公司伙食团工作总结

利店小学伙食团

2011—2012学年上期工作总结

风雨辞岁月，飞雪迎春到，在这辞旧迎新的蹉跎岁月里，紧张、繁忙而极不平凡的一学期悄然而逝。

过去的一学期，市场物价高涨不下，社会食品安全平凡出现，学校伙食团迎临着担忧、挑战，然而由于有了学校校长的正确决策，全体教职工大力支持和关心，管理小组的密切关注，献计献策，使本期伙食团工作平安、圆满、胜利的画上了句号，这是利小团体共同努力的结果，我校伙食团本期主要做了以下工作：

一、成绩方面：

（一）学校校长把航引领，全校教职工团结一心，伙食团稳定发展。

伙食团工作是学校工作的重要组成部分，关系到全体师生的健康安全，是学校教育教学的重要保障，做好伙食团的安全工作，是稳定发展伙食团的首要，为此，关键在于：

1．本期由于学校校长的审时度势，决策果断，教职员工献计献策，其一，收费标准不变；
其二，学生伙食质量不变。只计成本，不计利润，使校内就餐人员由原来的62%上升到73%。

2．加大了伙食团的从业人员和管理人员的业务培训 本学期组织了管理人员和从业人员两次到县参加《中华人民共和国食品安全法》的培训，坚持每周一次的校级从业人员业务培训，从而增强了食品安全意识，提高了服务质量，稳定学校伙食团的健康发展。

（二）坚持把安全食品放在伙食团工作的首位，强化过程管理，提高安全食品质量。

人以食为天，食以安为先。饮食安全是伙食团工作的重中之重，关系到全校师生的生命健康和身体安全，为此，伙食团做到了：

1.加大了管理人员和从业人员的食品安全培训力度，除参加县组织的《食品安全法》的培训外，伙食团还坚持每周一用5至10分钟的时间学习有关法律法规和自学有关条例，使管理人员和从业人员绷紧了食品安全这根弦，安全时刻在心中。

2.坚持了安全从源头抓起，从过程做细，伙食团的大件物品（粮、油、肉、禽、调料、蔬菜）实行定点购进，严格入库检查，对采购的物品做到新鲜、保质、无农药残留、无变质、无腐烂的健康无害环保物品。

3.检查做好索证、索票、营业证、健康证的取证制度，并做好入库、出库、饭菜留样制和各类软件的登记制，做到有证可查，有责可追。

4.学校校长和管理人员检查做到深入伙食团第一线，定时和不定时的进行库房、清洗间、操作间、餐厅的卫生检查以及饮食安全的操作程序检查。抓好饮食安全的每个细节，确保师生吃得安心，吃得放心，吃得安全。

（三）、坚持责任到人，制度管理，人性化管理，明确目标，各尽其责。

伙食团为了确保饮食安全，防止意外事故的发生，建立健全了各类各项责任制度。

1.对定点购物的经营者除保证诚实守信，安全第一的承诺外，还对经营业主签订了安全责任合同，做到依法办事。

2.对从业人员、炊事长除签订了合同外，还签订了工作责任书。

3.为确保午餐安全，实行了教师轮岗制，并签订了《教师午餐管理责任书》，做好学生午餐的全程管理，保证了无一例不安全的事故发生。

4.为了确保食堂废物的安全处理，防止违法变用，对伙食团的潲水购买者签订了《潲水安全使用》协议。

5.坚持了从业人员的晨检制度和每天的卫生检查制度以及签到制，做到了饮食安全、环境卫生、物品规范堆放、餐具消毒清洗摆放。

6.为保证伙食团健康发展，创建市级示范伙食团，伙食团除完成市级示范伙食团硬件建设的同时，完成了各类软件材料，为迎接市级示范伙食团检查做好了一应准备。 7.做到了经费公开、透明，严格财经制度，接受校务会、工会和全体教师的监督管理，确保了伙食团经费的正确使用。

二、存在的问题及改进措施

1.过程管理还不够完全到位，细节工作有待加强。 2.由于客观原因所在，师生的午餐营养还不够达标，迎着我县学生营养午餐的实施，将会逐步得到改善。

3.教师的午餐管理工作监控过程不够细致，时有学生途中打到饭菜，并存在一定的安全隐患，还有待改进。

4.伙食团的环境卫生有时不够仔细彻底，物品的规范存放保持不够，内部和谐文明、包容有待提高。

以上工作是利店小学全体教职工努力的结果，是利小团队心血付出的证明。

回顾过去，汗水、笑脸、平安，圆满展示了利小团队团结、和谐、同心同德的团队风采。展望未来，机遇、挑战、艰辛、坎坷，但我们从满信心，定当不负众望，利小伙食团的明天将会充满希望，变得更好。

2013-2014年度伙食工作总结

本年度伙食工作即将圆满结束之际，伙食科首先对2013年的伙食工作进行了总结汇报，并对2014年重点工作进行了部署。2013年，伙食科在学校领导李校长的正确领导下和各受委托经营商采取了诸多积极有效措施，克服了种种的困难，保证了我校伙食工作的正常供应，确保了学校伙食的安全，2013年未发生任何食物中毒和食源性疾病事件。伙食科作为学校伙食工作的监督和管理科室，在确保食品安全，稳定伙食价格、加强伙食监管等方面充分发挥了学校职能部门的作用。在日常服务过程中，各受委托经营商也都能规范服务，严把安全和质量关，主动接受学校师生的监督和意见。总体来说，这一年来我校的伙食服务工作安全、稳定，取得了可喜的成绩。个别食堂在餐具消毒、食品留样、冰箱管理、台帐记录等方面还有需要进一步改进和完善的地方。

要求如下：

一、各受委托经营商要将安全放在工作的首位，安全是天，责任是地，要顶天立地抓好安全工作，确保万无一失，安全之弦要始终绷紧，将安全落到实处；

二、要严格把好原材料采购环节的安全关、储藏关、加工环节、销售环节、预防环节这五个关口；

三、要在抓好管理的基础上提高服务水平，抓品牌建设。

2013年10月以来，做出了如下整改:

一、调整并完善了规章制度及各项规定，有效的做好制度管理。

二、安全生产

1、食堂原有消防设施存在隐患，调整后更换并按要求配备了灭火器，并定期进行检查，补缺消防带，使食堂消防设施更加安全可靠。

2、加强对天然气的使用管理，做到专人负责，使用完毕后应及时关闭天然气管道阀门。上班前要逐灶检查，严防天然气泄漏。如有异常及时关闭阀门，及时报警，防止爆炸。

3、正常掌握用电常识。所有电器设备的质量要有安全保证，任何设备都要有资格的专业人员进行安装，维修。未经许可，不准私自增加用电负荷，不准撕扯乱拉电线和改变原来的电线线路。

4、各类容器，按规定进行操作。蒸锅用得蒸汽压力不得超过0.09mp。

5、用完水后，及时关闭水管，杜绝浪费。 6、盛饭用碗是平放，不得叠放。

三、饮食卫生

1、调整并完善了营养食谱，做到荤素搭配，营养均衡，更好的做到学生身心健康。

2、食堂停用了各种鱼丸、虾丸、火腿肠及各种含有鸡肉的有可能含有激素的制品，并引进深州晨光肉食，保证每天食用的肉类新鲜美味。

3、制定了清真窗口、特色窗口，并在此基础上推出特价窗口（每餐不少于两个的一元菜），充分满足了各学生的不同需求。

四、个人卫生

1、在校领导的领导下，伙食科每天严查食堂卫生、食品卫生及员工个人卫生，对学生入口食品严格把控，以确保食品卫生安全。对原材料进行严控把关，索证索票，杜绝了腐烂变质食品的流入。

2、伙食科严查剩饭剩菜，对不合理经营者严肃处理，调整后确保了学生入口食品新鲜可口。

3、食堂内外卫生区的有效划分，落实个人，使整体卫生环境做到干净整洁，并得到深州防疫站、药监部门的表扬。

五、其它方面

1、调整改进了充卡软件，做到充卡准确及时。 2、在高考期间，伙食科加大了管理力度，对每个细微细节进行了严查，并推出免费鸡蛋汤、冰糖绿豆汤，学校每天给每个学生提供2个免费煮鸡蛋。增加了菜品花样，更好的为学生高考做好后勤保障。

3、为迎接暑假之后食堂的更好运营，特提前制定了计划，利用暑假之际对食堂各种硬件设施进行维修，对不能继续使用的进行更换，比如运菜平板车、蒸汽锅、工作台等，对灶台天然气管道进行整改，粉刷暖气片，维修锅炉，更好的杜绝安全隐患。

2014年 7月

2013-2014年度伙食工作总结

本年度伙食工作即将圆满结束之际，伙食科首先

对2013年的伙食工作进行了总结汇报，并对2014年重点工作进行了部署。2013年，伙食科在学校领导李校长的正确领导下和各受委托经营商采取了诸多积极有效措施，克服了种种的困难，保证了我校伙食工作的正常供应，确保了学校伙食的安全，2013年未发生任何食物中毒和食源性疾病事件。伙食科作为学校伙食工作的监督和管理科室，在确保食品安全，稳定伙食价格、加强伙食监管等方面充分发挥了学校职能部门的作用。在日常服务过程中，各受委托经营商也都能规范服务，严把安全和质量关，主动接受学校师生的监督和意见。总体来说，这一年来我校的伙食服务工作安全、稳定，取得了可喜的成绩。个别食堂在餐具消毒、食品留样、冰箱管理、台帐记录等方面还有需要进一步改进和完善的地方。

要求如下：

一、各受委托经营商要将安全放在工作的首位，

安全是天，责任是地，要顶天立地抓好安全工作，确保万无一失，安全之弦要始终绷紧，将安全落到实处；

二、要严格把好原材料采购环节的安全关、储藏

关、加工环节、销售环节、预防环节这五个关口；

三、要在抓好管理的基础上提高服务水平，抓品

牌建设。

2013年10月以来，做出了如下整改:

一、调整并完善了规章制度及各项规定，有效的

做好制度管理。

二、安全生产

1、食堂原有消防设施存在隐患，调整后更换并按

要求配备了灭火器，并定期进行检查，补缺消防带，

使食堂消防设施更加安全可靠。

2、加强对天然气的使用管理，做到专人负责，使

用完毕后应及时关闭天然气管道阀门。上班前要逐灶

检查，严防天然气泄漏。如有异常及时关闭阀门，及

时报警，防止爆炸。

3、正常掌握用电常识。所有电器设备的质量要

有安全保证，任何设备都要有资格的专业人员进行安

装，维修。未经许可，不准私自增加用电负荷，不准

撕扯乱拉电线和改变原来的电线线路。

4、各类容器，按规定进行操作。蒸锅用得蒸汽压

力不得超过0.09mp。

5、用完水后，及时关闭水管，杜绝浪费。

6、盛饭用碗是平放，不得叠放。

三、饮食卫生

1、调整并完善了营养食谱，做到荤素搭配，营养

均衡，更好的做到学生身心健康。

2、食堂停用了各种鱼丸、虾丸、火腿肠及各种含

有鸡肉的有可能含有激素的制品，并引进深州晨光肉食，保证每天食用的肉类新鲜美味。

3、制定了清真窗口、特色窗口，并在此基础上推

出特价窗口（每餐不少于两个的一元菜），充分满足了各学生的不同需求。

四、个人卫生

1、在校领导的领导下，伙食科每天严查食堂卫

生、食品卫生及员工个人卫生，对学生入口食品严格把控，以确保食品卫生安全。对原材料进行严控把关，索证索票，杜绝了腐烂变质食品的流入。

2、伙食科严查剩饭剩菜，对不合理经营者严肃处

理，调整后确保了学生入口食品新鲜可口。

3、食堂内外卫生区的有效划分，落实个人，使整

体卫生环境做到干净整洁，并得到深州防疫站、药监部门的表扬。

五、其它方面

1、调整改进了充卡软件，做到充卡准确及时。

2、在高考期间，伙食科加大了管理力度，对每个

细微细节进行了严查，并推出免费鸡蛋汤、冰糖绿豆汤，学校每天给每个学生提供2个免费煮鸡蛋。增加了菜品花样，更好的为学生高考做好后勤保障。

3、为迎接暑假之后食堂的更好运营，特提前制定

了计划，利用暑假之际对食堂各种硬件设施进行维修，对不能继续使用的进行更换，比如运菜平板车、蒸汽锅、工作台等，对灶台天然气管道进行整改，粉刷暖气片，维修锅炉，更好的杜绝安全隐患。

2014年 7月

2016年伙食科工作总结

在学校和后勤处的领导下，通过全体职工的不懈努力，按照年初工作计划，全年较圆满地完成了伙食供应服务工作，小结如下：

一、严格执行后勤处考勤制度，没有规矩不成方圆，自考勤实施以来，考勤工作始终坚持严肃、严禁、认真的工作态度，全年没有迟到、早退、中途溜号现象发生，坚决地做到了有事请假并有假条。

二、认真落实中央八项规定，加大对党员的管理力度，今年以来我科结合工作实际，严格对照规定要求认真做好进一步改进工作作风，将中央八项规定作为全年党员重要的学习内容。通过召开支部会议，党员大会等会议组织全体党员采取集中学习，分批学习的形式，深入学习宣传了中央八项规定，要求广大党员把八项规定与学习宣传贯彻落实十八大精神相结合，统一思想，提高认识，让广大党员充分认识到了中央八项规定的重要性和紧迫性。

三、完成本年度原材料招标工作，在后勤处正确领导下围绕各项工作指导思想和工作主题，以降低采购成本，确保采购质量，提高采购效益为中心，真抓实干拓展思路，求实创新，严格按照后勤处管理制度有序规范采购、招标，分包进行管控，较好地完成了本年度原材料招标工作。

四、利用暑假期间对第二餐厅进行了彻底改造，各功能间、库房、设备、电线、线路全部按照卫生部门和安全要求的流程一步到位，整体效果显现，消除了消防卫生的隐患。

五、经过几年的努力，本年度伙食科还被自治区高等教育学会伙食专业委员会评为先进集体，并且两名同志还被评为了先进个人的荣誉称号，我们科室全体职工在获此殊荣之后会戒骄戒躁，更加努力地完成工作，为学校创建美丽校园做出自己应有的贡献。

六、参加了学校保卫处组织的消防知识培训，让每位职工深刻的认识到了消防安全的重要性和必须要性，也给每位员工启迪了消防安全思维，增添了不少见识和实际理论知识，在以后的工作中不断加强消防意识。

七、本年度在处领导的统一组织下两位同志参加了自治区伙专会组织的上海高校的6T式管理学习，通过学习食堂6T管理更加细致的了解了6T管理就是一种食堂的精细化管理，其遵循人性化管理原则，激发了职工工作的积极性和创造性。为不断完善我校伙食保障模式奠定了基础。

八、伙食科管理人员还参加了伙专会组织的管理员业务培训，经过几天的培训大家一致认为，在日常工作中要更加负责加强检查力度确保每一个环节安全可靠。

九、认真做好政治思想工作，克服经营中的困难，排除各种不利因素，尽最大努力做好伙食供应服务工作，全年就餐率达到90%，营业额突破7千万元。

以上是我科全年工作的几方面，虽比较好地完成了伙食供应服务，取得了一些成绩，但也存在不足，与就餐者和领导的要求希望有一定距离。我们在今后的工作中，还需深化改革，转变观念，不断开拓创新，充分调动广大员工的积极性，扬长避短，扎实做好伙食工作，为全体师生提供一个安全、健康、温馨的生活环境。

伙食科 2016年11月8日

2012年度幼儿园伙食工作总结

春去秋来，荏苒时光，2012年很快就过去了。在园领导的关心指导下，在老师们的精诚配合下，我们伙食管理人员一边探索，一边积极开展工作，全力服务于全园师幼，努力做好教学一线的坚强后盾，按照园里各项要求完成了本学年任务。为了加强今后的工作，现将2012年伙食工作总结如下：

一、坚强伙食工作人员思想建设，提高服务意识

课堂和食堂是幼儿园生存的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师幼的身体健康，直接影响幼儿园的社会形象。工作不分贵贱，食堂岗位虽不起眼，但直接关系到每个幼儿的健康。为此，我们坚持以幼儿的健康成长为目标，以服务师幼为宗旨，同时认真对照各自的职责要求，总结和分析工作中的得失，强化正能量，肯定食堂工作人员的进步和成绩。指出工作中存在的问题，提出改进的意见和方法。教育局、卫生防疫部门等有关领导多次来园监督检查，给予了高度赞扬。

为此，我们认为只有充分调动大家的积极性，充分挖掘大家的潜力，大家才能把平日最优秀的状态表现出来。我们经常召开食堂人员工作会，形成同一时间段的高效配合。

二、食堂管理有章可循已经成为习惯

食堂委员会定期研究食堂伙食问题，继续制定完善食堂各功能间管理制度，并做到定期检查、及时整改，各项制度有落实，并将制度张贴在食堂的醒目位置。

1.每周制定幼儿食谱，根据季节特点、综合考虑到季节变化，适时给幼儿加绿豆水、菊花山楂水来消署。制定适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱，及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况，发现问题及时处理，不断改善师幼伙食。每周一及时把一周食谱公布给家长。月末对每周食谱进行营养分析，通过营养分析及时调整食谱，确保幼儿营养量的摄入。

2.严格把好采购验收关，保证食品的质量。保证所购肉、菜、蛋新鲜、安全，不购买腐烂、变质、掺杂、掺假的食品和“三无”食品。

3.建立食品卫生管理网络，实行食品卫生后勤园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，做到有岗就有人，有人就有责。

4.加强幼儿园食堂的财务管理，幼儿园伙食费专款专用，设立会计和出纳两人分管伙食帐，进行成本核算，计划开支，全年收支基本达到均衡，每月向家长公布伙食账目。同时，积极发挥班长的监督作用，及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况，发现问题及时处理。

三、加强对食堂人员的培训，提高职工素质

1.加强培训。组织厨房人员学习《食品卫生法》或对她们进行安全教育，使其做到技术熟练，操作规范，组织职工学习安全操作规程，如使用操作炊事机械设备前必须进行安全检查，工作结束后及时关掉电源。注意防火，明确专人每天检查等，有效促进食堂的炊事人员不断提高烹调水平。

2.明确岗位职责。力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之明确，进一步提高职工岗位意识和服务意识。使每位炊事人员都不折不扣的完成自己的本职工作。在大家起早摸黑坚守岗位的基础上，努力注重人性化管理，合理制定轮流班制度。

3.及时反馈情况。每两月进行问卷调查，家长对食堂的反馈情况，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

四、高度重视卫生安全工作

安全是各项活动的重要保障，安全工作更是各项工作重点的重中之重，

1.一丝不苟的做好消毒工作。严格执行消毒标准，保证餐具清洗干净、消毒到位，并做好消毒记录。

2.食堂工作人员每年到定点医疗机构体检一次，均持健康证和上岗，工作期间自觉穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。不论何日何时走进幼儿园食堂都会给他人留下干净、整洁、一尘不染的印象。

3.做好每日每餐的留食待检工作，均做到食物留48小时待检。

成绩永远属于过去，继续进步，追求更好是我们伙食工作的主题。今后我们将会更加尽职尽责，保证幼儿园各项工作的顺利进行。但是，由于食堂工作的特殊性，我们的工作还存在很多不足，在今后的工作中，我们将加强自身的学习，提高业务水平，努力改善服务质量，把伙食工作做得更好，更扎实！使我园在伙食管理上、服务上，更上一个台阶！伙食争取做到让幼儿满意、家长满意。

枣庄幼儿园

2013年7月

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