保质保量的完成餐厅接待任务

7、负责前厅所有环境卫生的检查考核工作和前厅个人卫生的检查工作。 8、负责解决餐厅顾客的投诉

9、负责对前厅人员企业文化和企业理念的贯彻和执行 10、协助人力资源部负责对前厅人员的招聘工作。

11、负责与酒店相关部门的沟通工作。

12、负责前厅“四害”的消杀工作。

13、负责前厅现场的演出，相关节目的编排工作。 14、负责店内客户档案的建立。

15、协助总经理负责对店内促销计划的参与并执行。

16、根据《环境卫生管理条例》对前厅灯光。排风、室内温度的掌控。

17、负责前厅物品的盘点工作 18、负责前厅设备的使用及安全。

19、负责前厅的防火、防盗及安全工作。

20、负责前厅各项例会工作。

21、负责处理前厅的突发事件 22、前厅人员的日常管理负直接责任 23、对前厅服务质量的好坏负主要领导责任。

24、对前厅员工的流失率负直接责任。

25、对前厅设备、设施在使用过程中造成的损失负主要责任，设备，设施的维护保养负领导

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XHH-ZD-RL-014 责任。

26、对前厅物品的领用及保管有直接责任。 二、权利：

1、对直接下级的任免有建议权，对间接下级任免有决定权。 2、对前厅设备物品的使用权利。

3、对下级员工的绩效工资有决定权。

4、前厅经理可根据工作需要按规定赠送酒水及果盘的权利。 5、有处理前厅突发时间的权利并及时向总经理汇报。

6、有合理解决顾客投诉的权利 7、有合理化建议权。

前厅经理的特定权利：

为满足客人的需要，代表总经理对其他在前厅服务人员的支配权。

三、任职资格：

1、专业不限，大专以上学历，具有培训能力和感召力。

2、受过服务管理，酒店管理，酒店礼仪等方面培训，形象、气质好，精力旺盛，综合素质较好，具有服务意识。

3、有较强的责任心及团队合作精神，善于与人沟通。 4、工作踏实，能承担工作压力。

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前厅经理的工作流程

9：40 上班；

9：40—9：50 检查厅面所有情况，查看晚班巡检记录；

10:00—10：30 参加总经理晨会；

10：30—10：50 开例会、做员工操；

10:50—11:00 检查厅面接待状况并及时调整 11：00—11：10 迎接第一批客人；

11：00—13：30 在前厅区域内巡视督导检查工作；

14：00 检查午餐闭餐；

14：30—16：00 自由时间（员工培训、督导卫生）；

16：30—16：50 开晚例会；

16：50—17：00 餐前检查；

17：00—17：10 接待第一批客人；

17：00—20：30 巡视督导检查、绩效考核；

20：30—21：30 汇总总结；

21：30 下班。

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前厅经理工作标准

1、接受酒店总经理的督导、检查，负责酒店前厅服务质量及前厅各项行政管理工作。 2、制定前厅季、月、周的工作计划，领导部门全体员工 按照计划积极完成各项接待工作和经营指标，及时分析和总结前厅营业情况。

3、协助总经理制订服务标准和操作规定，检查下属管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，发现问题及时纠正和处理。

4、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和菜品等方面的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

5、建立物资管理制度，保管好前厅的各种器具、物品。

6、结合培训教材和实际工作情况不间断地对下级员工进行业务知识培训，并进行工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

7、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪礼貌和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

8、抓好前厅的环境卫生工作，贯彻执行环境卫生制度，每天对环境卫生进行检查。 9、抓好前厅设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

日常工作具体标准：

1、每日提前半个小时到店，按时打卡、准点上岗。 2、通过晚班主管巡检表，了解如下情况：
（1）所有设备运转是否正常，有无丢失情况发生。

（2）检查所有设施外观是否有破损，若影响运营应及时记录，尽快加以解决。

（3）检查是否有非值班人员留店或非本店员工留店，明确责任人。

（4）开餐前了解迎宾部门订餐情况及厨房出品。

3、10：30分主持所有当班前厅服务人员开早例会。

（1）点名，对未到人员进行记录查询原因，及时做出处理；

（2）检查员工仪容仪表、精神状态，适当加以鼓励；

（3）带领员工高声背诵员工口号；

（4）传达上级有关指示；

（5）总结前一天的工作，对出现的问题及服务人员良好的表现公正的加以讲评；

（6）布置当日工作重点、事项、加以强调。

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（7）提醒员工备齐岗上必带的工具，例：启酒器、扳手等。

4、例会结束后，组织各楼层领班按标准检查餐前准备工作。

（1）按《环境管理条理》检查环境卫生，及时发现卫生死角，加以解决。

（2）检查餐具数量及其卫生程度，对破损餐具或不净餐具要及时更换。

（3）检查物品摆放及餐台摆台情况。

5、开餐时间的工作：（11：00—14：00）（17：00—21：00）

（1）开餐后前半小时亲自在正门口迎接客人，带头使用规范用语，做好接待工作。

（2）开餐中要在大厅循环巡视，提醒并监督员工注意操作规范、礼仪礼貌，注意宾客需求，及时做出回应。

（3）对宾客提出的问题，以积极耐心的态度给予答复。

（4）妥善处理客人的投诉。

a 安抚顾客情绪，（必要时离开服务区）

b 询问投诉原因，了解情况并表示理解。

c 适当表达歉意，做好记录，事后处理。

e 在保证酒店与宾客双赢的前提出下，圆满的解决投诉。

（5）巡视过程中，了解客人对食品的品质、上餐速度、就餐环境及服务质量的满意程度，不足之处及时调整。

a重视宾客对菜品、酒水的反应, 包括饮品的选择、免费啤酒消耗量等。

b 督促保洁员和服务员注意餐中的环境卫生, 卫生间每半个小时清洁一次,大厅随时进行清洁，发现问题随时解决

c监督吧台的工作效率，要求吧员及时为客人提供杯具、酒品等。

d乐队演出的督导，对现场音响效果及演奏曲目现场宾客反映情况做出感应，及时与乐队沟通，以在不同位置就餐的宾客都感到舒适为标准。

6、闭餐后的工作：

（1）督促服务员收拾餐具，盘点数量，破损餐具及时更换，遗失餐具要做好登记。

（2）监督检查前厅各部门做好收尾工作，恢复完好状态。

a关闭音响，拔掉电源。

b自助餐台各种设备归位，餐具回到洗碗间

c服务员、保洁员做好清洁工作，标准参照〈环境管理条理〉。

d打酒员洗净杯具，预待下次使用。

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XHH-ZD-RL-014 e注意清场，下班后除值班人员外，任何人不准逗留餐厅。

f关闭前厅一切电阀，做好安全和节电工作，（记录电表数） g将营业金额，就餐人数，顾客反馈及时总结向总经理汇报。

7、每周两次业务培训，主要内容：

a 加强服务意识。

b业务技能技巧。

c服务经验交流。

d为完善服务工作提出合理化建议，讨论实施。

8、每月将客人就餐情况进行汇总，研究可行的予以实施，并做回访电话， 对客人予以感谢，若顾客建议对酒店有突出效果者，予以适当奖励。建立顾客档案，通过回访，巩固现有顾客群体，发掘潜在消费者。

9、每月定期向上级主管部门领导汇报工作情况，定期参加总经理例会，学习、更新观念，总结不足。

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前厅二级库房摆放标准

1、根据物品的合理库存、每日的消耗量，合理控制库存和申领。 2、库房严禁烟火，做到防潮、防虫、防鼠、防盗等安全工作。

3、库存物品酒水类、纸品类、玻璃类、工具类等要分类摆放，日常消耗大的摆放在拿取方便的位置,重物在下，轻物在上。

4、酒水类物品不可倒放，纸品类要与地面隔离，玻璃类物品上不可摆放重物。

5、酒水类根据品种、度数、容量分类摆放，纸品类根据规格、使用部门分类摆放，玻璃类物品根据容量、消耗量分类摆放，以方便存取。 6、对需要冷藏处理的酒水，存入冷柜。

7、对零散物品集中摆放，并做好台帐，做好领取记录。

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