食堂卫生岗位职责

教工食堂卫生人员岗位职责

（一） 严格遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不旷工、不擅离职守、不消极怠工，做到有事必须请假。

（二） 工作要认真负责，经常保持所辖区域的地面干净，墙面卫生，楼梯、卫生间清洁，下水道畅通，窗明几净，达到“两净一无”的卫生标准，确保室内外整齐、干净卫生，就餐环境优美。

（三） 认真擦洗碗碟，并做好消毒工作。

（四） 要讲究个人卫生，注意自身形象，热情服务，礼貌待人，做到仪表仪容整洁干净。

（五） 完成领导交办的其它工作任务。

厨房操作管理制度

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、

工作人员服从厨师长的工作安排。

注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。

注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。

每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。

主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。

注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。

努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。

严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。

认真做好餐具，厨具的消毒工作。

食堂供餐品种及标准

1、菜肴规格标准

主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。

半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。

素菜：
指不含肉类、水产类原料的菜品。

午餐品种标准

菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。

主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。

早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。

2、

3、

食堂管理员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂管理员职责如下

1、食堂工作的组织计划、人员管理。

2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。

3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。

4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。

5、组织厨师长按《食堂管理办法》规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。

6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。

7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。

8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作

库房保管员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂库管员职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。

2、严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。

3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。

4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。

5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。

6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。

7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

食堂采购员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食采购员职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。

2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、

3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。

4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。

5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。

6、服从上级领导工作安排管理。

7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

餐厅服务职责

1、

2、

3、

4、

5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。 用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。

定期清理餐具柜的卫生。

用餐后要及时清理餐余垃圾。

保持设备设施完好，运行正常。

操作流程

早上6：30分准备早点------8点供应早点11点30分供应午餐------15点30分加工第二天用餐---17点30分供应晚餐。

厨师长岗位职责

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师长的职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。

2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。

3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。

4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。

5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。

6、服从上级领导及管理员的管理监督。

7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师的职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。

2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。

3、严格按《食品粗加工卫生制度》搞好食品粗加工；
严格按《主食面点间卫生制度》搞好主食面点间加工；
严格按《冷荤间卫生制度》搞好冷荤食品加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。

4、严格按《餐具洗刷消毒的卫生制度》洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。

5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。

6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

卫生制度

食品原材料采购、储藏卫生制度

1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。

2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。

3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。

4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。

5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。

6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。

7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。

8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。

食品粗加工卫生制度

1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。

2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。

3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。

4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露

冷荤间卫生制度

1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。

3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。

4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。

5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。

6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。

7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。

8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。

主食面点间卫生制度

1， 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料 2， 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。

3， 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。

4， 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁

5， 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。

6， 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。

餐具洗刷消毒的卫生制度

1、严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。

2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志

3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。

热菜烹调的卫生制度

1、不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。

2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。

3、生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。

个人卫生制度

1、坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；
勤换洗工作服、帽。

2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。

3、操作时不吸烟、不随地吐痰

4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治疗。

中小餐饮基本卫生要求

a) 卫生许可证；

1、有效期之内，期满前一个月换证

2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营

3、本证悬挂于餐厅的明显位置 b) 从业人员健康证：

1、所有从业人员（包括法人代表、负责人）必须先办理，后上岗

2、在有效期之内

3、随身携带或统一放于餐厅以备检查 c) 卫生制度：

1、建立健全卫生岗位责任制，自检考核制度，奖惩制度

2、制度上墙，严格落实

3、有专（兼）职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查 d) 布局及卫生设施；

1、保持卫生审查时核定的原有布局，不得擅自改变

2、保持卫生设施的正常运转，不得随意拆改 e) 个人卫生

1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽

2、养成良好的卫生习惯，不留长指甲，蓄长发，不得染指甲，戴耳环、戒指等 f) 操作间内环境：

1、干净整洁，地面无污水、无杂物及食品残渣，无油垢，墙壁、顶棚、排油烟罩上、无油垢、塔灰，能见本色。

2、食品加工设备、工具随时保持清洁

3、有专用垃圾存放容器，并须密闭（有盖、无外溢、无滴漏）

4、有防蝇设施；
纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等

5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮，有鼠盆，鼠药

6、地沟排水通畅，无异味，铁篦完整无损。 g) 粗加工区（间）

1、鱼、肉、菜分池清晰，各水池上方有明显标识。

2、水池大小与加工量相适应

八、餐具消毒：

1、消毒员掌握化学消毒液的配比（84消毒液的比例为1：200）

2、消毒后的餐具、用具放置在密闭的保洁柜中，防尘、防蝇。

3、洗涤、消毒、清洗水池有明显标记。

九、冷荤间：

1、不得有明沟

2、室内温度不得超过25℃。

3、专人：非冷荤间工作人员不得入内，冷荤间工作人员洗净手后，穿专用工作服、帽可入内。

专室：只设一个门，随手关闭。

专工具：冷荤间内工具、容器应专用， 专消毒：每天进入冷荤间前紫外线空气消毒半小时。

冷荤间水池对冷荤间专用容器用具进行消毒，用后洗净保持清洁。

专冷藏：冷藏设施只能存放冷荤间内将加工的直接入口食品。蔬菜水果必须洗净后方可带入冷荤间。

十、冷藏设施：

1、生熟食品要分开，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中

2、运装正常 十

一、库房

1、干燥通风

2、食品与非食品分架或分库摆放整齐，不得存有有毒有害物品（亚硝酸盐、毒鼠强等）

3、食品隔墙离地

4、食品分类摆放

5、食品有标签，不得超过保质期 十

二、其他

1、操作间内设低位墩布池一个

2、餐厅设洗手池

厨房操作管理制度

1、2、3、4、5、6、7、8、9、

工作人员服从厨师长的工作安排。

注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。

注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。

每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。

主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。

注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。

努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。

严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。

认真做好餐具，厨具的消毒工作。

食堂供餐品种及标准

1、菜肴规格标准

主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。

半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。

素菜：
指不含肉类、水产类原料的菜品。

午餐品种标准

菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。

主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。

早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。

2、

3、

食堂管理员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂管理员职责如下 1、食堂工作的组织计划、人员管理。

2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。

3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。

4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。 5、组织厨师长按《食堂管理办法》规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。

6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。

7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。 8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作

库房保管员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂库管员职责如下 1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。

2、严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。

3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。

4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。

5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。 6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。

7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

食堂采购员岗位职责：

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食采购员职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。

2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、

3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。

4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。 5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。

6、服从上级领导工作安排管理。

7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

餐厅服务职责

1、2、3、4、5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。 用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。

定期清理餐具柜的卫生。

用餐后要及时清理餐余垃圾。

保持设备设施完好，运行正常。

操作流程

早上6：30分准备早点8点供应早点11点30分供应午餐15点30分加工第二天用餐---17点30分供应晚餐。

厨师长岗位职责

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师长的职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。

2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。

3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。

4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。

5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。

6、服从上级领导及管理员的管理监督。

7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）

根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师的职责如下

1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。

2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。

3、严格按《食品粗加工卫生制度》搞好食品粗加工；
严格按《主食面点间卫生制度》搞好主食面点间加工；
严格按《冷荤间卫生制度》搞好冷荤食品加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。

4、严格按《餐具洗刷消毒的卫生制度》洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。

5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。

6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。

卫生制度

食品原材料采购、储藏卫生制度

1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。 2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。

3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。

4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。

5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。

6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。 7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。

8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。

食品粗加工卫生制度

1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。

2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。

3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。

4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露

冷荤间卫生制度

1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。

3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。

4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。 5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。

6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。

7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。

8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。

主食面点间卫生制度

1， 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料 2， 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。

3， 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。

4， 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁

5， 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。

6， 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。

餐具洗刷消毒的卫生制度

1、严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。

2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志

3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。 4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。

热菜烹调的卫生制度

1、不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。

2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。

3、生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。

个人卫生制度

1、坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；
勤换洗工作服、帽。

2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。

3、操作时不吸烟、不随地吐痰

4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治疗。

中小餐饮基本卫生要求

a) 卫生许可证；

1、有效期之内，期满前一个月换证

2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营 3、本证悬挂于餐厅的明显位置 b) 从业人员健康证：

1、所有从业人员（包括法人代表、负责人）必须先办理，后上岗 2、在有效期之内

3、随身携带或统一放于餐厅以备检查 c) 卫生制度：

1、建立健全卫生岗位责任制，自检考核制度，奖惩制度 2、制度上墙，严格落实

3、有专（兼）职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查 d) 布局及卫生设施；

1、保持卫生审查时核定的原有布局，不得擅自改变 2、保持卫生设施的正常运转，不得随意拆改 e) 个人卫生

1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽

2、养成良好的卫生习惯，不留长指甲，蓄长发，不得染指甲，戴耳环、戒指等 f) 操作间内环境：

1、干净整洁，地面无污水、无杂物及食品残渣，无油垢，墙壁、顶棚、排油烟罩上、无油垢、塔灰，能见本色。

2、食品加工设备、工具随时保持清洁

3、有专用垃圾存放容器，并须密闭（有盖、无外溢、无滴漏） 4、有防蝇设施；
纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等

5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮，有鼠盆，鼠药 6、地沟排水通畅，无异味，铁篦完整无损。

g) 粗加工区（间）

1、鱼、肉、菜分池清晰，各水池上方有明显标识。 2、水池大小与加工量相适应

八、餐具消毒：

1、消毒员掌握化学消毒液的配比（84消毒液的比例为1：200） 2、消毒后的餐具、用具放置在密闭的保洁柜中，防尘、防蝇。

3、洗涤、消毒、清洗水池有明显标记。

九、冷荤间：

1、不得有明沟

2、室内温度不得超过25℃。

3、专人：非冷荤间工作人员不得入内，冷荤间工作人员洗净手后，穿专用工作服、帽可入内。

专室：只设一个门，随手关闭。

专工具：冷荤间内工具、容器应专用， 专消毒：每天进入冷荤间前紫外线空气消毒半小时。

冷荤间水池对冷荤间专用容器用具进行消毒，用后洗净保持清洁。

专冷藏：冷藏设施只能存放冷荤间内将加工的直接入口食品。蔬菜水果必须洗净后方可带入冷荤间。

十、冷藏设施：

1、生熟食品要分开，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中 2、运装正常 十一、库房

1、干燥通风

2、食品与非食品分架或分库摆放整齐，不得存有有毒有害物品（亚硝酸盐、毒鼠强等） 3、食品隔墙离地 4、食品分类摆放

5、食品有标签，不得超过保质期 十二、其他

1、操作间内设低位墩布池一个 2、餐厅设洗手池

1.在科长领导下，负责职工、病员食堂的饮食管理工作。2.检查、督促食堂规章制度和工作人员职责的落实。3.深人科室，听取群众对饮食的意见和要求，千方百计为职工和病员搞好饮食工作，提高饮食质量。4.检查、督促食堂卫生必须按照卫生食品法“五四”制严格要求，搞好室内外环境卫生，严防食物中毒,确保食堂卫生达标。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

饮食中心岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

监控部长岗位职责

一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

五、负责与膳监会的协调工作。

六、负责对中心员工的教育培训工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

采购陪送部长岗位职责

一、负责中心伙食原料的招标工作。

二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

五、负责采购、验收、结账的审核工作。

六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅管理员岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

饮食中心采购员岗位职责

一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

二、负责食堂所需的采购供应工作。

三、负责与供应商的业务结算工作。

四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

饮食中心会计员岗位职责

一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。

二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

四、负责空白支票和印章的管理工作。

五、负责微机售饭系统的管理工作。

六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

七、负责会计资料的装订和保管工作。

饮食中心出纳员岗位职责

一、负责现金的收支工作和管理工作。

二、负责与银行业务结算及对帐工作。

三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

五、负责服务部的经营算工作。

饮食中心微机操作员岗位职责

一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

三、负责就餐卡的加款充值工作。

四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

红案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申请工作。

二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

四、负责原料的切配和烹调工作。

五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

六、负责剩菜的保管和处理工作。

白案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。

三、负责花样品种的制作工作。

四、负责各类稀饭的制作工作。

五、负责设备设施的维护和保养工作。

洗消员岗位职责

一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

食堂岗位职责\n

一、工作要求

1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工， 努力工作， 切实注意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》 ，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。

3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。

4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装， 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。

7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，\n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。

12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等， 并且严格遵守操作规程， 防止事故发生。

13、为保证炊食安全和防止物资流失， 严禁无关人员进入厨房。

易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。

15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

二、工作失职处理：
工作失职处理：
食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。

动关系。

1、不能胜任本岗位工作的。

2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

5、违反操作堆积而造成安全事故的。

6、物质采购弄虚作假或以次充好的。\n食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。

处罚。

1、违反《工作要求》

3、

4、

8、9 条的给予 100-200 元处罚。

2、违反《工作要求》

5、

6、7 条的\n

给予 50-100 元处罚。

3、违反《工作要求》

10、

13、

14、15 条的给予 20-50 元处罚。

公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事项：

1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。

合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。\n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。\n\n

食堂岗位职责

（一）食堂主管岗位职责

1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；
食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；
扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；
把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

15、完成好医院交办的其它工作。

（二）食堂保管员职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（三）食堂采购员职责

1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；
对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

（四）厨 师职责

1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。

6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

（五）厨 工（面点工、勤杂工）职责 1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（六）餐厅服务员职责

1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。 2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外线等消毒工作。

4、做好接待来宾就餐工作。

5、负责节能和完成临时性工作

食堂岗位职责

1、职责范围

食堂是学校伙食工作的管理机构，主要职责范围是：

（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。

（2）督促各食堂加强清洁卫生，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生监督部门、上级主管部门的食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。

（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。

（4）加强食堂经济核算，按月公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。

（5）负责全科用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。

2、负责人岗位职责

（1）在总务科长的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，会同班长安排好食堂分工，保证食堂一天三餐两点心的正常供应。

（2）正确领会总务科对食堂的基本要求及膳食委员会合理化建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。

（3）及时发现一段时间内食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向总务科长汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。

（4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

（5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。

（6）参加和配合膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳食委员会汇报工作。

（7）参加食堂一定量的劳动和正常售菜售饭工作，检查班组成本核算，了解和掌握每天盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏控制在百分之三以内，粮食盈亏控制在百分之二以内。

3、班长岗位职责

（1）做好每天班前检查，了解早餐及点心供应情况。

（2）询问及检查组出勤情况，并如实作好考勤记录，安排好当天工作。

（3）负责节假日值班安排和临时替代人员的替补。

（4）和组长协商确定采购计划，开出隔天中、晚菜的配菜单和点心品种、数量交组长实施，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。

（5）每天负责食堂工作人员用膳供应并及时做好就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。

（6）经常会同组长一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。

（7）配合食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。

（8）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。

（9）负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。

（10）协调组与组之间的工作，督促组与组之间交接工作。

4、食堂会计岗位职责

（1）根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪律和财务 制度执行情况，发现问题应及时报告科长。

（2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。

（3）妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。

（4）每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表， 发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告科长和出纳会计， 食堂资金损益表应在每月10日以前张贴在饭厅醒目处。

5、出纳员岗位职责

（1）按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

（2）根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅， 核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存 款、库存现金相符。

（3）妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保 其安全和完整无缺。

（4）负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。

（5）认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

（6）经常深人食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

（7）每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好 仓库物资的盘点工作并建立备存表。

6、食堂保管员岗位职责

（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收人库手续。

（2）按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

（4）每天必须及时做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。

（5）每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报总务科。

（6）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

（7）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

（8）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

（9）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。

7、厨师岗位职责

（1）按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

（2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

（3）烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。

（4）不断研究和改进菜肴烧法，要通过炸、炒、溜、滑、蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同师生的口味。

（5）操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

8、点心工岗位职责

（1）按照班长计划，做好点心的前期准备工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时间。

（2）发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要均匀，形状要美观。

（3）点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。

（4）点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必须要用专用工具。

（5）负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心隔夜必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。

9、辅助工岗位职责

（1）负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

（2）按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

（3）将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。

（4）配合饭工淘米、加水、上箱，参加售菜售饭，熟练掌握收银机的操作技术。

（5）做好其他分配的清洁工作及收场工作。

10、司炉工岗位职责

（1）认真执行“压力容器安全操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常维修保养，以确保锅炉的安全、正常运行。

（2）按食堂要求做到及时供气、供足气。根据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。

（3）每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗一次，并进行一次盐水浓度测定。当浓度低于规定标准时，应及时加盐达到标准。

（4）按规定做好饮水水质化验工作，并经常督促水质化验人员按规定采样、化验。

（5）司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强责任性，并做好交接班工作。

（6）司炉工工作结束后离开工作岗位应随手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。

（7）经常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。

食堂卫生安全岗位职责（共9篇）

食堂砧板岗位职责（共8篇）

工程食堂岗位职责（共8篇）

食堂面食岗位职责（共9篇）

食堂烹饪间岗位职责（共8篇）

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