餐饮开业工作计划

开业前准备工作

开业前6个月：

1、市场调查和调研定位，了解当地市场平均消费水平，商圈周边竞争对手情况调查

2、确定经营模式，指定发展目标，确定店铺经营面积和人均消费

3、完成店铺选址工作，签订协议，审核餐厅规划图

4、调查各类供货商情况

开业前5个月：

1、办理工商手续：工商局办理开业登记

2、办理卫生许可：卫生防疫站申请卫生许可

3、办理环保审批：排污、噪音

4、其他审批：物价审批、酒类经营许可、市容管理审批、刻章、税务登记、银行开户 开业前4个月：

1、与装修公司敲定装修方案，装修餐厅厨房

2、订购厨房设备，订购餐桌、椅子固定装置

3、购买POS系统

4、制定员工工作手册，制定菜单酒水单，确定营业时间

开业前3个月：

1、对菜单进行试味和检验，制定最终的菜单项目

2、确定最终酒水单，确定承包商

3、开通餐厅电话，完善订餐系统，

4、根据广告公司确定公司广告和促销计划

5、确定人员编制，工服的定做

6、工程的验收

开业前2个月：

1、确定人员招聘培训计划，开始员工招聘

培训计划：服务程序、产品培训、POS系统培训、仪器设备使用培训

2、建立原材料、低值易耗品采购清单，与供货商面谈确定订购单

开业前1个月：

1、招聘员工并逐步完成员工招聘工作，全面开始培训工作

2、办理从业人员健康证

3、全面打扫所有区域

4、设备器具桌椅摆放，对所有仪器进行测试

开业前2-3星期：

1、开始订购原材料，安排好交货时间

2、确定酒水订购单，接收订购酒水饮料，建立服务台

开业前10天：

1、继续对员工进行培训和考察，确保熟悉菜单内容及开业当天服务流程，建立新员工档案 开业前1星期：

1、继续完成计划表未完成任务

2、进行模拟训练，进行一次试营业，可以把投资商、朋友邀请到店

3、试营业期间存在问题的纠正并总结经验

开业前1天：

1、完成开业前的宣传工作，调动员工工作积极性，为正式开业做准备

餐厅开业工作计划书

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最重要的职位----厨师长， 必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同 办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步 必须完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产 品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变， 必须一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计 划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的 体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7开始装修 6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规无 漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面员工手册 7.2说明书

7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2所有员工资料表 7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票） 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表 8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定 服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商 10.2实施采购 10.3验收安装 11、调试设备并 11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除 故障，设备说明书交其保管） 12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制 作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准 13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货 商

13.1确定储存原料供货商 13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣传品制作商 14、制作各种宣传品 14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发） 15、调试整套系统，确定作业细节 15.1角色扮演，分别进行实际操作 15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合， 熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券 表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性， 并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

餐饮开业策划

一、调查和研究我国人民的消费新观念和新理念。

从我国改革开放到加入世界贸易组织，国民经济得到了翻天腹地的变化，人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代，经过能填报肚子的消费时代，已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要；
现在由于经济发达了，但是现在的环境污染很大，影响人们的生存，因此人们都希望长寿，所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。

二、研究菜品发展趋势

中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出，川菜，在秦末汉初就初具规模，唐宋时迅速发展，明清已富有名气，近年则名满天下，川菜重视选料，讲解规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味、离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、以辣、酸灰灸人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有[一菜一味、百菜百味]的美誉，成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施，因此中西饮食文化的吸收相对比较早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系与越菜结合的比较多，也体现了一些西方文化，由于WTO的加入，与世界经济接轨，满足全球人民的消费需要，从过去中国的几大菜系已基本演变成中国菜，而谈不出具体是中国何菜系，在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的，新派川菜、新派粤菜等，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是粤菜或其他菜系，混血儿也好，只要顾客接受就是好产品，因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革，打破了传统定律，没有菜系化。

三、地理位置的选择

地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；
其二，地区消费水平和消费能力；
其

三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展；
其

四、同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势；
其

五、交通是否便利，有没有停车位、有多少，由于近年来国民经济的迅速发展使很多消费群体都具有私家车，需要停车位的量相对增加，因此必须要有足够的停车位置，最好在前面或前后两个停车位置，并做好标牌指示，客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化，做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不可，时机不成熟，国民经济萧条做任何事都难；
地理位置不对，顾客来想来消费可就是有一些障碍，要么交通不方便，要么没停车位，又不可能将车停到较远或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置选择非常重要。

四、收费定位

调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主，进行收费价位定位，过高顾客不能接受，没有承受能力，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不愿意在这里请客洽谈事宜，因此收费主体定位偏上价位

15%、主体价位70%、主体价位偏下15%，根据具体情况调节浮动的大小，这样可以满足不同的人消费，准确的收费定位是成功开业和成功经营的保证。

五、调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况

包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理

模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，才有取胜的把握。

六、菜品定位

调查分析投资餐饮区域各族人民的饮食习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。

菜品定位是根据经营收费档次、

装修档次等，菜谱的文化要与整个的装修主体相协调，菜品的文化要与整体相协调，菜品的价位要与装修的档次相协调，菜价主体同样和整体定位一样，高档偏上价位的菜品15%、主体价位70%、主体价位偏下的菜品15%，比列的大小根据整体的定位具体进行调节， 这样更能适应不同的人群和同样的人群不同目的来消费。家庭消费、请客等消费肯定是有区别，如此浮动而又有层次的定位更显得柔和、艺术一些，更能适应餐饮企业发展的需要。

菜谱定位时：

一、要体现绿色、健康、营养、养身、好吃实惠等，这样才适应现代人的消费理念；

二、要体现本餐厅的特色，形成自己的菜品体系，

三、要体现当地人民的饮食习俗。

四、要体现出适合不同年龄的人消费老人、年轻人、儿童以及特殊消费群体，比如孕妇、病人等；

五、要体现不同的季节性，春、夏、秋、冬；

五、要考虑到当地的气候适合消费那些菜品。

七、餐饮文化定位：

企业文化具有丰富的内涵,它不是一种虚无的准确东西,,它是一种观念,一种影响力,一种行为模式,一种行为标准.作为一种管理理论和管理方法,对企业的成功至为关键,并且在企业当中无处不在，它包括几个方面的内容:

(1) 企业文化是一种企业经营理念,价值观和企业的行为标准:

(2) 企业文化无时不在,无处不在,充满企业的一切时间和空间,体现企业的一切行为之中:

(3) 企业文化不是忽然出现的,它与企业相伴而生,随着企业发展而发展,具有可继承性和可改变性:

(4) 企业领导层在企业文化形成过程中起主导作用,企业文化体现着企业创办人及其后继者所提倡的文化和经营思想.

1、价值观包括:

质量：要求公司每一位员工和每一个部门都能善于理解.预测.甚至超越客户的愿望,全身心投入,在实践中学习进步,不断对生产和服务的全过程进行持续的提高和改进.

诚信：诚心是形象的基础,每一位员工都代表公司,我们将持之以恒,以专业.坦诚.信任的精神与顾客.供应商和员工同心协力,精诚合作.

创造：独立、自信、创造是企业得以发展的基石，我们将主动把握命运，敢于变革，创造美好未来。

员工价值：最终决定成功与否的关键是每一位员工对企业的忠诚和奉献，重视每一位员工的能力和价值，每一位员工均有参与管理决策，使自己的价值得以最大地发挥并成为专业人士。

2、企业文化的四个层次：

（1）物质文化

物质文化的首要内容是企业生产经营的成果，是企业员工的创造的产品和各种物质设施的器物文化，属于表层文化。

（2） 行为文化

行为文化是企业员工在工作过程中产生的活动文化，是企业作风、精神面貌、人际关系的动态表现，也是企业精神、企业价值观的折射。

企业的行为文化体现在每一位员工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求员工对每日工作进行统筹安排，合理有序分配，坚持“当日事当日毕”，“一切利于企业利益”，“一切有利于

产品品质”，员工在做每一件事都会遵循这一标准。再次是“专业、敬业、热忱”，企业的员工都必须具备专业的知识，敬业的精神，热忱的工作态度。三者缺一不可。

（3） 制度文化

企业文化的制度层又叫企业的制度文化，主要包括企业领导体制、企业组织机构和企业管理制度、企业民主制度四个方面。企业的领导体制是企业制度文化的核心内容，领导体制影响企业组织机构的设置，制约着企业管理的各个方面。建立统

一、协调、通畅的企业制度文化是企业管理的关键一环。

（4） 精神文化

企业的精神文化是一个更深层次的文化形象，是整个企业文化系统的核心。企业精神文化是企业在生产经营过程中，受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果个文化观念。包括企业精神、企业经营哲学、企业道德、企业价值观念、企业风貌等内容，是企业意识形态的总和。

员工精神：“严于律己、奋发向上、团结协作、持续进步” 企业文化是企业发展的核心。

八、服务定位与营销管理

服务定位是根据整体定位来进行的，整体定位在中档，服务也同样，服务超出主体定位更好，从装修环境、产品、服务各个方面使顾客消费感觉值，甚至达到超值享受，前台与厨房有机的配合也非常重要，前台每天反馈客人对菜品的意见，厨房根据具体情况进行调节，研制适应顾客消费的菜品。优质的菜品和周到热情的服务是相互相成的，再优质的产品也需要推广销售服务，是一条龙的服务，缺一不可，所以营销同样非常重要。餐饮业和其他行业不同，而餐饮是先推销出产品再生产，其他产业是先有产品后销售，因此餐饮产品销售相对难度回更大。要做好一个餐饮是不容易的，尤其各部门良好沟通与有机配合、协调相互支持工作就好开展，餐饮需要相当强的敬业精神，要把餐饮里的每个环节每一件小事都做好，自然也变成了大事，每个环节每个细节都做得很好了，没有生意不好的理由吗？如果有就是还没做好吗？这样硬件、软件的有机结合以及先进科学的管理运作体系，将会在激烈而又残酷的市场竞争中脱颖而出，你将会在餐饮这个艰辛而又光荣的行业中成为一个成功者。

九、考察研究分析后进行从建筑风格、装修格调、企业文化、

产品、服务、经营管理理念地投资餐饮做整体的定位。合理的市场定位才会有足够的客源，有了客源就有了人气，自然生意做得红火，人们习惯到热闹的地方越想去就餐。换位思考如果你是消费者同样会到人多的地方吃饭，一是考虑到好吃实惠，二是考虑到原材料的新鲜度，同时也考虑到了吃后的卫生安全问题，如果一个餐饮给顾客抱着顾虑来就餐，你想生意会长期维持下去吗？因此，餐饮人气是一个非常重要的问题，人气也是根据你的企业形象设计、产品特色、服务规范、营销宣传等来决定，是否吸引顾客有一定人气。

十、调查餐饮投资地理位置、交通情况、附近建筑群和建筑风格，以及当地城市规划，设计出是中式、西式还是欧式建筑，进行本餐饮建筑风格和装修格调的定位。

十一、装修定位

装修定位与整体定位

是分不开的，根据档次设计出你应装修的风格和格调，经营菜式是中餐、西餐、中西结合、装修风格是现代的、仿古的，比如三国时期、清朝时期，要突出一个主体来。如果你的整体定位是在中档消费，那么你的装修也应同档次的，不要给客人一种高档消费不敢进来的错误感觉，也不要给进来的客人感觉你的装修定位与整体定位不协调，装修的主体定位在中档，又可分三部分，中等规模的可分为包厢、大厅圆桌、大厅卡桌，而大规模的再增加豪包 ，装修成不同的档次能满足不同客人的需要，以及同样的客人不同的需要，家庭聚餐、请客等，大厅设计好演讲台，以便表演节目、主持寿宴、婚宴等，整个

餐厅就成了一个多功能型的了，根据你所在城市的大小和地理位置的情况进行定包间多少和

大厅桌数多少定位。

具体来讲，从企业外部形象的设计要求，美观、大方、醒目、具有个性化，同时也具有了特色，店招牌就像一个人的脸面一样，俗话说：“气质拿够了”就能征服人一样，企业形象精神面貌也相当重要，给人感觉就应该是一个好餐厅，一个具备知名品牌的餐饮，新世纪任何企业品牌效益都非常强，所以要打造一个品牌首先硬件也很重要。合理的装修即能体现一个餐饮的经营特色，也可控制投资成本。

从大厅内部来讲：首先整个布局合理，进入后给人感觉美观、大方、整洁、同时与外装修和整体定位一致，才能达到协调，以及大厅吊顶的高度适中，过高感觉整个空间空挡，过底感觉压抑，灯光的设计也很重要，再好的装修也需要灯光来点缀，比如冬天适合用暖色的，感觉温暖，而夏天采用冷色，感觉凉爽，不同的季节要给顾客营造不同的就餐气氛等，包厢、大厅等装饰物品的使用要根据消费者的饮食习俗、饮食禁忌、以及当地的饮食文化进行布局，当然不能与企业文化的定位脱节，要起到衬托点缀的作用。

我们举例来讲，成都红杏酒家几年前没有做质和量的扩充时，他的消费定在了大众化餐厅，无论从外观的设计装修和内部的装修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近几年从质和量都进行了转变，外面的店招牌和门面设计也随着改变了，黑灰色的小瓦和砖块为主体，字体是梅红色的显得更加醒目、耀眼、吸引消费者，而进入大厅后内部的装修从墙壁家具色调与外装修相协调，显得深层、稳重而有成熟，再配上梅红色的桌椅、桌布、扣布，整个就餐氛围一下显得活跃起来，餐具采用了银边色调为主体，他的价位和档次与整个企业的定位也相协调，如果采用全百色显得有些俗气，如果选用金边餐具和装修、整体定位有些不协调，显得有点不论不类别扭的感觉，再搭配一些有个性的餐具或茶具、木器、竹器加以点缀和衬托就能更加体现企业的菜品文化。

成都大蓉和酒楼他的装修定位与红杏就不同了，因为整体定位不同，从店名字义来讲大蓉和无非就是想容纳全国各地的好菜精品菜，打破传统经营，只要认为是好的顾客能接受的都努力推向市场推向顾客，经营理念与红杏有所区别，因此装修上从外观还是内部装修，以奶黄色调为主体，给人温馨舒适、时尚的感觉，墙面以新菜品宣传图片为点缀装饰物品，起到了宣传、装饰、并体现菜品文化和企业文化的多层作用。

成都庄子村酒楼他的文化定位是庄子村文化，从外到内全是枣红色的墙壁和家具，在突出季节和烘托气氛的基础上，采用了我国著名的丝绸吊顶，根据不同的季节进行更换，让顾客从心理上感觉到夏日的凉爽，冬天的温暖。

十二、建筑风格和装修风格定位后，寻找一家设计好、质量好、信誉高、费用适当的装修公司进行设计，筹备组负责人进行酒楼建筑风格和装修格调定稿，并签定装修合同，合同内容注意三项：第一费用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后质量和工程进度保证金多少？第

二、工程质量的监督和验收；
第

三、工程的进度计划包括：建筑主体框架的竣工时间？门面装修时间？厨房的竣工时间？大厅吊顶和地砖竣工时间？包厢的头期和尾期竣工时间？包厢要在整个营业区最先竣工，好疏散异味。大厅的收尾装修竣工时间？以及其辅助设施厕所、休息大厅等。

十三、厨房的合理设计与布局

从后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提高员工的工作效率，并且能减低厨房员工的工作强度，控制好经营当中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等厨房的设计和布局应注意以下几点：

1.厨房的工作流程和通道是否符合消防部门的要求，出口是否具有两个以上，消防器械摆放的位置是否合理，考虑设计煤气探测器没有，因为厨房是人员比较集中，同时又是随时使用火的加工场所，安全是第一

2.厨房的设计要考虑整个产品的生产流程，是否符合食品卫生法和卫生防御的要求，否则

到时全部安装了卫生部门批不了手续也麻烦，需要重心设计制作，那么还没有开业就浪费了，如果要通过营业来挣会需要多少时间和精力啊。

3.厨房的面积是否够用，少了设备摆放不下，布局后无法操作，尤其是生意好了而又无法增加设备和人员，菜品出不了，而面积过于的偏大，一是营业面积造成浪费，二是厨房设备与设备之间空间过大

，增加了厨房员工的工作流程路程，并造成员工疲累和工作效率降低。

4.科学的厨房设计可以帮助减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产效率。要保证厨房烹饪过程的通畅、连续，避免少走回路。给厨房员工创造一个良好发挥空间。

5.是否科学合理的布局直接关系到厨房员工的工作质量、工作态度和工作方式，同时影响到员工的工作时间和工作态度，还关系到厨房内部和其他部门之间的沟通和联系。

6.设计不合理的厨房老是出现地面水多地滑无法行走，增加了厨房人员的工作强度和不安全因素。

7.厨房的灯光设计也很重要，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制菜肴的颜色时又看不清楚，影响菜品出品色泽。同时炉子上灯光必须装防爆灯等，安全因素同样要考虑今年去。

8.炉具的选用不好，如果只是为了节约投资，可一使用后耗气效率大，成本无法控制，同时致使厨房温度高，噪音大，厨师工作起来心理烦躁，达不到预先设计的菜品质量。

9.厨房设计来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机，能否正常排除厨房内的油烟，排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定，如果排风量过小，厨房烟雾弥漫，厨师无法操作，甚至影响他们的身心健康，你说这样的环境有多少员工会长期留下工作，就是留下的人也发挥不了他们的工作潜力；
排风过大厨房内原材料容易风干，造成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气效果不好，空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制，影响菜品质量，可见合理的厨房设计和布局是多么的重要。

10.在阴沟的设计上，如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生，但它的缺点是厨房空气污染，阴沟板架容易积累赃物，也不好清扫，如果采用暗沟，不好打扫阴沟，害怕堵赛后不好桶，因此我结合两者我采用了明沟与暗沟相结合的利与闭，使得厨房即干净平整又好打扫卫生，同时又能起到防老鼠的作用；
。

11.厨房餐具的选用和搭配也是致观重要的，美食需要美器来包装，每个菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具来弥补它，如果再配精没的图片、文字介绍，包括菜名、菜肴特色、营养价值（食疗作用、适合那种年龄的人和季节进行消费等），以及为菜品设计一首诗或典故，这样更加体现菜肴的文化内涵，上就像我们人一样，再好看的人也需要漂亮的衣服来打扮一样。

餐饮开业筹备

一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一半。从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：

第一条线是厨房

这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师

或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。

第二条线是管理

科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；
部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；
经理是高层管理者；

第三条线是营销宣传

1.传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。

2.布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。

3.气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。

4.报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。

5.宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。

6.电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。

7.网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。

8.公交车（车身广告和车票广告）

营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。

第四条线是装修设计

餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了从新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。

第五条线办理证件

餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。

容易出现的问题有：

1.设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。

2、设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。

3、厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做

4、环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦

5、工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的

6、取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。

其他存在的问题还很多，不能全部阐述，存在这些问题原因：一是投资者不懂；
二是投资人员总认为自己关系好，不用办理所以造成如此的后果。

餐饮开业培训

1 培训总进程 员工岗前培训一般为30天左右，以使受训者较好的完成各项培训课程，达到上岗要求；
主要培训内容 员工岗前主要培训内容如下：

1、公司和酒楼的基本情况介绍；

2、前厅服务人员的面部表情、形体姿态和动作；

3、前厅服务人员的基本礼仪和礼貌用语；

4、如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体的推荐本酒楼特色菜品和酒水；

5、前厅服务人员应对部分不合理要求的基本方法；

6、本酒楼将要推出和已推出的特色菜品介绍；

7、前厅女性服务人员化职业性淡妆的技巧。培训总目标 受训服务员在了解和融入本公司的企业理念和工作环境的基础上，以做一名合格的服务人员的基本素质要求着手，使参训的每一位服务人员在礼仪礼貌、顾客心理分析、应对顾客技巧、推荐特色菜品和酒水等方面取得较大的进步。员工培训计划第一天培训内容：服务人员的思想素质教育，企业理念和经营方向及《饭店铭》的理解和运用。培训方法：以课堂讲授为主要方法，铺以提问、议论等相结合的方法进行。从理论知识的角度对受训者进行讲授，注意语言的通俗性，不可太枯燥。同时，回答受训服务员就相关内容提出的问题。这一部分内容的讲授者最好是公司或酒楼的管理层人员。培训目的：消除服务员的自卑心理，培养其爱岗敬业的精神，树立员工的主人翁责任感，培养其对企业的自豪感和自信心。第二天培训内容：前厅服务人员的标准站姿和面部表情。培训要求：（1） 标准站姿要求：挺胸、抬头、收腹，目光柔和亲切，两眼平视前方，双腿并拢站直，两脚成60度夹角，两手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌贴于左手掌背上。（2） 面部表情：1）总体要求：微笑。2）具体要点：放松面部肌肉，闭嘴，不露齿，嘴角自然两边伸展一点，作舒展、自豪状。培训方法：所有受训服务人员分成两组，相对站立，互相学习，互相纠正，并推选出1至3名动作姿势标准者做示范。培训目的：改善前厅服务人员站姿和面部表情不规范的问题。其他要求：（1） 注意培训时姿态和表情的保持；
（2） 发现问题，由培训者及时纠正；
（3） 注意培训阶段的监督检查；
（4） 第二天上午培训内容同上。另外，加入相互问候的礼貌用语。第三天培训重点：女性服务人员化装方法和技巧。培训内容：（1） 一般职业性淡妆的基本化法和程序；
（2） 服务人员化妆品选择及皮肤护理；
（3） 服务人员根据脸型及面部特征化装的一些基本技巧；
（4） 职业性快速化淡妆；
（5） 实际操作。培训方法：以理论授课和实际示范作相结合的方法进行，注重服务员自己动手能力的培养。同时，解答服务人员提出的有关问题。培训目的：使每一位服务人员，特别使女性服务员初步掌握皮肤护理的基本常识和化职业性淡妆的基本技巧和方法。其他要求：（1） 培训人员由酒楼总经理助理负责安排；
（2） 注意培养服务人员自己动手的能力；
（3） 如果有不太明白的地方，可直接向负责培训的专业美容师请教。第四天、第五天培训内容：前厅服务人员目光巡视和托盘姿态培训。培训要求：（1） 前厅服务员的目光巡台培训1） 以标准站姿站立，假想服务区已有顾客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能够清楚看见台面为准）；
头向左右各作15度角移动。目光亲切自然并随头部移动，一旦发现顾客有服务要求，即上前服务；
每15秒至20秒为一个巡视过程。2） 目光巡台时，应依次注意：顾客的眼神、手势、神态；
顾客的茶具、餐具和其他用品。（2） 前厅传菜员的托盘培训1） 站姿与表情同（1）要求。2） 托盘时，左大臂与身体平行，左小臂与身体垂直，掌心向上，托住托盘底部中心，使托盘盘面保持水平。培训方法：前厅服务员与传菜员，由领班负责分组练习，并及时纠正错误姿势。培训目的：使每一位服务员养成正确的目光巡台习惯，使传菜员保持正确的托盘姿势。第六天培训内容：前厅服务人员迎送顾客礼仪培训。培训要求：（1） 在迎候顾客时，以标准站姿和微笑面向顾客，当顾客距离5米-7米左右时，以目光迎候顾客；
当顾客距离3米左右时，应鞠躬15度，并微点头致意，随后向顾客问候：“您好！欢迎光临！”（2） 欢送顾客时，姿势表情同（1），当明确顾客已www.dawendou.com 一嗨汽车租赁 一嗨租车优惠编码

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买单及准备离店时，距顾客2米-3米，鞠躬15度，并点头致意，随后向顾客告别：“请慢走，欢迎下次光临！”培训方法：将前厅服务人员分成两排，相对而立，注意迎宾形体动作和礼貌用语，反复练习多次。培训目的：使每一位前厅服务人员养成正确规范的迎送顾客礼仪习惯。其他要求：（1） 努力克服服务员害羞心理；
（2） 注意纠正动作与礼貌用语使用不恰当之处；
（3） 注意服务人员在实际工作中的运用。

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餐饮开业培训

来源：餐饮管理发布时间：2011年05月20日点击数：
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培训总进程 员工岗前培训一般为30天左右，以使受训者较好的完成各项培训课程，达到上岗要求；

主要培训内容 员工岗前主要培训内容如下：

1、公司和酒楼的基本情况介绍；

2、前厅服务人员的面部表情、形体姿态和动作；

3、前厅服务人员的基本礼仪和礼貌用语；

4、如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体的推荐本酒楼特色菜品和酒水；

5、前厅服务人员应对部分不合理要求的基本方法；

6、本酒楼将要推出和已推出的特色菜品介绍；

7、前厅女性服务人员化职业性淡妆的技巧。

培训总目标 受训服务员在了解和融入本公司的企业理念和工作环境的基础上，以做一名合格的服务人员的基本素质要求着手，使参训的每一位服务人员在礼仪礼貌、顾客心理分析、应对顾客技巧、推荐特色菜品和酒水等方面取得较大的进步。

员工培训计划 第一天

培训内容：服务人员的思想素质教育，企业理念和经营方向及《饭店铭》的理解和运用。

培训方法：以课堂讲授为主要方法，铺以提问、议论等相结合的方法进行。从理论知识的角度对受训者进行讲授，注意语言的通俗性，不可太枯燥。同时，回答受训服务员就相关内容提出的问题。这一部分内容的讲授者最好是公司或酒楼的管理层人员。

培训目的：消除服务员的自卑心理，培养其爱岗敬业的精神，树立员工的主人翁责任感，培养其对企业的自豪感和自信心。

第二天

培训内容：前厅服务人员的标准站姿和面部表情。

培训要求：

（1） 标准站姿要求：挺胸、抬头、收腹，目光柔和亲切，两眼平视前方，双腿并拢站直，两脚成60度夹角，两手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌贴于左手掌背上。

（2） 面部表情：1）总体要求：微笑。2）具体要点：放松面部肌肉，闭嘴，不露齿，嘴角自然两边伸展一点，作舒展、自豪状。

培训方法：所有受训服务人员分成两组，相对站立，互相学习，互相纠正，并推选出1至3名动作姿势标准者做示范。

培训目的：改善前厅服务人员站姿和面部表情不规范的问题。

其他要求：

（1） 注意培训时姿态和表情的保持；

（2） 发现问题，由培训者及时纠正；

（3） 注意培训阶段的监督检查；

（4） 第二天上午培训内容同上。另外，加入相互问候的礼貌用语。

第三天 培训重点：女性服务人员化装方法和技巧。

培训内容：

（1） 一般职业性淡妆的基本化法和程序；

（2） 服务人员化妆品选择及皮肤护理；

（3） 服务人员根据脸型及面部特征化装的一些基本技巧；

（4） 职业性快速化淡妆；

（5） 实际操作。

培训方法：以理论授课和实际示范作相结合的方法进行，注重服务员自己动手能力的培养。同时，解答服务人员提出的有关问题。

培训目的：使每一位服务人员，特别使女性服务员初步掌握皮肤护理的基本常识和化职业性淡妆的基本技巧和方法。

其他要求：

（1） 培训人员由酒楼总经理助理负责安排；

（2） 注意培养服务人员自己动手的能力；

（3） 如果有不太明白的地方，可直接向负责培训的专业美容师请教。

第四天、第五天

培训内容：前厅服务人员目光巡视和托盘姿态培训。

培训要求：

（1） 前厅服务员的目光巡台培训

1） 以标准站姿站立，假想服务区已有顾客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能够清楚看见台面为准）；
头向左右各作15度角移动。目光亲切自然并随头部移动，一旦发现顾客有服务要求，即上前服务；
每15秒至20秒为一个巡视过程。

2） 目光巡台时，应依次注意：顾客的眼神、手势、神态；
顾客的茶具、餐具和其他用品。

（2） 前厅传菜员的托盘培训 1） 站姿与表情同（1）要求。

2） 托盘时，左大臂与身体平行，左小臂与身体垂直，掌心向上，托住托盘底部中心，使托盘盘面保持水平。

培训方法：前厅服务员与传菜员，由领班负责分组练习，并及时纠正错误姿势。

培训目的：使每一位服务员养成正确的目光巡台习惯，使传菜员保持正确的托盘姿势。

第六天

培训内容：前厅服务人员迎送顾客礼仪培训。

培训要求：

（1） 在迎候顾客时，以标准站姿和微笑面向顾客，当顾客距离5米-7米左右时，以目光迎候顾客；
当顾客距离3米左右时，应鞠躬15度，并微点头致意，随后向顾客问候：“您好！欢迎光临！”

（2） 欢送顾客时，姿势表情同（1），当明确顾客已买单及准备离店时，距顾客2米-3米，鞠躬15度，并点头致意，随后向顾客告别：“请慢走，欢迎下次光临！” 培训方法：

将前厅服务人员分成两排，相对而立，注意迎宾形体动作和礼貌用语，反复练习多次。

培训目的：使每一位前厅服务人员养成正确规范的迎送顾客礼仪习惯。

其他要求：

（1） 努力克服服务员害羞心理；

（2） 注意纠正动作与礼貌用语使用不恰当之处；

（3） 注意服务人员在实际工作中的运用。

第七天

培训内容：前厅服务人员的标准走姿及相遇致意礼仪培训。

培训要求：

（1） 标准走姿：挺胸、抬头、收腹、目光平视，亲切自然，面带微笑，两臂自然摆动，并在与身体前后20度夹角内，步距在40厘米-50厘米之间，步频在每分钟120步-130步之内，行进在宽约20厘米-25厘米的直线区域内。

（2） 在行走路线上，如遇店内一般工作人员，应在行走不间断的情况下，在相遇1.5米左右时，向对方微侧身，微笑点头致意，从对方左侧通过。

（3） 在行走路线上，如遇顾客或店内部门经理以上领导，距对方3米-5米时向对方行注目礼，在距离2米左右时，向自己右侧迈一小步停顿，侧身60度，并向对方点头致意，问候“您好”或“**，您好！”待对方过去后，方可继续前行。

培训方法：

（1） 以上三项内容每日培训一项；

（2） 模拟相遇情景进行培训；

（3） 发现不规范动作及时纠正（包括在实际工作中）。

培训目的：培养服务人员相遇同事、顾客或领导的礼仪用语。

第八天

培训内容：前厅服务人员的基本礼貌用语和服务忌语。

培训要求：
（1） 礼貌用语

1） 迎送顾客用语：您好，早上（中午、下午、晚上）好，欢迎光临，请进，请坐，这边请，请走这边，请喝茶，请问，请稍等，请慢走，欢迎下次光临。

2） 服务间用语：请品尝；
请慢用；
请问可以点菜了吗（还有什么要求、吩咐，需要什么帮助，需要些什么，可以上主食——米饭了吗，可以上菜了吗）；
对不起，耽误你了，马上就好（打扰一下）；
谢谢；
您过奖了，不客气；
请稍等片刻；
实在不好意思；
我马上给您问一下。

3） 收银及买单用语：这是找给您的零钱，请收好；
欢迎下次光临；
请问吃好了吗；
请多提宝贵意见；
这是您的就餐帐单，请过目；
这是您的发票，请收好。

（2） 服务忌语

1） 我不晓得（应改为：对不起，我再问一下。）

2） 这不管我的事（应改为：对不起，我问一下，好吗。） 第九天、第十天

培训内容：了解顾客消费心理和档次，适时得体的推销菜品和酒水。

培训要求：

（1） 如何了解顾客的消费心理和消费档次：
1） 根据顾客衣着、谈吐、学识判断消费档次；

2） 根据顾客消费习惯判断顾客消费心理；

3） 根据顾客年龄、性别判断消费心理和档次；

4） 根据顾客情绪变化判断顾客消费心理和档次；

5） 根据顾客数量判断顾客消费心理和档次；

6） 根据顾客好奇心理判断消费心理和档次；

7） 根据顾客要求判断消费心理和档次；

8） 根据顾客表现出的其他方面判断（如被请人的档次等）。

（2） 推荐菜品和酒水的基本技巧和方法 1） 酒楼特色菜推荐法；

2） 季节变化推荐法；

3） 就餐时间推荐法；

4） 顾客档次推荐法；

5） 顾客口味推荐法；

6） 顺水推舟推荐法（又称关联性推荐法）；

7） 搭配推荐法。

（3） 分析判断顾客一般消费心理总的原则

1） 常客户：根据顾客习惯、口味等因素，在保留其原喜欢的菜品和酒水基础上，根据其档次和口味等推荐新近推出的菜品、酒水。

2） 外地顾客：根据顾客消费心理和档次，推荐具有代表性的菜品。

3） 外国顾客：根据国籍的不同、文化背景的不同而形成的消费习惯、口味，推荐不同的菜品和酒水。

推荐时，注意菜品和酒水的搭配。

培训方法：以讲解为主，举出实例，深入浅出的把这些技巧和方法贯穿到服务员的日常工作中去；
同时，注意把握多种技巧和方法的综合使用；
并使服务员要注意避免强迫推荐方法和不适当推荐方法。

第十一天

培训重点：前厅服务人员对待顾客不合理要求的技巧。

培训内容：

（1） 对待不合理要求的态度：不慌不忙，有节制、礼貌、不卑不亢、有理有节。

（2） 对待不合理要求的技巧和方法：
1） 平心静气法；

2） 转移目标法；

3） 拖延法；

4） 诙谐法；

5） 以其之矛攻其之盾法；

培训方法：

结合实例进行讲解，特别注意：

（1） 服务员自身职业道德、素质以及文化修养的培养；

（2） 着重进行分析，然后再决定采取的办法；

（3） 注意各种技巧和方法的综合使用；

（4） 联系实际，特别是顾客要求打折的实例；

（5） 告戒服务人员要尽量避免矛盾的产生，并控制在最底限度内。

第十二天 培训内容：

（1） 已出及将要出的菜品名称、类型、特色、原料、风味；

（2） 这些菜品的营养价值和保健功能；

（3） 这些菜品在品尝时的讲究；

（4） 这些菜品的历史背景、文化内涵。

第十三天

培训内容：口布折花。

培训目的：熟悉折口布的九种基本手法及十种口布花的折法。

第十四天、第十五天

培训内容：摆台的基本要求和操作练习（携带各种器具的正确手法） 培训目的：熟悉摆台的基本方法和实际操作练习。

第十六天

培训内容：怎样处理顾客的投诉。

培训目的：了解分析顾客消费心理及培训服务员处理顾客投诉的技巧。

第十七天

培训对象：领班、迎宾员、服务员、传菜员 培训目的：学习了解各岗位的每日工作日程安排， 第十八天

培训内容：零餐服务程序及宴会服务程序。

培训目的：掌握零餐服务程序、宴会服务程序的作业流程。

第十九天 考核：

书面（闭卷）考试。

考核内容：

（1） 前厅服务员的站姿、走姿的基本要求。

（2） 行走间遇顾客及本店人员的礼仪姿态。

（3） 基本服务礼貌用语和服务忌语。

（4） 顾客消费的心理及档次分析判断的方法。

（5） 向顾客推销菜品和酒水的技巧、方法。

（6） 对待顾客不合理要求的基本方法。

（7） 已推出与将推出菜品的基本常识。

（8） 酒楼餐饮文化基本知识。

考核目的：检验培训效果。

第二十天至三十天

培训内容：考核合格后的服务员进入实习培训期。新进员工在现任的工作岗位中，把培训中所学到的知识与技能转化到实际工作中来，不断的把培训成果与实际工作进行磨合。

培训要求：教员必须对实习员工的工作进行跟踪观察，及时发现工作中的问题并予以指正，并且，要对实习学员的工作情况进行评估测试。

培训目的：树立受训员工良好的工作作风，掌握工作技巧，提高工作效率。

餐饮开业筹备计划书

具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作 ，开业活动策划，准备营业等

一 管理体系建立

开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作

二 市场调查与营销策略

考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。

1 首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；

2 地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。

3 这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。

4 同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。

调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。

营销策略

最后根据调查结果来确定自己的经营主体

1具体协商以何种品种来经营。

2以什么样的模式来经营

3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。

4制定装修日期

5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

11建立餐饮质量管理制度。

12确定酒水、饮料的供应方案；
与财务部一起合理定价。

13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

14建立外送餐程序。

15与财务部制订结帐程序和制定会员体系（会员的优惠或长期预定方案）

三 装修装饰

1落实装修项目，动工装修。

2专人负责外采保证装修的正常施工。

3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证

4采购后厨前厅，超市等一应用具（包括桌椅，货架，冰柜等等）在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

四 人员的管理

核定员工的工资报酬及福利待遇。

1招聘，以经营品种来招聘相应人员，每组多招2-4人进行后备

2面试，挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术（主食类）的人员

3培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业知识，安全（日常操作，用电，突发事件的处理，以及消防知识），日常事务流程，企业文化的培训

4考核，根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分

5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员安排

6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色

7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

开业前期人员的安排应该多预留一些人员以备一些突发事件并且为以后发展做到了一个储备的作用

五 实习操作

着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作（尽量减少开业当天的弊端）最大限度的做到安全，优质，达到顾客满意的效果。

1 根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2 准备足够的用品，供开业前清洁使用。

3 确定库房物品存放标准。

4 确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

5 与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

6 与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

7 全面核实厨房设备安装到位情况。

8 正式确定餐饮部的组织机构。

9 确定区域的营业时间。

10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

11拟订餐饮消费的相关规定。

六 准备营业

1 开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2 厨房设备调试。

3 主菜单样品菜的标准化工作。

4 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。

5 开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应研究问题如何解决，及时检查和纠正。

6 检查物资的到位情况 ，协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

7 加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

8 确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

9 全面启动营业状态，进入经营模式。

有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行发展。

如东文峰店开业营销策划书

一：市场调研分析

店址分析

该店位于财富广场文峰大世界5楼，是该商场餐饮经营集中区域。财富广场步行街，位于黄海路、青园北路与幸福路包围的三角地带，经营面积达60000平米，主要以中档服装为主。主要经营品类包括：百货类业态中的男装、女装、儿童服饰、休闲服饰、运动服饰、钟表眼镜、家居家纺、化妆品和家电通讯、餐饮、休闲娱乐等，百货类业态占总经营面积77%。

目标客户分析

我们的客户主要是当地政府机关人员、中小企业主、城市白领女性以及家庭消费。这部分消费人群比较关注就餐环境、饮食健康和服务水平，对价格的敏感可以以其他优势淡化，培养这部分客户忠诚度是服务的重点。

主要竞争对手

商场内在营餐饮主要为三家，佳客来主营牛排简餐，环境一般，受限品牌影响力，生意一般。应该说选择吃牛排简餐的客户一般2-3人，以情侣和家庭就餐为多，商务宴请比较少，对健康和品质有一定要求。仟百度主营自助烧烤、火锅，环境一般，因其自助不限量的特点消费人群主要是年轻人群，一般4人或更多成群消费，以朋友聚会为多，对饮食健康不关注。前者消费客户与我店有重叠部分，后者共有客户较少。新开的巴贝拉是简式意式餐厅，主要针对学生及青年人。所以商场内不存在直接竞争对手。

我们主要竞争对手是商场外知名中餐企业，所以后期宣传手段主要集中在店外进行。

二：营销策划

1、常规促销活动：

其他营销活动：

利用柒发微信宣传。

2、宣传方式

1）店外装饰：

1、店外走廊10块吊牌

2、文峰大世界入口两块门楣喷绘广告

3、手扶梯天地杆

4、外墙巨幔

5、KFC门口喷绘

6、文峰大世界门口地贴

7、文峰大世界中庭条幅。

以上内容为开业活动信息及产品介绍信息。

巨幔内容：优惠风暴强来袭 台风中心在五楼

养生粥专家——XXXX来文峰大世界了！

8月29日盛大开业！

KFC门口喷绘：特菜菜品：茶香炸鸡翅 已热销100000份 欢迎到店品尝！其他略…………

2）店内：店内桌卡，内容为开业期间活动信息，根据活动依次更替。

3）DM投放：DM印制20000份，开业前投放。DM一面内容为企业和该店介绍，一面为开业活动介绍。

4）电视广告：文峰大世界提供15秒广告时间。

5）短消息：针对文峰大世界会员定向发送开业广告。

广告宣传及费用预算

电视广告：免费

DM单：800元

短信息：免费

文峰大世界提供的所有广告形式：制作费和施工费 3200元

悬挂巨幔城管费用：50元/天

餐饮开店前期工作计划安排表

一：前六十天内：

1、确定经营地址，店面环境，准备相关资金。

2、签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。

二：三十天内：

1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考）

2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考）

3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。

4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）

5、店面招牌制作事宜的联系和落实。

6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。

7、吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。

8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。

9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。

10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。

三：二十五天内：

1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。

2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。

3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。

4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.四：十天内：

1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。

2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。

3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。

4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,名片,气模等)。

5、加工制做各岗位人员名片。

6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。

7、购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。

五：五天内：

1、进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。

2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。

3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。

4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。 六：三天内：

1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。

2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。

3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。

4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。

5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。

七：二天内：

1、根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。

2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。

3、全面清扫卫生，消除卫生死角。

4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。

5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。

6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。

7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。

八：开业当天：

1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，准备迎接客人。

2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。

3、按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。

4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。

5、提前准备摆好水果，苶水。

6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。

7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。

九：开业当晚或第二天：

1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。

2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理。

餐饮业工作计划

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