酒店甲型H1N1流感防控措施

目前我区甲型H1N1流感防控形势严峻，为防止甲型H1N1流感的传播和暴发，出色完成今年“中国—东盟博览会”接待任务以及下半年各项接待工作，根据市旅游局《关于进一步做好2009年秋冬季甲型H1N1流感防控工作的紧急通知》精神，酒店特做如下部署：　　

一、成立防控工作领导小组　　

      （一）组  长：XXX（总经理）　　

（二）副组长：XXX（副总经理兼餐饮总监）　　

XXX（副总经理兼总经办主任）　　

XXX（副总经理兼行政总厨）　　

（三）成  员：XXX（酒店工程总监）      XXX（餐饮部常务副经理）　　

                 XXX（客房部经理）        XXX（总经办副主任）　　

XXX（保安部经理）        XXX（休闲茶吧副经理）　　

XXX（采购部经理）　　

二、做好食品卫生防疫　　

（一）个人卫生　　

1．每天上岗前必须要做好个人卫生检查，洗手消毒后方可进入厨房。　　

2．上岗人员必须要有上岗资格证和健康证，并要定期身体检查，禁止带病上岗。　　

3．严格要求做到卫生部门的卫生要求，上岗人员不得用手乱摸其它无关的物品。　　

4．保持岗位卫生干净，不积水，无脏物。　　

5．对本岗的厨具、毛巾等自觉保持干净，自负其责。　　

（二）餐具卫生　　

1．洗碗员对餐具的清洗必须要做到一洗、二冲、三消毒。　　

2．厨工从二楼消毒柜搬上来的餐具必须放入指定的消毒箱内，并用保鲜纸包好，不得与其他物品同放。　　

3．上菜时，餐具要用消毒过的毛巾擦干，不得在碟内留有任何余物和积水，才可装菜、上桌。　　

（三）用具卫生　　

1．厨房所有用具必须要保持发光、清洁、卫生，不得使用生锈厨具。　　

2．厨工对用具要做到餐前消毒、餐后洗，再放入消毒柜，待第二天使用。　　

（四）肉类卫生　　

1．所有肉类农产品必须要在原指定的肉联场供应，并要有各类检验证件。　　

2．对各种送来的肉类做好各种保鲜工作，要在防疫部门规定时间内使用。　　

3．所有肉类农产品尽量控制天天鲜。　　

（五）蔬菜卫生　　

1．蔬菜一定要把关是否安全检验过和尽量选用绿色蔬菜。　　

2．洗菜员对送来的菜，要认真检查是否有虫子、黄叶、杂物等。　　

3．对送来的菜必须要放在泡菜筐泡三个小时以上，再拿出冲冼。　　

（六）酱料卫生　　

1．对供应商所供应的酱料一定要认真检查生产日期和酱料真假的辨别。　　

2．所有摆在架上的酱料要做到定期检查，架子要定期清洗，保证架上无脏物，清洁、干净。　　

3．使用的酱料必须要用有一定知名度，千万不要用那些无名的杂货牌。　　

4．对所有开过盖的酱料，必须要封好，或用保鲜纸包上，或放入冷藏柜内。　　

（七）出品卫生　　

1．对所有制作冷菜的室区，禁止任何无关人员进入。保持干净，不得有其它无关物品，做到砧板、菜刀干净，消毒后才可使用。　　

2．对所有制作冷菜的厨师必须做到洗手消毒，并带上口罩上岗。　　

3．对出品一定要严格把关，不得有焦味，过生等。　　

4．冰箱食品生熟分明，定期清洗，不得杂成乱堆，造成细菌污染，冰箱内不得有积水。　　

三、做好客房卫生防疫　　

（一）清扫客房时，必须打开全部门、窗，通风15分钟以上。　　

（二）保证中央空调系统安全送气，确保向客人输送新风，如有必要，定期对整个供气设备和送气管路使用消毒溶液擦拭消毒。　　

（三）客房布草要严格按照洗（涤）消（毒）程序进行洗涤和消毒，严禁没有经过洗（涤）消（毒）合格的布草进入客房。　　

四、其它　　

（一）对酒店其它设施设备进行全面检修。　　

（二）在全酒店范围内进行卫生清洁，不留死角。　　

（三）加强对员工进行防控甲型H1N1流感知识的教育和培训。　　

（四）在做好服务工作的同时，注意员工的健康防护，加强对员工生活和居住场所的防控管理和清洁工作。

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